O regulamento da Lei nº 14.185/2002 (MAPA, 2002) dispõe sob...

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Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: CIESP Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - CIESP - Médico Veterinário |

Q2508789 Veterinária

O regulamento da Lei nº 14.185/2002 (MAPA, 2002) dispõe sobre o processo de produção de queijo minas artesanal e determina que o leite utilizado para essa produção atenda a padrões microbiológicos e físico-químicos.
Com relação a esses padrões, assinale a alternativa incorreta.

No leite utilizado para a produção de queijo minas, a contagem bacteriana total deve ser ≤ 100.000 ufc/mL; e a presença de células somáticas deve ser ≤ 400.000 unidades/mL.

No leite utilizado para a produção de queijo minas, é aceitável a presença de alguns microrganismos, como o Staphylococcus aureus ≤ 100 ufc/mL; e a Escherichia coli ≤ 100 ufc/mL.

Com relação aos padrões físicos-químicos, o teor de gordura no leite deve ser de 3%; a acidez em graus Dornic de 15° a 20° D; e a densidade a 15° C de 1.028 a 1.033.

Para a produção de queijo minas, é aceitável no leite uma porcentagem mínima de resíduos de antibióticos, agrotóxicos e quimioterápicos.

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