Questões de Veterinária - Pescados para Concurso

Q4224415

Ano: 2022 Banca: COPESE - UFPI Órgão: Prefeitura de Beneditinos - PI Prova: COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Agente de Inspeção Sanitária |

Q4224415 Veterinária

Para ser próprio para consumo, o PEIXE FRESCO deve possuir características sensoriais adequadas e possuir valores de pH na carne:

A

Inferiores a 8,0 (oito inteiros).

B

Inferiores a 6,0 (seis inteiros).

C

Inferiores a 5,0 (cinco inteiros).

D

Inferiores a 7,0 (sete inteiros).

E

Inferiores a 4,0 (quatro inteiros).

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja esse conteúdo explicado passo a passo em nossos cursos. Buscar curso

Parabéns! Você acertou!

Mandou bem! Revise esse tema nos nossos cursos. Buscar curso

Q4224403

Ano: 2022 Banca: COPESE - UFPI Órgão: Prefeitura de Beneditinos - PI Prova: COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Agente de Inspeção Sanitária |

Q4224403 Veterinária

Os estabelecimentos de pescado e derivados são classificados para fins de inspeção em diferentes categorias. Uma delas pode ser:

A

Projetos financiados de piscicultura.

B

Estação depuradora de moluscos bivalves.

C

Peixarias e mercados públicos.

D

Fazendas que oferecem serviços de pesque-pague.

E

Açudes em que são produzidos camarões de água doce.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

Q4218522

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: MPE-ES Prova: FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Médico-Veterinário |

Q4218522 Veterinária

Assinale a opção que, de acordo com o RIISPOA, indica a espécie que, obrigatoriamente, precisa ser submetida ao processo de inspeção ante mortem.

A

Rãs.

B

Polvos.

C

Lagostas.

D

Camarões.

E

Ouriços-do-mar.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Q4218497

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: MPE-ES Prova: FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Médico-Veterinário |

Q4218497 Veterinária

Durante a inspeção de um lote de pescado armazenado sob refrigeração, foram realizadas análises laboratoriais para avaliação da qualidade do produto. Os resultados indicaram aumento nos níveis de bases nitrogenadas voláteis totais (BNVT).

Sobre o parâmetro de bases voláteis, assinale a afirmativa correta.

A

As BNVT são usadas para avaliar o teor de umidade e composição centesimal do pescado.

B

As BNVT são utilizadas como indicador direto da presença de microrganismos patogênicos específicos no alimento.

C

As BNVT são o resultado de alterações físico-químicas naturais, não estando relacionadas à atividade de microrganismos.

D

O aumento das BNVT está associado à deterioração do produto, podendo indicar a perda do frescor e a queda da qualidade.

E

O aumento das BNVT indica maior valor nutricional do pescado, decorrente da quebra das proteínas em compostos mais facilmente absorvíveis.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Parabéns! Você acertou!

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Q4187695

Ano: 2026 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Ji-Paraná - RO Prova: Instituto Consulplan - 2026 - Prefeitura de Ji-Paraná - RO - Médico Veterinário |

Q4187695 Veterinária

A inspeção sanitária de carnes é uma etapa indispensável para garantir a segurança dos produtos que chegam ao consumidor. Em relação à legislação brasileira sobre a produção e a inspeção de aves e pescados, analise as afirmativas a seguir.

I. As lesões superficiais em carcaças de aves determinam a condenação parcial com liberação do restante da carcaça e dos órgãos.

II. Nos casos de fraturas, contusões e sinais de má sangria ocorridos por falha operacional ou tecnológica no abate de aves, as carcaças devem ser condenadas.

III. A legislação brasileira proíbe a sangria, a evisceraçãoe o descabeçamento do pescado a bordo.

IV. Se o pescado tiver infestação por endoparasitas da família Anisakidae, os produtos poderão ser destinados ao consumo cru após serem submetidos ao congelamento à temperatura de –20°C por sete dias ou a –35°C durante quinze horas.

Está correto o que se afirma apenas em

A

I e II.

B

I e IV.

C

II e III.

D

III e IV.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

Q4180296

Ano: 2023 Banca: FUNDEPES Órgão: Prefeitura de Penedo - AL Prova: FUNDEPES - 2023 - Prefeitura de Penedo - AL - Engenheiro de Pesca |

Q4180296 Veterinária

A depuração é uma técnica que pode ser utilizada no processamento de moluscos bivalves a qual tem como objetivo garantir a segurança da saúde dos consumidores. Sobre essa técnica, é correto afirmar que:

A

é um procedimento condicionante para comercialização de moluscos bivalves vivos.

B

no processo de depuração, a eliminação de metais pesados ocorre primeiro do que a de bactérias do gênero Vibrio.

