Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 184

Q1703506

Ano: 2020 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Delmiro Gouveia - AL Prova: ADM&TEC - 2020 - Prefeitura de Delmiro Gouveia - AL - Nutricionista |

Q1703506 Nutrição

Analise as afirmativas a seguir: I. Os lipídios compreendem as gorduras, os óleos e outros produtos de propriedades similares. Atuam no organismo como reservas de energia. Dependendo dos grupos aos quais pertencem, os lipídios possuem diversas funções. Por serem substâncias inorgânicas à base de cátions e íons metálicos, eles permitem a formação de hormônios e a constituição de membranas celulares. II. As planilhas manuais servem de orientação para o estoquista, tanto quanto ao controle da temperatura e validade quanto ao quantitativo. No momento do recebimento da matéria-prima e materiais em geral, atentar para os dados da nota fiscal, apresentação, temperatura e peso. Os preços deverão ser os negociados entre o fornecedor e o nutricionista ou o setor de compras. Os alimentos deverão apresentar boa aparência, sendo o peso e a temperatura conferidos. Atenção especial deverá ser dada às frutas que não amadurecem depois de serem colhidas. As embalagens devem estar sempre íntegras, e os alimentos resfriados deverão ser armazenados primeiro, em seguida os congelados e por último os que podem ser conservados em temperatura ambiente. Marque a alternativa CORRETA:

A

As duas afirmativas são verdadeiras.

B

A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.

C

A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.

D

As duas afirmativas são falsas.

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Q1703505

Ano: 2020 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Delmiro Gouveia - AL Prova: ADM&TEC - 2020 - Prefeitura de Delmiro Gouveia - AL - Nutricionista |

Q1703505 Nutrição

Analise as afirmativas a seguir: I. A monitorização é uma sequência planejada de observações ou mensurações para avaliar se um determinado Ponto Crítico de Controle está sob controle e para produzir um registro fiel para uso futuro na verificação. Os procedimentos de monitorização devem ser efetuados rapidamente porque se relacionam com o produto em processo e não existe tempo suficiente para a realização de métodos analíticos mais complexos e demorados. Os métodos microbiológicos não podem caracterizar a monitorização, pois não é possível ter um resultado rápido. Os métodos físicos, químicos, observações visuais e sensoriais são preferidos, pois podem ser realizados rapidamente, de forma contínua ou em intervalos de tempo adequados para controle do processo. II. As principais causas das deficiências de micronutrientes são a alimentação insuficiente ou inadequada, uma redução nas necessidades de ingestão de alimentos (por exemplo, em gestantes, crianças e atletas), a presença de substâncias antinutricionais na dieta, que aumentam a absorção dos micronutrientes, e as infecções. Marque a alternativa CORRETA:

A

As duas afirmativas são verdadeiras.

B

A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.

C

A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.

D

As duas afirmativas são falsas.

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Q1702538

Ano: 2020 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2020 - Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE - Fiscal da Vigilância Sanitária |

Q1702538 Nutrição

Para a realização de análises fiscais, um inspetor irá coletar amostra de um produto pertencente ao estoque de um supermercado e encaminhá-la ao laboratório, conforme recomenda a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).

Com relação a essa situação hipotética, assinale a opção correta.

A

Para a análise fiscal, o inspetor deve realizar a coleta do produto, por amostra triplicata ou única, em quantidades pré-estabelecidas pelo laboratório, e colocar a amostra em um saco plástico de primeiro uso e estéril, devidamente identificado, acompanhado do laudo de inspeção.

B

Para realizar a coleta da referida amostra, o inspetor não precisa estar devidamente paramentado, bastando apresentar sua credencial ao responsável técnico ou legal da empresa e informá-lo sobre os objetivos da coleta.

C

Se o inspetor considerar importante a coleta de amostras de água para análises físico-químicas e microbiológicas, ele deverá coletar apenas amostras da água armazenada na caixa d’água do supermercado.

