Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 231

Q704586

Ano: 2016 Banca: Prefeitura de Fortaleza - CE Órgão: Prefeitura de Fortaleza - CE Prova: Prefeitura de Fortaleza - CE - 2016 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista (Edital nº 97) |

Q704586 Nutrição

Os nutrientes obrigatórios para informação nutricional embalados na ausência do consumidor são:

A

proteínas, carboidratos, gorduras, fibra alimentar e sódio.

B

proteínas, carboidratos e gorduras.

C

proteínas, carboidratos, gorduras, sódio e vitaminas.

D

valor energético, proteínas, carboidratos e gorduras.

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Q704585

Ano: 2016 Banca: Prefeitura de Fortaleza - CE Órgão: Prefeitura de Fortaleza - CE Prova: Prefeitura de Fortaleza - CE - 2016 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista (Edital nº 97) |

Q704585 Nutrição

São informações obrigatórias nos rótulos dos alimentos, EXCETO:

A

lista de ingredientes.

B

prazo de validade.

C

conteúdo líquido.

D

demonstrar propriedades que não possuam.

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Q704571

Ano: 2016 Banca: Prefeitura de Fortaleza - CE Órgão: Prefeitura de Fortaleza - CE Prova: Prefeitura de Fortaleza - CE - 2016 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista (Edital nº 97) |

Q704571 Nutrição

Quantas são as etapas para elaboração e implantação do plano APPCC?

A

3.

B

5.

C

7.

D

9.

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Q704570

Ano: 2016 Banca: Prefeitura de Fortaleza - CE Órgão: Prefeitura de Fortaleza - CE Prova: Prefeitura de Fortaleza - CE - 2016 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista (Edital nº 97) |

Q704570 Nutrição

São princípios básicos do APPCC, EXCETO:

A

identificação do perigo.

B

monitoração.

C

estabelecer controle.

D

ações corretivas.

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Q704569

Ano: 2016 Banca: Prefeitura de Fortaleza - CE Órgão: Prefeitura de Fortaleza - CE Prova: Prefeitura de Fortaleza - CE - 2016 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista (Edital nº 97) |

Q704569 Nutrição

Após o processo de lavagem, os hortifrutigranjeiros devem ser imersos em solução clorada de _____ ppm por _____ minutos.

A

100 – 10.

B

100 – 15.

C

200 – 10.

D

200 – 15.

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Q704568

Ano: 2016 Banca: Prefeitura de Fortaleza - CE Órgão: Prefeitura de Fortaleza - CE Prova: Prefeitura de Fortaleza - CE - 2016 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista (Edital nº 97) |

Q704568 Nutrição

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), são utilizados diariamente 85,0 kg de batata inglesa na preparação de salada. Considerando como 1,2 o fator de correção da batata inglesa, quantos quilos desse alimento devem ser adquiridos para o consumo de cinco dias?

A

212,5 kg.

B

306 kg.

C

354,2 kg.

D

510 kg.

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Q704562

Ano: 2016 Banca: Prefeitura de Fortaleza - CE Órgão: Prefeitura de Fortaleza - CE Prova: Prefeitura de Fortaleza - CE - 2016 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista (Edital nº 97) |

Q704562 Nutrição

Qual a fórmula do álcool 70%?

A

250ml de água (preferencialmente destilada) e 750ml de álcool 100 GL.

B

300ml de água (preferencialmente destilada) e 750ml de álcool 100 GL.

C

250ml de água (preferencialmente destilada) e 750ml de álcool 96 GL.

D

300ml de água (preferencialmente destilada) e 700ml de álcool 96 GL.

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Q704561

Ano: 2016 Banca: Prefeitura de Fortaleza - CE Órgão: Prefeitura de Fortaleza - CE Prova: Prefeitura de Fortaleza - CE - 2016 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista (Edital nº 97) |

Q704561 Nutrição

Qual a frequência para higienização da caixa d’água em serviços de alimentação e de nutrição?

A

Três meses.

B

Seis meses.

C

Nove meses.

D

Doze meses.

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Q682653

Ano: 2016 Banca: FUNRIO Órgão: IF-PA Prova: FUNRIO - 2016 - IF-PA - Nutricionista |

Q682653 Nutrição

De acordo com o Código defesa do consumidor/ cartilha do consumidor, o leite do tipo longa vida pode ser guardado por

A

8 a 10 meses.

B

4 meses.

C

1 mês.

D

12 meses.

E

6 a 8 meses.

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Q682642

Ano: 2016 Banca: FUNRIO Órgão: IF-PA Prova: FUNRIO - 2016 - IF-PA - Nutricionista |

Q682642 Nutrição

O descarte adequado dos resíduos deve ser feito com cuidados. Marque a alternativa que cita um item considerado não reciclável.