C

a temperatura da água deve estar acima de 80°C para completa eliminação de bactérias, de protozoários e de vírus do trato digestório dos moluscos bivalves.

D

o gelo utilizado na depuração para dar o choque térmico deve ser produzido com água filtrada e clorada a 5 ppm.

E

tem como finalidade a redução da contaminação microbiana para níveis aceitáveis ao consumo humano.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

Q4177664

Ano: 2023 Banca: FUNDEPES Órgão: Prefeitura de Penedo - AL Prova: FUNDEPES - 2023 - Prefeitura de Penedo - AL - Médico Veterinário |

Q4177664 Veterinária

De acordo com a legislação vigente sobre a qualidade microbiológica do pescado, assinale a alternativa que apresenta um microrganismo patogênico tolerável em peixes crus.

A

Bacillus cereus.

B

Salmonella spp.

C

Escherichia coli.

D

Listeria monocytogenes.

E

Clostridium perfringens.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

Q4177455

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS - Médico Veterinário |

Q4177455 Veterinária

O pescado apresenta elevada perecibilidade, exigindo controle rigoroso desde a captura até a comercialização. Sobre deterioração e conservação de pescados, analise as assertivas.
I. A deterioração do pescado envolve atividade enzimática, multiplicação microbiana e elevada atividade de água.
II. A cadeia de frio reduz a velocidade das reações deteriorantes e preserva melhor as características do produto.
III. A histamina pode formar-se em espécies ricas em histidina, sobretudo quando há falhas de conservação.
IV. O congelamento corrige deteriorações químicas já estabelecidas e restaura características sensoriais perdidas.
Está correto o que se afirma em:

A

I e IV, apenas.

B

II e III, apenas.

C

I, II e III, apenas.

D

II, III e IV, apenas.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Esse erro também aparece no seu Resumão. Veja o que melhorar

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto está no seu Resumão. Ver Resumão da semana

Q4167299

Ano: 2021 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2021 - GHC-RS - Despenseiro |

Q4167299 Veterinária

Ao receber carnes em geral, deve-se levar em conta o seu aspecto mínimo aceitável na hora do recebimento. Assinale a alternativa que contém as características corretas de cada tipo.

A

Aves: a cor característica deve ser amarela-rosada e consistência firme.

B

Peixes: olhos brilhantes e escamas não aderidas à pele.

C

Carnes bovinas: cor vermelha viva, manchas escuras e consistência firme.

D

Carne suína: carne e gordura com cor vermelha escura.

E

Salsicha: com líquido ao redor e com manchas esbranquiçadas.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Parabéns! Você acertou!

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Q4150671

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Paula Freitas - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Paula Freitas - PR - Médico Veterinário |

Q4150671 Veterinária

No âmbito da higiene, fiscalização e vigilância sanitária de pescados no Brasil, conforme diretrizes atualizadas do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), qual medida representa a estratégia mais eficaz para assegurar a inocuidade e qualidade dos produtos destinados ao consumo humano? Assinale a alternativa CORRETA.

A

A inspeção oficial com verificação dos autocontroles de higiene, temperatura e potabilidade da água nos estabelecimentos sob inspeção federal.

B

A simples avaliação sensorial dos pescados realizada pelos consumidores no momento da compra.

C

A eliminação de espécies de peixes consideradas de maior risco microbiológico no mercado nacional.

D

A substituição integral da fiscalização oficial por auditorias privadas contratadas pelos frigoríficos.

E

A dispensa da fiscalização em estabelecimentos de pequeno porte, sob alegação de baixo impacto econômico.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Q4131074

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Borrazópolis - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Médico Veterinário |

Q4131074 Veterinária

A transformação do músculo em carne envolve uma série de reações bioquímicas post-mortem que determinam as características organolépticas e a estabilidade microbiológica do produto final. No que tange à ciência da carne e à tecnologia de pescados, assinale a alternativa CORRETA.

A

O fenômeno do Rigor Mortis é caracterizado pela formação irreversível do complexo actomiosina devido à saturação das reservas de ATP (Adenosina Trifosfato), o que resulta em um relaxamento muscular profundo e aumento imediato da capacidade de retenção de água (CRA).

B

Em pescados, a rápida deterioração em comparação à carne de mamíferos deve-se, entre outros fatores, ao elevado teor de aminoácidos livres, ao pH post-mortem próximo da neutralidade e à presença de óxido de trimetilamina (OTMA), que é reduzido a trimetilamina (TMA) por ação bacteriana, conferindo o odor característico de peixe não fresco.

C

A anomalia conhecida como carne DFD (Dark, Firm, Dry) ocorre principalmente em suínos submetidos a estresse agudo imediatamente antes da sangria, gerando uma glicólise anaeróbia acelerada e uma queda brusca do pH para valores abaixo de 5,4 em menos de 45 minutos.

