Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 14

Q3981492

Ano: 2025 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de Morros - MA Prova: Instituto JK - 2025 - Prefeitura de Morros - MA - Médico Veterinário |

Q3981492 Veterinária

A portaria n° 46 de 10 de fevereiro de 1998 do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA), em seu artigo 4° instituiu o sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) a ser implantado nas indústrias de produtos de origem animal. Este sistema identifica perigos específicos e medidas preventivas para seu controle, visando a segurança dos alimentos. Diante do exposto, aponte a alternativa que contempla todos os princípios básicos da aplicação deste sistema.

A

Identificação do perigo e ponto crítico de controle, estabelecimento do limite crítico, monitorização, ações corretivas, procedimentos de verificação e registros de resultados.

B

Identificação do ponto crítico de controle, observação do limite crítico, manutenção, aplicação de ações corretivas, verificação e publicação de resultados.

C

Identificação do ponto crítico de controle, estabelecimento do limite crítico, monitorização, aplicação de ações corretivas e procedimentos de verificação.

D

Identificação do perigo e ponto crítico de controle, estabelecimento do limite crítico, monitorização, aplicação de ações corretivas e registros de resultados.

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Q3979203

Ano: 2025 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA Prova: Instituto JK - 2025 - Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA - Médico Veterinário |

Q3979203 Veterinária

Métodos de controle de qualidade do Leite são essenciais para a garantia da segurança alimentar da população. Qual alternativa abaixo dita as temperaturas de aquecimento e intervalo de tempo corretos do Método de Pasteurização Lenta e do Método de Pasteurização Rápida, respectivamente?

A

63° C – 65°C por 30 minutos; 72° C a 75°C de 15 a 20 minutos.

B

72° C a 75°C de 15 a 20 minutos; 63° C – 65°C por 30 minutos.

C

63° C – 65°C por 30 minutos; 80° C a 85°C de 15 a 20 minutos.

D

72° C a 75°C de 15 a 20 minutos; 30° C – 65°C por 30 minutos.

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Q3979196

Ano: 2025 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA Prova: Instituto JK - 2025 - Prefeitura de São Raimundo das Mangabeiras - MA - Médico Veterinário |

Q3979196 Veterinária

As feiras municipais são um dos principais locais de comercialização de gêneros alimentícios e constituem um ambiente de muita importância econômica. No entanto, assim como em outros locais onde ocorre a manipulação de alimentos, pode haver ocorrência de pragas, que devem ser controladas para garantia da saúde do consumidor. Sobre o Controle Integrado de Pragas, em conformidade com a Resolução - RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002 e pela Resolução-RDC nº 18, de 29 de fevereiro de 2000, marque a alternativa incorreta, no que tange às ações e adequações que empresas contratadas para o procedimento de controle devem adotar.

A

Ser especializada, ou seja, deve possuir autorização do poder público para fazer o controle de pragas e vetores.

B

Documentar no POP (Procedimento Operacional Padronizado) o modo de preparo e diluição dos produtos que forem utilizados.

C

Possuir um responsável técnico que seja graduado em uma dessas áreas: Engenharia Agronômica, Biologia, Engenharia Química, Engenharia Florestal, Medicina Veterinária, Química.

D

Descartar as embalagens que continham produtos de Higienização, obrigatoriamente, por incineração.

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Q3859089

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Médico Veterinário |

Q3859089 Veterinária

De acordo com a Instrução Normativa n.o 77, de 26 de novembro de 2018, que dispõe sobre os critérios e procedimentos para a produção, acondicionamento, conservação, transporte, seleção e recepção do leite cru em estabelecimentos registrados no serviço de inspeção oficial, assinale a alternativa correta:

A

A temperatura do leite cru refrigerado no ato de sua recepção pelo estabelecimento não deve ser superior a 7,0 o C (sete graus Celsius), admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 9,0 °C (nove graus Celsius).

B

O estabelecimento deve realizar o controle do leite cru refrigerado de cada compartimento do tanque do veículo transportador com uma frequência mínima mensal.

C

É proibido o transporte de leite em latões ou tarros, em temperatura ambiente, independente do tempo de entrega ao estabelecimento processador.

D

Para restabelecimento da coleta do leite, em caso de interrupção por conta da CPP, deve ser identificada a causa do desvio, adotadas as ações corretivas e apresentado 3 (três) resultados de análise de Contagem Padrão em Placas - CPP - dentro do padrão.

E

O estabelecimento deve interromper a coleta do leite na propriedade que apresentar, por quatro meses consecutivos, resultado de média geométrica fora do padrão estabelecido em Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do leite cru refrigerado para Contagem Padrão em Placas - CPP.

