Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 137

Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: SAD-MS Prova: SELECON - 2024 - SAD-MS - Nutricionista |

Q2483339 Nutrição

O procedimento que elimina ou reduz os micro-organismos patogênicos até níveis suportáveis, sem risco à saúde, recebe o nome de:

A

limpeza

B

lavagem

C

assepsia

D

antissepsia

E

desinfecção

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Q2480896

Ano: 2024 Banca: UFMT Órgão: Prefeitura de Cáceres - MT Prova: UFMT - 2024 - Prefeitura de Cáceres - MT - Nutricionista Generalista |

Q2480896 Nutrição

A coluna da esquerda apresenta elementos necessários ao controle de estoque em UAN e a da direita, a fórmula de cálculo de cada um deles. Segundo Vaz (2006), numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.

1. Estoque mínimo
2. Estoque máximo
3. Consumo de aquisição
4. Ponto de pedido

( ) Consumo médio do período + Estoque mínimo
( ) Estoque mínimo + Consumo de aquisição
( ) Prazo de entrega de emergência x Consumo médio diário
( ) Prazo de entrega x Consumo médio diário

Marque a sequência correta.

A

2, 4, 1, 3

B

4, 2, 1, 3

C

1, 2, 3, 4

D

2, 3, 4, 1

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Q2480228

Ano: 2024 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2024 - Prefeitura de Palmas - TO - Agente de Vigilância Sanitária |

Q2480228 Nutrição

Analise as afirmativas a seguir sobre falhas, defeitos, ilicitudes e riscos na fabricação, transporte, estocagem e comercialização de alimentos:

I. contaminação cruzada ocorre quando micro-organismos presentes em utensílios, equipamentos, vestuário ou alimentos contaminados têm contato com alimentos não contaminados. Por exemplo, contato direto ou indireto entre alimentos crus e cozidos.
II. após a abertura da embalagem original de um alimento, caso o produto não seja utilizado em sua totalidade, como a farinha de trigo, esta deve ser transferida para recipientes adequados e limpos como vasilhas plásticas ou de vidro com tampas ou, no caso de produtos cárneos, embalagens plásticas transparentes de primeiro uso. A embalagem deve ser identificada com o nome do produto, data de abertura da embalagem e data de validade após aberto.
III. ao realizar a higienização das instalações, a etapa de desinfecção só será eficiente se a etapa de lavagem for bem feita, porque resíduos de sujeira ou gordura impedem a desinfecção. Os desinfetantes não agem sobre a matéria orgânica ou gordura, agem somente sobre superfícies limpas.
IV. os perigos veiculados pelos alimentos podem ser classificados em físicos, químicos ou biológicos. A contaminação biológica é o grande perigo da cozinha.
V. em uma unidade de alimentação e nutrição, não é permitido utilizar “panos de prato” convencionais. Recomenda-se, portanto, utilizar panos descartáveis, sendo permitida a utilização de panos convencionais apenas para limpeza ambiental.

Assinale a alternativa CORRETA.

A

Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas.

B

Apenas as afirmativas II, III, e IV estão corretas.

C

Apenas as afirmativas I, II, e V estão corretas.

D

Apenas as afirmativas III, IV e V estão corretas.

E

Todas as afirmativas estão corretas.

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Q2476597

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: SES-MT Prova: FGV - 2024 - SES-MT - Engenheiro de Alimentos |

Q2476597 Nutrição

O processo de limpeza numa planta processadora de alimentos será dependente de diversos fatores, dentre eles a composição das matérias-primas processadas.
Considerando a etapa de limpeza num processo de higienização, assinale a afirmativa correta.

A

A utilização de água quente (acima de 80^o C) é recomendada para remoção de resíduos de proteínas.

B

A remoção de resíduos lipídicos é dificultada pelo uso de detergentes alcalinos.

C

A remoção de resíduos de carboidratos pela utilização de água é dificultada quando há caramelização dos resíduos.

D

A diminuição da temperatura da água (abaixo de 40^o C), para limpeza de sujidades mistas, implicará na utilização de menor quantidade de agente químico de limpeza.

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Q2476105

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Prudentópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Auxiliar de Serviços Gerais Feminino |

Q2476105 Nutrição

Geralmente a validade dos produtos alimentícios vem informada:

A

Dentro da embalagem do produto.

