Questões de Veterinária - Pescados para Concurso - Página 3

Q2440964

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Ivaí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Veterinário |

Q2440964 Veterinária

O congelamento é um dos métodos mais apropriados para o pescado, pois mantém o valor nutritivo e propicia produto de excelente qualidade sensorial. Para que o peixe gordo congelado inteiro tenha uma vida útil de 06 a 09 meses, deve ser estocado na seguinte faixa de temperatura:

A

-10 ºC a -15 ºC.

B

-15 ºC a -25 ºC.

C

-15 ºC a -30 ºC.

D

-20 ºC a -25 ºC.

E

-25 ºC a -30 ºC.

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Q2375233

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Pérola - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Pérola - PR - Médico Veterinário |

Q2375233 Veterinária

O processo de salga aumenta o poder de conservação do pescado, havendo inibição da atividade enzimática, tanto de enzimas próprias do pescado como as produzidas por bactérias. Na salga úmida, a matéria prima é imersa em uma salmoura pré-preparada a uma concentração adequada, imprimindo-se por vezes a agitação. Para se obter uma salmoura saturada utiliza-se no mínimo:

A

12% de sal.

B

15% de sal.

C

20% de sal.

D

25% de sal.

E

30% de sal.

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Q2371284

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Pitangueiras - SP Prova: Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Pitangueiras - SP - Veterinário |

Q2371284 Veterinária

De acordo com o Ministério da Agricultura Pecuária, a inspeção do pescado destinado ao consumo humano é obrigatório a fim de garantir a segurança do alimento e, consequentemente, dos consumidores. O controle de qualidade dos peixes no estabelecimento abrangem as análises sensoriais, indicadores de frescor, controle de histamina em espécies formadoras, além do controle de biotoxinas ou toxinas perigosas ao homem. São características sensoriais a serem observadas na avaliação do frescor dos peixes, EXCETO:

A

Ânus fechado.

B

Abdôme com forma normal, firme, deixando impressão duradoura à pressão dos dedos.

C

Vísceras íntegras, perfeitamente diferenciadas; peritônio aderente à parede da cavidade celomática.

D

Superfície do corpo limpa, com relativo brilho metálico e reflexos multicores próprios da espécie, sem qualquer pigmentação estranha.

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Q2370224

Ano: 2024 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de Santarém - PA Prova: IVIN - 2024 - Prefeitura de Santarém - PA - Veterinário |

Q2370224 Veterinária

O pescado é um alimento de alto valor alimentar e bastante consumido no Brasil. É recomendado que o peixe fresco próprio para consumo apresente as seguintes características organolépticas:

A

Carapaça bem aderente ao corpo e coloração própria à espécie, sem qualquer pigmentação estranha.

B

Superfície do corpo limpa, com relativo brilho metálico e olhos transparentes, brilhantes e salientes, ocupando completamente as órbitas.

C

Ventre roliço, firme, não deixando impressão duradoura à pressão dos dedos e corpo em curvatura natural, rígida, artículos firmes e resistentes.

D

Valvas fechadas e com retenção de água incolor e límpida nas conchas e cheiro agradável e pronunciado.

E

Pele lisa e úmida, olhos vivos, salientes nas órbitas, carne consistente e elástica e ânus fechado.

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Q2353448

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: CRMV-MT Prova: Quadrix - 2023 - CRMV-MT - Fiscal Médico Veterinário |

Q2353448 Veterinária

Em relação à higiene e à inspeção de produtos de origem animal, julgue o item.

Para o pescado, o congelador salmourador é permitido tanto em embarcações quanto nas instalações industriais em terra, sendo que, no primeiro, a temperatura deve chegar no máximo a ‑9 ºC e, no segundo, no máximo ‑14 ºC, devendo o pescado ser destinado como matéria‑prima para conservas.

Certo

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Q2353445

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: CRMV-MT Prova: Quadrix - 2023 - CRMV-MT - Fiscal Médico Veterinário |

Q2353445 Veterinária

Em relação à higiene e à inspeção de produtos de origem animal, julgue o item.

O RIISPOA classifica quatro tipos de estabelecimentos de pescado e derivados, que são barco‑fábrica, abatedouro frigorífico, unidade de beneficiamento de pescado e produtos de pescado e estação depuradora de moluscos bivalves.

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Q2353424

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: CRMV-MT Prova: Quadrix - 2023 - CRMV-MT - Fiscal Médico Veterinário |

Q2353424 Veterinária

Acerca das doenças transmitidas por alimentos (DTAs), julgue o item.

Parasitas da família Anisakidae podem ser encontrados em várias espécies de pescados e, se consumidos por seres humanos, podem causar sintomatologia aguda de dor epigástrica, vômito, podendo, em alguns casos, causar hipersensibilidade e progredir para quadros de angioedema e choque anafilático.

