Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 18

Q3743755

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Marcelândia - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Marcelândia - MT - Nutricionista |

Q3743755 Nutrição

Em um hospital de médio porte em processo de ampliação, o setor de engenharia consulta o Serviço de Nutrição e Dietética (SND) sobre os requisitos estruturais da nova unidade de alimentação. De acordo com a RDC n.º 50/2002 da ANVISA, o planejamento físico de um serviço de alimentação hospitalar deve assegurar que:

A

a área de produção de refeições seja integrada à área de expedição e distribuição, facilitando o fluxo contínuo de pessoas e alimentos

B

o layout da cozinha hospitalar priorize a redução de custos de construção, ainda que comprometa a separação entre áreas limpas e sujas

C

os ambientes sejam dimensionados conforme o número de refeições produzidas, com fluxos separados para alimentos crus, cozidos e resíduos, garantindo condições higiênicosanitárias adequadas

D

o armazenamento de gêneros alimentícios ocorra no mesmo espaço destinado ao preparo de refeições, desde que haja ventilação natural adequada, iluminação sufi ciente e superfícies laváveis, permitindo assim maior praticidade operacional e economia de espaço físico dentro da unidade

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Q3743426

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: SEMUS de Nova Iguaçu - RJ Prova: FGV - 2025 - SEMUS de Nova Iguaçu - RJ - Fiscal Sanitário - Nutrição |

Q3743426 Nutrição

Em vistoria a uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar, constatou-se que as sobras de alimentos da distribuição eram mantidas à temperatura ambiente por cerca de uma hora antes do descarte. Não havia registro de reaproveitame nto de sobras limpas nem controle de temperatura dessas preparações após o serviço.

Segundo as normas de Boas Práticas, assinale a opção que indica a forma correta de manejar as sobras.

A

Reaproveitar as sobras limpas no dia seguinte, sem necessidade de registro.

B

Manter sobras limpas sob refrigeração por até 48 horas para reaproveitamento, sem registro de temperatura inicial.

C

Descartar imediatamente as sobras sujas e registrar temperatura e tempo de conservação das sobras limpas.

D

Armazenar todas as sobras limpas em refrigeração, independentemente do tempo de exposição.

E

Descartar todas as sobras que permaneceram em temperatura de distribuição por mais de 30 minutos.

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Q3743425

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: SEMUS de Nova Iguaçu - RJ Prova: FGV - 2025 - SEMUS de Nova Iguaçu - RJ - Fiscal Sanitário - Nutrição |

Q3743425 Nutrição

Um fabricante deseja reduzir o tamanho da tabela nutricional em um rótulo de 50 cm² de painel principal. Ele pretende omitir a linha referente aos açúcares totais, mantendo apenas a informação de açúcares adicionados, e também quer apresentar os valores energéticos somente por porção, sem indicar o valor por 100 g.

De acordo com a RDC nº 429/2020 e a IN nº 75/2020, assinale a opção que corresponde ao formato correto da tabela nutricional para esse produto.

A

Apresentar apenas o valor energético e os açúcares adicionados, sem coluna de 100 g.

B

Incluir valor energético e nutrientes obrigatórios por porção e por 100 g, além de açúcares totais e adicionados.

C

Informar somente porção, dispensando valores por 100 g devido ao tamanho reduzido da embalagem.

D

Declarar açúcares adicionados e valor energético por porção, omitindo demais nutrientes.

E

Apresentar tabela simplificada com nutrientes obrigatórios por porção e por 100 g, sem a discriminação entre açúcares totais e adicionados.

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Q3743424

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: SEMUS de Nova Iguaçu - RJ Prova: FGV - 2025 - SEMUS de Nova Iguaçu - RJ - Fiscal Sanitário - Nutrição |

Q3743424 Nutrição

Durante vistoria, foi constatado que o serviço de alimentação realizava controle químico mensal contra pragas, executado por empresa especializada. As portas externas permaneciam fechadas, e as janelas possuíam telas milimétricas em bom estado. No entanto, a área de armazenamento apresentava embalagens de alimentos abertas e parcialmente expostas.

