As análises do leite cru focam primariamente em garantir su...

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Ano: 2025 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Brusque - SC Prova: FEPESE - 2025 - Prefeitura de Brusque - SC - Médico Veterinário |

Q3807352 Veterinária

As análises do leite cru focam primariamente em garantir sua segurança microbiológica e qualidade físico-química antes do processamento industrial.
Assinale a alternativa correta sobre o resultado das análises que podem ser feitas, no leite cru.

A presença de antibióticos residuais não interfere na fermentação de queijos.

Contagem bacteriana total elevada não afeta a vida de prateleira do leite pasteurizado.

A contagem elevada de células somáticas está associada à mastite.

Variações no ponto de congelamento pela adição de água não têm relevância tecnológica.

A lipólise não altera o sabor nem a estabilidade do leite, sendo um parâmetro sem importância industrial.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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