Questões de Concurso
Sobre pescados em veterinária
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Segundo essa legislação, é correto afirmar que o pescado que possuir infestação por endoparasitas Anisakidae pode ser destinado ao consumo cru, desde que ele e seus produtos
A segunda técnica é
Analise as características sensoriais para a adequada avaliação dos atributos de frescor de moluscos bivalves apresentadas a seguir:
I.Estarem vivos, com valvas abertas e com retenção de água incolor e límpida nas conchas.
II.Odor próprio e suave.
III.Carne úmida, bem solta à concha, de aspecto esponjoso, da cor característica de cada espécie.
É correto o que se afirma em:
Acerca das ações de biosseguridade em sistemas de produção de moluscos bivalves, julgue o item a seguir.
Para garantir a segurança microbiológica de moluscos bivalves destinados ao consumo humano, as análises de Escherichia coli (E. coli) exigem amostras de moluscos com valvas íntegras e completamente fechadas, sendo a vigilância microbiológica baseada no método do número mais provável (NMP). Contudo, a classificação de áreas de vigilância como classe A permite concentrações de E. coli superiores a 700 NMP por 100 g de partes comestíveis, desde que 80% dos resultados sejam menores ou iguais a 460 NMP.
A inspeção de pescados, conforme disposto no RIISPOA, envolve a avaliação de características organolépticas, microbiológicas e parasitológicas para assegurar sua qualidade. No entanto, condições inadequadas de transporte podem comprometer a segurança do produto.
Considere o seguinte cenário: Um lote de pescados frescos foi transportado em caixas térmicas sem gelo suficiente, resultando em temperaturas superiores a 5°C. Durante a inspeção, foi constatado odor amoniacal e coloração opaca nos olhos dos peixes. Com base na situação descrita, qual seria a medida mais adequada?
Produto congelado obtido a partir de carne mecanicamente separada de peixe, submetida a lavagens sucessivas, drenagem e refinado:
O pescado é um produto altamente perecível, requerendo uma série de normas específicas
e cuidados adicionais durante seu transporte, beneficiamento e armazenamento, de forma a
garantir sua inocuidade e qualidade. Sobre a inspeção industrial e sanitária do pescado,
assinale a alternativa incorreta.
(__)O Botulismo alimentar ocorre por ingestão de toxinas presentes em alimentos contaminados e que foram produzidos ou conservados de maneira inadequada. Os alimentos mais comumente envolvidos são: conservas vegetais, principalmente as artesanais; produtos cárneos cozidos, curados e defumados de forma artesanal; pescados defumados, salgados e fermentados; queijos e pasta de queijos e, raramente, em alimentos enlatados industrializados.
(__)A Salmonella está dispersa no meio ambiente e pode ser ingerida por meio de alimentos contaminados com fezes de animais ou carnes e ovos crus ou mal passados.
(__)A cólera é uma doença bacteriana infecciosa intestinal aguda, transmitida por contaminação fecal-oral direta ou pela ingestão de água ou alimentos contaminados. A doença está ligada diretamente ao saneamento básico e à higiene.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
De acordo com a legislação vigente sobre a qualidade microbiológica do pescado, assinale a alternativa que apresenta um microrganismo patogênico tolerável em peixes crus.
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