De acordo com as Boas Práticas estabelecidas pela RDC nº 216/2004, assinale a opção que representa a medida adequada para prevenir a atração e a proliferação de pragas no local.

A

Manter recipientes de alimentos abertos, desde que estejam sobre prateleiras elevadas do piso.

B

Transferir alimentos de embalagens abertas para recipientes fechados e identificados.

C

Realizar controle químico semanal, independentemente de haver sinais de infestação.

D

Deixar janelas abertas durante o dia para favorecer a circulação de ar.

E

Utilizar apenas barreiras físicas, dispensando a aplicação de produtos químicos.

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Q3743245

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Marcelândia - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Marcelândia - MT - Fiscal Sanitário |

Q3743245 Nutrição

Uma doença provocada pela ingestão de carne de porco ou de animais de caça, como javalis, crua ou mal cozida, causada pelo parasita Trichinella spiralis, cujos sintomas podem ser náuseas, vômitos, dores abdominais, diarreia, febre e erupção cutânea, é conhecida como:

A

artrose

B

rubéola

C

osteoporose

D

triquinelose

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Q3738967

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Timbó - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Timbó - SC - Auxiliar de Recreação Infantil |

Q3738967 Nutrição

Analise as afirmações sobre higiene na manipulação de alimentos:

(__)A higienização adequada das mãos é fundamental para prevenir contaminações.
(__)Os alimentos podem ser servidos em temperatura ambiente por períodos prolongados.
(__)A verificação da validade dos alimentos é um procedimento essencial de segurança alimentar.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

A

V − V − F.

B

F − V − F.

C

F − F − V.

D

V − F − V.

E

V − F − F.

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Q3733722

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Nutricionista - Edital nº 2 |

Q3733722 Nutrição

Com relação a importância do planejamento estratégico na gestão de compras em unidades de alimentação e nutrição (UAN), analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

I. As listas de compras devem ser feitas considerando os cardápios previamente planejados.
PORQUE
II. Isso evita compras desnecessárias e garante que todos os ingredientes estejam disponíveis para atender às refeições previstas. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:

A

As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.

B

A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.

C

As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.

D

A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.

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Q3733718

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Nutricionista - Edital nº 2 |

Q3733718 Nutrição

Algumas práticas são essenciais para evitar a contaminação dos alimentos durante seu preparo e garantir que as boas práticas de higiene sejam seguidas no ambiente de trabalho. Nesse contexto, são práticas de higiene pessoal que devem ser seguidas por manipuladores de alimentos para garantir a segurança alimentar:

I. Prender os cabelos e cobri-los com redes ou toucas apropriadas, além de evitar o uso de barba e bigode, para prevenir a queda de fios e a acumulação de resíduos nos alimentos.
II. Utilizar uniforme exclusivo para a área de preparo dos alimentos, garantindo que não haja contaminação por sujeiras externas.
III. Retirar acessórios pessoais como brincos, pulseiras, anéis, alianças, colares e relógios, além de evitar o uso de maquiagem, para prevenir a contaminação dos alimentos por sujeiras acumuladas nesses itens.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I e III, apenas.

B

I e II, apenas.

C

I, II e III.

D

II e III, apenas.

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Q3732575

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Anchieta - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Anchieta - SC - Nutricionista - Edital nº 1 PSS |

Q3732575 Nutrição

A exposição de alimentos preparados em serviços de alimentação constitui etapa crítica, devido ao risco de contaminação e perda de qualidade sanitária. Equipamentos de manutenção de temperatura controlada são imprescindíveis, devendo ser higienizados e monitorados quanto a capacidade e condições térmicas, prevenindo proliferação microbiana. Nesse contexto, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

(__) Os equipamentos, móveis e utensílios disponíveis nessas áreas devem ser compatíveis com as atividades, em número suficiente e em adequado estado de conservação.
(__) O equipamento de exposição do alimento preparado na área de consumação deve dispor de barreiras de proteção que previnam a contaminação do mesmo em decorrência da proximidade ou da ação do consumidor e de outras fontes.
(__) Os equipamentos, móveis e utensílios disponíveis nessas áreas devem ser compatíveis com as atividades, em número suficiente e em adequado estado de conservação.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para baixo.

