Questões de Veterinária - Pescados para Concurso

Q4345244

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Cunha Porã - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Cunha Porã - SC - Auxiliar de Inspeção - Edital nº 01 |

Q4345244 Veterinária

Durante uma fiscalização em um estabelecimento comercial de Cunha Porã, o Auxiliar de Inspeção verifica as condições de conservação de diferentes produtos de origem animal expostos à venda.
Sobre as temperaturas e condições de armazenamento estabelecidas na legislação, é correto afirmar que:

A

O leite cru pode ser transportado em temperatura ambiente por até 6 horas após a ordenha, desde que o destino seja um laticínio registrado no serviço de inspeção oficial.

B

O pescado resfriado pode ser exposto em temperatura de até 15°C, desde que seja comercializado no mesmo dia da chegada ao estabelecimento.

C

O mel deve ser obrigatoriamente refrigerado à temperatura inferior a 4°C para prevenir a fermentação e garantir a inocuidade do produto.

D

A carne refrigerada pode ser exposta em balcão com temperatura de até 12°C, desde que o produto seja comercializado em até 4 horas após a exposição.

E

O pescado congelado deve ser mantido à temperatura igual ou inferior a –18°C.

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Q4334156

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Médico Veterinário |

Q4334156 Veterinária

Em pescado de carne escura, como atum e cavala, a deterioração por bactérias que descarboxilam a histidina gera acúmulo de histamina e provoca, no consumidor, um quadro de intoxicação alimentar que se manifesta com rubor, cefaleia e urticária. Esse quadro é denominado:

A

escombrointoxicação

B

síndrome paralisante por moluscos

C

intoxicação por ciguatera de peixes recifais

D

botulismo associado a conservas de pescado mal processadas

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Q4311923

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Silveira Martins - RS Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Silveira Martins - RS - Agente de Serviços |

Q4311923 Veterinária

O Agente de Serviços auxilia no recebimento e armazenamento de pescados e carnes bovinas frescas destinadas à alimentação dos pacientes e servidores de um hospital municipal. Ao manusear e preparar esses alimentos de origem animal, qual é o procedimento de segurança sanitária CORRETO?

A

Deixar os filés de peixe congelados imersos em uma bacia com água parada sobre a bancada em temperatura ambiente durante toda a noite.

B

Recongelar no freezer peças de carne bovina crua que já passaram pelo descongelamento completo na geladeira sem terem sido cozidas.

C

Realizar o descongelamento das carnes exclusivamente sob refrigeração dentro da geladeira ou utilizar o forno de micro-ondas se for para cozimento imediato.

D

Aceitar do fornecedor peixes frescos que apresentem carne amolecida, olhos fundos e opacos e guelras de cor pálida ou esverdeada.

E

Guardar as carnes cruas dentro de caixas de papelão na prateleira superior da geladeira, posicionadas diretamente sobre os sucos prontos.

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Q4311313

Ano: 2026 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Santo Ângelo - RS Prova: OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Santo Ângelo - RS - Medico Veterinário |

Q4311313 Veterinária

Nos termos do Decreto nº 9.013/2017, assinalar a alternativa que preenche as lacunas abaixo CORRETAMENTE.

Na avaliação dos atributos de frescor do pescado, são respeitadas as particularidades de cada espécie e devem ser verificadas as seguintes características sensoriais para peixes:

I) superfície do corpo limpa, com relativo ___________ e reflexos multicores próprios da espécie, sem qualquer pigmentação estranha;

II) olhos claros, vivos, brilhantes, luzentes, ___________, transparentes, ocupando toda a cavidade orbitária;

III) brânquias ou __________ róseas ou vermelhas, úmidas e brilhantes com odor natural, próprio e suave;

IV) abdômen com forma normal, ___________, não deixando impressão duradoura à pressão dos dedos.

A

brilho metálico | convexos | guelras | firme

B

brilho cintilante | convexos | escamas | flácido

C

tom esbranquiçado | côncavos | nadadeiras | rígido

D

tom esbranquiçado | côncavos | guelras | rígido

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Q4300469

Ano: 2026 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Triunfo - PE Prova: EDUCA - 2026 - Prefeitura de Triunfo - PE - Médico Veterinário |

Q4300469 Veterinária

A intoxicação histamínica, também conhecida como escombrotoxicose, representa um dos principais problemas de saúde pública global associados ao consumo de pescados. Trata-se de uma síndrome de natureza predominantemente química decorrente de falhas graves na cadeia de frio e na higiene de conservação pós-captura de determinadas espécies marinhas.

