Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 82

Q3182344

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Descanso - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Descanso - SC - Zelador - Edital nº 3 |

Q3182344 Nutrição

Para garantir a segurança alimentar, é CORRETO afirmar que os alimentos cozidos podem permanecer à temperatura ambiente antes de serem refrigerados:

A

Até 4 horas.

B

Até 8 horas.

C

Podem ficar à temperatura ambiente até serem consumidos.

D

No máximo 2 horas.

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Q3182342

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Descanso - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Descanso - SC - Zelador - Edital nº 3 |

Q3182342 Nutrição

É CORRETO afirmar que a prática mais segura para evitar a contaminação cruzada durante a preparação de alimentos, é:

A

Usar tábuas de corte separadas para carnes cruas e alimentos prontos para consumo.

B

Lavar as mãos apenas após o preparo dos alimentos.

C

Utilizar a mesma tábua de corte para carnes e vegetais.

D

Deixar os alimentos crus em contato com os alimentos cozidos.

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Q3178898

Ano: 2024 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Piratuba - SC Prova: AMAUC - 2024 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista - Edital nº 1 |

Q3178898 Nutrição

O Fator de Correção (FC) corresponde ao valor utilizado na área de alimentação e nutrição para calcular a quantidade de alimento que será perdida durante o pré-preparo, devido ao descarte de partes não comestíveis. No que se refere ao Fator de Correção (FC) dos alimentos, registre V, para verdadeiro, e F, para falso:
(__) Por meio deste indicador, é possível determinar quanto do alimento está disponível para o consumo, além de evidenciar também existência ou não de desperdício.
(__) Quanto maior o FC de um alimento, maiores são as perdas.
(__) O FC é um indicador fundamental para quem trabalha com manipulação e planejamento de alimentos, garantindo precisão no cálculo das perdas e eficiência na utilização dos ingredientes.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

V, F, F.

B

F, F, F.

C

F, V, F.

D

V, V, V.

E

F, F, V.

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Q3170984

Ano: 2024 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Timbó - SC Prova: FURB - 2024 - Prefeitura de Timbó - SC - Auxiliar Operacional I |

Q3170984 Nutrição

No preparo de alimentos nas escolas municipais de Timbó, é fundamental:

A

Manter cabelos presos e usar jaleco branco.

B

Lavar as mãos e usar avental durante o preparo.

C

Utilizar luvas descartáveis no preparo.

D

Lavar as mãos, usar touca e avental, manter unhas curtas e limpas e retirar adornos e maquiagem, quando for o caso.

E

Usar touca e avental limpos e manter unhas aparadas.

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Q3168550

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Rancho Queimado - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de Rancho Queimado - SC - Nutricionista |

Q3168550 Nutrição

As condições higiênico-sanitárias dos alimentos são fundamentais para garantir a segurança alimentar. Qual das seguintes práticas é considerada uma boa prática nos serviços de alimentação?

A

Utilizar alimentos armazenados em temperatura ambiente por mais de 6 horas.

B

Higienizar as mãos antes de manipular alimentos crus.

C

Descongelar carnes em temperatura ambiente.

D

Manter lixeiras abertas próximas ao local de preparo dos alimentos.

E

Manipular alimentos sem o uso de touca ou avental.

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Q3168391

Ano: 2024 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Piratuba - SC Prova: AMAUC - 2024 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista |

Q3168391 Nutrição

O armazenamento da matéria-prima, insumos e embalagens devem ser realizados em condições que impeçam a sua contaminação e/ou desenvolvimento de microrganismos, bem como a alteração do produto e danos à embalagem. Nesse contexto, analise as afirmativas abaixo:

I.O controle de estoque deve priorizar a expedição para a área de produção dos produtos mais antigos, desde que estejam fora do prazo de validade.

II.Os insumos devem ser armazenados em estrados fabricados com materiais que possibilitem fácil higienização, sendo vedada a utilização de estruturas de madeira.

III.Os alimentos posicionados nas prateleiras das estantes devem manter um afastamento mínimo de 6 cm da parede, a fim de possibilitar a adequada ventilação. Além disso, a distância em relação ao teto deve ser de, no mínimo, 10 cm.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I, II e III.