B

Do lado de dentro da tampa do produto.

C

Em um local de complexa visualização.

D

No corpo do próprio produto.

E

No rótulo do produto.

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Q2475908

Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Água Boa - MT Prova: SELECON - 2024 - Prefeitura de Água Boa - MT - Nutricionista/40H |

Q2475908 Nutrição

Marilia é a nutricionista responsável técnica pelas atividades de manipulação dos alimentos em um contrato terceirizado. Todo responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, que aborde, no mínimo, os seguintes temas:

A

contaminantes alimentares e boas práticas

B

uso de equipamento de proteção individual e boa higiene

C

higiene correta dos alimentos e controle da potabilidade da água

D

doenças transmitidas por alimentos e fluxograma da unidade

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Q2475907

Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Água Boa - MT Prova: SELECON - 2024 - Prefeitura de Água Boa - MT - Nutricionista/40H |

Q2475907 Nutrição

De acordo com a RDC 216, os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados. A partir da data de preparação, os registros devem ser mantidos por um período mínimo de:

A

20 dias

B

30 dias

C

60 dias

D

90 dias

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Q2475904

Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Água Boa - MT Prova: SELECON - 2024 - Prefeitura de Água Boa - MT - Nutricionista/40H |

Q2475904 Nutrição

Joana acabou de assumir o contrato de uma cozinha industrial. Ao se deparar com uma caldeira já existente no local, ela aplicou a fórmula de volume para saber a quantidade de alimento que poderia ser preparada nesse equipamento. Após anotar as medidas, ela verificou que a caldeira apresentava 1m de diâmetro e 0,6m de altura. Sendo assim, a capacidade dessa caldeira, em litros, será de: (considere pi = 3,14):

A

385L

B

471L

C

520L

D

590L

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Q2475903

Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Água Boa - MT Prova: SELECON - 2024 - Prefeitura de Água Boa - MT - Nutricionista/40H |

Q2475903 Nutrição

Um restaurante, que atende diariamente 300 pessoas, serve o café da manhã no valor de 5,50 e o almoço a 21 reais. Levando-se em consideração que o mês de investigação seja de 22 dias úteis, o valor do faturamento será de:

A

36.300,00

B

138.600,00

C

167.500,0

D

174.900,00

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Q2475902

Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Água Boa - MT Prova: SELECON - 2024 - Prefeitura de Água Boa - MT - Nutricionista/40H |

Q2475902 Nutrição

Os Códigos de Obras e Edificações dos municípios brasileiros variam de 1/6 a 1/8 para compartimentos de permanência prolongada e de 1/8 a 1/10 para compartimentos de permanência transitória, isso com base na área do piso (BAHIA, 2012). Supondo que a área destinada à produção de refeições seja de 30 m², a área destinada às aberturas para iluminação natural será, em m², de:

A

1,92

B

2,53

C

3,75

D

4,50

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Q2475901

Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Água Boa - MT Prova: SELECON - 2024 - Prefeitura de Água Boa - MT - Nutricionista/40H |

Q2475901 Nutrição

De acordo com as Diretrizes Brasileiras de Hipertensão Arterial (HA), publicadas em 2020, são medidas não farmacológicas para o tratamento da Hipertensão Arterial:

A

diminuir a ingestão de bebidas alcoólicas, que não deve ultrapassar 60 g de álcool/dia, ou seja, duas garrafas de cerveja

B

suplementar potássio e cálcio e restringir o consumo de sódio a 2g por dia

C

praticar exercícios aeróbicos (30 minutos), pelo menos, uma vez por semana

D

restringir o consumo de sódio a 4g por dia

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Q2473435

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO Prova: IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q2473435 Nutrição

O local onde se manipula alimentos deve ser

A

arejado e limpo com frequência diária.

B

aberto e limpo uma vez por semana.

C

fechado, úmido e com paredes mofadas.

D

espaçoso para que possa ficar animais no ambiente.

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Q2473430

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO Prova: IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q2473430 Nutrição

As ações de limpeza, higiene pessoal e higiene do ambiente são necessárias para a manipulação de alimentos, para evitar que eles sejam contaminados. A principal finalidade do ato de lavar as mãos é

A

diminuir as causas de alergia para as pessoas que utilizam produtos de limpeza com muita frequência.

B

remover microrganismos como o suor, a oleosidade e as células mortas, para evitar que eles contaminem os alimentos.

