Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 173

Q1762799

Ano: 2019 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Antônio Prado - RS Prova: OBJETIVA - 2019 - Prefeitura de Antônio Prado - RS - Nutricionista |

Q1762799 Nutrição

Sobre o armazenamento e transporte do alimento preparado, marcar C para as alternativas Certas, e E para as erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( ) Os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar identificados e protegidos contra contaminantes.

( ) O armazenamento e o transporte do alimento preparado, da distribuição até a entrega ao consumo, deve ocorrer em condições de tempo e temperatura que não comprometam sua qualidade higiênicosanitária.

( ) Os veículos devem ser dotados de cobertura para proteção da carga, podendo transportar outras cargas.

A

C - C - E.

B

C - C - C.

C

C - E - E.

D

E - C - E.

E

C - E - C.

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Q1762798

Ano: 2019 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Antônio Prado - RS Prova: OBJETIVA - 2019 - Prefeitura de Antônio Prado - RS - Nutricionista |

Q1762798 Nutrição

Sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, assinalar a alternativa CORRETA:

A

As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente pelo tempo necessário para a preparação do alimento, a fim de comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.

B

O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius), ou inferior, deve ser de 2 (dois) dias.

C

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 50ºC (cinquenta graus Celsius). Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

D

Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não devendo ser recongelados.

E

Para os alimentos que forem submetidos à fritura, além dos controles estabelecidos para um tratamento térmico, deve-se instituir medidas que garantam que o óleo e a gordura utilizados constituam uma fonte de contaminação química do alimento preparado.

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Q1762797

Ano: 2019 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Antônio Prado - RS Prova: OBJETIVA - 2019 - Prefeitura de Antônio Prado - RS - Nutricionista |

Q1762797 Nutrição

Sobre os procedimentos e as instruções gerais do regulamento técnico sobre os padrões microbiológicos para alimentos, analisar os itens abaixo:

I. Deve-se proceder à colheita de amostras dos alimentos em suas embalagens originais não violadas, observando a quantidade mínima de 2000g ou 2000mL por unidade amostral. Quando se tratar de produtos a granel, ou de porções não embaladas na origem, devese cumprir as Boas Práticas de Colheita.

II. No caso de alimentos comercialmente estéreis, cada unidade da amostra indicativa deve ser composta de, no mínimo, três unidades do mesmo lote, para fins analíticos.

III. Dispensa-se a colheita da amostra sempre que o produto estiver alterado e ou deteriorado.

IV. No laboratório, a amostra é submetida à inspeção para avaliar se apresenta condições para a realização da análise microbiológica.

Estão CORRETOS:

A

Somente os itens I e II.

B

Somente os itens II e III.

C

Somente os itens III e IV.

D

Somente os itens II, III e IV.

E

Todos os itens.

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Q1758891

Ano: 2019 Banca: UFMG Órgão: UFMG Prova: UFMG - 2019 - UFMG - Técnico - Alimentos e Laticínios |

Q1758891 Nutrição

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) representam uma importante ferramenta da qualidade para o alcance dos níveis adequados de segurança do alimento. Considerando os requisitos de BPF, assinale a alternativa CORRETA:

A

A facilidade de sanitização e limpeza deve ser sempre considerada no projeto de instalações.

B

Os colaboradores envolvidos no processamento de alimentos são treinados uma única vez.

C

As BPF são aplicadas somente no processamento de alimentos, excluindo o armazenamento e a expedição.

D

O controle de pragas deve ser realizado somente nas áreas externas à produção.

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Q1758890

Ano: 2019 Banca: UFMG Órgão: UFMG Prova: UFMG - 2019 - UFMG - Técnico - Alimentos e Laticínios |

Q1758890 Nutrição

São considerados equipamentos de proteção coletiva (EPCs):

A

Extintor de incêndio, jaleco e máscara.

B

Máscara, cabine de segurança biológica e luvas de látex.

C

Chuveiro de emergência, lava-olhos e autoclave.

D

Lava-olhos, touca e protetor facial.