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Q3856792

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Médico Veterinário - Clínica Cirúrgica |

Q3856792 Veterinária

Considere as afirmativas relacionadas aos critérios de julgamento e destino de carcaças de bovinos com cisticercose (Cysticercus bovis) dispostas no Decreto n.º 9.013, de 29 de março de 2017, alterado pelos Decretos n.º 9.069, de 31 de maio de 2017, e n.º 10.468, de 18 de agosto de 2020, apresentadas a seguir. Registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:

(__)As carcaças com infecção intensa por Cysticercus bovis (cisticercose bovina) devem ser condenadas.
(__)Nas infecções leves ou moderadas, caracterizadas pela detecção de cistos viáveis ou calcificados em quantidades que não caracterizem a infecção intensa, considerada a pesquisa em todos os locais de eleição examinados na linha de inspeção e na carcaça correspondente, esta deve ser destinada ao tratamento condicional pelo frio ou pelo calor, após remoção e condenação das áreas atingidas.
(__)O diafragma e seus pilares, o esôfago e o fígado, bem como outras partes passíveis de infecção, serão sempre condenados, tanto nas infecções intensas quanto nas leves ou moderadas.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

A

F − F − V.

B

V − V − F.

C

V − F − F.

D

V − F − V.

E

F − V − F.

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Q3843260

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Biguaçu - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Médico Veterinário - Edital nº 1 PSS |

Q3843260 Veterinária

De acordo com a classificação dos estabelecimentos de carnes e derivados disposta no Decreto nº 9013, de 29 de março de 2017, alterado pelos Decretos nº 9069, de 31 de maio de 2017 e nº 10468, de 18 de agosto de 2020, assinale a alternativa que se refere corretamente à definição de "abatedouro frigorífico":

A

Estabelecimento destinado ao abate dos animais produtores de carne, à recepção, à manipulação, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição dos produtos oriundos do abate, dotado de instalações de frio industrial, podendo realizar o recebimento, a manipulação, a industrialização, o acondicionamento, a rotulagem, a armazenagem e a expedição de produtos comestíveis e não comestíveis.

B

Estabelecimento destinado ao abate dos animais produtores de carne, à recepção, à manipulação, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição dos produtos oriundos do abate, dotado ou não de instalações de frio industrial, que pode realizar o recebimento, a manipulação, a industrialização, o acondicionamento, a rotulagem, a armazenagem e a expedição de produtos comestíveis.

C

Estabelecimento destinado à recepção, à manipulação, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de carne e produtos cárneos, podendo realizar industrialização de produtos comestíveis e o recebimento, a manipulação, a industrialização, o acondicionamento, a rotulagem, a armazenagem e a expedição de produtos não comestíveis.

D

Estabelecimento destinado ao abate dos animais produtores de carne, à recepção, à manipulação, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição dos produtos oriundos do abate, dotado de instalações de frio industrial, que pode realizar o recebimento, a manipulação, a industrialização, o acondicionamento, a rotulagem, a armazenagem e a expedição de produtos comestíveis.

E

Estabelecimento destinado à recepção, à manipulação, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de carne e produtos cárneos, que pode realizar a industrialização de produtos comestíveis.

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Q3838096

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Biguaçu - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Técnico em Veterinária - Edital nº 1 PSS |

Q3838096 Veterinária

De acordo com o Regulamento Industrial e Sanitário de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), analise os procedimentos abrangidos pela inspeção e fiscalização industrial e sanitária de produtos de origem animal apresentados a seguir:

I.Inspeção ante mortem e post mortem das diferentes espécies animais.
II.Controle de resíduos e contaminantes em produtos de origem animal.
III.Avaliação do bem-estar dos animais destinados ao abate.

É correto o que se afirma em:

A

I, apenas.

B

II, apenas.

C

III, apenas.

D

I e II, apenas.

E

I, II e III.

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Q3838094

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Biguaçu - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Técnico em Veterinária - Edital nº 1 PSS |

Q3838094 Veterinária

Contaminação de alimentos é caracterizada pela presença de alguma substância estranha nos mesmos. Assinale a alternativa que se refere corretamente ao tipo de contaminação que pode ocorrer se algum objeto ou partícula, que não faz parte do alimento, cair acidentalmente em alguma etapa da industrialização ou manipulação do mesmo (por exemplo, a presença de cabelo no alimento e pedra no feijão):

A

Contaminação cruzada.

B

Contaminação química.

C

Contaminação por alérgenos.

D

Contaminação física.

E

Contaminação biológica.

