Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 8

Q3802838

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Barra do Garças - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Barra do Garças - MT - Médico Veterinário |

Q3802838 Veterinária

O programa de autocontrole que estabelece os requisitos gerais de higiene e de organização do ambiente, incluindo a saúde dos manipuladores, o controle integrado de pragas e a potabilidade da água, servindo como alicerce para o sistema APPCC, é denominado:

A

Ponto Crítico de Controle (PCC)

B

Boas Práticas de Fabricação (BPF)

C

Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPOH)

D

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)

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Q3797174

Ano: 2025 Banca: Instituto IDEAP Órgão: Prefeitura de Monte Alegre de Minas - MG Prova: Instituto IDEAP - 2025 - Prefeitura de Monte Alegre de Minas - MG - Médico Veterinário |

Q3797174 Veterinária

Dos aspectos gerais da inspeção post-mortem de carnes e derivados que constam no Decreto n° 9.013 de 2017, assinale a alternativa INCORRETA:

A

A avaliação e o destino das carcaças, das partes das carcaças e dos órgãos são atribuições do Auditor Fiscal Federal Agropecuário com formação em Medicina Veterinária, ou do médico veterinário integrante da equipe do serviço de inspeção federal.

B

As carcaças, as partes das carcaças e os órgãos condenados devem ficar retidos pelo SIF e serem removidos do Departamento de Inspeção Final por meio de tubulações específicas, carrinhos especiais ou outros recipientes apropriados e identificados para este fim.

C

Todos os órgãos e as partes das carcaças devem ser examinados na dependência de abate, imediatamente depois de removidos das carcaças, assegurada sempre a correspondência entre eles.

D

As carcaças, as partes das carcaças e os órgãos que apresentem lesões ou anormalidades que não tenham implicações para a carcaça e para os demais órgãos devem ser liberados nas linhas de inspeção, conforme o disposto das normas complementares.

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Q3797173

Ano: 2025 Banca: Instituto IDEAP Órgão: Prefeitura de Monte Alegre de Minas - MG Prova: Instituto IDEAP - 2025 - Prefeitura de Monte Alegre de Minas - MG - Médico Veterinário |

Q3797173 Veterinária

De acordo com o Decreto n° 9.013 de 2017, que dispõe sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, relacione os seguintes conceitos com suas respectivas definições e assinale a alternativa que representa a ordem correta.
1. Boas práticas de fabricação (BPF). 2. Análise fiscal. 3. Análise pericial. 4. Análise de autocontrole. 5. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).
( ) Análise efetuada pelo estabelecimento para controle de processo e monitoramento da conformidade das matérias-primas, dos ingredientes, dos insumos e dos produtos.
( ) Análise efetuada pela Rede Nacional de Laboratórios Agropecuários do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária (SUASA) ou pela autoridade sanitária competente em amostras coletadas pelos servidores do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).
( ) Sistema que identifica, avalia e controla perigos que são significativos para a inocuidade dos produtos de origem animal.
( ) Condições e procedimentos higiênico-sanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de origem animal.
( ) Análise laboratorial realizada a partir da amostra oficial de contraprova, quando o resultado da amostra da análise fiscal for contestado por uma das partes envolvidas, para assegurar amplo direito de defesa ao interessado, quando pertinente.

A

3, 5, 2, 1, 4.

B

4, 2, 5, 1, 3.

C

3, 2, 1, 5, 4.

D

4, 5, 1, 2, 3.

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Q3797172

Ano: 2025 Banca: Instituto IDEAP Órgão: Prefeitura de Monte Alegre de Minas - MG Prova: Instituto IDEAP - 2025 - Prefeitura de Monte Alegre de Minas - MG - Médico Veterinário |

Q3797172 Veterinária

Sobre a coleta de amostras de leite e produtos lácteos, em concordância com o Manual de Coleta de Amostras de Produtos de Origem Animal do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), analise as assertivas a seguir:
I. Durante o procedimento de coleta do leite cru refrigerado, a homogeneização correta da amostra é fundamental para garantir a sua representatividade.
II. O leite deve ser agitado vigorosamente por 3 minutos, no caso de agitação manual, ou deve-se ligar o motor do agitador quando o leite estiver em silo ou balão de estocagem dotado de sistema de pás.
III. As amostras devem ser coletadas em triplicatas para realização da prova, contraprova do SIF/LFDA e contraprova da empresa, sendo cada uma com o volume mínimo de 900 ml.
IV. O leite deve ser acondicionado em 3 frascos, com preenchimento total da sua capacidade, pois é necessário coletar um volume mínimo de amostra (900 ml) para realização da prova, contraprova do SIF/LFDA e contraprova da empresa.
Assinale a alternativa correta:

A

É correto o que se afirma nas alternativas I, II e III.