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Q1758889

Ano: 2019 Banca: UFMG Órgão: UFMG Prova: UFMG - 2019 - UFMG - Técnico - Alimentos e Laticínios |

Q1758889 Nutrição

As boas práticas de laboratório (BPL) são um conjunto de ações com o objetivo de proporcionar a diminuição dos riscos do ambiente laboratorial. Essas medidas são constituídas por atividades organizacionais do ambiente de trabalho e por procedimentos básicos como a utilização de EPIs (Equipamentos de Proteção Individual) e EPCs (Equipamentos de Proteção Coletiva), limpeza e higienização do ambiente laboratorial. Considerando as recomendações de BPL, assinale a alternativa CORRETA:

A

Os equipamentos de risco (autoclave, contêiner de nitrogênio) podem estar dispostos em qualquer área do laboratório.

B

Os produtos químicos tóxicos devem estar devidamente identificados e armazenados.

C

O armazenamento de objetos pessoais pode ser feito em armários que acondicionam reagentes químicos.

D

Os materiais químicos e biológicos podem ser transportados de um lugar para o outro dentro do laboratório, aleatoriamente.

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Q1758873

Ano: 2019 Banca: UFMG Órgão: UFMG Prova: UFMG - 2019 - UFMG - Técnico - Alimentos e Laticínios |

Q1758873 Nutrição

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um conceito que combina microbiologia de alimentos, controle de qualidade e análise de perigos. O sistema APPCC pode ser considerado seguro, porque

A

focaliza a atenção em todas as operações e todas são consideradas críticas para o controle.

B

sistematiza e cobre as operações e os procedimentos de produção passo a passo.

C

detecta o problema que ocorre após a finalização do processo produtivo.

D

desconsidera as informações históricas do processo e a deterioração do produto para a definição do plano.desconsidera as informações históricas do processo e a deterioração do produto para a definição do plano.

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Q1754901

Ano: 2019 Banca: GSA CONCURSOS Órgão: Prefeitura de Saltinho - SC Prova: GSA CONCURSOS - 2019 - Prefeitura de Saltinho - SC - Nutricionista |

Q1754901 Nutrição

Com o objetivo de garantir a segurança do alimento, para que uma preparação quente possa ficar até 6 horas no balcão distribuidor, seu centro geométrico deve atingir e se manter na temperatura mínima de _________°C, a água do balcão térmico deve ser mantida a temperatura de______________. As temperaturas do alimento e da água do balcão devem ser verificadas durante o tempo de distribuição. Opção que preenche corretamente as lacunas é:

A

60, oitenta a noventa graus Celsius.

B

55, setenta e cinco a oitenta graus Celsius.

C

50, sessenta a setenta graus Celsius.

D

40, cinquenta a sessenta graus Celsius.

E

30, quarenta a cinquenta graus Celsius.

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Q1744143

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Macaparana - PE Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista |

Q1744143 Nutrição

Qual a capacidade de um caldeirão com 1 metro de diâmetro e 93 centímetros de altura?

A

146L

B

290L

C

29L

D

730L

E

73L

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Q1744141

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Macaparana - PE Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista |

Q1744141 Nutrição

Na determinação do Sistema de Distribuição de Refeições deve ser levado em conta o planejamento físico-funcional. Ele pode ser centralizado, descentralizado e misto. São características do sistema centralizado, EXCETO:

A

Preparo, distribuição, porcionamento e identificação na própria cozinha

B

Menor manipulação, menor contaminação, melhor manutenção da temperatura dos alimentos.

C

Melhor supervisão e controle.

D

Supressão das copas de apoio.

E

Dieta geral e dietas especiais de rotina, refeições intermediárias (desjejum, merenda e lanche) e parte fria (sucos, saladas e sobremesas).

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Q1744139

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Macaparana - PE Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista |

Q1744139 Nutrição

O Princípio 7 do Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é estabelecer sistemas de registro e arquivo de dados. E é fundamental para o funcionamento eficiente e efetivo do Sistema. As características do registro são, EXCETO:

A

Forma indexada.

B

Intermitente.

C

Permitir modificações e uma fácil inspeção.

D

Arquivados por período dependente do tempo de prateleira do produto.

E

Assinados e datados.

