Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 23

Q4068059

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Flores da Cunha - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Flores da Cunha - RS - Nutricionista |

Q4068059 Nutrição

Durante auditoria em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, observou-se que alimentos fracionados e armazenados sob refrigeração apresentavam identificação incompleta, contendo apenas o nome do produto. Segundo a RDC nº 216/2004, a identificação adequada desses produtos deve conter, no mínimo:

A

Nome do produto e assinatura do manipulador responsável pelo fracionamento.

B

Temperatura de armazenamento e composição nutricional do alimento.

C

Identificação do fornecedor e registro sanitário do fabricante.

D

Designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após abertura da embalagem original.

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Q4068058

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Flores da Cunha - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Flores da Cunha - RS - Nutricionista |

Q4068058 Nutrição

Durante inspeção sanitária em um serviço de alimentação, verificou-se que os resíduos gerados durante a produção permaneciam armazenados por períodos prolongados em área próxima ao preparo dos alimentos. De acordo com a RDC nº 216/2004, essa prática é inadequada principalmente porque pode:

A

Dificultar o controle quantitativo dos resíduos produzidos.

B

Aumentar a umidade relativa das áreas de manipulação.

C

Interferir na organização física dos equipamentos de preparo.

D

Favorecer focos de contaminação e atração de vetores urbanos.

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Q4068057

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Flores da Cunha - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Flores da Cunha - RS - Nutricionista |

Q4068057 Nutrição

Em relação às Boas Práticas para Serviços de Alimentação previstas na RDC nº 216/2004, analise as assertivas a seguir:

I. As instalações sanitárias não devem conectar-se diretamente com áreas de preparo ou armazenamento de alimentos.
II. Os equipamentos de climatização devem possuir manutenção programada e periódica registrada.
III. Os filtros do sistema de climatização podem ser trocados apenas quando houver alteração perceptível da qualidade do ar.
IV. As portas externas das instalações sanitárias devem possuir fechamento automático.

Quais estão corretas?

A

Apenas I e III.

B

Apenas II e IV.

C

Apenas I, II e IV.

D

I, II, III e IV.

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Q4068042

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Flores da Cunha - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Flores da Cunha - RS - Nutricionista |

Q4068042 Nutrição

Um nutricionista responsável técnico pelo PNAE elabora os cardápios contendo nome das preparações, ingredientes e valor energético total das refeições. As informações de macronutrientes são mantidas em planilha técnica interna, utilizada apenas para planejamento e controle. Considerando a legislação vigente do PNAE, essa conduta é

A

adequada, pois o detalhamento nutricional completo pode ser mantido em documentos técnicos internos.

B

inadequada, pois todas as informações nutricionais exigidas devem constar diretamente no cardápio.

C

inadequada apenas se houver solicitação formal da Secretaria de Educação.

D

adequada, desde que o nutricionista seja identificado no documento técnico.

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Q4065279

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: CIS 5ª RS - PR Prova: FAU - 2026 - CIS 5ª RS - PR - Nutricionista |

Q4065279 Nutrição

A etapa de recepção de matérias-primas em serviços de alimentação é fundamental para garantir a qualidade higiênico-sanitária dos insumos utilizados no preparo dos alimentos, devendo seguir critérios rigorosos de controle e inspeção no momento do recebimento. A respeito dos procedimentos adotados na recepção de matérias-primas, ingredientes e embalagens, marque V para VERDADEIRO e F para FALSO:
( ) As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser inspecionados no momento do recebimento, estando a sua aprovação condicionada exclusivamente à avaliação sensorial dos produtos. ( ) A verificação da temperatura deve ser realizada no recebimento e mantida durante o armazenamento de produtos que necessitam de controle térmico. ( ) Embalagens violadas podem ser aceitas, desde que apresentem condições sensoriais e de temperatura adequadas. ( ) Produtos reprovados ou com prazo de validade vencido devem ser devolvidos ao fornecedor ou, quando isso não for possível, identificados e armazenados separadamente. ( ) A recepção deve ocorrer em área limpa e protegida, com medidas que evitem contaminação dos alimentos já preparados.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, na ordem de cima para baixo:

A

F – V – F – V – V.

B

V – V – F – V – V.

C

F – F – V – V – V.

D

V – F – V – F – V.

E

V – F – F – V – V.

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Q4064942

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Flores da Cunha - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Flores da Cunha - RS - Fiscal Sanitário |

Q4064942 Nutrição

Durante uma inspeção em um serviço de alimentação, o fiscal observa que as luminárias da área de manipulação de alimentos não possuem proteção contra estilhaçamento e estão instaladas diretamente sobre a linha de montagem de produtos prontos para consumo. Segundo as exigências estruturais aplicáveis, assinale a alternativa correta.

