As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) têm como função ...

Alimentos prontos que foram servidos no balcão de distribuição podem ser reaproveitados, desde que sejam observadas as normas de segurança alimentar.

Alimentos frios devem ser expostos para o consumo, mantidos a temperaturas inferiores a 10ºC, no período máximo de seis horas.

Os óleos e as gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180ºC, sendo substituídos imediatamente, sempre que houver alteração evidente das características físicoquímicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.

O reaquecimento é permitido, até três vezes, para preparações quentes expostas abaixo de 60ºC, atingindo a temperatura de segurança no centro geométrico do alimento, embora o ideal seja 70ºC.

Alimentos quentes devem ser expostos para o consumo, mantidos à temperatura acima de 45ºC entre o término do preparo e o consumo.