Questões de Veterinária - Pescados para Concurso - Página 5

Q858727

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Auditor Fiscal Federal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q858727 Veterinária

Considerando os atributos de frescor de pescados previstos no RIISPOA/2017, assinale a alternativa que contemple os pescados que devem se apresentar vivos e vigorosos como características a serem verificadas conforme Artigo 210 do referido Regulamento.

A

Crustáceos e cefalópodes.

B

Gastrópodes e siris.

C

Lagostas, caranguejos e rãs.

D

Moluscos bivalves e crustáceos.

E

Lagostas, camarões e caranguejos.

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Q843406

Ano: 2017 Banca: ESAF Órgão: MAPA Prova: ESAF - 2017 - MAPA - Médico Veterinário - Inspeção Veterinária |

Q843406 Veterinária

Conforme Parágrafo 6º do Artigo 90 do RIISPOA/2017, entre as espécies de pescados destinadas ao abate, assinale a opção que indica quais devem ser submetidas à inspeção ante-mortem.

A

Todas as espécies de pescado.

B

Todos os anfíbios e répteis.

C

Somente os peixes de cativeiro.

D

Somente os peixes de pesca extrativista.

E

Somente os répteis.

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Q2714080

Ano: 2016 Banca: ICAP Órgão: Prefeitura de Modelo - SC Prova: ICAP - 2016 - Prefeitura de Modelo - SC - Médico Veterinário |

Q2714080 Veterinária

O PH do músculo do pescado apresenta uma maior queda comparando aos outros animais de abate, devido a menor reserva de:

A

Glicose.

B

Fibras musculares.

C

Glicogênio.

D

Proteína.

E

Ômega 3.

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Q1224354

Ano: 2016 Banca: IMA Órgão: Prefeitura de Picos - PI

Q1224354 Veterinária

A qualidade do peixe fresco destinado ao comércio nacional ou internacional é definida como espécies saudáveis e de qualidade adequada ao consumo humano, desde que seja convenientemente lavado, conservado pelo resfriamento a uma temperatura próxima ao ponto de congelamento da água. Todo esse regulamento é procedido pelo Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento – MAPA, Através dessas especificações técnicas podemos classificar esse peixe como:

A

Congelado e inteiro

B

Inteiro e eviscerado

C

Pré-cozido e eviscerado

D

Fatiado e Cozido

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Q1195651

Ano: 2016 Banca: IMA Órgão: Prefeitura de Picos - PI

Q1195651 Veterinária

O processo de determinação de bases voláteis e aminas em amostras de peixes e outros pescados para consumo é um processo muito importante, uma vez que a temperatura é um fator de grande importância durante o andamento desse processo. Em relação a isso, a temperatura durante esse procedimento não deve ultrapassar, em graus Celsius, a:

A

2

B

3

C

4

D

5

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Q747238

Ano: 2016 Banca: IBFC Órgão: SES-PR Prova: IBFC - 2016 - SES-PR - Médico Veterinário |

Q747238 Veterinária

Segundo o RIISPOA, o pescado em natureza pode ser apresentado ao consumidor de três maneiras: fresco, resfriado e congelado. Assinale a alternativa que descreve corretamente o que se entende por pescado RESFRIADO.

A

Pescado dado ao consumo sem ter sofrido qualquer processo de conservação, a não ser a ação do gelo.

B

Pescado devidamente acondicionado em gelo e mantido em temperatura entre -2 a -0,5ºC (menos dois graus centígrados a menos meio grau centígrado).

C

Pescado devidamente acondicionado em gelo e mantido em temperatura entre 0,5 a 2ºC (meio grau centígrado a dois graus centígrados).

D

Pescado tratado por processos adequados de congelação, em temperatura não superior a -25ºC (menos vinte e cinco graus centígrados).

Q667843

Ano: 2016 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: POLÍCIA CIENTÍFICA - PE Prova: CESPE - 2016 - POLÍCIA CIENTÍFICA - PE - Perito Criminal - Medicina Veterinária |

Q667843 Veterinária

Acerca da qualidade do pescado e de sua comercialização, assinale a opção correta.

A

Peixes frescos para consumo devem apresentar a superfície do corpo opaca, sem brilho metálico, olhos transparentes e salientes; as guelras devem estar cinzentas e úmidas, sem brilho, com odor natural e as escamas devem se soltar com facilidade da pele.

B

Os bivalves devem ser abatidos em estabelecimento adequado e expostos à venda com as valvas abertas para evidenciar as seguintes características organolépticas: retenção de água incolor e límpida nas conchas; cheiro agradável e pronunciado e carne úmida de aspecto esponjoso.