D

A manutenção do sigilo técnico sobre os dados registrados no laudo de inspeção do supermercado citado, assim como sobre os dados obtidos nas análises microbiológicas, não caracteriza comportamento ético do inspetor, porque as análises devem ser públicas.

E

O estabelecimento que rotular com informações equivocadas produtos alimentícios, produtos dietéticos, produtos para higienização, medicamentos, drogas, insumos farmacêuticos, entre outros, não poderá ser interditado devido a essa conduta, já que isso não é suficiente para inutilizar os produtos.

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Q1702537

Ano: 2020 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2020 - Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE - Fiscal da Vigilância Sanitária |

Q1702537 Nutrição

De acordo com as normas de vigilância sanitária para estabelecimentos que comercializam alimentos, assinale a opção correta.

A

Supermercados podem comercializar produtos retirados de sua embalagem original, como presunto, mortadela e queijos, sem a necessidade de informar sua data de validade, caso os mantenham a 10 °C, temperatura de exposição em que não há produção de toxinas, de acordo com a legislação vigente.

B

Conforme as disposições legais acerca do controle de temperatura, as câmaras de congelamento de um supermercado devem funcionar com uma variação de temperatura de -16,6 °C a -8,5 °C.

C

A água sanitária é um produto destinado à desinfecção de ambientes, superfícies, hortifrutícolas, entre outros, e à eliminação de microrganismos patogênicos, inclusive todas as formas esporuladas.

D

Embalagens de bebidas podem ser reaproveitadas para acondicionar produtos de limpeza de uso rotineiro, de acordo com as normas em vigor.

E

Embalagens de alimentos roídas, fezes e trilhas de roedores no armazenamento e na área externa do estabelecimento, bem como a proximidade do estabelecimento com redes pluviais, indicam o abrigo e a proliferação de pragas urbanas.

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Q1702535

Ano: 2020 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2020 - Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE - Fiscal da Vigilância Sanitária |

Q1702535 Nutrição

Com relação a edificações em padarias e às normas a serem adotadas para o funcionamento adequado desse tipo de estabelecimento, assinale a opção correta.

A

Na área de manipulação, as paredes e o piso devem ter revestimento de cerâmica; na área de armazenamento da farinha, o piso deve ser de cimento.

B

As portas desse tipo de estabelecimento devem dispor de telas fixas e borracha de vedação, para evitar a entrada de pragas.

C

Na área de manipulação, as luminárias devem ser protegidas contra explosões e quedas acidentais.

D

As caixas de gordura das padarias devem ser compatíveis com o volume de resíduos despejados e os ralos devem ser do tipo grelha, de acordo com a legislação vigente.

E

Caso seja difícil realizar a limpeza da área externa da padaria, recomenda-se o uso de produtos desinfestantes antes da limpeza, para o controle de vetores e pragas urbanas.

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Q1702533

Ano: 2020 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2020 - Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE - Fiscal da Vigilância Sanitária |

Q1702533 Nutrição

Com base nas normas de higiene e boas práticas para serviços de alimentação, assinale a opção correta.

A

As instalações sanitárias e os vestiários não devem comunicar-se diretamente com a área de armazenamento de alimentos.

B

Os pisos devem apresentar alguma rugosidade antiderrapante, e as paredes e o teto devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável.

C

As caixas de gordura devem ser limpas no mínimo a cada 45 dias.

D

A área de preparação do alimento deve ser higienizada obrigatoriamente no início dos trabalhos e, depois, quantas vezes forem necessárias.

E

Na área de preparação dos alimentos, só podem ser utilizadas substâncias odorizantes e(ou) desodorantes em gel, para evitar a contaminação dos alimentos.