D

O processo de maturação (aging) da carne bovina baseia-se na ação de microrganismos proteolíticos externos que, ao colonizarem a superfície da carcaça, liberam enzimas que degradam o colágeno pericapsular, aumentando a maciez sem alterar o perfil de sabor.

E

Na tecnologia de pescados, a histamina é uma toxina termoestável formada pela descarboxilação do aminoácido histidina por bactérias contaminantes, sendo que o processo de cozimento ou enlatamento é suficiente para inativar a toxina já presente no músculo do peixe.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Parabéns! Você acertou!

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Q4104464

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Médico Veterinário |

Q4104464 Veterinária

Uma prática bastante utilizada em filés de peixes e camarões descascados é o glazeamento é realizado via imersão do pescado congelado com temperatura:

A

Inferior a –15ºC em água com ou sem aditivos a 3 a 5 ºC durante 7 a 15 segundos, pode-se repetir a operação após 2 a 3 minutos.

B

Inferior a –25ºC em água com ou sem aditivos a 2 a 5 ºC durante 8 a 12 segundos, pode-se repetir a operação após 3 a 5 minutos.

C

Inferior a –10ºC em água com ou sem aditivos a 2 a 5 ºC durante 8 a 18 segundos, pode-se repetir a operação após 2 a 3 minutos.

D

Inferior a –18ºC em água com ou sem aditivos a 1 a 3 ºC durante 5 a 10 segundos, pode-se repetir a operação após 2 a 3 minutos.

E

Inferior a –22ºC em água com ou sem aditivos a 2 a 5 ºC durante 5 a 10 segundos, pode-se repetir a operação após 2 a 3 minutos.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Q4104454

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Médico Veterinário |

Q4104454 Veterinária

Das variações do período pré-rigor do peixe, diminuem esse período, EXCETO:

A

Danos físicos a bordo ou na indústria.

B

Esforço intensos na captura.

C

Espécies de carne escura.

D

Espécimens em fase de desova.

E

Resfriamento rápido após a captura.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Errou um tema comum da banca? Veja o que mais costuma cair no Raio-X. Ver raio-X

Parabéns! Você acertou!

Essa questão segue o padrão da banca! Veja o que mais costuma cair. Ver raio-X

Q4100546

Ano: 2022 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Barra Bonita - SC Prova: AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Barra Bonita - SC - Técnico em Agropecuária - Edital nº 3 |

Q4100546 Veterinária

O produto alimentício sob refrigeração conserva as características do produto fresco (in natura), e é considerado um método temporário de conservação (dias ou semanas), porque a atividade enzimática e microbiana não são evitadas, apenas retardadas (Vasconcelos, 2010). Assinale a alternativa CORRETA que corresponde ao período médio de armazenamento do peixe em dias a 0°C.

A

2-180.

B

6-10.

C

2-7.

D

5-18.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Esse erro também aparece no seu Resumão. Veja o que melhorar

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto está no seu Resumão. Ver Resumão da semana

Q4087097

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Pesca |

Q4087097 Veterinária

Ao atuar em unidades de beneficiamento de pescado e produtos de pescado, é fundamental que o profissional conheça a legislação inerente ao cargo. Conforme a Instrução Normativa MAPA nº 21, de 31 de maio de 2017, quanto à forma de apresentação, o produto obtido a partir de corte único longitudinal da porção muscular desde a parte imediatamente posterior da cabeça até o pedúnculo caudal, no sentido paralelo à coluna vertebral, é classificado como

A

posta de peixe.

B

peixe espalmado.

C

espinhaço de peixe.

D

filé de peixe.

E

miúdos de peixe.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Q4087096

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Pesca |

Q4087096 Veterinária

A indústria pesqueira conta com diversas estratégias para garantir um alimento seguro aos consumidores, de acordo com os critérios previstos na legislação brasileira. Segundo o Decreto Federal nº 9.013/2017, condições e procedimentos higiênico-sanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de origem animal, correspondem ao conceito de

A

programa de autocontrole.

B

rastreabilidade.

C

boas práticas de fabricação.

D

análise de perigos e pontos críticos de controle.

E

higienização.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja esse conteúdo explicado passo a passo em nossos cursos. Buscar curso

Parabéns! Você acertou!

Mandou bem! Revise esse tema nos nossos cursos. Buscar curso

Q4073246

Ano: 2022 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Cáceres - MT Prova: MSConcursos - 2022 - Prefeitura de Cáceres - MT - Veterinário |

Q4073246 Veterinária

Quanto às definições relacionadas ao assunto “Pescado”, presentes em legislação, assinale a assertiva correta.

A

Pescado congelado é aquele submetido a processos de congelamento rápido, de forma que o produto ultrapasse, rapidamente, os limites de temperatura de cristalização máxima. O processo de congelamento rápido somente pode ser considerado concluído, quando o produto atingir a temperatura de -10ºC.