C

Os cefalópodes frescos expostos à venda devem ter, além do cheiro característico, a pele lisa e úmida, com notada presença de limo superficial; olhos opacos, ausência de brilho; carne consistente e elástica; tentáculos não aderidos e pigmentação vermelha.

D

O termo pescado compreende peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, quelônios e mamíferos de água doce ou salgada, usados na alimentação humana.

E

A comercialização de qualquer espécie de pescado em temperatura ambiente não traz preocupação em relação a questões de saúde pública.

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Q667792

Ano: 2016 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: POLÍCIA CIENTÍFICA - PE Prova: CESPE - 2016 - POLÍCIA CIENTÍFICA - PE - Perito Criminal - Medicina Veterinária |

Q667792 Veterinária

Assinale a opção correta com referência aos estabelecimentos destinados ao pescado e seus derivados.

A

No abatedouro-frigorífico de pescado, é desnecessário o uso de diagrama de fluxo adequado à espécie a ser abatida, não sendo permitido o uso de dependências próprias para processamento de outras espécies.

B

No barco congelador, a conservação, a manipulação, o congelamento e a estocagem devem ser feitos em unidades separadas que possibilitem a redução e a manutenção da temperatura interna da matéria-prima e do produto em valores não superiores a -18 ºC.

C

No barco-fábrica, deve-se assegurar a manutenção de uma temperatura não superior a -5 ºC no centro térmico do produto.

D

No entreposto frigorífico de pescado, as dependências, instalações e os equipamentos são adequados apenas a transformação e frigorificação de produtos de pescado e seus derivados.

E

Na fábrica de produtos de pescado, as instalações, os equipamentos e as dependências independem do tipo de produto a ser elaborado e comercializado.

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Q511759

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: Prefeitura de São João da Barra - RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - Prefeitura de São João da Barra - RJ - Médico veterinário |

Q511759 Veterinária

Entende-se por pescado congelado, aquele tratado por processos adequados de congelação, em temperatura não superiora:

A

-5°C

B

-8°C

C

-12°C.

D

-20°C.

E

-25°C.

Q533940

Ano: 2013 Banca: CESGRANRIO Órgão: IBGE Prova: CESGRANRIO - 2013 - IBGE - Tecnologista - Análise Pecuária |

Q533940 Veterinária

O cultivo de mexilhões é uma atividade desenvolvida com finalidade comercial no Brasil apenas nas últimas décadas, sendo o conhecimento de sua biologia de grande importância.

Nesse sentido, quanto à morfologia e reprodução do mexilhão Perna perna, verifica-se que o

A

mexilhão é uma espécie monoica, apresentando indivíduos com sexo separado.

B

manto, a parte comestível do mexilhão, apresenta cor branco-leitosa no mexilhão fêmea e laranja-salmão no mexilhão macho.

C

pé é usado para a locomoção do mexilhão quando ocorre o desprendimento do animal do substrato.

D

bisso é o órgão reprodutor do mexilhão macho e tem a função de fertilizar o mexilhão fêmea.

E

mexilhão inicia sua maturação sexual com 5 a 6 centímetros de comprimento, quando atinge tamanho comercial.

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Q256504

Ano: 2012 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Banco da Amazônia Prova: CESPE - 2012 - Banco da Amazônia - Técnico Científico - Medicina Veterinária |

Q256504 Veterinária

Texto associado

Acerca da Organização Mundial de Saúde Animal (OIE), julgue os
itens a seguir.

Os critérios de avaliação da inocuidade das mercadorias de animais aquáticos constam do Código Sanitário para os Animais Aquáticos.

Certo

Errado

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Q1221691

Ano: 2010 Banca: CONSULPLAN Órgão: Prefeitura de Poço Redondo - SE

Q1221691 Veterinária

A difilobotríase possui como agente etiológico o Diphyllobothrium sp (“tênia do peixe”).
Esta zoonose possui como medida preventiva recomendada pela ANVISA sobre os pratos que contenham peixe cru ou mal cozido devem ser precedidos de congelamento do pescado a:

A

– 20ºC, por no mínimo 7 dias.

B

– 35ºC, por no mínimo 15 minutos.

C

Cozimento completo do pescado a 60°C, por 5 minutos.

D

– 10ºC, por no mínimo 5 dias.

E

– 35ºC, por no mínimo 5 minutos.

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Q198052

Ano: 2010 Banca: FUNCAB Órgão: IDAF-ES Prova: FUNCAB - 2010 - IDAF-ES - Médico - Veterinária |

Q198052 Veterinária

De acordo com o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – RIISPOA, os bivalvos (mariscos) devem ser expostos à venda vivos, comas valvas:

A

abertas, com carne de aspecto esponjoso.