B

II, apenas.

C

II e III, apenas.

D

I e III, apenas.

E

III, apenas.

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Q3168385

Ano: 2024 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Piratuba - SC Prova: AMAUC - 2024 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista |

Q3168385 Nutrição

As pessoas que trabalham em áreas de manipulação de alimentos devem lavar as mãos de maneira frequente e cuidadosa com um agente de limpeza autorizado e com água corrente potável. Assinale a alternativa INCORRETA no que se refere a higienização das mãos.

A

A implementação de um controle eficiente para assegurar o cumprimento da higienização das mãos não é necessário em áreas de manipulação de alimentos.

B

A lavagem das mãos envolve esfregar todas as áreas, incluindo as costas das mãos, entre os dedos e sob as unhas, para garantir uma higienização completa e eficaz.

C

A obrigatoriedade e a maneira correta de lavar as mãos devem ser indicadas por meio de avisos.

D

Os manipuladores de alimentos devem lavar e desinfetar as mãos imediatamente após a manipulação de qualquer material contaminante que possa transmitir doenças.

E

Os manipuladores de alimentos devem higienizar as mãos antes de iniciar as atividades, imediatamente após utilizar o sanitário, após manipular material contaminado e sempre que necessário.

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Q3168384

Ano: 2024 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Piratuba - SC Prova: AMAUC - 2024 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista |

Q3168384 Nutrição

O Fator de Correção (FC) dos alimentos consiste em um indicador utilizado em ambientes como cozinhas industriais, restaurantes e serviços de alimentação, para mensura perdas inevitáveis ocorridas no pré-preparo dos alimentos. Sobre esse indicador, é CORRETO afirmar que:

A

Para preparar uma porção de 100 g de salada de frutas, são necessários 20 g de morango e 50 g de banana (sem cascas). Considerando que o FC do morango é 1,20 e da banana é de 1,22, a quantidade de cada fruta que deve ser comprada para servir 1 porção da salada de frutas para 30 pessoa é de 40g de mamão e 100 g de banana.

B

Para preparar uma porção de 100 g de salada de frutas, são necessários 20 g de morango e 50 g de banana (sem cascas). Considerando que o FC do morango é 1,20 e da banana é de 1,22, a quantidade de cada fruta que deve ser comprada para servir 1 porção da salada de frutas para 30 pessoa é de 270g de mamão e 830 g de banana.

C

Para preparar uma porção de 100 g de salada de frutas, são necessários 20 g de morango e 50 g de banana (sem cascas). Considerando que o FC do morango é 1,20 e da banana é de 1,22, a quantidade de cada fruta que deve ser comprada para servir 1 porção da salada de frutas para 30 pessoa é de 720g de mamão e 1830 g de banana.

D

Para preparar uma porção de 100 g de salada de frutas, são necessários 20 g de morango e 50 g de banana (sem cascas). Considerando que o FC do morango é 1,20 e da banana é de 1,22, a quantidade de cada fruta que deve ser comprada para servir 1 porção da salada de frutas para 30 pessoa é de 24 g de mamão e 61 g de banana.

E

Para preparar uma porção de 100 g de salada de frutas, são necessários 20 g de morango e 50 g de banana (sem cascas). Considerando que o FC do morango é 1,20 e da banana é de 1,22, a quantidade de cada fruta que deve ser comprada para servir 1 porção da salada de frutas para 30 pessoa é de 732g de mamão e 1800 g de banana.

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Q3167768

Ano: 2024 Banca: IBEC Órgão: Prefeitura de Potiraguá - BA Prova: IBEC - 2024 - Prefeitura de Potiraguá - BA - Fiscal de Feira |

Q3167768 Nutrição

Como devem ser armazenados os utensílios e equipamentos utilizados na higienização?

A

Juntamente com outros itens usados no preparo dos alimentos.

B

Em local reservado, separados por tipo de uso e em condições de limpeza e conservação.

C

Misturados com os produtos saneantes para facilitar o acesso.

D

Em qualquer lugar, desde que estejam disponíveis em número suficiente.

E

Junto às áreas de manipulação de alimentos, para economia de espaço.

