Questões de Engenharia Química e Química Industrial para Concurso - Página 46

Q3346652

Ano: 2024 Banca: FUMARC Órgão: Prefeitura de Betim - MG Prova: FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Fiscal Sanitário II - Engenheiro de Alimentos |

Q3346652 Engenharia Química e Química Industrial

Os processos de conservação dos alimentos visam evitar alterações causadas principalmente por microrganismos, enzimas e reações com o oxigênio do ar. Esses processos têm como objetivos principais, o aumento da vida útil e a melhoria da qualidade microbiológica e sanitária dos alimentos.
O método de conservação que inativa enzimas presentes nos alimentos, como clorofilases, proteases e lipases, porém, tem pouca influência na atividade de água do produto, é o(a):

A

Adição de nitrito e nitrato.

B

Branqueamento.

C

Congelamento.

D

Liofilização.

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Q3346649

Ano: 2024 Banca: FUMARC Órgão: Prefeitura de Betim - MG Prova: FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Fiscal Sanitário II - Engenheiro de Alimentos |

Q3346649 Engenharia Química e Química Industrial

De acordo com a RDC nº 270 de 2005, “óleos vegetais são produtos constituídos principalmente de glicerídeos de ácidos graxos de espécie(s) vegetal(is). Podem conter pequenas quantidades de outros lipídeos como fosfolipídeos, constituintes insaponificáveis e ácidos graxos livres naturalmente presentes no óleo”.

Durante o processo de produção/obtenção de óleos vegetais, a adição de tocoferol tem como principal objetivo:

A

Aumentar o valor nutricional.

B

Contribuir para a formação de peróxidos.

C

Evitar a oxidação lipídica.

D

Reduzir sabor residual.

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Q3346648

Ano: 2024 Banca: FUMARC Órgão: Prefeitura de Betim - MG Prova: FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Fiscal Sanitário II - Engenheiro de Alimentos |

Q3346648 Engenharia Química e Química Industrial

A mídia brasileira já notificou a ocorrência de fraude do leite de vaca com algumas substâncias, tais como: soda cáustica, formol, água oxigenada além de água.

Com base nesta afirmativa, julgue os itens a seguir:

I) As fraudes no leite têm como objetivos principais aumentar o volume e controlar as alterações provocadas pelos microrganismos.

II) A crioscopia é uma análise importante para detecção de fraude no leite por adição de água.

III) A detecção da enzima fosfatase é indicada para o controle de pasteurização do leite e trata-se de um teste físico-químico de grande interesse na prática rotineira de laticínios.

IV) O teste do lugol é um teste quantitativo capaz de detectar adição de amido no leite.

São CORRETOS os itens:

A

I e II.

B

I, II e III.

C

II, III e IV.

D

I, II, III e IV.

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Q3346647

Ano: 2024 Banca: FUMARC Órgão: Prefeitura de Betim - MG Prova: FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Fiscal Sanitário II - Engenheiro de Alimentos |

Q3346647 Engenharia Química e Química Industrial

Aditivo alimentar é definido como qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais.
Marque a alternativa que contém exemplos de aditivos da classe dos edulcorantes:

A

Ácido cítrico, goma xantana, nitrito.

B

Caramelo IV, amarelo crepúsculo, curcumina.

C

Sorbato de potássio, estevia, vitamina E.

D

Xilitol, acessulfame k, aspartame.

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Q3346645

Ano: 2024 Banca: FUMARC Órgão: Prefeitura de Betim - MG Prova: FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Fiscal Sanitário II - Engenheiro de Alimentos |

Q3346645 Engenharia Química e Química Industrial

O azeite de oliva é um produto alvo de adulterações e, por isso, testes para avaliar o padrão de identidade e qualidade são requeridos com frequência.
Um lote de azeite de oliva extravirgem foi encaminhado ao laboratório de bromatologia que presta serviços à prefeitura local para verificação da sua pureza, ou seja, para descartar a mistura fraudulenta com outros óleos.
Para isso, o método convencional indicado é o:

A

Índice de acidez.

B

Índice de iodo.

C

Índice de peróxido.