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Q1698714

Ano: 2020 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Capim - PB Prova: FACET Concursos - 2020 - Prefeitura de Capim - PB - Nutricionista |

Q1698714 Nutrição

O Brasil possui Legislações Federais e Estaduais que cooperam com o trabalho do nutricionista em Unidades de Alimentação e Nutrição, ao conceder a regulamentação dos procedimentos de trabalho e as normas indispensáveis para uma segura e correta manipulação dos alimentos. Esta norma atribui-se aos: “tópicos da higienização de instalações, equipamentos e móveis, ao controle integrado de vetores e pragas urbanas, a higienização do reservatório de água e a higiene e saúde dos manipuladores como Procedimentos Operacionais Padronizados essenciais para prevenção de riscos na UAN.” De qual resolução a questão se refere:

A

Portaria SVS/MS 326/97

B

Portaria 1428/93 MS

C

RDC 275, outubro de 2002

D

RDC 216, setembro de 2004

E

Resolução CVS nº 6

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Q1698713

Ano: 2020 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Capim - PB Prova: FACET Concursos - 2020 - Prefeitura de Capim - PB - Nutricionista |

Q1698713 Nutrição

Para calcular a área de uma UAN são utilizados diversos índices que levam em consideração o número de variáveis intervenientes. Segundo o índice de dimensionamento proposto por Haydée (1979) para o dimensionamento de restaurantes populares, de indústrias e colégios, assinale a alternativa CORRETA:

A

Para uma UAN com 250 refeições fornecidas, devese estabelecer 0,50 m² por pessoa.

B

Para uma UAN com 500 refeições fornecidas, devese estabelecer 0,60 m² por pessoa.

C

Para uma UAN com 700 refeições fornecidas, devese estabelecer 0,65 m² por pessoa.

D

Para uma UAN com 900 a 1000 refeições fornecidas, deve-se estabelecer 0,70 m² por pessoa.

E

Para uma UAN acima de 1000 refeições fornecidas, deve-se estabelecer 0,50 m² por pessoa.

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Q1698712

Ano: 2020 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Capim - PB Prova: FACET Concursos - 2020 - Prefeitura de Capim - PB - Nutricionista |

Q1698712 Nutrição

Recomenda-se que uma UAN possua, no mínimo, duas câmaras frigoríficas, uma com temperatura de 0° C e umidade relativa de 60 a 70 %, para armazenamento de produtos cárneos, e outra com temperatura de 10 °C e umidade de 80 %, para estocagem de frutas e verduras. Quanto às recomendações para instalação das câmaras, assinale a alternativa INCORRETA:

A

Devem possuir antecâmaras, para proteção térmica.

B

Deve possuir ralos internos, porém sifonados, para facilitar o processo de higienização.

C

Deve possuir termômetro, do tipo mostrador, que possibilite a leitura da temperatura pelo lado externo.

D

Deve possuir um interruptor de segurança na parte externa da câmara, com lâmpada- piloto indicativa da condição de “ligada” e “deligada”.

E

Deve possuir porta hermética, com revestimento de aço inox, possuir ferragens cromadas, dispositivos de segurança, e que permita a abertura por dentro.

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Q1698711

Ano: 2020 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Capim - PB Prova: FACET Concursos - 2020 - Prefeitura de Capim - PB - Nutricionista |

Q1698711 Nutrição

A disposição das áreas que compõe uma UAN estão diretamente associadas aos seus objetivos, e ninguém melhor do que o nutricionista para defini-las de acordo com a necessidade de otimização de trabalho da unidade. Desta forma, a UAN é dividida em diversos setores. Quanto ao setor de aprovisionamento, este engloba, EXCETO:

A

A área de recebimento de mercadorias

B

A área de inspeção, pesagem e higienização de mercadorias

C

A área para armazenagem de alimentos à temperatura ambiente

D

A área para preparações prévias

E

A área para armazenagem resfriada

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Q1698710

Ano: 2020 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Capim - PB Prova: FACET Concursos - 2020 - Prefeitura de Capim - PB - Nutricionista |

Q1698710 Nutrição

Diversos são os fatores que devem ser levados em consideração na ambiência do trabalho em uma UAN. Alguns desses fatores irão interferir diretamente na produção e outros irão possibilitar condições favoráveis de trabalho. No que concerne à ambiência de uma UAN, assinale a alternativa INCORRETA:

A

A melhor localização para a UAN é que seja no andar térreo, na posição nascente e em bloco isolado, e quando não for possível que seja instalada em bloco isolado, esta deve então se localizar na esquina do prédio.