A

A proteção das luminárias é dispensável quando forem utilizadas lâmpadas LED, pois esse tipo de equipamento não representa risco de estilhaço.

B

As luminárias instaladas sobre áreas de manipulação devem possuir proteção adequada ou ser do tipo blindada, prevenindo a contaminação do alimento em caso de quebra.

C

A legislação exige proteção somente para luminárias instaladas em câmaras frias, não se aplicando às áreas de preparo.

D

A proteção física das luminárias é opcional, desde que o estabelecimento execute POP de limpeza diária no setor.

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Q4062438

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Nutricionista - Edital nº 25 |

Q4062438 Nutrição

Analise as afirmativas abaixo sobre preparação dos alimentos, considerando a Resolução nº 216 de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
1. Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem das mãos antes de manusear alimentos preparados.
2. As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.
3. A eficácia do tratamento térmico deve ser avaliada pela verificação da temperatura utilizada e, quando aplicável, pelas mudanças na textura e na cor da parte externa do alimento.
4. Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180°C, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.
5. Para os alimentos que forem submetidos à fritura, além dos controles estabelecidos para um tratamento térmico, recomenda-se instituir medidas que garantam que o óleo e a gordura utilizados não comprometam as características sensoriais do alimento preparado.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A

São corretas apenas as afirmativas 2 e 4.

B

São corretas apenas as afirmativas 1, 2 e 4.

C

São corretas apenas as afirmativas 1, 2 e 5.

D

São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 4.

E

São corretas apenas as afirmativas 2, 4 e 5.

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Q4062437

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Nutricionista - Edital nº 25 |

Q4062437 Nutrição

Assinale a alternativa correta sobre matérias- -primas, ingredientes e embalagens, considerando a Resolução nº 216 de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

A

A recepção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens deve ser realizada em área destinada ao armazenamento, mantida limpa. Devem ser adotadas medidas para evitar que esses insumos contaminem o alimento preparado.

B

Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes, ou das embalagens reprovados, ou com prazos de validade vencidos, devem ser prioritariamente destinados ao uso imediato em preparações submetidas a tratamento térmico, e, quando necessário, identificados e armazenados separadamente até sua destinação final.

C

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes, estrados ou prateleiras, podendo também permanecer diretamente sobre o piso quando embalados adequadamente. Os paletes, estrados ou prateleiras devem ser de material resistente e de fácil limpeza.

D

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados em local limpo e organizado, de forma a garantir proteção contra contaminantes. Devem estar adequadamente acondicionados e identificados, sendo que sua utilização deve respeitar o prazo de validade. Para os alimentos dispensados da obrigatoriedade da indicação do prazo de validade, deve ser observada a ordem de entrada dos mesmos.

E

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser submetidos à inspeção periódica após o armazenamento. As embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes devem estar preferencialmente íntegras. A temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser verificada apenas durante o armazenamento.

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Q4062436

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Nutricionista - Edital nº 25 |

Q4062436 Nutrição

Assinale a alternativa correta sobre a saúde e higiene de manipuladores, considerando a Resolução nº 216 de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

A

Os manipuladores não devem fumar, falar desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, comer, manipular dinheiro ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento, durante o desempenho das atividades.

B

Os manipuladores que apresentarem lesões ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos devem utilizar equipamentos de proteção adicionais, podendo permanecer nas atividades de preparação desde que não manipulem alimentos diretamente.

C

Os manipuladores devem ter asseio pessoal, apresentando-se com uniformes compatíveis à atividade, conservados e limpos. Os uniformes devem ser trocados sempre que apresentarem sujidade visível e usados preferencialmente nas dependências internas do estabelecimento.

D

Os manipuladores de alimentos devem receber capacitação inicial em higiene pessoal, manipulação higiênica dos alimentos e doenças transmitidas por alimentos, não sendo obrigatória a realização periódica de treinamentos quando houver experiência comprovada na função.

E

Os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, e depois de usar sanitários. A afixação de cartazes de orientação sobre a correta lavagem das mãos é sugerida nos locais de manipulação de alimentos.

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Q4062416

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Florianópolis - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Florianópolis - SC - Nutricionista - Edital nº 25 |

Q4062416 Nutrição

Assinale a alternativa correta sobre higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios, considerando a Resolução nº 216 de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

A

A área de preparação do alimento deve ser higienizada sempre no início e após o término do trabalho.

B

As caixas de gordura devem ser semestralmente limpas. O descarte dos resíduos deve atender ao disposto em legislação específica.

C

As operações de limpeza e de desinfecção das instalações e equipamentos, quando forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas.

D

As operações de higienização devem ser realizadas por qualquer funcionário, desde que utilizando equipamentos de proteção individual apropriados.

E

Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos.