D

Índice de saponificação.

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Q3342080

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Guaraniaçu - PR Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Guaraniaçu - PR - Engenheiro de Alimentos |

Q3342080 Engenharia Química e Química Industrial

Em muitos processos na indústria de alimentos, pode haver a necessidade de reduzir o tamanho dos alimentos sólidos, utilizando para isso forças mecânicas através de equipamentos próprios. Nos alimentos semilíquidos, uma das operações de redução é:

A

A moagem.

B

A trituração.

C

A homogeneização.

D

O esmagamento.

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Q3342079

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Guaraniaçu - PR Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Guaraniaçu - PR - Engenheiro de Alimentos |

Q3342079 Engenharia Química e Química Industrial

No processamento e armazenamento de alimentos, a estabilidade de muitas vitaminas pode ser afetada por vários fatores químicos e físicos, como temperatura, pH, entre outros. Considerando os tratamentos que levam à alteração do equilíbrio de nutrientes, avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.
( ) O método de branqueamento é um tratamento prévio que utiliza água fervente ou vapor a tempo e temperatura pré-estabelecidos, com a finalidade de inativar enzimas responsáveis por reações de deterioração que causam pequenas alterações sensoriais e nutricionais, assim preservando ao máximo as vitaminas dos alimentos.
( ) O congelamento é um dos melhores métodos para se manter a cor, o aroma e a aparência de muitos alimentos. Porém, suas vantagens podem ser afetadas pelos efeitos deletérios ao produto, como a formação de grandes cristais de gelo pontiagudos, provocando rompimento das estruturas celulares e ocorrendo a perda de suco celular e redução do valor nutricional durante o descongelamento.
( ) A desidratação osmótica, técnica bastante útil na conservação de frutas e vegetais, submete o alimento sólido, inteiro ou em pedaços, a soluções aquosas (sais ou açúcares) com alta pressão osmótica, ocorrendo remoção da água não ligada presente no alimento. Suas vantagens são: melhor textura do alimento, maior retenção de vitaminas, sabor mais intenso e maior estabilidade de cor.

A

E - C - C.

B

E - E - C.

C

C - E - E.

D

C - C - E.

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Q3342078

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Guaraniaçu - PR Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Guaraniaçu - PR - Engenheiro de Alimentos |

Q3342078 Engenharia Química e Química Industrial

Relacionando a disponibilidade da água na constituição dos alimentos em suas diferentes formas e o seu comportamento durante o congelamento, a água presente nos materiais biológicos pode receber determinadas classificações. Por exemplo, a água de adsorção, que implica a seguinte característica:

A

Aquela que se solidifica como gelo puro.

B

Água ligada a compostos sólidos e que não congela.

C

Água com ligações extremamente fortes; fazem parte do sistema cristalino.

D

Aquela presente em sistemas macromoleculares, mas que pode ser separada como gelo.

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Q3342077

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Guaraniaçu - PR Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Guaraniaçu - PR - Engenheiro de Alimentos |

Q3342077 Engenharia Química e Química Industrial

O beneficiamento de grãos é um processo realizado pelas indústrias no qual as sementes são submetidas a diversos equipamentos, desde que são recebidas no galpão até que cheguem ao setor da distribuição. O aumento da longevidade dos grãos, prevenindo o ataque de pragas e patógenos e o surgimento de mofo, é obtido na:

A

Classificação.

B

Limpeza.

C

Secagem.

D

Pré-limpeza.

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Q3342075

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Guaraniaçu - PR Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Guaraniaçu - PR - Engenheiro de Alimentos |

Q3342075 Engenharia Química e Química Industrial

A peroxidase, uma enzima largamente distribuída no reino vegetal, onde ela catalisa uma variedade de processos biossintéticos e degradativos em moléculas complexas, contendo funções fenólicas ou aminas na presença de peróxido de hidrogênio, oxida facilmente:

A

O ácido ascórbico.

B

A filoquinona.

C

O calciferol.

D

O ácido pantotênico.