A

F, V, F.

B

V, F, F.

C

V, V, V.

D

F, F, F.

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Q3726705

Ano: 2025 Banca: FUVEST Órgão: USP Prova: FUVEST - 2025 - USP - Residência Profissional em Saúde - Nutrição |

Q3726705 Nutrição

Três tipos de distribuição de refeições aos pacientes podem ser utilizados por um Serviço de Nutrição Hospitalar. Assinale a alternativa que contém uma relação correta entre o tipo de sistema de distribuição de refeições e suas características:

A

No sistema descentralizado, as refeições são preparadas na cozinha e porcionadas no mesmo local. Depois, são distribuídas nas copas de apoio situadas nas unidades de internação para cada paciente.¬

B

No sistema misto, as refeições são preparadas integralmente na cozinha, porcionadas nas copas de apoio das unidades de internação e podem ser distribuídas diretamente para o quarto dos pacientes ou em refeitórios com localização próxima à área de produção.

C

No sistema centralizado, as refeições são preparadas integralmente na cozinha e porcionadas no mesmo local. Depois, são distribuídas em carros térmicos e/ou bandejas térmicas diretamente para o quarto dos pacientes.

D

No sistema descentralizado, as refeições são preparadas na cozinha e porcionadas nas copas de apoio situadas nas unidades de internação, o que permite aos pacientes retirar suas bandejas no local e fazer solicitações de acordo com suas preferências alimentares.

E

No sistema centralizado, as refeições são preparadas integralmente na cozinha e porcionadas no mesmo local. Depois, são distribuídas em refeitórios com localização próxima à área de produção.

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Q3717152

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Nutricionista |

Q3717152 Nutrição

A conservação adequada de alimentos preparados depende do uso correto de equipamentos de armazenamento e exposição, que devem manter as condições de temperatura ideais para prevenir a proliferação microbiana. O controle desses parâmetros é essencial para garantir a segurança alimentar. No que se refere a distribuição de alimentos preparados, assinale a alternativa CORRETA.

A

A temperatura dos equipamentos só precisa ser ajustada inicialmente, dispensando verificações periódicas durante o armazenamento ou exposição dos alimentos.

B

A higiene e manutenção dos equipamentos são secundárias, sendo suficiente apenas a limpeza superficial ocasional, sem necessidade de monitoramento regular da temperatura.

C

Equipamentos de exposição e distribuição podem ser subdimensionados ou compartilhados entre diferentes tipos de alimentos, desde que os alimentos aparentem estar em boas condições visuais.

D

Os equipamentos necessários à exposição ou distribuição de alimentos preparados sob temperaturas controladas, devem ser devidamente dimensionados, e estar em adequado estado de higiene, conservação e funcionamento. A temperatura desses equipamentos deve ser regularmente monitorada.

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Q3717148

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Nutricionista |

Q3717148 Nutrição

A capacitação em boas práticas de manuseio e preparação de alimentos é componente essencial para garantir a segurança alimentar e nutricional no ambiente escolar. Considerando os princípios técnicos que norteiam essa capacitação, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__)A capacitação em boas práticas é opcional e deve ocorrer apenas quando houver registro de irregularidades sanitárias.
(__)O papel do nutricionista na capacitação se restringe à fiscalização, sem necessidade de desenvolver atividades educativas com a equipe.
(__)A formação em boas práticas deve priorizar o aumento da produtividade, mesmo que isso reduza o tempo destinado à higiene e à manipulação segura dos alimentos.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

F, F, F.

B

F, V, V.

C

V, V, F.