A

Sacos de papel.

B

Embalagens longa Vida.

C

Papel vegetal.

D

Embalagens de ovos.

E

Papel toalha limpo.

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Q682640

Ano: 2016 Banca: FUNRIO Órgão: IF-PA Prova: FUNRIO - 2016 - IF-PA - Nutricionista |

Q682640 Nutrição

É muito importante que o Nutricionista avalie e controle o consumo de insumos. Quando existe consumo menor do que o previsto e a antecipação no prazo de entrega de insumos, deve-se alertar porque o nível de estoque é

A

Insuficiente.

B

Médio.

C

Mínimo.

D

Suficiente.

E

Máximo.

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Q682638

Ano: 2016 Banca: FUNRIO Órgão: IF-PA Prova: FUNRIO - 2016 - IF-PA - Nutricionista |

Q682638 Nutrição

Marque a opção que cita a operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microorganismos a um nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

A

Desinfecção.

B

Lavagem.

C

Eliminação de resíduos.

D

Sanificação.

E

Sanitização.

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Q682637

Ano: 2016 Banca: FUNRIO Órgão: IF-PA Prova: FUNRIO - 2016 - IF-PA - Nutricionista |

Q682637 Nutrição

A atividade de produção de refeições é facilitada pela adoção de

A

treinamento anual e diretrizes estabelecidas pelo chefe.

B

boas práticas de manipulação e de procedimentos operacionais padronizados.

C

fiscalização correta e diária dos funcionários do serviço e penalização.

D

cozinha prática e equipada com aparelhos modernos e práticos.

E

treinamento diário e fiscalização adequada dos técnicos de nutrição.

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Q679838

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Natal - RN Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista |

Q679838 Nutrição

A implementação de Procedimentos Operacionais (POP) deve ser avaliada periodicamente, de forma a garantir a produção segura de alimentos. É imprescindível, portanto, controlar e monitorar a contaminação, a multiplicação e a sobrevivência microbiana nos produtos, superfícies, equipamentos, utensílios e manipuladores, o que contribuirá para a obtenção de alimentos de boa qualidade. A quantificação de micro-organismos deve ser feita frequentemente e, para isso, existem muitas metodologias usuais. NÃO se trata uma metodologia usual para enumeração de micro-organismos:

A

Método da esponja.

B

Método de rinsagem.

C

Método da placa de contato.

D

Método da seringa com água.

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Q679832

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Natal - RN Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista |

Q679832 Nutrição

As superfícies comumente usadas para o processamento de alimentos, como o aço inoxidável, polietileno, polipropileno, policarbonato, aço carbono, madeira, teflon e vidro permitem o crescimento microbiano, podendo originar processos de adesão bacteriana. Acerca das principais características das superfícies usadas no processamento de alimentos, assinale a alternativa correta.

A

As superfícies de concreto devem ser densas e resistentes aos ácidos.

B

s superfícies de aço carbono são permeáveis a umidade, gordura e óleo.

C

As superfícies de madeira devem ser porosas, não esponjosas; além disso, são de fácil manutenção.

D

As superfícies de aço inoxidável são lisas e impermeáveis, porém danificadas por alcalinos fortes e outros agentes de limpeza.

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Q679827

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Natal - RN Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista |

Q679827 Nutrição

As práticas sanitárias iniciam-se com a matéria-prima (colheita, transporte, armazenamento), processamento adequado, emprego de pessoal em condições higiênicas satisfatórias, embalagem e armazenamento correto. Essas práticas basicamente visam evitar contaminação e alteração dos produtos. Sobre limpeza e sanificação no processamento de alimentos, assinale a afirmativa correta.

A

A sanificação objetiva eliminar micro-organismos e pode ser feita por meios físicos ou químicos.

B

A lavagem por aspersão é uma operação prévia para retirar o solo aderido e lavagem posterior por agitação.

C

A lavagem por agitação é a mais eficiente. Dependendo do fruto, aumenta-se a pressão e o jato de água é ampliado.

D

A aplicação do detergente deve ocorrer em todos os tipos de fruta independente do tipo de produto e do método de limpeza escolhido.

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Q667703

Ano: 2016 Banca: COSEAC Órgão: Prefeitura de Niterói - RJ Prova: COSEAC - 2016 - Prefeitura de Niterói - RJ - Nutricionista |

Q667703 Nutrição

As Normas Regulamentadoras (NR) tratam do conjunto de requisitos e procedimentos relativos à segurança e medicina do trabalho, de observância obrigatória às empresas privadas, públicas e órgãos do governo que possuam empregados regidos pela Consolidação das Leis do Trabalho (CLT). A NR-6 regulamenta acerca dos Equipamentos de Proteção Individual (EPI). Sobre os EPIs, cabe ao empregador:

A

responsabilizar-se pela guarda e conservação.

