Questões de Concurso
Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
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I - Confirmar o comprometimento dos proprietários do serviço de alimentação.
II - Escolher um coordenador da implantação.
III - Avaliar a disponibilidade de recursos financeiros, pessoais e estruturais.
IV - Contratar uma equipe específica para sua elaboração.
Qual ou quais das alternativas estão corretas?
I. Coordenar as atividades de recebimento e armazenamento de alimentos, material de higiene, descartáveis e outros.
II. Elaborar e implantar fichas técnicas das preparações, mantendo-as atualizadas.
III. Elaborar e implantar os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) especÌficos da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), mantendo-os atualizados.
IV. Elaborar informação nutricional do cardápio e/ou preparações, contendo valor energético, ingredientes, nutrientes e aditivos que possam causar alergia ou intolerância alimentar.
Quais afirmativas estão corretas?
A RDC 216/2004 detalha diversas práticas para o melhor funcionamento da unidade de alimentação.
Considerando essa informação, assinale a alternativa correta, a respeito das especificações de edificações e instalações.
Para elaboração de um cardápio escolar, foi previsto pela nutricionista que a porção de carne de panela pronta seria de 80g.
Sabendo-se que o fator de correção é de 1,2 e o fator de cocção é de 0,80, é correto afirmar que a quantidade aproximada de carne a ser comprada para elaborar 300 refeições, em kg, é de
A Ficha Técnica de Preparação (FTP) é uma ferramenta importante para o nutricionista, seja na área de alimentação coletiva ou em um ambiente doméstico.
Avalie o que se afirma sobre a colaboração das Fichas Técnicas para o nutricionista.
I - Previsão orçamentária
II - Controle de gêneros.
III - Higiene das áreas físicas.
IV - Fatores de cocção.
V - Cálculo do cardápio.
Está correto apenas o que se afirma em
Para preparar uma porção de salada de frutas para o lanche de uma escola de Ensino Fundamental, é importante que as frutas sejam higienizadas e depois picadas. A quantidade de cada fruta pronta é detalhada a seguir, assim como o fator de correção:
- 35 g de banana prata (Fator de correção da banana: 1,5)
- 30g de mamão (Fator de correção do mamão: 1,3)
- 25g de maçã Fuji (Fator de correção da maçã: 1,1)
- 30 g de laranja (Fator de correção: 1,6)
Nesse sentido, avalie o que se afirma.
I - A quantidade de banana a ser comprada para preparar 50 saladas é 2.625g.
II - A quantidade de laranja a ser comprada para preparar 100 saladas é 4.800g.
III - A maçã tem maior perda no pré-preparo que as demais frutas.
IV - A porção da salada de frutas é de 120g.
V - As frutas descascadas podem ser higienizadas somente com água e detergente.
Está correto apenas o que se afirma em
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