Sobre a fisiopatologia da formação de histamina, os receptores biológicos envolvidos e as ações de inspeção higiênico-sanitária do Médico Veterinário, analise as afirmativas a seguir:

I. A formação de histamina ocorre principalmente pós-morte nos tecidos de peixes que possuem alta concentração de histidina livre no músculo (como os das famílias Scombridae, Clupeidae e Coryphaenidae), decorrente da descarboxilação desse aminoácido por ação de enzimas bacterianas (descarboxilases) produzidas pela microbiota contaminante.
II. Uma vez formada no músculo do pescado por ação bacteriana, a histamina apresenta elevada termoestabilidade, resistindo de forma eficaz aos tratamentos térmicos convencionais domésticos ou industriais (como cozimento, fritura, pasteurização ou esterilização em conservas).
III. Clinicamente, os sintomas de intoxicação mimetizam uma reação alérgica aguda devido à ligação da histamina a receptores orgânicos, sendo os receptores do tipo $H_1$ os principais responsáveis por mediar a vasodilatação, a broncoconstrição e o rubor cutâneo, ao passo que os receptores $H_2$ estimulam a secreção ácida gástrica.
IV. O estabelecimento e a manutenção rigorosa da cadeia de frio imediatamente após a despesca ou captura (temperaturas de armazenamento próximas a 0ºC) constituem a principal medida preventiva higiênica, pois inibem a multiplicação microbiana e paralisam a síntese enzimática de histidina descarboxilase.

Estão CORRETAS:

A

I e III apenas.

B

II, III e IV apenas.

C

I, II e IV apenas.

D

I, II, III e IV.

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Q4280817

Ano: 2026 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Itarana - ES Prova: IBADE - 2026 - Prefeitura de Itarana - ES - Veterinário |

Q4280817 Veterinária

Após o consumo de um mesmo lote de atum, várias pessoas apresentam rubor facial, cefaleia, palpitações, ardor oral e desconforto gastrointestinal em curto intervalo. A explicação compatível com o quadro clínico e com o comportamento do agente causal é:

A

uma alergia alimentar mediada por imunoglobulina E, dependente de sensibilização prévia, recorrente no mesmo consumidor e neutralizada pelo cozimento completo do pescado antes do consumo.

B

a formação bacteriana de histamina durante abuso de tempo e temperatura, com quadro rápido em vários consumidores e permanência do perigo depois do aquecimento.

C

uma intoxicação neuroparalítica por toxina formada em ambiente anaeróbio, resistente ao frio e acompanhada de visão dupla, disfagia e fraqueza descendente progressiva.

D

uma enteroinfecção por bactéria marinha invasiva, associada a febre, diarreia inflamatória e incubação prolongada após o consumo de pescado mantido sob refrigeração.

E

uma reação farmacológica à proteína muscular do pescado, dependente da dose ingerida e restrita às pessoas previamente sensibilizadas ao alimento envolvido.

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Q4218522

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: MPE-ES Prova: FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Médico-Veterinário |

Q4218522 Veterinária

Assinale a opção que, de acordo com o RIISPOA, indica a espécie que, obrigatoriamente, precisa ser submetida ao processo de inspeção ante mortem.

A

Rãs.

B

Polvos.

C

Lagostas.

D

Camarões.

E

Ouriços-do-mar.

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Q4218497

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: MPE-ES Prova: FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Médico-Veterinário |

Q4218497 Veterinária

Durante a inspeção de um lote de pescado armazenado sob refrigeração, foram realizadas análises laboratoriais para avaliação da qualidade do produto. Os resultados indicaram aumento nos níveis de bases nitrogenadas voláteis totais (BNVT).

Sobre o parâmetro de bases voláteis, assinale a afirmativa correta.

A

As BNVT são usadas para avaliar o teor de umidade e composição centesimal do pescado.