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Q3167767

Ano: 2024 Banca: IBEC Órgão: Prefeitura de Potiraguá - BA Prova: IBEC - 2024 - Prefeitura de Potiraguá - BA - Fiscal de Feira |

Q3167767 Nutrição

Qual é a recomendação quanto ao uso de produtos saneantes nas áreas de preparação de alimentos?

A

Devem ser usados livremente para garantir limpeza extrema.

B

Podem conter substâncias odorizantes para eliminar maus cheiros.

C

Devem ser regularizados pelo Ministério da Saúde e usados conforme as instruções do fabricante.

D

Devem ser diluídos em qualquer proporção, sem restrições.

E

Não há necessidade de regulação, desde que sejam eficientes.

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Q3167766

Ano: 2024 Banca: IBEC Órgão: Prefeitura de Potiraguá - BA Prova: IBEC - 2024 - Prefeitura de Potiraguá - BA - Fiscal de Feira |

Q3167766 Nutrição

Quando as operações de limpeza e desinfecção não forem realizadas rotineiramente, qual é a exigência?

A

Devem ser realizadas apenas quando necessário, sem documentação.

B

Devem ser registradas para comprovar sua realização.

C

Devem ser informadas à autoridade sanitária local.

D

Devem ser adiadas até a próxima inspeção.

E

Não há exigência específica sobre isso.

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Q3167765

Ano: 2024 Banca: IBEC Órgão: Prefeitura de Potiraguá - BA Prova: IBEC - 2024 - Prefeitura de Potiraguá - BA - Fiscal de Feira |

Q3167765 Nutrição

O que deve ser feito com as caixas de gordura no estabelecimento?

A

Devem ser limpas apenas em emergências.

B

Devem ser periodicamente limpas e os resíduos descartados conforme legislação.

C

Não necessitam de limpeza frequente, apenas inspeções regulares.

D

Devem ser limpas mensalmente com qualquer produto químico disponível.

E

Devem ser substituídas a cada seis meses.

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Q3167764

Ano: 2024 Banca: IBEC Órgão: Prefeitura de Potiraguá - BA Prova: IBEC - 2024 - Prefeitura de Potiraguá - BA - Fiscal de Feira |

Q3167764 Nutrição

Quem deve realizar as operações de higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios?

A

Qualquer funcionário disponível no momento.

B

Funcionários terceirizados sem necessidade de capacitação.

C

Funcionários comprovadamente capacitados.

D

Apenas o gerente do estabelecimento.

E

Técnicos especializados em manutenção.

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Q3167763

Ano: 2024 Banca: IBEC Órgão: Prefeitura de Potiraguá - BA Prova: IBEC - 2024 - Prefeitura de Potiraguá - BA - Fiscal de Feira |

Q3167763 Nutrição

De acordo com as normas, como devem ser as superfícies das instalações físicas, como pisos, paredes e tetos?

A

Revestidas de materiais recicláveis para economia.

B

Lisas, impermeáveis, laváveis e mantidas íntegras, livres de rachaduras, trincas e infiltrações.

C

Pintadas com tinta à base de solvente para impermeabilização.

D

Rústicas para evitar escorregamentos e acidentes.

E

Porosas para facilitar a absorção de líquidos durante a higienização.

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Q3167762

Ano: 2024 Banca: IBEC Órgão: Prefeitura de Potiraguá - BA Prova: IBEC - 2024 - Prefeitura de Potiraguá - BA - Fiscal de Feira |

Q3167762 Nutrição

Qual é a principal finalidade do projeto das edificações e instalações, conforme o regulamento?

A

Garantir uma estética atraente para o estabelecimento.

B

Possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos, além de facilitar a manutenção, limpeza e desinfecção.

C

Reduzir custos na construção e manutenção das instalações.

D

Permitir o uso compartilhado das instalações com outras atividades.

E

Facilitar o acesso irrestrito às áreas de preparação de alimentos.

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Q3167761

Ano: 2024 Banca: IBEC Órgão: Prefeitura de Potiraguá - BA Prova: IBEC - 2024 - Prefeitura de Potiraguá - BA - Fiscal de Feira |

Q3167761 Nutrição

Qual é o objetivo das Boas Práticas?

A

Aumentar a produtividade na manipulação de alimentos.