B

cumprir as determinações técnicas sobre o uso adequado.

C

orientar e treinar o trabalhador sobre o uso adequado, guarda e conservação.

D

usar, utilizando-os apenas para a finalidade a que se destina.

E

responsabilizar-se pela manutenção da qualidade do EPI que deu origem ao Certificado de Aprovação.

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Q667702

Ano: 2016 Banca: COSEAC Órgão: Prefeitura de Niterói - RJ Prova: COSEAC - 2016 - Prefeitura de Niterói - RJ - Nutricionista |

Q667702 Nutrição

É através dos rótulos que o consumidor tem acesso a informações sobre o produto, principalmente no que diz respeito aos valores nutricionais e parâmetros de qualidade e segurança do alimento consumido. Sem contar que a rotulagem nutricional dos alimentos é uma importante ferramenta na estratégia para redução do risco de doenças crônicas não transmissíveis. Sobre a rotulagem nutricional obrigatória estabelecida pela RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003, a tabela tem que trazer a quantidade, na porção, dos seguintes nutrientes, respectivamente:

A

proteínas, carboidratos, gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, sódio e ferro.

B

carboidratos, proteínas, gorduras, colesterol, fibras alimentares, sódio e ferro.

C

gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras insaturadas, carboidratos, proteínas e sódio.

D

carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibras alimentares e sódio.

E

proteínas, carboidratos, gorduras, gordura trans, fibra alimentar, sódio e cálcio.

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Q667701

Ano: 2016 Banca: COSEAC Órgão: Prefeitura de Niterói - RJ Prova: COSEAC - 2016 - Prefeitura de Niterói - RJ - Nutricionista |

Q667701 Nutrição

A implantação das Boas Práticas é uma exigência legal e deve ser um objetivo estratégico da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que busca oferecer uma alimentação que satisfaça a necessidade da população e atenda aos padrões sanitários exigidos. As Boas Práticas de Fabricação, normalmente conhecidas com BPF, são um conjunto de procedimentos estabelecidos que relacionam práticas produtivas, cuidadosamente criadas e revisadas, que se estendem pela elaboração do cardápio e a compra de insumos e componentes, passando pelo processo produtivo, armazenamento e distribuição dos mesmos. A RDC 326/1997 da Anvisa aborda questões relacionadas às BPF, ao longo de todas as etapas produtivas. Sobre esta legislação é correto afirmar que:

A

todo equipamento e utensílio utilizado nos locais de manipulação de alimentos e que possam entrar em contato com o alimento deve ser confeccionado de material que não transmitam substâncias tóxicas, odores e sabores, que sejam absorventes e resistentes à corrosão, e capaz de resistir a repetidas operações, como, por exemplo, a madeira.

B

a coordenação da UAN deve instruir, periodicamente, todas as pessoas que manipulem alimento, no que tange a aspectos higiênico-sanitários referentes à manipulação, ao ambiente e à higiene pessoal.

C

a edificação e instalações físicas devem ser projetadas de forma a permitir o fluxo cruzado das operações a serem realizadas, desde a matéria-prima até a obtenção do produto final.

D

todos os estabelecimentos devem dispor de vestiários e banheiros unissex, convenientemente situados, com lavabos que contenham os itens adequados para uma correta higienização da mão, sendo permitido o uso de toalhas de pano.

E

o uso de luvas na manipulação de alimentos deve obedecer às perfeitas condições de higiene e limpeza, sendo o funcionário orientado a lavar a mão apenas antes de colocar as luvas inicialmente.

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Q667700

Ano: 2016 Banca: COSEAC Órgão: Prefeitura de Niterói - RJ Prova: COSEAC - 2016 - Prefeitura de Niterói - RJ - Nutricionista |

Q667700 Nutrição

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são unidades que pertencem ao setor de alimentação coletiva, com a finalidade de administrar a produção de refeições nutricionalmente equilibradas e dentro de um padrão higiênico-sanitário adequado. Nesse tipo de serviço, são atendidas clientelas definidas, podendo estar situadas em empresas, escolas, hospitais, asilos, orfanatos, dentre outras instituições. Neste campo de atividade, as funções realizadas pela administração são as abaixo relacionadas, EXCETO:

A

planejamento.

B

coordenação.

C

direção.

D

controle.

E

segurança.

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Questões de Concurso Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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