Questões de Engenharia Agronômica (Agronomia) - Controle de Qualidade e Tecnologia dos Produtos Agropecuários para Concurso - Página 2

Q4092128

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092128 Engenharia Agronômica (Agronomia)

O enlatamento do pescado tem como objetivo a disponibilização de um produto de boa qualidade com boa durabilidade. Em relação a esse processo, assinale a alternativa INCORRETA.

A

A lata deve ser hermeticamente fechada e resistente a alterações do ambiente.

B

A salmouragem tem como objetivo, além de estabilizar o sabor, remover o limo ou melhorar a textura da carne.

C

Etapas como descabeçamento e evisceração têm como finalidade eliminar o sangue.

D

Sais de cloreto de potássio favorecem a formação de estruvita, que pode dar característica de vidro ao enlatado.

E

O pré-cozimento é uma etapa que tem como objetivo evitar a liberação de água em excesso no enlatamento.

Q4087098

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Pesca |

Q4087098 Engenharia Agronômica (Agronomia)

No processamento de camarão, diferentes produtos podem ser elaborados com foco em proporcionar praticidade ao consumidor e/ou promover um visual mais atrativo. De acordo com a Instrução Normativa MAPA nº 23, de 20 de agosto de 2019, quanto à forma de apresentação, o camarão desprovido do cefalotórax e da carapaça, com a manutenção do último segmento da carapaça, é classificado como

A

descascado com cauda.

B

sem cabeça.

C

espalmado.

D

eviscerado.

E

descascado com cabeça.

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Q4063644

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFFS Prova: Instituto Access - 2026 - UFFS - Técnico de Laboratório/ Área: Agronomia |

Q4063644 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Em um laboratório de agronomia, o controle de qualidade é fundamental para garantir a confiabilidade dos resultados analíticos. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta uma prática compatível com esse princípio.

A

Utilizar amostras padrão, realizar calibração periódica de equipamentos e registrar os procedimentos analíticos, sem controle sistemático de materiais de referência.

B

Utilizar amostras padrão, realizar calibração periódica de equipamentos e registrar os procedimentos analíticos, sem necessidade de rastreabilidade dos dados ao longo do processo.

C

Utilizar amostras padrão, realizar calibração periódica de equipamentos e registrar os procedimentos analíticos, com verificação eventual da precisão por meio de análises em duplicata.

D

Utilizar amostras padrão, realizar calibração periódica de equipamentos e registrar os procedimentos analíticos, sem necessidade de repetição de análises em amostras homogêneas.

E

Utilizar amostras padrão, realizar calibração inicial de equipamentos e registrar os resultados analíticos, dispensando nova calibração durante rotinas estáveis.

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Q4053292

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Pão de Açúcar - AL Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Pão de Açúcar - AL - Técnico Agrícola/Agropecuário |

Q4053292 Engenharia Agronômica (Agronomia)

O controle de qualidade de lotes de sementes é um processo multidimensional que visa garantir o estabelecimento vigoroso do estande em campo. Segundo Marcos Filho (2022), a qualidade de um lote não é definida por um único parâmetro, mas pela interação de quatro atributos fundamentais. Considere a descrição das seguintes atividades de manejo e seus respectivos atributos de qualidade, relacione a coluna 1 com a coluna 2.

Coluna 1
(1) Físico.
(2) Genético.
(3) Fisiológico.
(4) Sanitário.

Coluna 2
(__) Inspeção e análise laboratorial para identificação de patógenos (fungos, bactérias ou vírus) e insetos associados ao lote.
(__) Avaliação da integridade do DNA e da fidelidade ao genótipo da cultivar ou espécie original.
(__) Realização de testes de germinação e vigor para estimar a capacidade de emergência em campo.
(__) Determinação do percentual de sementes puras e materiais inertes após o beneficiamento.

Em seguida assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.

A

1, 3, 4 e 2.

B

4, 1, 2 e 3.

C

3, 4, 2 e 1.

D

2, 3, 4 e 1.

E

4, 2, 3 e 1.

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Q4046487

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Pão de Açúcar - AL Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Pão de Açúcar - AL - Técnico em Agroindústria |

Q4046487 Engenharia Agronômica (Agronomia)

A embalagem na agroindústria é fundamental não apenas para o transporte, mas para a conservação e venda, agindo como um "vendedor silencioso" que protege contra contaminantes e mantém as características sensoriais (aroma, sabor, textura). De acordo com a RDC nº 727/2022 da ANVISA, que dispõe sobre a rotulagem de alimentos embalados, é CORRETO afirmar

A

A lista de ingredientes deve ser apresentada em ordem crescente de peso, ou seja, do ingrediente em menor quantidade para o maior.

B

A declaração da data de validade é dispensável para produtos hortícolas frescos que não tenham sido processados.

C

O painel principal do rótulo deve conter, obrigatoriamente, o nome do responsável técnico e o número de seu registro no conselho.

D

A rotulagem nutricional frontal é facultativa para alimentos com alto teor de açúcares adicionados e gorduras saturadas.