Certo

Errado

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Q2344539

Ano: 2023 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE Prova: IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Veterinário |

Q2344539 Veterinária

Para a manutenção da qualidade do pescado devem-se realizar as seguintes práticas, EXCETO:

A

Congelamento lento do produto;

B

Temperaturas de estocagem mais baixas possíveis;

C

Evitar oscilação de temperatura, dissecação e oxidação;

D

Processar matéria-prima de boa qualidade;

E

Trabalhar com processos e embalagens adequadas

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Q2183967

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Médico Veterinário/Aquicultura |

Q2183967 Veterinária

Segundo o Art. 19 do Decreto n.º 10.468/2020 (RIISPOA), as unidades de beneficiamento de pescado e produtos de pescado realizam quais atividades?

A

Abate, recepção, lavagem, manipulação, acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedição.

B

Captura, recepção, lavagem, manipulação, acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedição.

C

Recepção, depuração, acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedição.

D

Recepção, lavagem, manipulação, acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedição.

E

Recepção, depuração, abate, lavagem, manipulação, acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedição.

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Q2183964

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Médico Veterinário/Aquicultura |

Q2183964 Veterinária

Os fragmentos de ossos, especialmente espinhas, de pescado podem provocar perfurações na boca do consumidor ou engasgamento. Entre as medidas preventivas está:

A

Utilizar animais somente de grande porte.

B

Instalação de raio X para detectar as espinhas não retiradas.

C

Orientação dos manipuladores para adequada evisceração e filetagem do pescado.

D

Seleção adequada dos fornecedores da matéria-prima.

E

Inspeção visual antes do processamento.

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Q2183962

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Médico Veterinário/Aquicultura |

Q2183962 Veterinária

Sobre o Decreto n.º 9.013, de 29 de março de 2017, que dispõe sobre o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, é correto afirmar que as inspeções e fiscalizações devem ser realizadas:

A

nos estabelecimentos que preparam e servem alimentos advindos da aquicultura.

B

somente na inspeção post mortem dos organismos cultivados na aquicultura que serão industrializados.

C

nas propriedades rurais fornecedoras de matérias-primas destinadas à manipulação ou processamento de organismos advindos da aquicultura.

D

somente em estabelecimentos que transportam animais vivos e produtos derivados da aquicultura.

E

somente na inspeção ante mortem dos organismos cultivados na aquicultura.

Q2183961

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Médico Veterinário/Aquicultura |

Q2183961 Veterinária

Algumas variáveis determinam o coeficiente de transferência de calor global e, consequentemente, o tempo de congelamento do pescado. Sendo assim, é correto afirmar:

A

O tipo de freezer não influencia no tempo de congelamento.

B

A temperatura do pescado antes do congelamento não influencia no processo de congelamento.

C

Quanto mais espesso o pescado, menor o tempo de congelamento.

D

A forma do pescado ou a sua embalagem representam um efeito considerável sobre o tempo de congelamento.

E

O método de embalagem, o tipo e a espessura do material utilizado não influenciam no tempo de congelamento.

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Q2183959

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Médico Veterinário/Aquicultura |

Q2183959 Veterinária

A primeira espécie de peixe transgênico a ser utilizado para a alimentação humana é:

A

Pintado (Pseudoplatystoma corruscans).

B

Tambaqui (Colossoma macropomum).

C

Carpa (Cyprinus carpio).

D

Tilápia (Oreochromis niloticus).

E

Salmão (Salmo salar).

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Q2168742

Ano: 2023 Banca: UniRV - GO Órgão: Prefeitura de Rio Verde - GO Prova: UniRV - GO - 2023 - Prefeitura de Rio Verde - GO - : Especialista em Serviços de Inspeção Municipal |

Q2168742 Veterinária

Tecnologicamente, o termo “pescado fresco” aplica-se a:

A

camarão congelado, limpo e sem casca.

B

sardinhas sob escamas de gelo.

C

mariscos descascados e sem sacos plásticos herméticos.

D

carne de siri congelada.

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Q2168741

Ano: 2023 Banca: UniRV - GO Órgão: Prefeitura de Rio Verde - GO Prova: UniRV - GO - 2023 - Prefeitura de Rio Verde - GO - : Especialista em Serviços de Inspeção Municipal |

Q2168741 Veterinária

Os sinais de deterioração de pescado não incluem:

A

perda gradual de textura.

B

alteração de aparência da pele e dos olhos.

C

alteração de coloração.

D

aumento do sangramento.

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Q2168740

Ano: 2023 Banca: UniRV - GO Órgão: Prefeitura de Rio Verde - GO Prova: UniRV - GO - 2023 - Prefeitura de Rio Verde - GO - : Especialista em Serviços de Inspeção Municipal |

Q2168740 Veterinária

Na avaliação dos atributos de frescor do pescado, respeitadas as particularidades de cada espécie, devem ser verificadas as seguintes características sensoriais adequadas para o consumo apropriado de peixes de acordo com o Art. 210. Decreto nº 9.069, de 2017:

A

olhos opacos ocupando toda a cavidade orbitária.