B

É correto o que se afirma nas alternativas I, III e IV.

C

É correto o que se afirma nas alternativas I, II e IV.

D

Todas as assertivas estão corretas.

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Q3793549

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Itapiranga - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Itapiranga - SC - Fisioterapeuta |

Q3793549 Veterinária

Durante fiscalização em um mercado municipal, o fiscal coleta amostras de produtos cárneos para análise. Sobre o transporte e armazenamento das amostras, julgue as afirmativas abaixo.

I.O transporte deve ocorrer em caixa térmica higienizada, com gelo reciclável ou placas frias.
II.As amostras devem permanecer lacradas e acompanhadas do termo de coleta numerado.
III.É permitida a abertura do lacre para conferência antes da chegada ao laboratório. IV.O tempo máximo entre a coleta e a entrega no laboratório deve ser minimizado.

Está CORRETO o que se afirmar em:

A

I, III e IV, apenas.

B

I, II e IV, apenas.

C

II e III, apenas.

D

I e III, apenas.

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Q3790607

Ano: 2025 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Brusque - SC Prova: FEPESE - 2025 - Prefeitura de Brusque - SC - Técnico Agrícola |

Q3790607 Veterinária

Analise as afirmativas abaixo segundo o Decreto Municipal do Município de Brusque (SC) nº 7.835/2016, que aprova o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal.

1. A constituição formada das massas musculares e ossos; desprovido da cabeça, mocotós, cauda, couro, órgãos e vísceras torácicas e abdominais tecnicamente preparados é considerada(o)/denominada(o) de “animal próprio para abate”.
2. As fábricas de produtos não-comestíveis podem ser consideradas estabelecimentos de carnes e derivados.
3. O estabelecimento localizado, em regra, em zona rural, destinado à produção de leite para consumo em natura, do tipo “C” e para fins industriais, é denominado de “granja leiteira”.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A

É correta apenas a afirmativa 2.

B

São corretas apenas as afirmativas 1 e 2.

C

São corretas apenas as afirmativas 1 e 3.

D

São corretas apenas as afirmativas 2 e 3.

E

São corretas as afirmativas 1, 2 e 3.

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Q3779128

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: MPE-SP Prova: VUNESP - 2025 - MPE-SP - Analista Técnico Científico - Especialidade: Médico Veterinário |

Q3779128 Veterinária

A segurança alimentar exige que alimentos perecíveis sejam conservados em temperaturas que inibam a multiplicação de microrganismos patogênicos. A “Zona de Perigo” da temperatura é a faixa crítica que deve ser evitada ou atravessada rapidamente durante o preparo, armazenamento e distribuição.
De acordo com as recomendações oficiais para Boas Práticas de Fabricação (BPF) no Brasil, essa faixa de temperatura fica entre

A

5 °C e 60 °C.

B

10 °C e 50 °C.

C

10 °C e 70 °C.

D

0 °C e 100 °C.

E

4 °C e 85 °C.

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Q3779121

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: MPE-SP Prova: VUNESP - 2025 - MPE-SP - Analista Técnico Científico - Especialidade: Médico Veterinário |

Q3779121 Veterinária

Na produção de alimentos de origem animal, tanto as Boas Práticas de Fabricação (BPF) quanto o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) são fundamentais para a garantia da inocuidade. Contudo, existem diferenças conceituais e operacionais importantes entre eles.
A esse respeito, assinale a alternativa correta.

A

O APPCC é aplicado apenas em frigoríficos exportadores, enquanto as BPF são exigidas em todos os estabelecimentos de alimentos.