B

Surimi é aquele elaborado com pescado, com adição de ingredientes, envasado em recipientes, hermeticamente, fechados e submetido à esterilização comercial.

C

Pescado em conserva é o produto congelado obtido a partir de carne mecanicamente separada de peixe, submetida a lavagens sucessivas, drenagem e refino, com adição de aditivos.

D

Patê de pescado é o produto industrializado, obtido a partir do pescado transformado em pasta, com adição de ingredientes, submetido a processo tecnológico específico.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Esse erro também aparece no seu Resumão. Veja o que melhorar

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto está no seu Resumão. Ver Resumão da semana

Q4055880

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: Prefeitura de Arroio Grande - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Arroio Grande - RS - Médico Veterinário |

Q4055880 Veterinária

Com base na inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, os estabelecimentos de produtos de origem animal são classificados de acordo com a sua finalidade. Nesse contexto, assinale a alternativa que descreve CORRETAMENTE a classif icação de um entreposto de pescado.

A

Estabelecimento destinado ao abate de pescado, dotado de instalações para o recebimento, a manipulação, o acondicionamento, a rotulagem, a armazenagem e a expedição dos produtos.

B

Estabelecimento destinado ao recebimento, à lavagem, à manipulação, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de pescado e de seus produtos.

C

Estabelecimento destinado exclusivamente ao recebimento, à armazenagem e à expedição de pescado e produtos de pescado que necessitem de conservação pelo emprego de frio industrial.

D

Estabelecimento que possui instalações completas e equipamentos para o abate de pescado, podendo realizarorecebimento,amanipulaçãoea armazenagem em câmaras frigoríficas.

E

Estabelecimento destinado ao recebimento, à seleção e à industrialização de pescado e seus derivados, por meio do cozimento, defumação ou salga.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Parabéns! Você acertou!

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Q4027303

Ano: 2026 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Mazagão - AP Prova: INAZ do Pará - 2026 - Prefeitura de Mazagão - AP - Técnico de Pesca |

Q4027303 Veterinária

O aproveitamento integral do pescado e a incorporação de subprodutos à cadeia produtiva têm sido associados tanto ao aumento da eficiência econômica quanto à redução de impactos ambientais, embora tais dimensões não sejam necessariamente coincidentes em termos de resultado e finalidade.

Nesse contexto, quanto à relação entre aproveitamento de subprodutos, eficiência produtiva e sustentabilidade na cadeia do pescado, assinale a alternativa INCORRETA.

A

A utilização de subprodutos pode elevar o rendimento econômico do processamento, sem que isso implique, por si só, redução proporcional dos impactos ambientais da atividade.

B

O aproveitamento integral do pescado pode contribuir para a diminuição de resíduos, ainda que sua efetividade ambiental dependa das condições de processamento e destinação final.

C

A agregação de valor a subprodutos está associada à eficiência econômica da cadeia, podendo ocorrer independentemente de ganhos diretos em sustentabilidade ambiental.

D

A redução de resíduos no processamento pode representar avanço ambiental, sem necessariamente refletir aumento imediato na rentabilidade da atividade.

E

A incorporação de subprodutos ao processo produtivo assegura simultaneamente ganhos econômicos e ambientais, na medida em que reduz perdas e otimiza o uso da matéria-prima.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Q4027294

Ano: 2026 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Mazagão - AP Prova: INAZ do Pará - 2026 - Prefeitura de Mazagão - AP - Técnico de Pesca |

Q4027294 Veterinária

A conservação do pescado envolve práticas que se iniciam na captura e se estendem às etapas de processamento e armazenamento, exigindo a distinção entre procedimentos voltados à manutenção imediata da qualidade e aqueles relacionados à transformação tecnológica do produto.

Nesse contexto, quanto à relação entre manuseio, processamento e conservação do pescado, assinale a alternativa CORRETA.

A

A conservação do pescado está associada às etapas de processamento, sendo o manuseio inicial um fator sem influência relevante sobre a qualidade final do produto.

B

O processamento do pescado se destina à transformação comercial, não interferindo nos processos de deterioração que ocorrem após a captura dos organismos.

C

A deterioração do pescado decorre predominantemente de fatores intrínsecos, apresentando baixa relação com as condições de manuseio e armazenamento adotadas.

D

As práticas de conservação e processamento apresentam equivalência funcional, pois ambas se orientam à manutenção das características do produto ao longo do tempo.

E

O manuseio adequado e o resfriamento inicial constituem medidas de conservação, enquanto etapas como filetagem e congelamento correspondem a processos de transformação do produto.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

Parabéns! Você acertou!

Está mandando bem! Treine mais em um simulado completo. Criar simulado

Questões de Concurso Sobre pescados em veterinária

Foram encontradas 116 questões