Questões de Concurso
Sobre tecnologia do pescado em engenharia de pesca
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Tendo em vista os aspectos nutricionais e a formulação de dietas para organismos aquáticos, julgue o item a seguir.
Durante o processo de extrusão, as vitaminas lipossolúveis apresentam boa estabilidade, enquanto as vitaminas hidrossolúveis sofrem perdas significativas.
Acerca de processamento e aproveitamento de resíduos da pesca e da aquicultura na indústria do pescado, julgue o item seguinte.
As enzimas proteolíticas obtidas a partir de resíduos de pescado são eficazes na tenderização de carnes e na produção de peptídeos bioativos na indústria alimentícia.
Acerca de processamento e aproveitamento de resíduos da pesca e da aquicultura na indústria do pescado, julgue o item seguinte.
A baixa quantidade de lipídios nos resíduos de pescado inviabiliza a sua utilização para a produção de biodiesel.
Acerca de processamento e aproveitamento de resíduos da pesca e da aquicultura na indústria do pescado, julgue o item seguinte.
A utilização de resíduos da pesca para a produção de farinha de peixe reduz o desperdício e constitui fonte de proteína de alta qualidade para a alimentação animal.
Acerca de processamento e aproveitamento de resíduos da pesca e da aquicultura na indústria do pescado, julgue o item seguinte.
Óleos extraídos das vísceras e cabeças de peixes são utilizados na produção de suplementos alimentares ricos em ácidos graxos ômega-3.
A respeito dos processos de beneficiamento e transformação do pescado, julgue o próximo item.
O congelamento rápido do pescado leva à formação de grandes cristais de gelo que podem danificar suas células musculares, prejudicando a textura e o conteúdo de líquidos da carne do pescado.
A respeito dos processos de beneficiamento e transformação do pescado, julgue o próximo item.
Os métodos automatizados para o processamento do pescado incrementam a produtividade no beneficiamento do pescado, sendo mais eficientes que os métodos manuais.
A respeito dos processos de beneficiamento e transformação do pescado, julgue o próximo item.
A adição de antioxidantes durante o processamento dos pescados é utilizada para reduzir a oxidação lipídica e prolongar a vida útil do produto.
Julgue o item que se segue, acerca de reprodução de peixes de água doce, melhoramento genético e produção de alevinos.
A reprodução de tilápias-do-Nilo deve ocorrer em viveiros escavados de terra e pode ser realizada com os indivíduos adultos soltos diretamente nos viveiros ou confinados em tanques-rede feitos de tecido ou tela plástica, conhecidos como hapas.
Julgue o item que se segue, acerca de reprodução de peixes de água doce, melhoramento genético e produção de alevinos.
A alimentação de reprodutores com rações de boa qualidade e que atendam às demandas nutricionais dos peixes garante a eficiência de parâmetros reprodutivos como grande número de ovos por desova e boa qualidade do sêmen, mas não assegura a viabilidade de desenvolvimento das larvas produzidas.
Julgue o item que se segue, acerca de reprodução de peixes de água doce, melhoramento genético e produção de alevinos.
As linhagens geneticamente melhoradas de tilápia-do-Nilo mais amplamente utilizadas no Brasil são a tailandesa, conhecida também como chitralada, e a GIFT (genetically improved farmed tilapia), ambas originárias da Ásia e atualmente reproduzidas por diversos produtores de alevinos no Brasil.
Sobre a pesca de espinhel, assinale a alternativa CORRETA.
I. O espinhel é um aparelho de pesca formado por uma linha principal, linhas secundárias, cabos de boias e de anzóis, além de lastros.
II. No Brasil, tivemos o processo de arrendamento de embarcações estrangeiras, como por exemplo, a frota espanhola que foca na captura de Xiphias gladius, com a utilização do lightstick, para atração desses peixes.
III No Brasil, tivemos o processo de arrendamento de embarcações estrangeiras, como por
exemplo, a frota chinesa que atua com o espinhel durante o dia para a captura de atuns.
Um Engenheiro de pesca ficou em dúvida em relação aos fatores que afetam o crescimento bacteriano em relação à temperatura. Assim, para ajudá-lo, relacione a 1ª Coluna com a 2ª Coluna que tratam do assunto. Em seguida, assinale a alternativa com a sequência correta.
1ª Coluna (Temperatura)
(A) Psicrófilos.
(B) Mesófilos.
(C) Termófilos.
2ª Coluna (Faixa de crescimento ótimo)
I- 40ºC a 85ºC.
II- 15ºC a 20ºC.
III- 25ºC a 40ºC.
Em relação ao surimi, julgue as assertivas a seguir e marque a alternativa correta:
I- Considera-se surimi o músculo de pescado picado cujo processo tecnológico consiste na eliminação de espinhas, do tecido conjuntivo e de tudo que não é considerado funcional para a obtenção da massa.
II- O surimi não é um produto final, mas, sim, uma matéria-prima que pode servir como base para elaboração de uma variedade de produtos.
III- O processo de lavagem do surimi requer uma proporção de 5-20 vezes o volume de água em relação ao volume do pescado.
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