Questões de Concurso
Sobre tecnologia do pescado em engenharia de pesca
Foram encontradas 136 questões
Q1084045
Engenharia de Pesca
O processo de salga aumenta o poder de conservação
do pescado, havendo inibição de atividade enzimática,
tanto de enzimas próprias do pescado como de
bactérias. Analise as afirmativas abaixo e assinale a
alternativa incorreta.
Q1084040
Engenharia de Pesca
A técnica do congelamento é empregada para garantir a
qualidade do pescado por períodos longos de tempo, porém
antes de congelar é necessário garantir que o produto
esteja fresco e em boa qualidade. Sobre o congelamento
de pescados, assinale a alternativa incorreta.
Q1084036
Engenharia de Pesca
Existem quatro tipos de sistemas aplicados à criação
de peixes, são eles: criação extensiva, criação semi intensiva, criação intensiva e criação superintensiva.
Sobre os sistemas de criação de peixes, assinale a
alternativa incorreta.
Ano: 2016
Banca:
FCC
Órgão:
SEGEP-MA
Prova:
FCC - 2016 - SEGEP-MA - Analista Ambiental – Engenheiro de Pesca |
Q2728350
Engenharia de Pesca
A estocagem congelada prolongada pode prejudicar a qualidade do pescado, pois ocorrem reações bioquímicas que podem
comprometer as propriedades organolépticas do pescado. As propriedades organolépticas que devem ser inspecionadas são
Ano: 2016
Banca:
FCC
Órgão:
SEGEP-MA
Prova:
FCC - 2016 - SEGEP-MA - Analista Ambiental – Engenheiro de Pesca |
Q2728349
Engenharia de Pesca
As embalagens para produtos de pescado congelados devem permitir
Ano: 2016
Banca:
FCC
Órgão:
SEGEP-MA
Prova:
FCC - 2016 - SEGEP-MA - Analista Ambiental – Engenheiro de Pesca |
Q2728348
Engenharia de Pesca
As tecnologias mais indicadas para o controle da oxidação lipídica em pescado são
Ano: 2016
Banca:
FCC
Órgão:
SEGEP-MA
Prova:
FCC - 2016 - SEGEP-MA - Analista Ambiental – Engenheiro de Pesca |
Q2728343
Engenharia de Pesca
As etapas de congelamento do pescado incluem o tratamento com aditivos, evitando-se a perda de água ou desidratação
durante o armazenamento congelado, com consequente perda de qualidade do produto sob o ponto de vista sensorial,
econômico e nutricional. A exsudação de líquido no descongelamento implica na perda de proteínas e
Ano: 2016
Banca:
FCC
Órgão:
SEGEP-MA
Prova:
FCC - 2016 - SEGEP-MA - Analista Ambiental – Engenheiro de Pesca |
Q2728342
Engenharia de Pesca
Na cadeia produtiva do pescado cultivado, o controle dos pontos críticos é fundamental para a obtenção de um produto final com
qualidade e boa aceitação pelo mercado consumidor. O primeiro ponto crítico a ser observado e monitorado é a água de
depuração e o segundo é o abate. Para que o peixe entre em rigor mortis tardiamente, este deverá chegar a mesa processadora
na 1ªou, no máximo, na 2a hora após o abate e a água de lavagem deverá ser
Ano: 2016
Banca:
FCC
Órgão:
SEGEP-MA
Prova:
FCC - 2016 - SEGEP-MA - Analista Ambiental – Engenheiro de Pesca |
Q2728341
Engenharia de Pesca
Os resíduos gerados durante as diferentes etapas do processamento do pescado constituem matéria-prima para a produção de
ração animal. A silagem do pescado é um produto liquefeito obtido a partir do peixe inteiro ou de resíduos como aparas,
vísceras, cabeça e nadadeiras, podendo ser preparada por métodos químicos ou biológicos. Em relação à silagem química, as
principais vantagens na utilização dos ácidos orgânicos são:
Ano: 2016
Banca:
FCC
Órgão:
SEGEP-MA
Prova:
FCC - 2016 - SEGEP-MA - Analista Ambiental – Engenheiro de Pesca |
Q2728340
Engenharia de Pesca
O procedimento utilizado durante o processamento do pescado para evitar o dripping inclue a adição de aditivos no pescado a
ser congelado. O aditivo e o limite máximo recomendado no produto final são, respectivamente,
Ano: 2016
Banca:
FCC
Órgão:
SEGEP-MA
Prova:
FCC - 2016 - SEGEP-MA - Analista Ambiental – Engenheiro de Pesca |
Q2728335
Engenharia de Pesca
Nos peixes, após a decapitação, evisceração e remoção da pele, os músculos podem ser retirados sob a forma de filés. Quando
durante a operação de filetagem ocorre redução do pH muscular e rigor mortis, pode haver a desagregação dos filés, sendo este
fenômeno denominado
Ano: 2015
Banca:
CCV-UFC
Órgão:
UFC
Prova:
CCV-UFC - 2015 - UFC - Engenheiro - Engenharia de Pesca |
Q2759583
Engenharia de Pesca
Sobre a etapa de amostragem e preservação de tecido para extração de DNA e estudo em laboratório, assinale a alternativa correta.
