Fundamento decisivo: O ponto decisivo é o procedimento de monitoramento para evitar contaminação cruzada: a haste do termômetro deve ser higienizada a cada uso e a sequência de aferição deve reduzir o risco entre alimentos distintos. Assim, a alternativa B é a incorreta porque restringe a obrigatoriedade à aferição entre alimentos quentes, quando o critério técnico é geral para medições sucessivas em alimentos.

• Quando a questão tratar de medição de temperatura em UAN, verifique primeiro a prevenção de contaminação cruzada no uso do termômetro.
• Desconfie de alternativas que restrinjam uma regra geral a apenas uma categoria de alimento.
• Observe também a ordem de aferição, porque ela pode fazer parte do controle sanitário do procedimento.