B

O APPCC e as BPF têm a mesma função prática, mas diferem apenas no nível de detalhamento técnico exigido em auditorias internacionais.

C

As BPF são pré-requisitos básicos de higiene, infraestrutura e procedimentos operacionais, enquanto o APPCC é um sistema estruturado de gestão de riscos que só pode ser implementado após a consolidação das BPF.

D

As BPF têm caráter voluntário, sendo aplicadas apenas em estabelecimentos que adotam programas de certificação, ao passo que o APPCC é exigido por lei em todos os setores de alimentos de origem animal.

E

As BPF constituem um sistema preventivo que identifica perigos específicos e estabelece pontos críticos de controle, enquanto o APPCC trata de requisitos gerais de higiene e infraestrutura.

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Q3776787

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Itapiranga - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Itapiranga - SC - Fiscal de Obras e Posturas |

Q3776787 Veterinária

Durante fiscalização em um mercado municipal, o fiscal coleta amostras de produtos cárneos para análise. Sobre o transporte e armazenamento das amostras, julgue as afirmativas abaixo.

I.O transporte deve ocorrer em caixa térmica higienizada, com gelo reciclável ou placas frias.
II.As amostras devem permanecer lacradas e acompanhadas do termo de coleta numerado.
III.É permitida a abertura do lacre para conferência antes da chegada ao laboratório.
IV.O tempo máximo entre a coleta e a entrega no laboratório deve ser minimizado.

Está CORRETO o que se afirmar em:

A

I, III e IV, apenas.

B

I, II e IV, apenas.

C

II e III, apenas.

D

I e III, apenas.

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Q3772086

Ano: 2025 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de São José - SC Prova: FEPESE - 2025 - Prefeitura de São José - SC - Médico Veterinário |

Q3772086 Veterinária

O Médico Veterinário coleta amostras de leite cru em uma propriedade para avaliação microbiológica.

Qual o principal indicador de qualidade higiênico-sanitária do leite cru, que reflete diretamente o nível de contaminação bacteriana proveniente da ordenha, das superfícies dos equipamentos e da refrigeração inadequada?

A

Contagem Bacteriana Total (CBT).

B

Contagem de Células Somáticas (CCS).

C

Teor de gordura.

D

Contagem Bacteriana de Superfícies (CBS).

E

Ponto crioscópico bacteriano.

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Q3772085

Ano: 2025 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de São José - SC Prova: FEPESE - 2025 - Prefeitura de São José - SC - Médico Veterinário |

Q3772085 Veterinária

O Médico Veterinário municipal, ao analisar um projeto arquitetônico para uma indústria de produtos cárneos, foca na prevenção da contaminação cruzada.

Qual o princípio técnico mais crítico para assegurar essa prevenção, visando a segurança alimentar?

A

Utilização de equipamentos de aço inoxidável em todas as etapas do processo.

B

Instalação de múltiplas portas de acesso para funcionários e matéria-prima e impedir que o mesmo funcionário atue em áreas diferentes.

C

Implementação de um sistema de ventilação que misture o ar de todas as áreas para uniformizar a temperatura.

D

Construção de paredes com cores claras para facilitar a visualização de sujeira e instalação de luzes ultravioleta.

E

Estabelecimento de um fluxo operacional linear e unidirecional, separando fisicamente as áreas “sujas” das áreas “limpas”.

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Q3770175

Ano: 2025 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Alto Rio Novo - ES Prova: IDESG - 2025 - Prefeitura de Alto Rio Novo - ES - Médico Veterinário |

Q3770175 Veterinária

Durante a inspeção ante mortem em um frigorífico de suínos, o médico veterinário responsável pela inspeção, encaminha para o abate de emergência mediato um suíno com erisipela, que apresenta uma lesão de pele discreta e localizada. Na inspeção post mortem, ele identifica que não houve comprometimento de órgão ou da carcaça. Diante o achado, a carcaça deve ser:

A

Liberada para consumo em natureza após condenação da pele do animal.

B

Destinada ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, após remoção da área atingida.

C

Destinada ao aproveitamento condicional pela salga, após condenar a pele do animal.

D

Condenação total.