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Q3342073

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Guaraniaçu - PR Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Guaraniaçu - PR - Engenheiro de Alimentos |

Q3342073 Engenharia Química e Química Industrial

No contexto da bioquímica de alimentos, ao considerar os aminoácidos, pode-se afirmar que:

A

A cistina, um dímero formado a partir dos grupos -SH oxidados de duas cisteínas presentes em proteínas, possui uma ligação cruzada denominada ponte dissulfeto (-S-S-).

B

Diferentemente do ácido acético, os aminoácidos podem exibir a característica de tampão. Neste caso, eles possuem pelo menos dois grupos ionizáveis, o carboxil e o amino.

C

Se dois aminoácidos começam com a mesma letra, como, por exemplo, glicina e glutamato, o glutamato, que é mais frequente, terá como símbolo a letra G.

D

Os aminoácidos com cadeias laterais carregadas negativamente (cadeias laterais ácidas), lisina e arginina, comportam-se como ácidos, sendo, portanto, doadores de prótons.

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Q3331831

Ano: 2024 Banca: FIOCRUZ Órgão: FIOCRUZ Prova: FIOCRUZ - 2024 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde Pública - Tecnologista em Infraestrutura: Engenharia de Manutenção de Sistemas de Climatização e Fiscalização, planejamento e gestão em Engenharia de Manutenção de Sistemas de Climatização |

Q3331831 Engenharia Química e Química Industrial

A gestão da qualidade da água é importante na manutenção de caldeiras e trocadores de calor para assegurar eficiência, segurança e vida útil dos sistemas. Ações de manutenção devem então prever:

A

fonte confiável de fornecimento de água, com adequados armazenamento e filtragem.

B

controle do pH da água para mitigar corrosão e prevenir a formação de incrustações.

C

sistema de tratamento de água para controle de alcalinidade e dureza da água e aditivação química de acordo com as características da água bruta.

D

tratamento da água bruta com biocidas para controlar a formação de incrustações e a formação de espuma nos equipamentos e tubulações.

E

redundância nos sistemas de bombeamento e recirculação para fins de manutenção e de continuidade do fornecimento de água.

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Q3328932

Ano: 2024 Banca: IF-MG Órgão: IF-MG Prova: IF-MG - 2024 - IF-MG - PROFESSOR EBTT - Engenharia Ambiental e Sanitária - Governador Valadares |

Q3328932 Engenharia Química e Química Industrial

Uma indústria química produz efluentes industriais contendo níveis elevados de metais pesados (como cádmio e mercúrio), compostos orgânicos persistentes e sólidos suspensos. O pH do efluente é altamente ácido, em torno de 2,5 . A empresa precisa tratar esse efluente para atender aos padrões de lançamento estabelecidos pela Resolução CONAMA nº 430/2011, que complementa e altera a Resolução CONAMA nº 357/2005, estabelecendo condições e padrões para o lançamento. Além disso, a empresa deve gerenciar os resíduos sólidos resultantes do tratamento do efluente de acordo com a Política Nacional de Resíduos Sólidos (Lei nº 12.305/2010) e a ABNT NBR 10004/2004, que classifica os resíduos quanto aos seus riscos potenciais ao meio ambiente e à saúde pública. Para garantir a conformidade legal e minimizar os impactos ambientais e à saúde humana, a empresa está avaliando as seguintes etapas de tratamento dos resíduos:

I. Ajuste de pH: Ajuste de pH: Adição de cal hidratada (Ca(OH)₂) para elevar o pH do efluente, promovendo a precipitação de metais pesados na forma de hidróxidos insolúveis.

II. Processos Físico-Químicos: Utilização de coagulação e floculação seguidas de sedimentação para remover sólidos suspensos e metais precipitados do efluente industrial, contribuindo para a eficiência do tratamento.

III. Tratamento Biológico: Aplicação de reatores biológicos aeróbios para degradar compostos orgânicos persistentes e na remoção de metais pesados presentes no efluente, garantindo o atendimento aos padrões de lançamento estabelecidos pelas normas ambientais.

IV. Tratamentos Avançados: Emprego de processos de adsorção em carvão ativado para remover compostos orgânicos remanescentes após o tratamento biológico.