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Q4057614

Ano: 2026 Banca: IDCAP Órgão: UEFS Prova: IDCAP - 2026 - UEFS - Analista Universitário - Nutrição |

Q4057614 Nutrição

No contexto da legislação sanitária brasileira, a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 216/2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) estabelece diretrizes para a adoção de Boas Práticas em serviços de alimentação, visando a proteção da saúde da população por meio da oferta de alimentos seguros. Considerando os princípios do controle higiênico-sanitário previstos nessa norma, assinale a alternativa CORRETA.

A

As Boas Práticas têm como finalidade prevenir, reduzir e eliminar riscos de contaminação dos alimentos ao longo do processo produtivo.

B

A norma restringe-se ao controle microbiológico dos alimentos, não abrangendo etapas operacionais.

C

A RDC nº 216/2004 não se aplica a estabelecimentos que ofertam alimentação coletiva.

D

A RDC nº 216/2004 aplica-se exclusivamente à indústria de alimentos, não abrangendo serviços de alimentação.

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Q4055674

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Técnico de Operações (Cozinheiro) |

Q4055674 Nutrição

A respeito dos equipamentos, segundo as Boas Práticas em Serviços de Alimentação e Nutrição da RDC n.º 216/2004 ANVISA, assinale a alternativa correta.

A

As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção dos equipamentos, quando não forem realizadas rotineiramente, não devem ser registradas.

B

Os equipamentos devem ser mantidos em condições higiênico-sanitárias apropriadas. As operações de higienização devem ser realizadas por funcionários comprovadamente capacitados e com frequência que garanta a manutenção dessas condições e minimize o risco de contaminação do alimento.

C

Os utensílios e equipamentos utilizados na higienização devem ser próprios para a atividade e estar conservados, limpos e disponíveis em número suficiente, mas não precisam de um lugar reservado para serem guardados.

D

É recomendado que os utensílios utilizados na higienização de instalações devem ser os mesmos daqueles usados para higienização das partes dos equipamentos e utensílios que entrem em contato com o alimento.

E

Devem ser realizadas manutenção programada e periódica dos equipamentos e utensílios e calibração dos instrumentos ou equipamentos de medição, não sendo necessário o registro da realização da operação de calibração, apenas da manutenção dos utensílios.

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Q4055671

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Técnico de Operações (Cozinheiro) |

Q4055671 Nutrição

Entre os pontos de atenção em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, tem-se os equipamentos, que são fundamentais para um bom desempenho do serviço. Assinale a alternativa que contemple corretamente um dos principais fatores que influenciam na escolha dos equipamentos de cozinha.

A

O número de refeições não tem influência sobre a escolha dos equipamentos que serão utilizados na cozinha.

B

O termômetro é um equipamento pouco utilizado em Unidades de Alimentação e Nutrição, sendo desnecessário saber usá-lo.

C

A qualificação dos colaboradores é um dos principais fatores que interferem na escolha dos equipamentos de cozinha e na sua correta utilização.

D

Deve-se evitar utilizar balança na cozinha, nem mesmo para conferência na área de recebimento dos gêneros alimentícios.

E

O padrão do cardápio não tem relevância na escolha dos equipamentos que serão utilizados, independentemente da influência que isso tenha no desempenho do serviço.

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Q4055670

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Técnico de Operações (Cozinheiro) |

Q4055670 Nutrição

Os equipamentos de cozinha podem inutilizar-se por desgaste, desconhecimento em manejá-los, descuido, limpeza inadequada, falta de manutenção, entre outros aspectos. Assinale a alternativa que apresenta corretamente uma recomendação para conservação de equipamentos e utensílios.

A

Recomenda-se deixar a panela secar, ou queimar, no fogo, pois não mancha e nem se deforma.

B

Adicionar água fria em panela muito quente não apresenta restrições. Não há risco de deformar-se e nem de rachar.

C

Não se deve secar superfícies de material que enferruja. É recomendado deixar úmido.

D

Controlar o fechamento de portas de refrigeradores não influencia sua eficiência, nem temperatura interna.

E

Evitar atritos e fricção desnecessária de superfícies de materiais que riscam e desgastam.

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Q4055668

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Técnico de Operações (Cozinheiro) |

Q4055668 Nutrição

É possível conceituar carne como o conjunto de tecidos de consistência e cor características, as quais recobrem o esqueleto dos animais. Sobre os cortes de carne de boi, assinale a alternativa correta.

A

O pescoço é um dos cortes com menos gordura.

B

Fraldinha é um corte grande e longo, de fibras curtas, localizado no músculo do interior da perna do boi.

C

O filé mignon é um corte macio localizado ao longo do dorso do animal.

D

O acém é um corte do dorso do boi, sendo considerado macio e sem gordura nenhuma.