D

V, V, V.

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Q3717146

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Nutricionista |

Q3717146 Nutrição

A higiene pessoal é um componente essencial na manipulação de alimentos, uma vez que microrganismos presentes no corpo humano podem contaminar os alimentos e comprometer a segurança alimentar. Nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde a uma prática que reduz a transmissão de microrganismos para os alimentos durante o preparo.

A

Uso de perfume ou colônia para mascarar odores corporais.

B

Lavar apenas as mãos antes do início do trabalho, sem atenção a unhas ou roupas.

C

Manter os cabelos soltos para ventilação adequada da cabeça durante o preparo.

D

Uso de touca ou rede para cobrir cabelos, mantendo-os presos.

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Q3717141

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Nutricionista |

Q3717141 Nutrição

O cardápio escolar é um instrumento estratégico que permite não apenas definir os alimentos e bebidas a serem adquiridos, mas também organizar os recursos humanos, equipamentos e utensílios necessários. No que se refere a organização e planejamento do cardápio escolar, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

(__)O nutricionista deve observar o ambiente e considerar o melhor horário para servir as refeições, bem como adequar às necessidades alimentares especiais de alunos com doenças metabólicas, alergias e intolerâncias alimentares.
(__)A elaboração de cardápios para escolares é de competência privativa e atividade relevante do nutricionista.
(__)Os cardápios da alimentação escolar deverão ser elaborados com utilização de gêneros alimentícios básicos, respeitando-se as referências nutricionais, os hábitos alimentares, a cultura e a tradição alimentar da localidade, pautando-se na sustentabilidade e diversificação agrícola da região, na alimentação saudável e adequada.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

F, V, F.

B

V, F, F.

C

V, V, V.

D

F, F, F.

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Q3717136

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Nutricionista |

Q3717136 Nutrição

A contaminação cruzada caracteriza-se pelo transporte inadvertido de microrganismos patogênicos provenientes de alimentos crus para aqueles que já foram submetidos a cocção ou estão prontos para consumo, geralmente através de utensílios, superfícies de trabalho ou pelas mãos do manipulador. Com relação a esse tipo de contaminação, assinale a alternativa que corresponde a uma medida que previne efetivamente a contaminação cruzada durante a manipulação de alimentos.

A

Lavar todos os utensílios, tábuas e superfícies após o contato com alimentos crus antes de manipular alimentos cozidos.

B

Manipular alimentos cozidos antes dos alimentos crus, sem lavar as mãos.

C

Evitar tocar alimentos cozidos, mas usar utensílios já em contato com alimentos crus.

D

Cozinhar os alimentos crus parcialmente, sem higienizar os utensílios.

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Q3716885

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Analista - Especialidade: Nutricionista |

Q3716885 Nutrição

Um surto de intoxicação alimentar foi identificado em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) que fornecia almoço e jantar para 3.000 pessoas. Ao investigar a situação, a vigilância sanitária constatou a ausência de Manual de Boas Práticas (MBP) e da implementação incorreta do sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).
A partir dessa situação hipotética, assinale a opção que correlaciona corretamente a falta de MBP e APPCC com a ocorrência da referida intoxicação alimentar.

A

O MBP e o sistema APPCC são documentos burocráticos que não têm impacto direto na prevenção da intoxicação alimentar em UANs.

B

O MBP é suficiente para prevenir todos os tipos de intoxicação, tornando o sistema APPCC um passo desnecessário na gestão de produção de alimentos seguros.

C

A intoxicação ocorreu porque, sem o MBP e a aplicação correta do APPCC, a gestão de riscos e a identificação de perigos biológicos, químicos e físicos não foram realizadas de forma preventiva na UAN em apreço.

D

A falta do MBP é irrelevante, pois o sistema APPCC é o único responsável por prevenir a intoxicação alimentar.

E

O surto de intoxicação alimentar foi causado exclusivamente pela implementação incorreta do sistema APPCC, pois este é a única ferramenta de controle de perigos químicos.