Ano: 2014
Banca:
FUNRIO
Órgão:
IF-BA
Prova:
FUNRIO - 2014 - IF-BA - Técnico de Laboratório - Aqüicultura |
Q2773546
Engenharia de Pesca
Assinale a alternativa que indica a principal forma de utilização da carne de pescado produzida em cultivos, por países
desenvolvidos e em desenvolvimento, respectivamente:
Ano: 2012
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Banco da Amazônia
Prova:
CESPE - 2012 - Banco da Amazônia - Técnico Científico - Engenharia de Pesca |
Q256602
Engenharia de Pesca
Texto associado
Acerca do crédito, que é um instrumento utilizado pelo governo para fomentar a atividade pesqueira e aquícola, julgue os itens a seguir.
A subvenção ao óleo dísel constitui uma linha de crédito subsidiada para a aquisição do óleo a ser consumido pelas embarcações pesqueiras.
Ano: 2012
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Banco da Amazônia
Prova:
CESPE - 2012 - Banco da Amazônia - Técnico Científico - Engenharia de Pesca |
Q256597
Engenharia de Pesca
Texto associado
A respeito das normas de inspeção de, produtos e subprodutos de origem pesqueira e de tecnologia básica, controle e avaliação higiênico-sanitária nos estabelecimentos de estocagem de produtos e subprodutos de origem pesqueira, julgue os próximos itens.
O RIISPOA define pescado curado como o produto elaborado com pescado íntegro, tratado por processos especiais, compreendendo os pescados salgado, prensado, defumado e dessecado, desde que esses produtos sejam acondicionados em recipientes herméticos, adicionados ou não de um meio aquoso ou gorduroso, dispensando-se a esterilização.
Ano: 2012
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Banco da Amazônia
Prova:
CESPE - 2012 - Banco da Amazônia - Técnico Científico - Engenharia de Pesca |
Q256596
Engenharia de Pesca
Texto associado
A respeito das normas de inspeção de, produtos e subprodutos de origem pesqueira e de tecnologia básica, controle e avaliação higiênico-sanitária nos estabelecimentos de estocagem de produtos e subprodutos de origem pesqueira, julgue os próximos itens.
Entende-se por entreposto de pescado o estabelecimento dotado de dependências e instalações adequadas a recebimento, manipulação, frigorificação, distribuição e comércio do pescado, que podem ter, anexas, dependências para industrialização, desde que satisfaçam às exigências fixadas para as fábricas de conservas de pescado, dispondo de equipamento para aproveitamento integral de subprodutos não comestíveis.
Ano: 2012
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Banco da Amazônia
Prova:
CESPE - 2012 - Banco da Amazônia - Técnico Científico - Engenharia de Pesca |
Q256595
Engenharia de Pesca
Texto associado
A respeito das normas de inspeção de, produtos e subprodutos de origem pesqueira e de tecnologia básica, controle e avaliação higiênico-sanitária nos estabelecimentos de estocagem de produtos e subprodutos de origem pesqueira, julgue os próximos itens.
Do ingresso no estabelecimento ao processamento, o pescado deve estar armazenado em uma câmara a 0 o C, refrigerado com gelo, para garantir sua qualidade por mais tempo.
Ano: 2012
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Banco da Amazônia
Prova:
CESPE - 2012 - Banco da Amazônia - Técnico Científico - Engenharia de Pesca |
Q256587
Engenharia de Pesca
Texto associado
Com o crescimento da produção de pescado no Brasil, houve um aumento expressivo no volume das partes comestíveis à disposição dos consumidores e de resíduos que necessitam de um acondicionamento e de uma destinação, no mínimo, ambientalmente correta. Acerca do acondicionamento e destino do lixo na indústria de pescados, julgue os itens subsequentes.
Os sumidouros e receptores de sólidos do sistema de deságue deverão estar localizados fora do estabelecimento e ser construídos de forma que facilitem seu esvaziamento e sua limpeza.
Ano: 2012
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Banco da Amazônia
Prova:
CESPE - 2012 - Banco da Amazônia - Técnico Científico - Engenharia de Pesca |
Q256586
Engenharia de Pesca
Texto associado
Acerca do uso da água na indústria pesqueira, julgue os itens que se seguem.
Na indústria de conserva de pescados, segundo norma do RIISPOA, os recipientes, de qualquer natureza, devem ser lavados externa e internamente com água na temperatura de, no mínimo, 100 o C e submetidos a um jato de vapor antes de sua utilização.
Ano: 2012
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Banco da Amazônia
Prova:
CESPE - 2012 - Banco da Amazônia - Técnico Científico - Engenharia de Pesca |
Q256583
Engenharia de Pesca
Texto associado
Acerca das boas práticas na manipulação e na inspeção de pescados, bem como das análises de risco e dos pontos críticos a serem adotados nessas atividades, julgue os itens de 42 a 46.
O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle propõe uma abordagem racional e lógica para controlar os perigos (microbiológicos) que os alimentos comportam, assim como para evitar os numerosos pontos fracos inerentes à perspectiva da inspeção.
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