B

As BNVT são utilizadas como indicador direto da presença de microrganismos patogênicos específicos no alimento.

C

As BNVT são o resultado de alterações físico-químicas naturais, não estando relacionadas à atividade de microrganismos.

D

O aumento das BNVT está associado à deterioração do produto, podendo indicar a perda do frescor e a queda da qualidade.

E

O aumento das BNVT indica maior valor nutricional do pescado, decorrente da quebra das proteínas em compostos mais facilmente absorvíveis.

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Q4187695

Ano: 2026 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Ji-Paraná - RO Prova: Instituto Consulplan - 2026 - Prefeitura de Ji-Paraná - RO - Médico Veterinário |

Q4187695 Veterinária

A inspeção sanitária de carnes é uma etapa indispensável para garantir a segurança dos produtos que chegam ao consumidor. Em relação à legislação brasileira sobre a produção e a inspeção de aves e pescados, analise as afirmativas a seguir.

I. As lesões superficiais em carcaças de aves determinam a condenação parcial com liberação do restante da carcaça e dos órgãos.

II. Nos casos de fraturas, contusões e sinais de má sangria ocorridos por falha operacional ou tecnológica no abate de aves, as carcaças devem ser condenadas.

III. A legislação brasileira proíbe a sangria, a evisceraçãoe o descabeçamento do pescado a bordo.

IV. Se o pescado tiver infestação por endoparasitas da família Anisakidae, os produtos poderão ser destinados ao consumo cru após serem submetidos ao congelamento à temperatura de –20°C por sete dias ou a –35°C durante quinze horas.

Está correto o que se afirma apenas em

A

I e II.

B

I e IV.

C

II e III.

D

III e IV.

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Q4177455

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS - Médico Veterinário |

Q4177455 Veterinária

O pescado apresenta elevada perecibilidade, exigindo controle rigoroso desde a captura até a comercialização. Sobre deterioração e conservação de pescados, analise as assertivas.
I. A deterioração do pescado envolve atividade enzimática, multiplicação microbiana e elevada atividade de água.
II. A cadeia de frio reduz a velocidade das reações deteriorantes e preserva melhor as características do produto.
III. A histamina pode formar-se em espécies ricas em histidina, sobretudo quando há falhas de conservação.
IV. O congelamento corrige deteriorações químicas já estabelecidas e restaura características sensoriais perdidas.
Está correto o que se afirma em:

A

I e IV, apenas.

B

II e III, apenas.

C

I, II e III, apenas.

D

II, III e IV, apenas.

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Q4150671

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Paula Freitas - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Paula Freitas - PR - Médico Veterinário |

Q4150671 Veterinária

No âmbito da higiene, fiscalização e vigilância sanitária de pescados no Brasil, conforme diretrizes atualizadas do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), qual medida representa a estratégia mais eficaz para assegurar a inocuidade e qualidade dos produtos destinados ao consumo humano? Assinale a alternativa CORRETA.

A

A inspeção oficial com verificação dos autocontroles de higiene, temperatura e potabilidade da água nos estabelecimentos sob inspeção federal.

B

A simples avaliação sensorial dos pescados realizada pelos consumidores no momento da compra.

C

A eliminação de espécies de peixes consideradas de maior risco microbiológico no mercado nacional.

D

A substituição integral da fiscalização oficial por auditorias privadas contratadas pelos frigoríficos.

E

A dispensa da fiscalização em estabelecimentos de pequeno porte, sob alegação de baixo impacto econômico.

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Q4131074

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Borrazópolis - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Médico Veterinário |

Q4131074 Veterinária

A transformação do músculo em carne envolve uma série de reações bioquímicas post-mortem que determinam as características organolépticas e a estabilidade microbiológica do produto final. No que tange à ciência da carne e à tecnologia de pescados, assinale a alternativa CORRETA.

A

O fenômeno do Rigor Mortis é caracterizado pela formação irreversível do complexo actomiosina devido à saturação das reservas de ATP (Adenosina Trifosfato), o que resulta em um relaxamento muscular profundo e aumento imediato da capacidade de retenção de água (CRA).