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Q3767887

Ano: 2025 Banca: UECE-CEV Órgão: Prefeitura de Tauá - CE Prova: UECE-CEV - 2025 - Prefeitura de Tauá - CE - Médico Veterinário |

Q3767887 Veterinária

Ao avaliar o cumprimento dos procedimentos de bem-estar animal relacionados ao pré-abate, considera-se o estabelecido no Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal ‒ RIISPOA ‒ e na Portaria nº 365/2021. Entre os pontos analisados, estão o jejum, a dieta hídrica e o descanso dos animais antes da insensibilização. No que diz respeito à legislação vigente, assinale a afirmação verdadeira.

A

O jejum e a dieta hídrica visam apenas evitar o rompimento de vísceras durante a evisceração, não tendo impacto sobre o bem-estar animal.

B

É proibido o abate de animais que não tenham passado por descanso, jejum e dieta hídrica, salvo em situações emergenciais que comprometam o bem-estar.

C

A dieta hídrica é recomendada apenas para suínos e aves, não sendo exigida para bovinos.

D

O jejum pré-abate tem como principal objetivo reduzir a excitação dos animais causada pelo transporte, facilitando a contenção.

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Q3767878

Ano: 2025 Banca: UECE-CEV Órgão: Prefeitura de Tauá - CE Prova: UECE-CEV - 2025 - Prefeitura de Tauá - CE - Médico Veterinário |

Q3767878 Veterinária

Durante auditoria em um frigorífico, observou-se que a empresa registrava falhas no monitoramento de temperatura das câmaras frias. Segundo os princípios da Análise de Perigos Críticos de Controle ‒ APPCC ‒, a ação mais apropriada, nesse caso, é

A

executar uma ação corretiva específica, documentar o ocorrido e evitar reincidência.

B

substituir o colaborador responsável por uma falha individual.

C

corrigir o erro no próximo ciclo de produção, sem interrupção do fluxo de produção.

D

cancelar toda a produção do dia, independentemente da avaliação do risco.

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Q3767870

Ano: 2025 Banca: UECE-CEV Órgão: Prefeitura de Tauá - CE Prova: UECE-CEV - 2025 - Prefeitura de Tauá - CE - Médico Veterinário |

Q3767870 Veterinária

As Doenças de Transmissão Alimentar ‒ DTA ‒ e as Doenças Diarreicas Agudas ‒ DDA ‒ caracterizam-se por uma síndrome de anorexia, náuseas, vômito, diarreia, muitas vezes não acompanhadas de febre, podendo ser ocasionadas por uma variedade de organismos bacterianos, virais e parasitários. Considerando os alimentos e/ou microrganismos envolvidos nessas doenças, assinale a afirmação verdadeira.

A

A água e a carne suína podem ser consideradas os principais veículos de transmissão da Campylobacter spp.

B

Os casos de listeriose são os de origem animal e vegetal, porém, apenas o consumo do leite não pasteurizado pode gerar diarreia grave.

C

A maioria das bactérias causadoras é encontrada na família Enterobacteriaceae: como a Escherichia coli enteropatogênica clássica ‒ EPEC.

D

Os derivados lácteos são os principais veículos transmissores de Streptococcus sp.

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Q3767869

Ano: 2025 Banca: UECE-CEV Órgão: Prefeitura de Tauá - CE Prova: UECE-CEV - 2025 - Prefeitura de Tauá - CE - Médico Veterinário |

Q3767869 Veterinária

Durante a inspeção em uma queijaria sob registro no Serviço de Inspeção Federal ‒ SIF ‒, o médico veterinário fiscal analisou as etapas de produção do queijo, desde a recepção do leite até os processos de coagulação, salga e maturação. Considerando a legislação vigente e os aspectos tecnológicos do produto, é correto afirmar que

A

a salga do queijo deve ser realizada ainda no leite, antes da formação do coágulo.

B

todo queijo deve obrigatoriamente passar pela etapa de maturação, sendo mantido entre 10 °C e 15 °C, com umidade de 80% a 85%.

C

o queijo fresco é aquele pronto para o consumo logo após a fabricação, enquanto o maturado necessita passar por transformações bioquímicas e físicas ao longo do tempo.

D

o soro do leite, separado na fabricação do queijo, é a fração mais rica em caseínas e gorduras.