B

Garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

C

Reduzir o tempo de preparo dos alimentos.

D

Melhorar o sabor dos alimentos.

E

Facilitar a embalagem dos alimentos.

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Q3167760

Ano: 2024 Banca: IBEC Órgão: Prefeitura de Potiraguá - BA Prova: IBEC - 2024 - Prefeitura de Potiraguá - BA - Fiscal de Feira |

Q3167760 Nutrição

O que é antissepsia?

A

Processo de remoção de sujeira das superfícies.

B

Operação que visa reduzir microrganismos na pele.

C

Limpeza de equipamentos e utensílios.

D

Higienização de alimentos crus.

E

Operação de controle de pragas.

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Q3157456

Ano: 2024 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Piratuba - SC Prova: AMAUC - 2024 - Prefeitura de Piratuba - SC - Agente de Serviços Gerais Internos |

Q3157456 Nutrição

O reaproveitamento de alimentos é uma prática que contribui para a redução do desperdício, a economia de recursos e a sustentabilidade. Envolve o uso integral dos alimentos, incluindo partes que normalmente são descartadas, como cascas, talos e sementes, em receitas e preparações culinárias.
Assim, avalie as proposições:
I.O reaproveitamento de cascas de frutas e legumes em receitas, como bolos e sucos, agrega valor nutricional aos pratos, pois as cascas são ricas em fibras e vitaminas.
II.Talos de verduras, como brócolis e couve-flor, podem ser utilizados em sopas e refogados, mas exigem um cozimento prolongado para eliminar substâncias tóxicas e garantir a segurança alimentar.
III.O reaproveitamento de alimentos é uma prática segura e dispensa cuidados especiais de higiene, visto que partes não convencionais dos alimentos, como cascas e talos, não são suscetíveis à contaminação por microrganismos.
Assinale a alternativa correta:

A

Apenas a proposição I está correta.

B

Apenas a proposição III está correta.

C

Apenas as proposições I e III estão corretas.

D

Apenas as proposições II e III estão corretas.

E

Apenas a proposição II está correta.

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Q3157445

Ano: 2024 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Piratuba - SC Prova: AMAUC - 2024 - Prefeitura de Piratuba - SC - Agente de Serviços Gerais Internos |

Q3157445 Nutrição

A correta manipulação de alimentos é fundamental para garantir a saúde e o bem-estar das pessoas, prevenindo doenças e intoxicações alimentares. Compreender as funções dos alimentos, seus nutrientes, a forma adequada de estocagem, higienização e conservação são etapas essenciais nesse processo.
Assim, avalie as proposições:
I.A higienização adequada dos alimentos, incluindo a lavagem correta com água e sabão ou solução sanitizante, é crucial para remover impurezas e microrganismos que podem causar doenças.
II.O armazenamento de alimentos perecíveis em temperatura ambiente é recomendado para preservar suas características nutricionais e evitar a proliferação de bactérias, garantindo a segurança alimentar.
III.O reaproveitamento integral dos alimentos, como o uso de cascas e talos em receitas, contribui para a redução do desperdício, mas dispensa a necessidade de higienização adequada, visto que tais partes não são consumidas diretamente.
Assinale a alternativa correta:

A

Apenas a proposição I está correta.

B

Apenas as proposições II e III estão corretas.

C

Apenas a proposição III está correta.

D

Apenas a proposição II está correta.

E

Apenas as proposições I e III estão corretas.

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Q3151104

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Descanso - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Descanso - SC - Merendeira |

Q3151104 Nutrição

No que se refere a higiene pessoal dos manipuladores, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

Os manipuladores de alimentos não devem manipular os alimentos se estiverem doentes ou com cortes e feridas.

PORQUE

Pessoas doentes (com diarreia, vômito, gripe, dor de garganta ou conjuntivite) geralmente apresentam um alto número de micróbios patogênicos em seu corpo que pode facilmente contaminar os alimentos.

Fonte: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/ publicacoes/alimentos/manuais-guias-e-orientacoes/cartilha-boas-praticas-para-servicos-de-alimentacao.pdf

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:

A

As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.

B

A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.

C

A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.

D

As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.

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Questões de Concurso Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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