E

Alergênicos como trigo, leite e ovos devem ser destacados com a advertência "ALÉRGICOS: CONTÉM..." logo após a lista de ingredientes.

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Q4046474

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Pão de Açúcar - AL Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Pão de Açúcar - AL - Técnico em Agroindústria |

Q4046474 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Os parâmetros de termorresistência de microrganismos são fundamentais no processamento térmico de alimentos para garantir a segurança alimentar (eliminação de patógenos) e a qualidade (redução de microrganismos deteriorantes). Esses parâmetros definem o binômio tempo/temperatura necessário para inativar microrganismos específicos. O valor D (Tempo de Redução Decimal) e o valor Z (Índice de Resistência Térmica) são parâmetros de termorresistência de microrganismos. Assinale a alternativa CORRETA que define o valor Z.

A

Representa o tempo total de processamento térmico necessário para atingir a esterilidade comercial de um lote.

B

É o fator de correção aplicado em autoclaves para compensar a altitude em relação ao nível do mar durante a fervura.

C

É o tempo necessário, em minutos, para reduzir a população microbiana em 90% a uma temperatura constante.

D

É o número de graus necessários para que o valor D seja alterado em dez vezes (um ciclo logarítmico).

E

Indica a temperatura máxima que um alimento suporta antes de sofrer a caramelização total dos açúcares redutores.

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Q4038744

Ano: 2026 Banca: COPERVE - UFSC Órgão: UFSC Prova: COPERVE - UFSC - 2026 - UFSC - Engenheiro Agrônomo |

Q4038744 Engenharia Agronômica (Agronomia)

A fabricação de queijos é um processo que envolve várias etapas e é resultado da transformação da caseína do leite, conferindo textura, sabor, aroma e segurança ao produto. O desenvolvimento do queijo começa com a qualidade do leite que chega à indústria, sendo que um leite de baixa qualidade vai influenciar negativamente o produto final. Sobre o processo de fabricação do queijo, assinale a alternativa correta.

A

A padronização do extrato seco total e do extrato seco desengordurado do leite para queijos tem como objetivo atingir os níveis de sólidos totais adequados, melhorando o rendimento e a textura.

B

A pasteurização do leite HTST (High Temperature Short Time) a uma temperatura de 130 ºC por 205 segundos é utilizada no processamento para esterilizar.

C

O tipo de queijo produzido e a sua classificação variam de acordo com a bactéria adicionada após o processo de pasteurização.

D

Um leite que apresenta resultado positivo no teste de álcool a 72 ºGL, mas negativo para alizarol em mesma graduação, deve ser imediatamente descartado, pois indica mastite subclínica grave.

E

O teste de alizarol substitui o teste de álcool, tornando desnecessário aplicar os dois no momento da recepção do leite para fabricação do queijo.

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Q4038734

Ano: 2026 Banca: COPERVE - UFSC Órgão: UFSC Prova: COPERVE - UFSC - 2026 - UFSC - Engenheiro Agrônomo |

Q4038734 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Na suinocultura, o manejo pré-abate adequado garante um melhor bem-estar animal e reduz o desenvolvimento de anomalias na carne, conhecidas pelas siglas DFD e PSE. A sigla DFD vem dos termos em inglês dark, firm e dry, que, em português, significam, respectivamente, escura, firme e seca, enquanto a sigla PSE se origina dos termos em inglês pale, soft e exsudative, que, em português, significam, respectivamente, pálida, mole e exsudativa. Com base nessa problemática, assinale a alternativa correta.

A

A carne PSE está associada a um estresse crônico, o que leva a um acúmulo de ácido lático no músculo e um baixo pH final, ao contrário da DFD, que está associada a um estresse agudo, com um consumo de glicogênio muscular antes do abate, levando a um elevado pH final.

B

O elevado pH da carne PSE reduz a vida útil de prateleira, pois esse pH favorece o desenvolvimento de microrganismos.

C

Na carne DFD, não há risco de crescimento microbiológico, pois o seu pH baixo confere uma acidez que reduz a probabilidade de risco de microrganismos.

D

No frigorífico, a carne DFD acarreta maior perda por gotejamento que a carne PSE.

E

Enquanto a carne DFD é consequência de um estresse crônico, com um consumo de glicogênio muscular antes do abate levando a um elevado pH final, a carne PSE está associada a um estresse agudo e ao acúmulo de ácido lático no músculo, levando a um pH final baixo.

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Q4033302

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: BADESUL - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - BADESUL - RS - Técnico em Desenvolvimento - Engenheiro Agrônomo |

Q4033302 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Na implantação de uma unidade de processamento mínimo de hortaliças, a equipe técnica definiu que o controle sanitário e a preservação da vida útil dependeriam de uma sequência operacional coerente, capaz de reduzir a contaminação inicial, evitar recontaminações e manter a estabilidade do produto até a comercialização. Nessa lógica, a matéria-prima deve ser submetida, na recepção, à etapa de ___________; a etapa de pré-lavagem pode ser usada também para ___________ o produto; após o corte, a redução efetiva da microbiota depende de lavagem associada à ___________; na sequência, a retirada do excesso de água superficial é feita por ___________; e, após a embalagem, a manutenção da qualidade e da segurança exige armazenamento sob ___________.
Preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas:

A

padronizada comercialmente - remover o oxigênio interno - sanitização por ozônio gasoso - centrifugação - atmosfera anaeróbia.