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Q3715564

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Assistente Técnico - Especialidade: Técnico em Nutrição e Dietética |

Q3715564 Nutrição

Em relação à segurança dos alimentos em unidades de alimentação e nutrição, assinale a opção correta.

A

No sistema APPCC, um ponto de controle é um procedimento por meio do qual um perigo no alimento deve ser prevenido e(ou) eliminado.

B

O custo da higienização nos serviços de alimentação não pode ser computado na precificação final, de acordo com o Manual de Boas Práticas.

C

No sistema APPCC, o limite crítico refere-se ao critério de risco aceitável para um perigo e deve ser atendido em um ponto de controle para prevenir, eliminar ou reduzir a ocorrência de agravos.

D

O uso de luvas e máscaras é obrigatório na manipulação de alimentos, segundo a legislação sanitária aplicável a serviços de alimentação.

E

Os procedimentos operacionais padronizados dos serviços de alimentação devem especificar os exames aos quais os manipuladores de alimentos são submetidos, bem como a periodicidade de sua execução.

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Q3715562

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Assistente Técnico - Especialidade: Técnico em Nutrição e Dietética |

Q3715562 Nutrição

No que concerne à Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e ao Manual de Boas Práticas (MBP), assinale a opção correta.

A

A APPCC só pode ser aplicada em indústrias de grande porte, enquanto as boas práticas de fabricação são aplicáveis a pequenos produtores.

B

A APPCC é o documento que deve comprovar, entre outros aspectos, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional e o controle de higiene da empresa produtora de alimentos.

C

O MBP fornece apenas a descrição de como efetuar a limpeza e sanitização ao longo do processo de produção do alimento, independentemente da implementação da APPCC.

D

O MBP estabelece as condições higiênico-sanitárias e operacionais de funcionamento da empresa que produz alimentos, criando o alicerce necessário para que a APPCC seja eficaz e funcione corretamente.

E

O MBP é um documento opcional quando já se tem a ferramenta de APPCC implementada.

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Q3715558

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Assistente Técnico - Especialidade: Técnico em Nutrição e Dietética |

Q3715558 Nutrição

Em uma unidade hospitalar privada que atende diversas patologias, as nutricionistas realizam visitas diárias aos pacientes e orientam a elaboração de cardápios baseados nas necessidades de cada um deles. As refeições são preparadas em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) local, na qual as boas práticas são implementadas.
A partir dessa situação hipotética, assinale a opção correta.

A

Os funcionários da UAN hospitalar não precisam usar equipamentos de proteção individual, pois já fazem uso de uniforme completo.

B

No referido hospital, pode ser utilizado o autosserviço para as refeições, permitindo-se que os próprios pacientes se sirvam e escolham seus alimentos.

C

A UAN hospitalar dispensa a necessidade de ficha técnica para o preparo de alimentos, desde que haja treinamento contínuo dos funcionários.

D

A referida UAN deve realizar a aquisição de produtos com fornecedores que oferecem o menor preço, sem avaliação da qualidade sanitária.

E

O hospital em apreço deve ter serviço centralizado, devendo as refeições ser montadas em bandejas individuais na cozinha central e distribuídas nos andares em carros térmicos.

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Q3704843

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Paraíso - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |

Q3704843 Nutrição

Associe os alimentos da Coluna A às suas condições adequadas de armazenamento na Coluna B.

Coluna A

1. Leite UHT aberto.

2. Feijão cozido.

3. Arroz cru.

4. Iogurte fechado.

Coluna B

a. Temperatura ambiente, local seco.

b. Refrigeração a ≤ 5 °C.

c. Refrigeração a ≤ 5 °C, até a validade.

d. Congelamento ou refrigeração rápida após preparo.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

A

1-a, 2-b, 3-d, 4-c.

B

1-b, 2-a, 3-d, 4-c.

C

1-b, 2-d, 3-a, 4-c.

D

1-d, 2-b, 3-c, 4-a.

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