B

brânquias ou guelras róseas ou vermelhas, apresentando leve muco.

C

abdômen com forma normal, firme, não deixando impressão duradoura à pressão dos dedos.

D

escamas brilhantes, levemente aderentes à pele, e nadadeiras apresentando pouca resistência aos movimentos provocados.

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Q2160487

Ano: 2023 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2023 - UFF - Médico Veterinário |

Q2160487 Veterinária

Os parâmetros físico-químicos complementares aos quais o pescado fresco deve ser submetido no caso de dúvidas acerca da avaliação sensorial são:

A

pH da carne inferior a 7,85 nos peixes.

B

bases voláteis total inferiores a 30 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular.

C

pH da carne inferior a 7,85 nos moluscos.

D

bases voláteis total inferiores a 45 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular.

E

pH da carne inferior a 6,85 nos crustáceos.

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Q2160486

Ano: 2023 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2023 - UFF - Médico Veterinário |

Q2160486 Veterinária

São características sensoriais a serem observadas na avaliação do frescor dos peixes, EXCETO:

A

corpo em curvatura natural, rígida, artículos firmes e resistentes.

B

abdômen com forma normal, firme, não deixando impressão duradoura à pressão dos dedos.

C

vísceras íntegras, perfeitamente diferenciadas, peritônio aderente à parede da cavidade celomática.

D

ânus fechado.

E

superfície do corpo limpa, com relativo brilho metálico e reflexos multicores próprios da espécie, sem qualquer pigmentação estranha.

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Q2145487

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Piên - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Piên - PR - Médico Veterinário |

Q2145487 Veterinária

Segundo o Decreto (n.º 9.013/2017), que dispõem sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, os estabelecimentos de produtos de origem animal que realizem comércio interestadual e internacional, sob inspeção federal, são classificados em de carnes e derivados, de pescado e derivados, de ovos e derivados, de leite e derivados, de produtos de abelhas e derivados e de armazenagem. Sobre este tema assinale a alternativa CORRETA.

A

Os estabelecimentos de carnes, pescado e derivados são classificados em abatedouro frigorífico e unidade de beneficiamento.

B

Os estabelecimentos de ovos são classificados em granja avícola e unidade de beneficiamento de ovos e derivados. É permitida à granja avícola a comercialização de ovos para a unidade de beneficiamento de ovos e derivados.

C

Os estabelecimentos de leite e derivados são classificados em granja leiteira, fábrica de laticínios e queijaria.

D

Entende-se por granja leiteira o estabelecimento intermediário entre as propriedades rurais e as usinas de beneficiamento ou fábricas de laticínios destinado à seleção, à recepção, à mensuração de peso ou volume, à filtração, à refrigeração, ao acondicionamento e à expedição de leite cru, facultando-se a estocagem temporária do leite até sua expedição.

E

Os estabelecimentos de pescado e derivados são classificados em abatedouro frigorífico, unidade de beneficiamento e estação depuradora de moluscos bivalves.

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Q2145481

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Piên - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Piên - PR - Médico Veterinário |

Q2145481 Veterinária

De acordo com o Decreto n.º 9.013, de 29 de março de 2017, que dispõem sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, nos estabelecimentos sob inspeção federal, é permitido o abate de bovídeos, equídeos, suídeos, ovinos, caprinos, aves domésticas e lagomorfos e de animais exóticos, animais silvestres e pescado. Sobre o inspeção industrial e sanitária de carnes e derivados e a inspeção ante mortem assinale a alternativa CORRETA.

A

Na inspeção ante mortem, quando forem identificados animais suspeitos de zoonoses ou enfermidades infectocontagiosas, ou animais que apresentam reação inconclusiva ou positiva em testes diagnósticos para essas enfermidades, o abate pode ser realizado em conjunto dos demais animais, de acordo com a decisão do servidor competente do SIF(serviço de inspeção federal).

B

Medidas para evitar maus tratos aos animais e ações que visem à proteção e ao bem-estar animal, desde o embarque na origem até o momento do abate, não são de obrigatoriedade do estabelecimento de abate.

C

Há exceções em normas complementares para o abate de animais desacompanhados de documentos de trânsito.

D

Por ocasião do recebimento e do desembarque dos animais, o estabelecimento deve verificar os documentos de trânsito previstos em normas específicas, com vistas a assegurar a procedência dos animais.

E

Quando no exame ante mortem forem constatados casos isolados de doenças não contagiosas que permitam o aproveitamento condicional ou impliquem a condenação total do animal, este pode ser abatido na linha com os demais animais.

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Questões de Concurso Sobre pescados em veterinária

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