Questões de Concurso
Sobre tecnologia do pescado em engenharia de pesca
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Tais dimensões se articulam na segurança alimentar, embora preservem funções próprias no controle da qualidade e da conformidade do produto.
Considerando a articulação entre beneficiamento, conservação, inspeção sanitária, rastreabilidade e higiene no processamento do pescado, assinale a alternativa CORRETA.
I A pesca apresenta baixa contribuição para as emissões globais de carbono.
II Existem oportunidades de redução de emissões de carbono ao longo da cadeia da pesca por meio do aumento da eficiência.
III A diminuição das perdas e do desperdício de pescado é uma estratégia relevante para tornar a atividade mais eficiente.
IV A principal fonte de emissões globais de carbono está associada diretamente ao processamento de resíduos do pescado proveniente da pesca.
Estão certos apenas os itens
Na pesca comercial, a precisão na identificação de profundidades e cardumes é crucial para otimizar a eficiência das operações. O estudo das ondas sonoras trouxe inovações que foram adaptadas para embarcações civis e amplamente aplicadas na pesca. Entre os principais instrumentos usados para esse propósito estão o ecobatímetro e a ecossonda.
Em uma situação de pesca comercial, uma embarcação equipada com ecobatímetro e ecossonda precisa decidir qual instrumento utilizar para otimizar sua operação em uma área onde o fundo é irregular e há indícios de presença de cardumes. Qual das seguintes alternativas representa a escolha mais eficiente de instrumentos para essa operação, considerando as características do ambiente e os objetivos da pesca?
A pesca industrial utiliza diferentes métodos e artes de pesca, dependendo das espécies-alvo e da área de operação. Métodos como o arrasto de parelha, o emalhe e o espinhel são amplamente empregados, cada um com características distintas em termos de captura.
Com base nos métodos utilizados na pesca industrial, qual das alternativas abaixo descreve corretamente a operação de arrasto de parelha?
A defumação liquida é uma tecnologia alternativa ao método tradicional que utiliza extratos líquidos de fumaça para conferir sabor e aroma ao pescado, trazendo varias vantagens como controle mais preciso e redução no tempo de produção. Esta é obtida a partir de extratos, preparações aromáticas e/ou essências de fumaça.
Qual das opções abaixo é uma vantagem da utilização da defumação liquida em relação à defumação tradicional?
A qualidade sensorial do pescado, incluindo sabor, textura e cor, é amplamente afetada por técnicas de processamento e pela frescura inicial da matéria-prima. O uso de aditivos durante o processamento, como polifosfatos e antioxidantes, pode prolongar a vida útil e melhorar algumas características sensoriais, mas o seu uso deve ser cuidadosamente controlado para evitar impactos negativos na saúde do consumidor.
Em relação ao uso de polifosfatos no processamento de pescado, é correto afirmar que
O processo de rigor mortis no pescado tem um impacto significativo na qualidade final do produto. Após a morte do peixe, ocorre uma série de reações bioquímicas que afetam a textura, o sabor e a durabilidade do pescado. Fatores como temperatura de armazenamento, métodos de captura e tempo de resfriamento influenciam diretamente a duração do rigor mortis. A remoção precoce da água da carne também pode comprometer a qualidade final.
Dado o conhecimento sobre as influências do rigor mortis na qualidade do pescado, qual das estratégias abaixo é a mais recomendada para controlar a duração do rigor mortis e manter a qualidade do pescado após a captura?
Considerando as inovações tecnológicas no processo de extrusão de rações para animais aquáticos, julgue o item a seguir.
A microencapsulação reduz a perda de nutrientes termolábeis, como as vitaminas, durante o processo de extrusão, e aumenta a estabilidade e a eficiência nutricional das rações.
A respeito das análises físico-químicas de alimentos, julgue o próximo item.
A carne do pescado pode conter resíduos provenientes da exposição a ecossistema substâncias químicas presentes no aquático, decorrentes da contaminação ambiental, originada tanto de fontes naturais quanto antrópicas.
A respeito das análises físico-químicas de alimentos, julgue o próximo item.
A conservação do pescado, seja por refrigeração ou por congelamento, determinada pelo tempo necessário para o início do processamento, é crucial para a preservação da qualidade da carne e dos órgãos sujeitos às análises.
A respeito das análises físico-químicas de alimentos, julgue o próximo item.
A liofilização é uma técnica de secagem das amostras de pescado que retira a umidade contida nos materiais após aquecê-los.
A respeito das análises físico-químicas de alimentos, julgue o próximo item.
A lavagem adequada dos materiais e das vidrarias que entram em contato com o pescado é essencial para prevenir a contaminação por resíduos e impurezas e garantir a integridade nas etapas subsequentes ao processo de análise.
A respeito das análises físico-químicas de alimentos, julgue o próximo item.
A análise da composição inorgânica da carne do pescado é fundamental para a avaliação da qualidade nutricional e da segurança alimentar, pois os contaminantes podem ser bioacumulados na cadeia alimentar aquática e representar riscos à saúde humana.
A análise físico-química do pescado é fundamental para garantir qualidade, segurança e valor nutricional do produto destinado ao consumo. Sobre a temática, julgue o item que se segue.
O pescado é um alimento altamente perecível, que exige rigorosos cuidados desde a despesca e o desembarque na indústria processadora, até sua disponibilização ao consumidor.
A análise físico-química do pescado é fundamental para garantir qualidade, segurança e valor nutricional do produto destinado ao consumo. Sobre a temática, julgue o item que se segue.
Para otimizar o controle da despesca na atividade aquícola, recomenda-se implementar estratégias que minimizem o estresse durante essa fase e favoreçam um prolongamento do período de rigor mortis pleno e, consequentemente, a preservação da qualidade do produto.
A análise físico-química do pescado é fundamental para garantir qualidade, segurança e valor nutricional do produto destinado ao consumo. Sobre a temática, julgue o item que se segue.
Em pescados, a redução do pH do músculo pós-abate ocorre devido ao acúmulo de ácido lático, resultante da degradação anaeróbica do glicogênio muscular.
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