B

A iluminação natural é a mais adequada para uma UAN, pois esta irá atuar como um acelerador das trocas orgânicas e com função antibactericida, devido à presença dos raios ultravioletas, não dispensando também a instalação de rede elétrica, que deve ser utilizada em situações especiais.

C

A escolha das cores do ambiente de trabalho também deve ser levada em consideração, pois há cores que são capazes de absorver luz em maior ou menor intensidade. Para o teto e o alto das paredes deve-se escolher uma cor com um percentual de reflexão de 60 %, para paredes abaixo da altura dos olhos o índice de reflexão deve estar entre 40 e 50 %, e para pisos de 25 a 40 %.

D

Ao escolher o piso de uma UAN deve-se levar em consideração que preferivelmente este deva ser fácil para higienizar, seja antiderrapante, resistente à substancias corrosivas, impermeável e na cor que respeite o índice de reflexão recomendado para pisos.

E

Deve ser colocada nas portas uma borracha de vedação nas extremidades inferiores, principalmente nas de acesso à UAN e na despensa, para evitar a entrada de insetos e roedores.

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Q1697676

Ano: 2020 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Alagoa Nova - PB Prova: CONTEMAX - 2020 - Prefeitura de Alagoa Nova - PB - Nutricionista |

Q1697676 Nutrição

A Portaria Interministerial 66/2006, alterou os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador – PAT. Nessa alteração, a Portaria indica que os valores energéticos totais dessem ser de:

A

1500 calorias.

B

1800 calorias.

C

2000 calorias.

D

2250 calorias.

E

2500 calorias.

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Q1697674

Ano: 2020 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Alagoa Nova - PB Prova: CONTEMAX - 2020 - Prefeitura de Alagoa Nova - PB - Nutricionista |

Q1697674 Nutrição

Quando for necessária a conservação na unidade de internação da NE preparada, esta deve ser mantida sob refrigeração, em geladeira exclusiva para medicamentos, mantendo-se a temperatura de:

A

2º C a 8º C.

B

- 2º C a +2º C.

C

5º C a 10º C.

D

- 8º C a 0º C.

E

10º C a 15º C.

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Q1695457

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Santa Luzia D`Oeste - RO Prova: IBADE - 2020 - Prefeitura de Santa Luzia D`Oeste - RO - Nutricionista |

Q1695457 Nutrição

A Vigilância Sanitária é um conjunto de ações que visam intervir nos problemas sanitários. Sobre a Vigilância Sanitária, é correto afirmar que:

A

a vigilância sanitária pode intervir nos problemas decorrentes somente do meio ambiente e da produção de serviços.

B

entende-se por vigilância sanitária ações que buscam reduzir os riscos à saúde.

C

as ações implementadas pela vigilância sanitária são capaz de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde.

D

as fiscalizações das prestações de serviços que se relacionam indiretamente com a saúde não são de competência da vigilância sanitária.

E

somente algumas etapas do processo da produção de bens de consumo são de controle da vigilância sanitária.

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Q1695450

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Santa Luzia D`Oeste - RO Prova: IBADE - 2020 - Prefeitura de Santa Luzia D`Oeste - RO - Nutricionista |

Q1695450 Nutrição

O Índice de Correção ou Fator de Correção quantifica perdas durante a operação de pré-preparo dos alimentos quando removida as partes não comestíveis. Marque a opção que apresenta corretamente sua fórmula.

A

Peso líquido

Peso bruto

B

Peso cozido

Peso bruto

C

Peso bruto

Peso cozido

D

Peso liquido

Peso cozido

E

Peso bruto

Peso líquido

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Q1695449

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Santa Luzia D`Oeste - RO Prova: IBADE - 2020 - Prefeitura de Santa Luzia D`Oeste - RO - Nutricionista |

Q1695449 Nutrição

De acordo com as alterações dos parâmetros nutricionais promovidas ao Programa de Saúde do Trabalhador (PAT) pela portaria Interministeral n°66 (2006), determina que as refeições como desjejum e lanche deverão conter os seguintes valores energéticos:

A

350 – 450 Kcal.

