Questões de Concurso
Sobre pescados em veterinária
Foram encontradas 119 questões
Ano: 2026
Banca:
EDUCA
Órgão:
Prefeitura de Triunfo - PE
Prova:
EDUCA - 2026 - Prefeitura de Triunfo - PE - Médico Veterinário |
Q4300469
Veterinária
A intoxicação histamínica, também conhecida como
escombrotoxicose, representa um dos principais
problemas de saúde pública global associados ao consumo de pescados. Trata-se de uma síndrome de natureza
predominantemente química decorrente de falhas graves
na cadeia de frio e na higiene de conservação pós-captura
de determinadas espécies marinhas.
Sobre a fisiopatologia da formação de histamina, os receptores biológicos envolvidos e as ações de inspeção higiênico-sanitária do Médico Veterinário, analise as afirmativas a seguir:
I. A formação de histamina ocorre principalmente pós-morte nos tecidos de peixes que possuem alta concentração de histidina livre no músculo (como os das famílias Scombridae, Clupeidae e Coryphaenidae), decorrente da descarboxilação desse aminoácido por ação de enzimas bacterianas (descarboxilases) produzidas pela microbiota contaminante.
II. Uma vez formada no músculo do pescado por ação bacteriana, a histamina apresenta elevada termoestabilidade, resistindo de forma eficaz aos tratamentos térmicos convencionais domésticos ou industriais (como cozimento, fritura, pasteurização ou esterilização em conservas).
III. Clinicamente, os sintomas de intoxicação mimetizam uma reação alérgica aguda devido à ligação da histamina a receptores orgânicos, sendo os receptores do tipo $H_1$ os principais responsáveis por mediar a vasodilatação, a broncoconstrição e o rubor cutâneo, ao passo que os receptores $H_2$ estimulam a secreção ácida gástrica.
IV. O estabelecimento e a manutenção rigorosa da cadeia de frio imediatamente após a despesca ou captura (temperaturas de armazenamento próximas a 0ºC) constituem a principal medida preventiva higiênica, pois inibem a multiplicação microbiana e paralisam a síntese enzimática de histidina descarboxilase.
Estão CORRETAS:
Sobre a fisiopatologia da formação de histamina, os receptores biológicos envolvidos e as ações de inspeção higiênico-sanitária do Médico Veterinário, analise as afirmativas a seguir:
I. A formação de histamina ocorre principalmente pós-morte nos tecidos de peixes que possuem alta concentração de histidina livre no músculo (como os das famílias Scombridae, Clupeidae e Coryphaenidae), decorrente da descarboxilação desse aminoácido por ação de enzimas bacterianas (descarboxilases) produzidas pela microbiota contaminante.
II. Uma vez formada no músculo do pescado por ação bacteriana, a histamina apresenta elevada termoestabilidade, resistindo de forma eficaz aos tratamentos térmicos convencionais domésticos ou industriais (como cozimento, fritura, pasteurização ou esterilização em conservas).
III. Clinicamente, os sintomas de intoxicação mimetizam uma reação alérgica aguda devido à ligação da histamina a receptores orgânicos, sendo os receptores do tipo $H_1$ os principais responsáveis por mediar a vasodilatação, a broncoconstrição e o rubor cutâneo, ao passo que os receptores $H_2$ estimulam a secreção ácida gástrica.
IV. O estabelecimento e a manutenção rigorosa da cadeia de frio imediatamente após a despesca ou captura (temperaturas de armazenamento próximas a 0ºC) constituem a principal medida preventiva higiênica, pois inibem a multiplicação microbiana e paralisam a síntese enzimática de histidina descarboxilase.
Estão CORRETAS:
Ano: 2026
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Itarana - ES
Prova:
IBADE - 2026 - Prefeitura de Itarana - ES - Veterinário |
Q4280817
Veterinária
Após o consumo de um mesmo lote de atum, várias pessoas
apresentam rubor facial, cefaleia, palpitações, ardor oral e
desconforto gastrointestinal em curto intervalo. A explicação
compatível com o quadro clínico e com o comportamento do
agente causal é:
Ano: 2023
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Vargem Alta - ES
Prova:
IDCAP - 2023 - Prefeitura de Vargem Alta - ES - Fiscal Sanitário |
Q4270579
Veterinária
Sobre as doenças transmitidas por alimentos, registre V,
para verdadeiro, e F, para falso:
(__)O Botulismo alimentar ocorre por ingestão de toxinas presentes em alimentos contaminados e que foram produzidos ou conservados de maneira inadequada. Os alimentos mais comumente envolvidos são: conservas vegetais, principalmente as artesanais; produtos cárneos cozidos, curados e defumados de forma artesanal; pescados defumados, salgados e fermentados; queijos e pasta de queijos e, raramente, em alimentos enlatados industrializados.
