Considerando o processo de acidificação de couve-flor (Bras...

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Ano: 2024 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Serra - ES Prova: IDCAP - 2024 - Prefeitura de Serra - ES - Engenheiro de Alimentos |

Q3326924 Engenharia Química e Química Industrial

Considerando o processo de acidificação de couve-flor (Brassica oleraceae L.) para conservação, qual dos seguintes ácidos orgânicos requer a menor quantidade para atingir um pH de 4,3, mantendo a qualidade sensorial do produto?

Ácido tartárico.

Ácido lático.

Ácido acético.

Ácido cítrico.

Ácido málico.

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