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Q1744130

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Macaparana - PE Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista |

Q1744130 Nutrição

No Brasil, este indicador é utilizado no Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) que recomenda refeições com valores de NdpCal entre:

A

Entre 0 e 10

B

Entre 5 e 10

C

Entre 4 e 8

D

Entre 6 e 10

E

Entre 6 e 12

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Q1744128

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Macaparana - PE Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista |

Q1744128 Nutrição

É obrigatória a existência de refeitório apenas nos estabelecimentos em que trabalhem mais de:

A

30 operários

B

60 operários

C

100 operários

D

300 operários

E

500 operários

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Q1739790

Ano: 2019 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Xaxim - SC Prova: FEPESE - 2019 - Prefeitura de Xaxim - SC - Nutricionista |

Q1739790 Nutrição

Analise as afirmativas abaixo em relação aos cuidados necessários com matérias-primas, ingredientes e embalagens, de acordo com a RDC no 216, de 2004. 1. As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser submetidos à inspeção e aprovados até quatro horas após a recepção. A temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser verificada nas etapas de recepção e de armazenamento. 2. Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com prazos de validade vencidos devem ser imediatamente devolvidos ao fornecedor e, na impossibilidade, devem ser devidamente identificados para serem armazenados na despensa de alimentos até que se faça a devolução. 3. As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes, estrados e/ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada ventilação, limpeza e, quando for o caso, desinfecção do local. 4. Os paletes de armazenamento de matérias- -primas devem ser, obrigatoriamente, de polipropileno ou polietileno. 5. A recepção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens deve ser realizada em área protegida e limpa. Devem ser adotadas medidas para evitar que esses insumos contaminem o alimento preparado. Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A

São corretas apenas as afirmativas 2 e 4.

B

São corretas apenas as afirmativas 3 e 5.

C

São corretas apenas as afirmativas 1, 3 e 4.

D

São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 5.

E

São corretas apenas as afirmativas 3, 4 e 5.

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Q1739789

Ano: 2019 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Xaxim - SC Prova: FEPESE - 2019 - Prefeitura de Xaxim - SC - Nutricionista |

Q1739789 Nutrição

Assinale a alternativa correta em relação às Boas Práticas nos Serviços de Alimentação, estabelecidas pela RDC no 216, de 2004.

A

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam à temperatura de, no mínimo, 70°C. Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

B

Os uniformes dos manipuladores de alimentos devem ser trocados semanalmente e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento.

C

Os óleos e as gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180°C, sendo substituídos semanalmente.

D

A área de preparação do alimento deve ser higienizada somente ao término do trabalho, de modo a impedir a contaminação dos alimentos por produtos saneantes.

E

Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados, iguais aos utilizados na manipulação de alimentos.

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Q1739332

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Maragogi - AL Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Maragogi - AL - Nutricionista |

Q1739332 Nutrição

A iluminação numa UAN deve ser adequada (ABNT), logo, nas áreas de processamento deve ser de:

A

3000 lux

B

1000 lux

C

250 lux

D

50 a 150 lux

E

10 a 25 lux

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Q1739329

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Maragogi - AL Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Maragogi - AL - Nutricionista |

Q1739329 Nutrição

Numa ação da vigilância sanitária, são considerados infrações graves, EXCETO:

A

Uso de animais vivos sem licença

B

Exposição Imprópria de alimentos

C

Superlotação de geladeiras

D

Falta de carteira de saúde

E

Práticas inadequadas de preparo (fluxo)

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Q1739319

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Maragogi - AL Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Maragogi - AL - Nutricionista |

Q1739319 Nutrição

Todo alimento somente será exposto ao consumo ou entregue à venda depois de registrado no órgão competente do Ministério da Saúde. O registro deverá ser renovado cada:

A

5 anos, mantido o mesmo número de registro anteriormente concedido.

B

10 anos, mantido o mesmo número de registro anteriormente concedido.

C

15 anos, mantido o mesmo número de registro anteriormente concedido.

D

20 anos, mantido o mesmo número de registro anteriormente concedido.

E

15 anos, sendo emitido um novo número de registro.

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Q1739311

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Maragogi - AL Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Maragogi - AL - Nutricionista |

Q1739311 Nutrição

Numa UAN, o ideal é que o açougue deva estar com a temperatura entre:

A

5ºC e 12ºC.

B

8ºC e 10ºC.

C

10ºC e 22ºC.

D

12ºC e 18ºC.

E

18ºC e 25ºC.

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Q1739309

Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Maragogi - AL Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Maragogi - AL - Nutricionista |

Q1739309 Nutrição

São documentos do plano APPCC, EXCETO:

A

Descrição do produto ou grupo de produtos, e do uso pretendido.

B

Perigos significativos.

C

Limites críticos e bases científicas respectivas.

D

Ações corretivas em caso de desvios dos limites críticos.

E

Registros de monitorização de ao menos 50% dos PCC’s.

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7.7: MENOR PREÇO É HOJE!

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Questões de Concurso Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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