(__)A Salmonella está dispersa no meio ambiente e pode ser ingerida por meio de alimentos contaminados com fezes de animais ou carnes e ovos crus ou mal passados.
(__)A cólera é uma doença bacteriana infecciosa intestinal aguda, transmitida por contaminação fecal-oral direta ou pela ingestão de água ou alimentos contaminados. A doença está ligada diretamente ao saneamento básico e à higiene.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__)O Botulismo alimentar ocorre por ingestão de toxinas presentes em alimentos contaminados e que foram produzidos ou conservados de maneira inadequada. Os alimentos mais comumente envolvidos são: conservas vegetais, principalmente as artesanais; produtos cárneos cozidos, curados e defumados de forma artesanal; pescados defumados, salgados e fermentados; queijos e pasta de queijos e, raramente, em alimentos enlatados industrializados.
(__)A Salmonella está dispersa no meio ambiente e pode ser ingerida por meio de alimentos contaminados com fezes de animais ou carnes e ovos crus ou mal passados.
(__)A cólera é uma doença bacteriana infecciosa intestinal aguda, transmitida por contaminação fecal-oral direta ou pela ingestão de água ou alimentos contaminados. A doença está ligada diretamente ao saneamento básico e à higiene.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2022
Banca:
COPESE - UFPI
Órgão:
Prefeitura de Beneditinos - PI
Prova:
COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Agente de Inspeção Sanitária |
Q4224415
Veterinária
Para ser próprio para consumo, o PEIXE FRESCO deve possuir características sensoriais adequadas e possuir
valores de pH na carne:
Ano: 2022
Banca:
COPESE - UFPI
Órgão:
Prefeitura de Beneditinos - PI
Prova:
COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Agente de Inspeção Sanitária |
Q4224403
Veterinária
Os estabelecimentos de pescado e derivados são classificados para fins de inspeção em diferentes categorias.
Uma delas pode ser:
Ano: 2026
Banca:
FGV
Órgão:
MPE-ES
Prova:
FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Médico-Veterinário |
Q4218522
Veterinária
Assinale a opção que, de acordo com o RIISPOA, indica a espécie
que, obrigatoriamente, precisa ser submetida ao processo de
inspeção ante mortem.
Ano: 2026
Banca:
FGV
Órgão:
MPE-ES
Prova:
FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Médico-Veterinário |
Q4218497
Veterinária
Durante a inspeção de um lote de pescado armazenado sob
refrigeração, foram realizadas análises laboratoriais para avaliação
da qualidade do produto. Os resultados indicaram aumento nos
níveis de bases nitrogenadas voláteis totais (BNVT).
Sobre o parâmetro de bases voláteis, assinale a afirmativa correta.
Sobre o parâmetro de bases voláteis, assinale a afirmativa correta.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Ji-Paraná - RO
Prova:
Instituto Consulplan - 2026 - Prefeitura de Ji-Paraná - RO - Médico Veterinário |
Q4187695
Veterinária
A inspeção sanitária de carnes é uma etapa indispensável para garantir a segurança dos produtos que chegam ao consumidor. Em relação à legislação brasileira sobre a produção e a inspeção de aves e pescados, analise as afirmativas a seguir.
I. As lesões superficiais em carcaças de aves determinam a condenação parcial com liberação do restante da carcaça e dos órgãos.
II. Nos casos de fraturas, contusões e sinais de má sangria ocorridos por falha operacional ou tecnológica no abate de aves, as carcaças devem ser condenadas.
III. A legislação brasileira proíbe a sangria, a evisceraçãoe o descabeçamento do pescado a bordo.
IV. Se o pescado tiver infestação por endoparasitas da família Anisakidae, os produtos poderão ser destinados ao consumo cru após serem submetidos ao congelamento à temperatura de –20°C por sete dias ou a –35°C durante quinze horas.
Está correto o que se afirma apenas em
Ano: 2023
Banca:
FUNDEPES
Órgão:
Prefeitura de Penedo - AL
Prova:
FUNDEPES - 2023 - Prefeitura de Penedo - AL - Engenheiro de Pesca |
Q4180296
Veterinária
A depuração é uma técnica que pode ser utilizada no
processamento de moluscos bivalves a qual tem como objetivo
garantir a segurança da saúde dos consumidores. Sobre essa
técnica, é correto afirmar que:
Ano: 2023
Banca:
FUNDEPES
Órgão:
Prefeitura de Penedo - AL
Prova:
FUNDEPES - 2023 - Prefeitura de Penedo - AL - Médico Veterinário |
Q4177664
Veterinária
De acordo com a legislação vigente sobre a qualidade microbiológica do pescado, assinale a alternativa que apresenta um microrganismo patogênico tolerável em peixes crus.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS - Médico Veterinário |
Q4177455
Veterinária
O pescado apresenta elevada perecibilidade, exigindo
controle rigoroso desde a captura até a comercialização. Sobre
deterioração e conservação de pescados, analise as assertivas.
