No contexto da bioquímica de alimentos, ao considerar os am...

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Q3342073

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Guaraniaçu - PR Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Guaraniaçu - PR - Engenheiro de Alimentos |

Q3342073 Engenharia Química e Química Industrial

No contexto da bioquímica de alimentos, ao considerar os aminoácidos, pode-se afirmar que:

A cistina, um dímero formado a partir dos grupos -SH oxidados de duas cisteínas presentes em proteínas, possui uma ligação cruzada denominada ponte dissulfeto (-S-S-).

Diferentemente do ácido acético, os aminoácidos podem exibir a característica de tampão. Neste caso, eles possuem pelo menos dois grupos ionizáveis, o carboxil e o amino.

Se dois aminoácidos começam com a mesma letra, como, por exemplo, glicina e glutamato, o glutamato, que é mais frequente, terá como símbolo a letra G.

Os aminoácidos com cadeias laterais carregadas negativamente (cadeias laterais ácidas), lisina e arginina, comportam-se como ácidos, sendo, portanto, doadores de prótons.

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