B

300 – 400 Kcal.

C

250 – 350 Kcal.

D

300 – 450 Kcal.

E

400 – 500 Kcal.

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Q1692001

Ano: 2020 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2020 - Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE - Técnico em Nutrição |

Q1692001 Nutrição

De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n.º 171/2006, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), que dispõe sobre o Regulamento Técnico para o Funcionamento de Bancos de Leite Humano, assinale a opção correta.

A

É permitida a comercialização de produtos coletados e distribuídos pelo banco de leite humano.

B

O referido regulamento aplica-se apenas aos serviços públicos, razão pela qual os serviços privados devem ter regulamento próprio.

C

O acesso a áreas de manipulação de leite humano deve ser restrito ao pessoal diretamente envolvido.

D

A temperatura final do leite humano submetido a degelo no banco de leite humano deve ser superior a 5 °C.

E

É permitida a utilização de aditivo no leite humano ordenhado durante as fases de coleta e processamento.

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Q1691313

Ano: 2020 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2020 - Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE - Nutricionista |

Q1691313 Nutrição

Assinale a opção que indica a denominação dada a qualquer etapa do fluxograma de produção em que se aplicam medidas preventivas de controle sobre um ou mais perigos.

A

etapa de produção

B

etapa operacional

C

ponto de medidas preventivas

D

etapa de execução

E

ponto crítico de controle

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Q1691311

Ano: 2020 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2020 - Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE - Nutricionista |

Q1691311 Nutrição

As boas práticas para os serviços de alimentos são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação, a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. Acerca dessas boas práticas, assinale a opção correta.

A

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura mínima de 60 °C.

B

Luvas de malha de aço devem ser utilizadas para higienização.

C

Os procedimentos operacionais padronizados devem dispor os materiais necessários para a realização das operações e os equipamentos de proteção individual.

D

O controle integrado de vetores e pragas urbanas consiste exclusivamente na aplicação de substâncias químicas.

E

É desnecessário o registro do controle da saúde dos manipuladores.

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Q1688512

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Santa Luzia D`Oeste - RO Prova: IBADE - 2020 - Prefeitura de Santa Luzia D`Oeste - RO - Artifice em Copa e Cozinha |

Q1688512 Nutrição

Devemos tomar todos os cuidados e estar atentos às normas de segurança em relação à higienização e ao manuseio dos utensílios, a fim de evitar acidentes. Qual a ordem que deve ser seguida para a limpeza de utensílios como batedeiras, liquidificador, moedor de carnes e outros?

A

Retirar da tomada; Lavar com detergente; Enxaguar; Desinfetar com solução clorada para utensílios e equipamentos; Secar ao ar; Remontar; Usar após 15 minutos ou guardar em local limpo e seco

B

Retirar da tomada e desmontar; Lavar com detergente; Enxaguar; Desinfetar com solução clorada para utensílios e equipamentos; Secar ao ar; Remontar; Usar após 15 minutos ou guardar em local limpo e seco

C

Retirar da tomada e desmontar; Lavar com detergente; Enxaguar; Desinfetar com álcool 70%; Secar ao ar; Remontar; Usar após 15 minutos ou guardar em local limpo e seco

D

Desmontar; Lavar com detergente; Enxaguar; Desinfetar com solução clorada para utensílios e equipamentos; Secar ao ar; Remontar; Usar após 15 minutos ou guardar em local limpo e seco

E

Retirar da tomada e desmontar; Lavar com detergente; Enxaguar; Desinfetar com sabão em barra ou sabão de coco; Secar ao ar; Remontar; Usar após 15 minutos ou guardar em local limpo e seco

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Questões de Concurso Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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