I. A deterioração do pescado envolve atividade enzimática, multiplicação microbiana e elevada atividade de água.
II. A cadeia de frio reduz a velocidade das reações deteriorantes e preserva melhor as características do produto.
III. A histamina pode formar-se em espécies ricas em histidina, sobretudo quando há falhas de conservação.
IV. O congelamento corrige deteriorações químicas já estabelecidas e restaura características sensoriais perdidas.
Está correto o que se afirma em:
I. A deterioração do pescado envolve atividade enzimática, multiplicação microbiana e elevada atividade de água.
II. A cadeia de frio reduz a velocidade das reações deteriorantes e preserva melhor as características do produto.
III. A histamina pode formar-se em espécies ricas em histidina, sobretudo quando há falhas de conservação.
IV. O congelamento corrige deteriorações químicas já estabelecidas e restaura características sensoriais perdidas.
Está correto o que se afirma em:
Q4167299
Veterinária
Ao receber carnes em geral, deve-se levar em conta o seu aspecto mínimo aceitável
na hora do recebimento. Assinale a alternativa que contém as características corretas de cada tipo.
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Paula Freitas - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Paula Freitas - PR - Médico Veterinário |
Q4150671
Veterinária
No âmbito da higiene, fiscalização e vigilância sanitária de pescados no Brasil,
conforme diretrizes atualizadas do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
(MAPA), qual medida representa a estratégia mais eficaz para assegurar a inocuidade e
qualidade dos produtos destinados ao consumo humano? Assinale a alternativa
CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Borrazópolis - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Médico Veterinário |
Q4131074
Veterinária
A transformação do músculo em carne envolve uma série de reações bioquímicas post-mortem que determinam as características organolépticas e a estabilidade microbiológica
do produto final. No que tange à ciência da carne e à tecnologia de pescados, assinale a
alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ipubi - PE
Prova:
IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Médico Veterinário |
Q4104464
Veterinária
Uma prática bastante utilizada em filés de peixes e camarões
descascados é o glazeamento é realizado via imersão do pescado
congelado com temperatura:
Ano: 2026
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ipubi - PE
Prova:
IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Médico Veterinário |
Q4104454
Veterinária
Das variações do período pré-rigor do peixe, diminuem esse
período, EXCETO:
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Barra Bonita - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Barra Bonita - SC - Técnico em Agropecuária - Edital nº 3 |
Q4100546
Veterinária
O produto alimentício sob refrigeração conserva as
características do produto fresco (in natura), e é
considerado um método temporário de conservação
(dias ou semanas), porque a atividade enzimática e
microbiana não são evitadas, apenas retardadas
(Vasconcelos, 2010). Assinale a alternativa CORRETA
que corresponde ao período médio de armazenamento
do peixe em dias a 0°C.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Pesca |
Q4087097
Veterinária
Ao atuar em unidades de beneficiamento de
pescado e produtos de pescado, é fundamental
que o profissional conheça a legislação inerente ao
cargo. Conforme a Instrução Normativa MAPA nº
21, de 31 de maio de 2017, quanto à forma de
apresentação, o produto obtido a partir de corte
único longitudinal da porção muscular desde a
parte imediatamente posterior da cabeça até o
pedúnculo caudal, no sentido paralelo à coluna
vertebral, é classificado como
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Pesca |
Q4087096
Veterinária
A indústria pesqueira conta com diversas
estratégias para garantir um alimento seguro aos
consumidores, de acordo com os critérios
previstos na legislação brasileira. Segundo o
Decreto Federal nº 9.013/2017, condições e
procedimentos higiênico-sanitários e operacionais
sistematizados, aplicados em todo o fluxo de
produção, com o objetivo de garantir a inocuidade,
a identidade, a qualidade e a integridade dos
produtos de origem animal, correspondem ao
conceito de
Ano: 2022
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Cáceres - MT
Prova:
MSConcursos - 2022 - Prefeitura de Cáceres - MT - Veterinário |
Q4073246
Veterinária
Quanto às definições relacionadas ao assunto “Pescado”, presentes em legislação, assinale a assertiva
correta.
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