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Q3767868

Ano: 2025 Banca: UECE-CEV Órgão: Prefeitura de Tauá - CE Prova: UECE-CEV - 2025 - Prefeitura de Tauá - CE - Médico Veterinário |

Q3767868 Veterinária

Durante auditoria em um estabelecimento sob inspeção federal, foram avaliadas as práticas relacionadas à inspeção ante mortem de bovinos e suínos. Entre os objetivos dessa etapa estão a verificação do estado sanitário dos animais e a prevenção de riscos à saúde pública. Considerando a legislação vigente e os procedimentos recomendados, assinale a afirmação verdadeira.

A

A inspeção ante mortem deve ser feita em todos os animais por amostragem e apenas no momento imediatamente anterior ao abate.

B

Animais mortos durante o transporte devem ser imediatamente condenados, sem necessidade de necropsia.

C

Fêmeas com gestação avançada ou sinais de parto recente devem ser retiradas do processo de abate e retornar à propriedade de origem.

D

A inspeção ante mortem é feita preferencialmente por auxiliares e deve utilizar obrigatoriamente termometria em todos os animais.

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Q3763709

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Castelo - ES Prova: IBADE - 2025 - Prefeitura de Castelo - ES - Médico Veterinário |

Q3763709 Veterinária

Sobre tecnologia de alimentos de origem animal, atividade de água, pH e uso de nitrito em embutidos, analise as afirmativas.

I. Atividade de água controla crescimento de Staphylococcus aureus e redução abaixo de 0,86 limita síntese de toxina.
II. Nitrito em embutidos cárneos atua como anticlostridiano e contribui para cor curada e sabor típico.
III. pH abaixo de 4,6 reduz risco por Clostridium botulinum em produtos acidificados para estocagem à temperatura ambiente.
IV. Temperatura de estocagem eleva a taxa de crescimento microbiano e pode multiplicar risco residual em formulações limítrofes.
V. Umidade relativa do ar equivale à atividade de água do produto e substitui medições laboratoriais específicas.

Estão corretas as afirmativas.

A

I, II e III, apenas.

B

I, II, III e IV, apenas.

C

III e IV, apenas.

D

II, III e V, apenas.

E

I, II, III, IV e V.

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Q3763703

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Castelo - ES Prova: IBADE - 2025 - Prefeitura de Castelo - ES - Médico Veterinário |

Q3763703 Veterinária

Em uma fazenda leiteira, vacas tratadas por mastite receberam antimicrobiano extra-rótulo por via intramuscular. Considerando as boas práticas veterinárias e a segurança do leite destinado à indústria, assinale a conduta correta quanto à carência e rastreabilidade.

A

Definir retirada conforme rótulo original e liberar leite a partir da primeira ordenha após a última dose.

B

Coletar amostra única do tanque e liberar produção quando o teste rápido apresentar leitura nula no aferidor.

C

Adotar carência padrão de sete dias para qualquer antimicrobiano e manter venda de leite do lote tratado.

D

Registrar a prescrição, calcular retirada com base em dose, via e intervalo aplicados e reter o leite até o prazo definido.

E

Transferir vacas tratadas para lote de descarte e encerrar registros após a primeira ordenha subsequente ao tratamento.

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Q3763698

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Castelo - ES Prova: IBADE - 2025 - Prefeitura de Castelo - ES - Médico Veterinário |

Q3763698 Veterinária

Durante a inspeção post mortem em abatedouro bovino, foram observadas múltiplas lesões viáveis de cisticercose em vários cortes e linfonodos. De acordo com o RIISPOA, assinale a alternativa que indica a conduta sanitária correta para o destino da carcaça e das vísceras.

A

Aproveitamento condicional por cadeia de frio controlada e identificação especial com destino restrito.

B

Retirada de regiões afetadas, desossa ampla e liberação sanitária para consumo imediato da carne.

C

Destinação à graxaria com condenação total de carcaça e vísceras por caráter generalizado da parasitose.

D

Tratamento térmico industrial por esterilização comercial e liberação de subprodutos comestíveis.

E

Salga profunda com maturação e certificação sensorial dirigida aos pontos previamente mapeados.

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Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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