V. Gestão dos Resíduos Sólidos: Disposição final do lodo gerado nos processos de tratamento, seguindo as diretrizes da ABNT NBR 10004/2004 e encaminhando-o para aterros sanitários.

VI. Controle de Emissões Atmosféricas: Instalação de sistemas de tratamento de gases por via úmida (purificadores) para controlar a emissão de gases tóxicos durante o tratamento do efluente.

VII. Monitoramento da Qualidade do Ar: Implementação de monitoramento ativo e automático das emissões atmosféricas, conforme critério da Resolução CONAMA nº 491/2018, que estabelece os padrões nacionais de qualidade do ar.

VIII. Aspectos Legais e Institucionais: Atendimento às legislações ambientais vigentes, incluindo a Lei nº 6.938/1981 (Política Nacional do Meio Ambiente), que define instrumentos para a gestão ambiental, e a Lei nº 9.605/1998 (Lei de Crimes Ambientais).

Pergunta:

Considerando as informações fornecidas e os aspectos técnicos e legais relacionados ao tratamento de efluentes industriais e controle de substâncias atmosféricas, identifique uma alternativa INCORRETA dentre as opções abaixo:

A

O ajuste de pH na Etapa I, realizado com adição de cal hidratado (Ca(OH)₂), promove a ocorrência de metais pesados na forma de hidróxidos insolúveis, facilitando sua remoção nos processos subsequentes de tratamento do efluente industrial.

B

O tratamento biológico aeróbio na Etapa III é eficaz na manipulação de compostos orgânicos persistentes e na remoção de metais pesados presentes no efluente, garantindo o atendimento aos padrões de lançamento estabelecidos pelas normas ambientais.

C

Os processos físico-químicos na Etapa II, como coagulação, floculação e sedimentação, são essenciais para a remoção de sólidos suspensos e metais precipitados do efluente industrial, contribuindo para a eficiência do tratamento.

D

A gestão adequada dos resíduos sólidos na Etapa V, seguindo as diretrizes da ABNT NBR 10004/2004, é fundamental para evitar impactos ambientais na disposição final do lodo gerado pelos processos de tratamento do efluente industrial.

E

A instalação de lavadores na Etapa VI é uma medida eficiente de controle por via úmida para reduzir as emissões atmosféricas de gases tóxicos durante o tratamento do efluente industrial, atendendo aos requisitos legais de controle de poluentes atmosféricos.

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Q3328927

Ano: 2024 Banca: IF-MG Órgão: IF-MG Prova: IF-MG - 2024 - IF-MG - PROFESSOR EBTT - Engenharia Ambiental e Sanitária - Governador Valadares |

Q3328927 Engenharia Química e Química Industrial

Uma indústria gera um fluxo contínuo de resíduos sólidos com uma vazão de 500 m³/h, contendo partículas com diâmetro médio de 50 micrômetros e concentração inicial de 200 mg/L. Para tratar esse resíduo, planeja-se utilizar um sistema de filtragem que combina um filtro físico seguido por um filtro químico. O filtro físico possui uma eficiência de remoção de partículas de 80%, enquanto o filtro químico remove 90% das partículas remanescentes. O objetivo é reduzir a concentração de partículas a um nível abaixo de 10 mg/L. Sabendo que a velocidade máxima de filtração permitida no filtro físico é de 10 m/h, calcule a ÁREA MÍNIMA necessária para o filtro físico.

Qual das alternativas abaixo corresponde à área mínima necessária do filtro físico?

A

25 m²

B

50 m²

C

75 m²

D

100 m²

E

125 m²

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Q3326933

Ano: 2024 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Serra - ES Prova: IDCAP - 2024 - Prefeitura de Serra - ES - Engenheiro de Alimentos |

Q3326933 Engenharia Química e Química Industrial

Considere as afirmativas relacionadas à Cinética de Inativação Térmica, apresentadas a seguir. Registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:

(__)O valor D é uma medida da resistência térmica de microrganismos e varia com a temperatura do processo.
(__)A cinética de primeira ordem não é aplicável para descrever a taxa de decréscimo de microrganismos viáveis durante o tratamento térmico.
(__)O conceito de F (Letalidade) é independente do valor de SV (Sterilization Value) no cálculo do tempo de tratamento térmico.