E

Lagarto é parte do pescoço do boi, de fibras curtas.

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Q4055663

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Técnico de Operações (Cozinheiro) |

Q4055663 Nutrição

O abastecimento de água em unidades de alimentação e nutrição é um ponto de atenção. Segundo a RDC 216/2004, o reservatório de água deve estar livre de rachaduras, vazamentos, infiltrações, descascamentos dentre outros defeitos e em adequado estado de higiene e conservação, devendo estar devidamente tampado. Assinale a alternativa que apresenta o intervalo máximo de higienização do reservatório de água segundo esta resolução.

A

seis meses

B

nove meses

C

doze meses

D

quinze meses

E

vinte e quatro meses

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Q4055662

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Técnico de Operações (Cozinheiro) |

Q4055662 Nutrição

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens são aspectos importantes a se avaliar nas Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Assim, segundo a RDC 216/2004, assinale a alternativa correta.

A

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados em local limpo e organizado, para garantir proteção contra contaminantes, não sendo necessária a identificação ou acondicionamento.

B

Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com prazos de validade vencidos devem ser devolvidos apenas na semana seguinte ao fornecedor e, na impossibilidade, devem ser armazenados junto aos demais alimentos no estoque, sem necessidade de identificação.

C

A recepção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens deve ser realizada em área protegida e limpa. Devem ser adotadas medidas para evitar que esses insumos contaminem o alimento preparado.

D

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser submetidos à inspeção e aprovados na recepção. A temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser verificada, apenas, na etapa de preparo do alimento.

E

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre estrados ou prateleiras, respeitando- se o espaçamento máximo para garantir adequada ventilação, limpeza e, quando for o caso, desinfecção do local. Não é permitido o uso de paletes, independentemente do tipo de material.

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Q4055661

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Técnico de Operações (Cozinheiro) |

Q4055661 Nutrição

De acordo com a RDC n.º 216/2004 ANVISA, os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e capacitados periodicamente em higiene pessoal, em manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos. Acerca dos manipuladores de alimentos, assinale a alternativa correta.

A

Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, sendo permitido o uso de barba, desde que esteja higienizada.

B

Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, a cada 3 (três) dias, e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento.

C

Devem ser afixados cartazes de orientação aos manipuladores sobre a correta lavagem e antissepsia das mãos e demais hábitos de higiene, em locais de fácil visualização, exceto nas instalações sanitárias e lavatórios.

D

Os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico- sanitária dos alimentos devem ser afastados da atividade de preparação de alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde.

E

As unhas devem estar curtas e sem esmalte escuro, sendo permitido apenas esmalte de cor clara ou base. Durante a manipulação, devem ser retirados todos os objetos de adorno pessoal e a maquiagem.

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Q4055660

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Técnico de Operações (Cozinheiro) |

Q4055660 Nutrição

No que tange à preparação do alimento segundo a RDC n.º 216/2004 ANVISA: Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa correta.

A

As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.

B

Caso o alimento preparado seja armazenado sob refrigeração ou congelamento, a temperatura de armazenamento deve ser verificada e registrada somente no momento em que o alimento for armazenado, não sendo necessário ou indicado monitoramento.

C

Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no máximo, as seguintes informações: designação do produto e data de fracionamento.

D

Para a avaliação da eficácia do tratamento térmico, basta somente a verificação do tempo utilizado e, quando aplicável, pelas mudanças na cor na parte superficial do alimento, apenas.

E

O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius), ou inferior, deve ser de 15 (quinze) dias.

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Q4055659

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Técnico de Operações (Cozinheiro) |

Q4055659 Nutrição

Boas práticas são entendidas como procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. Sobre a edificação, instalações, equipamentos e móveis e utensílios em boas práticas de alimentação e nutrição segundo a RDC n.º 216/2004 ANVISA, assinale a alternativa correta.

A

A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e com cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção. O acesso às instalações deve ser totalmente dependente e comum a outros usos.

B

As instalações devem ser abastecidas de água corrente e não devem dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Quando presentes, os ralos não devem ser sifonados e as grelhas devem se manter sempre abertas.

C

A ventilação deve garantir a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão, condensação de vapores dentre outros que possam comprometer a qualidade higiênico sanitária do alimento. O fluxo de ar deve incidir diretamente sobre os alimentos.

D

A iluminação da área de preparação deve proporcionar a visualização de forma que as atividades sejam realizadas sem comprometer a higiene e as características sensoriais dos alimentos. As luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos devem ser apropriadas e estar protegidas contra explosão e quedas acidentais.

E

As instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento permeável. Devem ser mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras (a não ser que sejam pequenas), trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores grandes, descascamentos, dentre outros e não devem transmitir muitos contaminantes aos alimentos.

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Questões de Concurso Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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