C

distribuir a oleosidade pelas mãos para evitar a contaminação dos alimentos por microrganismos.

D

aumentar as possibilidades de contaminação do ambiente e dos alimentos enquanto eles são manipulados.

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Q2473427

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO Prova: IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q2473427 Nutrição

O manipulador de alimentos deve armazená-los de forma a conservar sua qualidade o maior tempo possível. Para evitar o desperdício dos alimentos é necessário o cuidado de

A

armazenar em lugar úmido, limpo e ventilado.

B

guardar junto aos produtos de limpeza para agilizar o trabalho.

C

separar por grupos e de acordo com a data do vencimento.

D

lavar e aproveitar os alimentos prontos para consumo que caírem no chão.

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Q2473425

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO Prova: IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q2473425 Nutrição

Para atingir uma boa qualidade de higiene e saúde no que se refere aos alimentos e aos locais de trabalho é preciso eliminar os germes e recomenda-se realizar uma operação chamada higienização, que é constituída por duas etapas

A

limpeza e desinfecção.

B

separação e esterilização.

C

calor e resfriamento.

D

secagem e umedecimento.

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Q2472189

Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: SAD-MS Prova: SELECON - 2024 - SAD-MS - Auxiliar de Serviços Hospitalares |

Q2472189 Nutrição

A RDC nº 216 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, que regulamenta as boas práticas para serviços de alimentação, dispõe sobre a frequência de higienização da área de preparação de alimentos. Segundo tal regulamentação, a higienização desse local deve ocorrer:

A

somente antes dos preparos

B

no início e fim do expediente

C

somente depois dos preparos

D

somente quando houver resíduo de matéria orgânica

E

quantas vezes forem necessárias, e logo após o término do trabalho

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Q2466675

Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Água Boa - MT Prova: SELECON - 2024 - Prefeitura de Água Boa - MT - Apoio Administrativo Educacional - Nutrição 30H |

Q2466675 Nutrição

Alimentos como frutas, legumes e hortaliças devem ser higienizados, tendo em vista que esses podem ser consumidos crus. A correta higienização elimina os micróbios patogênicos e os parasitas. Na higienização de hortaliças, deve-se:

A

ferver todas as hortaliças para eliminar qualquer tipo de microrganismo

B

lavar cuidadosamente cada folha, fazer a imersão no cloro e finalizar com água fervente

C

sanitizar as folhas uma a uma e, em seguida, imergir em solução clorada por 5 minutos, finalizando com enxágue em água corrente

D

iniciar com a limpeza, lavando as folhas uma a uma, seguir com a imersão no hipoclorito por 10 minutos e finalizar com enxágue em água corrente

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Q2466671

Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Água Boa - MT Prova: SELECON - 2024 - Prefeitura de Água Boa - MT - Apoio Administrativo Educacional - Nutrição 30H |

Q2466671 Nutrição

A contaminação em um alimento pode ser física, química ou biológica. Um exemplo de contaminação física seria quando o cliente:

A

encontra um cabelo na comida

B

identifica um parasita no arroz

C

identifica uma lagarta na alface

D

sente gosto de detergente no bife

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Q2466670

Ano: 2024 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Água Boa - MT Prova: SELECON - 2024 - Prefeitura de Água Boa - MT - Apoio Administrativo Educacional - Nutrição 30H |

Q2466670 Nutrição

Os alimentos perecíveis têm um prazo menor na prateleira e, por isso, o cuidado com o armazenamento deve ser feito de forma criteriosa. É um alimento perecível:

A

arroz

B

feijão

C

cenoura

D

batata congelada

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Q2465062

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Prudentópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Nutricionista |

Q2465062 Nutrição

Sobre a oferta de alimentos nos cardápios da alimentação escolar, é incorreto afirmar:

A

Em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período parcial, os cardápios devem, obrigatoriamente, ofertar frutas in natura, no mínimo, dois dias por semana.

B

As bebidas à base de frutas não substituem a obrigatoriedade da oferta de frutas in natura.

C

É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de vitamina A pelo menos três dias por semana nos cardápios escolares.

D

É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de ferro heme no mínimo três dias por semana nos cardápios escolares.

E

Os cardápios devem, obrigatoriamente, limitar a oferta de produtos cárneos a, no máximo, duas vezes por mês.

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Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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