B

Em pescados, a rápida deterioração em comparação à carne de mamíferos deve-se, entre outros fatores, ao elevado teor de aminoácidos livres, ao pH post-mortem próximo da neutralidade e à presença de óxido de trimetilamina (OTMA), que é reduzido a trimetilamina (TMA) por ação bacteriana, conferindo o odor característico de peixe não fresco.

C

A anomalia conhecida como carne DFD (Dark, Firm, Dry) ocorre principalmente em suínos submetidos a estresse agudo imediatamente antes da sangria, gerando uma glicólise anaeróbia acelerada e uma queda brusca do pH para valores abaixo de 5,4 em menos de 45 minutos.

D

O processo de maturação (aging) da carne bovina baseia-se na ação de microrganismos proteolíticos externos que, ao colonizarem a superfície da carcaça, liberam enzimas que degradam o colágeno pericapsular, aumentando a maciez sem alterar o perfil de sabor.

E

Na tecnologia de pescados, a histamina é uma toxina termoestável formada pela descarboxilação do aminoácido histidina por bactérias contaminantes, sendo que o processo de cozimento ou enlatamento é suficiente para inativar a toxina já presente no músculo do peixe.

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Q4104464

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Médico Veterinário |

Q4104464 Veterinária

Uma prática bastante utilizada em filés de peixes e camarões descascados é o glazeamento é realizado via imersão do pescado congelado com temperatura:

A

Inferior a –15ºC em água com ou sem aditivos a 3 a 5 ºC durante 7 a 15 segundos, pode-se repetir a operação após 2 a 3 minutos.

B

Inferior a –25ºC em água com ou sem aditivos a 2 a 5 ºC durante 8 a 12 segundos, pode-se repetir a operação após 3 a 5 minutos.

C

Inferior a –10ºC em água com ou sem aditivos a 2 a 5 ºC durante 8 a 18 segundos, pode-se repetir a operação após 2 a 3 minutos.

D

Inferior a –18ºC em água com ou sem aditivos a 1 a 3 ºC durante 5 a 10 segundos, pode-se repetir a operação após 2 a 3 minutos.

E

Inferior a –22ºC em água com ou sem aditivos a 2 a 5 ºC durante 5 a 10 segundos, pode-se repetir a operação após 2 a 3 minutos.

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Q4104454

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Médico Veterinário |

Q4104454 Veterinária

Das variações do período pré-rigor do peixe, diminuem esse período, EXCETO:

A

Danos físicos a bordo ou na indústria.

B

Esforço intensos na captura.

C

Espécies de carne escura.

D

Espécimens em fase de desova.

E

Resfriamento rápido após a captura.

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Q4087097

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Pesca |

Q4087097 Veterinária

Ao atuar em unidades de beneficiamento de pescado e produtos de pescado, é fundamental que o profissional conheça a legislação inerente ao cargo. Conforme a Instrução Normativa MAPA nº 21, de 31 de maio de 2017, quanto à forma de apresentação, o produto obtido a partir de corte único longitudinal da porção muscular desde a parte imediatamente posterior da cabeça até o pedúnculo caudal, no sentido paralelo à coluna vertebral, é classificado como

A

posta de peixe.

B

peixe espalmado.

C

espinhaço de peixe.

D

filé de peixe.

E

miúdos de peixe.

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Q4087096

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Pesca |

Q4087096 Veterinária

A indústria pesqueira conta com diversas estratégias para garantir um alimento seguro aos consumidores, de acordo com os critérios previstos na legislação brasileira. Segundo o Decreto Federal nº 9.013/2017, condições e procedimentos higiênico-sanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de origem animal, correspondem ao conceito de

A

programa de autocontrole.

B

rastreabilidade.

C

boas práticas de fabricação.

D

análise de perigos e pontos críticos de controle.

E

higienização.

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Q4055880

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: Prefeitura de Arroio Grande - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Arroio Grande - RS - Médico Veterinário |

Q4055880 Veterinária

Com base na inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, os estabelecimentos de produtos de origem animal são classificados de acordo com a sua finalidade. Nesse contexto, assinale a alternativa que descreve CORRETAMENTE a classif icação de um entreposto de pescado.

A

Estabelecimento destinado ao abate de pescado, dotado de instalações para o recebimento, a manipulação, o acondicionamento, a rotulagem, a armazenagem e a expedição dos produtos.