Assinale a alternativa com a sequência, de cima para baixo, correta:

A

V − V − V.

B

F − V − F.

C

V − F − F.

D

F − V − V.

E

V − F − V.

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Q3326932

Ano: 2024 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Serra - ES Prova: IDCAP - 2024 - Prefeitura de Serra - ES - Engenheiro de Alimentos |

Q3326932 Engenharia Química e Química Industrial

Avalie as proposições a seguir sobre o método de Secagem e indique se são verdadeiras (V) ou falsas (F):

(__)Desidratadoras que usam vácuo parcial permitem a evaporação da água a baixas temperaturas.
(__)A secagem ao sol é um processo rápido que leva apenas algumas horas quando realizada em nível industrial.
(__)A liofilização envolve a remoção da água dos alimentos congelados sem passar pelo estado líquido.

Assinale a alternativa cuja respectiva ordem de julgamento esteja correta:

A

V − F − F.

B

V − F − V.

C

V − V − V.

D

F − V − V

E

F − F − F.

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Q3326928

Ano: 2024 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Serra - ES Prova: IDCAP - 2024 - Prefeitura de Serra - ES - Engenheiro de Alimentos |

Q3326928 Engenharia Química e Química Industrial

Uma indústria de laticínios deseja implementar um programa de minimização de resíduos. Qual das seguintes ações deve ser priorizada para atingir uma redução significativa de resíduos líquidos?

A

Investimento em campanhas publicitárias para aumentar as vendas e reduzir o estoque.

B

Contratação de mais funcionários para a área de tratamento de resíduos.

C

Aumento da produção de derivados do leite para maximizar o uso das instalações.

D

Reutilização da água de lavagem dos equipamentos em outras etapas do processo produtivo.

E

Desenvolvimento de uma nova linha de produtos que utilize melhor recursos recicláveis, independentemente da quantidade de resíduos.

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Q3326927

Ano: 2024 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Serra - ES Prova: IDCAP - 2024 - Prefeitura de Serra - ES - Engenheiro de Alimentos |

Q3326927 Engenharia Química e Química Industrial

Em relação ao branqueamento de vegetais, qual é o principal objetivo desse tratamento térmico e como ele afeta o conteúdo de vitamina C dos alimentos?

A

O objetivo é aumentar a vida de prateleira dos alimentos sem afetar o conteúdo de vitamina C.

B

O objetivo é preservar a cor natural dos alimentos, e o conteúdo de vitamina C não é afetado.

C

O objetivo é realçar o sabor dos alimentos, e o conteúdo de vitamina C é aumentado.

D

O objetivo é melhorar a textura dos alimentos, causando uma perda significativa de vitamina C.

E

O objetivo é inativar enzimas e evitar o escurecimento enzimático, resultando em uma perda mínima de vitamina C.

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Q3326924

Ano: 2024 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Serra - ES Prova: IDCAP - 2024 - Prefeitura de Serra - ES - Engenheiro de Alimentos |

Q3326924 Engenharia Química e Química Industrial

Considerando o processo de acidificação de couve-flor (Brassica oleraceae L.) para conservação, qual dos seguintes ácidos orgânicos requer a menor quantidade para atingir um pH de 4,3, mantendo a qualidade sensorial do produto?

A

Ácido tartárico.

B

Ácido lático.

C

Ácido acético.

D

Ácido cítrico.

E

Ácido málico.

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Q3319121

Ano: 2024 Banca: MS Consultoria Órgão: Prefeitura de Barro Preto - BA Prova: MS Consultoria - 2024 - Prefeitura de Barro Preto - BA - Professor Ensino Fundamental II (Anos Iniciais) - Ciências da Natureza |

Q3319121 Engenharia Química e Química Industrial

O processo do Hall-Heróult ocorre por meio de:

A

Eletrometalurgia.

B

Hidrometalurgia.

C

Simultaneação.

D

Ustulação

E

Rebarbagem.

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Questões de Concurso Sobre engenharia química e química industrial

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