Em relação ao branqueamento de vegetais, qual é o principal...

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Ano: 2024 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Serra - ES Prova: IDCAP - 2024 - Prefeitura de Serra - ES - Engenheiro de Alimentos |

Q3326927 Engenharia Química e Química Industrial

Em relação ao branqueamento de vegetais, qual é o principal objetivo desse tratamento térmico e como ele afeta o conteúdo de vitamina C dos alimentos?

O objetivo é aumentar a vida de prateleira dos alimentos sem afetar o conteúdo de vitamina C.

O objetivo é preservar a cor natural dos alimentos, e o conteúdo de vitamina C não é afetado.

O objetivo é realçar o sabor dos alimentos, e o conteúdo de vitamina C é aumentado.

O objetivo é melhorar a textura dos alimentos, causando uma perda significativa de vitamina C.

O objetivo é inativar enzimas e evitar o escurecimento enzimático, resultando em uma perda mínima de vitamina C.

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