B

Estabelecimento destinado ao recebimento, à lavagem, à manipulação, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de pescado e de seus produtos.

C

Estabelecimento destinado exclusivamente ao recebimento, à armazenagem e à expedição de pescado e produtos de pescado que necessitem de conservação pelo emprego de frio industrial.

D

Estabelecimento que possui instalações completas e equipamentos para o abate de pescado, podendo realizarorecebimento,amanipulaçãoea armazenagem em câmaras frigoríficas.

E

Estabelecimento destinado ao recebimento, à seleção e à industrialização de pescado e seus derivados, por meio do cozimento, defumação ou salga.

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Q4027303

Ano: 2026 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Mazagão - AP Prova: INAZ do Pará - 2026 - Prefeitura de Mazagão - AP - Técnico de Pesca |

Q4027303 Veterinária

O aproveitamento integral do pescado e a incorporação de subprodutos à cadeia produtiva têm sido associados tanto ao aumento da eficiência econômica quanto à redução de impactos ambientais, embora tais dimensões não sejam necessariamente coincidentes em termos de resultado e finalidade.

Nesse contexto, quanto à relação entre aproveitamento de subprodutos, eficiência produtiva e sustentabilidade na cadeia do pescado, assinale a alternativa INCORRETA.

A

A utilização de subprodutos pode elevar o rendimento econômico do processamento, sem que isso implique, por si só, redução proporcional dos impactos ambientais da atividade.

B

O aproveitamento integral do pescado pode contribuir para a diminuição de resíduos, ainda que sua efetividade ambiental dependa das condições de processamento e destinação final.

C

A agregação de valor a subprodutos está associada à eficiência econômica da cadeia, podendo ocorrer independentemente de ganhos diretos em sustentabilidade ambiental.

D

A redução de resíduos no processamento pode representar avanço ambiental, sem necessariamente refletir aumento imediato na rentabilidade da atividade.

E

A incorporação de subprodutos ao processo produtivo assegura simultaneamente ganhos econômicos e ambientais, na medida em que reduz perdas e otimiza o uso da matéria-prima.

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Q4027294

Ano: 2026 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Mazagão - AP Prova: INAZ do Pará - 2026 - Prefeitura de Mazagão - AP - Técnico de Pesca |

Q4027294 Veterinária

A conservação do pescado envolve práticas que se iniciam na captura e se estendem às etapas de processamento e armazenamento, exigindo a distinção entre procedimentos voltados à manutenção imediata da qualidade e aqueles relacionados à transformação tecnológica do produto.

Nesse contexto, quanto à relação entre manuseio, processamento e conservação do pescado, assinale a alternativa CORRETA.

A

A conservação do pescado está associada às etapas de processamento, sendo o manuseio inicial um fator sem influência relevante sobre a qualidade final do produto.

B

O processamento do pescado se destina à transformação comercial, não interferindo nos processos de deterioração que ocorrem após a captura dos organismos.

C

A deterioração do pescado decorre predominantemente de fatores intrínsecos, apresentando baixa relação com as condições de manuseio e armazenamento adotadas.

D

As práticas de conservação e processamento apresentam equivalência funcional, pois ambas se orientam à manutenção das características do produto ao longo do tempo.

E

O manuseio adequado e o resfriamento inicial constituem medidas de conservação, enquanto etapas como filetagem e congelamento correspondem a processos de transformação do produto.

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Q3936977

Ano: 2026 Banca: IBAM Órgão: Prefeitura de Arraial do Cabo - RJ Prova: IBAM - 2026 - Prefeitura de Arraial do Cabo - RJ - Inspetor Sanitário |

Q3936977 Veterinária

No âmbito da inspeção sanitária de produtos de origem animal, determinadas espécies de pescado, em razão de suas características biológicas e do risco sanitário associado ao consumo, estão submetidas a regime de inspeção permanente, conforme a legislação sanitária aplicável. Enquadra-se corretamente nessa condição o pescado de abate do grupo dos:

A

peixes

B

crustáceos

C

cefalópodes

D

anfíbios

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Questões de Concurso Sobre pescados em veterinária

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