B

fechadas, com carne de cor cinza-escura nos mexilhões.

C

abertas e semretenção de água nas conchas.

D

fechadas e com retenção de água límpida e incolor nas conchas.

E

fechadas, com a carne úmida e pouco aderida à concha.

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Q198049

Ano: 2010 Banca: FUNCAB Órgão: IDAF-ES Prova: FUNCAB - 2010 - IDAF-ES - Médico - Veterinária |

Q198049 Veterinária

Conforme as determinações físicas e químicas para a caracterização do pescado fresco estabelecidas pelo Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal –RIISPOA, é correto afirmar que:

A

nos peixes, o pH da carne externa deve ser inferior a 5,4.

B

o valor de bases voláteis totais não precisa ser determinado.

C

o pescado deve apresentar reação negativa de gás sulfídrico.

D

a reação de indol para peixes deve ser positiva.

E

os crustáceos devem apresentar pH da carne interna inferior a 4,5.

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Q198045

Ano: 2010 Banca: FUNCAB Órgão: IDAF-ES Prova: FUNCAB - 2010 - IDAF-ES - Médico - Veterinária |

Q198045 Veterinária

O pescado em natureza, congelado, é aquele tratado por processos adequados de congelação. O Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – RIISPOA, estabelece que a temperatura de congelação do pescado em natureza, congelado, NÃO deve ser superior a:

A

- 25 °C

B

- 10 °C

C

- 5 °C

D

- 35 °C

E

- 15 °C

Q75921

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75921 Veterinária

Na análise sensorial do pescado, o off flavor, identificado como gosto ou odor de "mofo" e "barro", é um fenômeno que ocorre em peixes de cultivo intensivo

A

com alto nível de arraçoamento, utilizando rações com elevadas concentrações de metilisoborneol.

B

com alto nível de arraçoamento e proliferação de actinomicetos e algas cianofíceas.

C

que utilizam rações com elevadas concentrações de aminoácidos como a geosmina.

D

que foram submetidos a elevados níveis de estresse, produzindo substâncias de odor desagradável.

E

quando há um desbalanceamento da ração com relação à concentração de metilisoborneol e geosmina.

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Q75918

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75918 Veterinária

São fatores estratégicos para a manutenção do frescor do pescado durante a comercialização:

A

esforço de pesca e grau de tecnologia empregada.

B

rapidez no recolhimento do pescado no barco e congelamento imediato.

C

inocuidade do gelo e manutenção da higiene.

D

qualidade microbiológica da água do local de captura e distância do ponto de comercialização.

E

evisceração e congelamento do pescado a bordo.

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Q75916

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75916 Veterinária

Considerado o conceito amplo de pescado envolvendo diversas categorias de animais com, pelo menos, uma fase de vida na água, é correto afirmar que

A

os bivalves podem ser comercializados vivos desde que mantidos em água do local de captura e refrigerados.

B

mamíferos e anfíbios utilizados para a alimentação humana podem ser considerados como pescado.

C

o pescado fresco, também denominado resfriado, é o que não sofreu nenhum processo de conservação, somente adição de gelo.

D

os crustáceos devem ser comercializados obrigatoriamente congelados, sem a cabeça.

E

quando a procedência for conhecida, os bivalves e crustáceos podem ser vendidos frescos, isto é, refrigerados.

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Q75915

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75915 Veterinária

Na prática da inspeção industrial e sanitária do pescado, este é considerado impróprio para o consumo quando

A

for encontrado, na inspeção post mortem, algum parasita em vísceras ou musculatura.

B

for capturado em águas pertencentes a um estado da federação e comercializado em outro.

C

for capturado por métodos não convencionais de pesca previamente conhecidos para a espécie.

D

for portador de microrganismos que comprometem a sustentabilidade econômica do cultivo.

E

apresentar aspecto repugnante, mutilado, traumatizado ou deformado.

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Q2926809

Ano: 2009 Banca: COSEAC Órgão: MDA Prova: COSEAC - 2009 - MDA - Médico veterinário |

Q2926809 Veterinária

Embora a salga esteja relacionada entre um dos métodos de conservação mais antigos e utilizados em larga escala no Brasil em produtos de origem animal, o peixe salgado pode deteriorar-se devido à possibilidade de proliferação de:

A

bactérias termofílicas;

B

bactérias mesofílicas;

C

bactérias halofílicas;

D

bactérias psicrófilas;

E

qualquer bactéria pois esse produto só sofre deterioração quando expira a validade comercial.

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Questões de Concurso Sobre pescados em veterinária

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