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Q3838086

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Biguaçu - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Técnico em Veterinária - Edital nº 1 PSS |

Q3838086 Veterinária

"De acordo com o disposto no Regulamento Industrial e Sanitário de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), entende-se por ______________ a aplicação de agentes químicos aprovados pelo órgão regulador da saúde ou de métodos físicos nas superfícies das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, posteriormente aos procedimentos de limpeza, com vistas a assegurar nível de higiene microbiologicamente aceitável."

Assinale a alternativa que corretamente preenche a lacuna no excerto:

A

Higienização.

B

Limpeza.

C

Antissepsia.

D

Sanitização.

E

Esterilização.

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Q3838084

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Biguaçu - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Técnico em Veterinária - Edital nº 1 PSS |

Q3838084 Veterinária

De acordo com o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitário de Produtos de Origem Animal, o conceito: "condições e procedimentos higiênico-sanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de origem animal" refere-se ao termo:

A

Boas Práticas de Fabricação.

B

Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade.

C

Procedimento Padrão de Higiene Operacional.

D

Procedimento Operacional Padrão.

E

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.

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Q3820677

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de São João Batista - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de São João Batista - SC - Médico Veterinário |

Q3820677 Veterinária

De acordo com a Instrução Normativa Nº 77, de 26 de novembro de 2018, que dispões sobre os critérios e procedimentos para a produção, acondicionamento, conservação, transporte, seleção e recepção do leite cru em estabelecimentos registrados no serviço de inspeção oficial, assinale a alternativa correta:

A

O tempo transcorrido entre as coletas de leite nas propriedades rurais não deve ser superior a setenta e duas horas.

B

A temperatura do leite cru refrigerado no ato de sua recepção pelo estabelecimento não deve ser superior a dez graus Celsius.

C

Granja leiteira é o estabelecimento destinado à produção, ao pré-beneficiamento, ao beneficiamento, ao envase, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de leite para o consumo humano direto, não sendo possível elaborar derivados lácteos, mesmo a partir de leite exclusivo de sua produção.

D

É permitido o transporte de leite em latões ou tarros, em temperatura ambiente, desde que seja entregue ao estabelecimento processador em até duas horas após o final de cada ordenha.

E

Leite tipo B é o leite fluido, produzido, beneficiado e envasado exclusivamente em Granja Leiteira, conforme estabelecido em Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade específico.

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Q3820672

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de São João Batista - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de São João Batista - SC - Médico Veterinário |

Q3820672 Veterinária

De acordo com a Instrução Normativa n. 76, de 26 de novembro de 2018, no seu art. 8º, o leite cru refrigerado deve apresentar limite máximo para Contagem Padrão em Placas antes do seu processamento no estabelecimento beneficiador de até:

A

300.000 UFC/mL.

B

600.000 UFC/mL.

C

1.000.000 UFC/mL.

D

900.000 UFC/mL.

E

500.000 UFC/mL.

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Q3815596

Ano: 2025 Banca: Instituto Ágata Órgão: Prefeitura de Juruti - PA Prova: Instituto Ágata - 2025 - Prefeitura de Juruti - PA - Médico Veterinário |

Q3815596 Veterinária

Na linha de inspeção de suíno, o que é considerado linha C?

A

Inspeção da cabeça e dos nodos linfáticos da "papada".

B

Inspeção do útero.

C

Inspeção do cérebro.

D

Inspeção da carcaça.

E

Inspeção do coração e da língua.

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Q3815595

Ano: 2025 Banca: Instituto Ágata Órgão: Prefeitura de Juruti - PA Prova: Instituto Ágata - 2025 - Prefeitura de Juruti - PA - Médico Veterinário |

Q3815595 Veterinária

As empresas devem sempre monitorar os parâmetros do controle de absorção de água nas carcaças de aves, pois parâmetro errado é considerado fraude econômica do produto. Assim, quais são os principais controles de absorção de água em carcaças de aves?

A

Gotejamento e controle interno.

B

Gotejamento e dessecação.

C

Dessecação e controle interno.

D

Estufa e dessecação.

E

Estufa e Gotejamento.

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Q3809893

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Itapema - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Itapema - SC - Veterinário |

Q3809893 Veterinária

Sobre as condições de higiene de estabelecimentos de produtos de origem animal dispostas no Decreto n.º 9.013, de 29 de março de 2017, alterado pelos decretos n.º 9.069, de 31 de maio de 2017, e n.º 10.468, de 18 de agosto de 2020, assinale a alternativa correta:

A

O gelo utilizado na conservação do pescado deve ser produzido a partir de água potável ou de água do mar limpa.

