O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produto...

GABARITO: LETRA A (I, II e III estão corretas)

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O artigo 210 do RIISPOA trata sobre a avaliação dos atributos de frescor do pescado. A nossa questão pede as características sensoriais específicas dos peixes, sendo válido lembrarmos que o artigo também define as características sensoriais dos crustáceos, moluscos, anfíbios e répteis.

O Item IV está errado pois o abdômen dos peixes não devem deixar impressão duradoura à pressão dos dedos.

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Os peixes em deterioração apresentam as seguintes características:

• olhos cada vez mais opacos e côncavos;
• as guelras perdem a cor vermelho vivo, adquirindo, progressivamente, tonalidades marrons acinzentadas;
• o cheiro ou o odor torna-se desagradável, iniciando-se pelas guelras e muco superficial;
• a musculatura torna-se flácida, permitindo impressão duradoura dos dedos; e
• em processo avançado, a carne se separa facilmente dos ossos.

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TEXTO DO RIISPOA (Decreto 9013/2017)

Art. 210.

I - peixes:

a) superfície do corpo limpa, com relativo brilho metálico e reflexos multicores próprios da espécie, sem qualquer pigmentação estranha (Item I)

b) olhos claros, vivos, brilhantes, luzentes, convexos, transparentes, ocupando toda a cavidade orbitária (Item II);

c) brânquias ou guelras róseas ou vermelhas, úmidas e brilhantes com odor natural, próprio e suave (Item III);

d) abdômen com forma normal, firme, não deixando impressão duradoura à pressão dos dedos (Item IV - INCORRETO)

e) escamas brilhantes, bem aderentes à pele, e nadadeiras apresentando certa resistência aos movimentos provocados;

f) carne firme, consistência elástica, da cor própria da espécie;

g) vísceras íntegras, perfeitamente diferenciadas, peritônio aderente à parede da cavidade celomática;

h) ânus fechado; e

i) odor próprio, característico da espécie;