B

É permitida a presença de animais alheios ao processo industrial nos estabelecimentos elaboradores de produtos de origem animal desde que esses não adentrem nas áreas de manipulação de matérias-primas.

C

Não é obrigatória a higienização dos recipientes, dos veículos transportadores de matérias-primas e produtos e dos vasilhames antes da sua devolução, devendo o estabelecimento de destino realizar a higienização na recepção.

D

As instalações, os equipamentos e os utensílios dos estabelecimentos devem ser higienizados somente antes e após a realização das atividades industriais, sendo que durante é proibido pelo risco de contaminação.

E

É permitido residir nos edifícios onde são realizadas atividades industriais com produtos de origem animal somente em casos nos quais ocorre separação exclusiva das dependências de manipulação dos alimentos sem embalagem primária.

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Q3809891

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Itapema - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Itapema - SC - Veterinário |

Q3809891 Veterinária

Analise as características sensoriais para a adequada avaliação dos atributos de frescor de moluscos bivalves apresentadas a seguir:

I.Estarem vivos, com valvas abertas e com retenção de água incolor e límpida nas conchas.

II.Odor próprio e suave.

III.Carne úmida, bem solta à concha, de aspecto esponjoso, da cor característica de cada espécie.

É correto o que se afirma em:

A

I e II, apenas.

B

II, apenas.

C

III, apenas.

D

I, II e III.

E

I e III, apenas.

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Q3807736

Ano: 2025 Banca: Instituto Ágata Órgão: Prefeitura de Juruti - PA Prova: Instituto Ágata - 2025 - Prefeitura de Juruti - PA - Engenheiro de Pesca |

Q3807736 Veterinária

A melanose, também conhecida como “mancha-preta”, é uma reação enzimática pós-morte, sendo considerada uma alteração indesejável que compromete a qualidade do pescado. Em quais pescados essa anormalidade ocorre?

A

Mexilhões e ostras.

B

Lagosta e camarão.

C

Tubarões e arraia.

D

Pargo e sardinha.

E

Camarão e mexilhão.

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Q3807734

Ano: 2025 Banca: Instituto Ágata Órgão: Prefeitura de Juruti - PA Prova: Instituto Ágata - 2025 - Prefeitura de Juruti - PA - Engenheiro de Pesca |

Q3807734 Veterinária

Para garantir a qualidade e a segurança higiênico-sanitária do pescado e a conformidade legal, todo profissional da cadeia produtiva de alimentos deve seguir os princípios das Boas Práticas de Fabricação e Manipulação de Alimentos. Esses procedimentos essenciais incluem, dentre outras, a higienização de instalações, equipamentos e utensílios.

Neste contexto, a correta higienização e manipulação durante o processamento de pescado é essencial para:

A

Elevar o teor de gordura e proteína.

B

Evitar a contaminação e garantir a inocuidade do produto.

C

Aumentar a produtividade da indústria.

D

Facilitar o crescimento de bactérias benéficas.

E

Aumentar o custo de produção sem benefícios.

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Q3807352

Ano: 2025 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Brusque - SC Prova: FEPESE - 2025 - Prefeitura de Brusque - SC - Médico Veterinário |

Q3807352 Veterinária

As análises do leite cru focam primariamente em garantir sua segurança microbiológica e qualidade físico-química antes do processamento industrial.
Assinale a alternativa correta sobre o resultado das análises que podem ser feitas, no leite cru.

A

A presença de antibióticos residuais não interfere na fermentação de queijos.

B

Contagem bacteriana total elevada não afeta a vida de prateleira do leite pasteurizado.

C

A contagem elevada de células somáticas está associada à mastite.

D

Variações no ponto de congelamento pela adição de água não têm relevância tecnológica.

E

A lipólise não altera o sabor nem a estabilidade do leite, sendo um parâmetro sem importância industrial.

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Q3807350

Ano: 2025 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Brusque - SC Prova: FEPESE - 2025 - Prefeitura de Brusque - SC - Médico Veterinário |

Q3807350 Veterinária

Em laticínios, a pasteurização HTST do leite fluido visa reduzir patógenos, mantendo a qualidade sensorial.
Assinale a alternativa correta em relação ao tema.

A

Trata-se de um processo UHT, com 135-150°C por 2-5 segundos, garantindo esterilização comercial.

B

Garante esterilidade absoluta do produto, eliminando inclusive esporos bacterianos

C

Consiste tipicamente em aquecer o leite a 72°C por 15 segundos, seguido de resfriamento rápido a ≤ 5°C, em sistema fechado e fluxo contínuo.

D

Dispensa a refrigeração do produto após o tratamento térmico.

E

É contraindicada para leite destinado a consumo direto.

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Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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