B

classificada por calibre - equalizar a umidade relativa- escovação mecânica - decantação - temperatura ambiente controlada.

C

sanitizada integralmente - elevar a temperatura da polpa - cloração superficial - drenagem natural - refrigeração de 5 a 10'C.

D

inspecionada e selecionada - pré-resfriar - desinfecção eficiente - centrifugação - refrigeração de 0 a 5°C.

E

higienizada e embalada - estabilizar o pH do tecido - lavagem simples - secagem ao ar - estocagem entre 3 e 8 °C.

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Q4033291

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: BADESUL - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - BADESUL - RS - Técnico em Desenvolvimento - Engenheiro Agrônomo |

Q4033291 Engenharia Agronômica (Agronomia)

No diagnóstico logístico de uma cadeia de hortifrutigranjeiros, uma equipe técnica consolidou os indicadores apresentados na tabela a seguir para definir a prioridade inicial de intervenção voltada à redução de perdas pós-colheita e ao aprimoramento do transporte e da armazenagem.
Imagem associada para resolução da questão

Imagem associada para resolução da questão

Considerando exclusivamente os dados da tabela, assinale a alternativa CORRETA.

A

As perdas atribuídas ao campo, somadas às do varejo e do consumidor final, superam as perdas de manuseio e transporte, razão pela qual o foco inicial deve ser deslocado para as extremidades da cadeia.

B

A comercialização e o campo, somados, concentram a mesma participação percentual observada em manuseio e transporte, o que indica equivalência quantitativa entre esses pontos para priorização inicial.

C

A distribuição das perdas pós-colheita mostra equilíbrio entre etapas da cadeia, o que impede identificar, com base na tabela, qualquer prioridade quantitativa de intervenção.

D

A incidência de temperatura acima da especificada demonstra que o trecho do centro de distribuição ao varejo é o principal ponto de ruptura da cadeia do frio, por apresentar taxa proporcionalmente superior à do trecho anterior.

E

O manuseio e transporte concentram a maior fração individual das perdas pós-colheita, e a desconformidade térmica é duas vezes mais frequente no trecho do produtor ao centro de distribuição do que no trecho do centro de distribuição ao varejo

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Q4029238

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: IFC-SC Prova: FUNDATEC - 2026 - IFC-SC - Professor EBTT - Engenharia de Alimentos |

Q4029238 Engenharia Agronômica (Agronomia)

As propriedades físico-químicas que controlam a funcionalidade das proteínas incluem, entre outros aspectos, tamanho, forma, composição e estrutura. Sobre as alterações proteicas promovidas pelo tratamento térmico, é correto afirmar que:

A

A maioria das proteínas dos alimentos é desnaturada quando exposta a tratamentos térmicos leves.

B

A desnaturação extensiva das proteínas frequentemente resulta em insolubilização, o que não prejudica as suas propriedades funcionais.

C

A desnaturação parcial das proteínas costuma melhorar a digestibilidade, mas não afeta a biodisponibilidade de aminoácidos essenciais.

D

O tratamento térmico moderado é benéfico para proteínas vegetais de leguminosas e oleaginosas que contêm fatores antinutricionais proteicos.

E

Todas as proteínas são desnaturadas, independentemente do tipo de tratamento térmico.

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Q4026795

Ano: 2026 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Mazagão - AP Prova: INAZ do Pará - 2026 - Prefeitura de Mazagão - AP - Técnico Agrícola |

Q4026795 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Após a colheita de hortaliças em propriedade rural, o técnico agrícola observou aumento de perdas devido ao transporte inadequado e armazenamento em local com ventilação insuficiente. Parte da produção apresentou deterioração precoce antes da comercialização.

Com base nos princípios de pós-colheita, identifique a alternativa CORRETA.

A

A etapa de pós-colheita não interfere na qualidade final do produto comercializado.

B

O armazenamento de produtos agrícolas independe de temperatura e umidade ambiente.

C

A colheita deve ocorrer preferencialmente em qualquer horário do dia, independentemente das condições térmicas.

D

O manejo adequado na pós-colheita contribui para reduzir perdas e manter a qualidade do produto.

E

A deterioração pós-colheita está relacionada apenas ao tempo de transporte até o mercado.

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Q4009956

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Professor EBTT - Alimentos |

Q4009956 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Uma unidade de beneficiamento implementou procedimentos de lavagem, desinfecção e armazenamento refrigerado de hortaliças. Mesmo assim, observou-se redução da vida útil e aumento de deterioração durante o armazenamento. A análise indicou: leve incidência de injúrias mecânicas na colheita, uso contínuo da mesma água de lavagem com monitoramento esporádico do sanitizante e atraso no pré-resfriamento. Com base na qualidade e segurança pós-colheita, assinale a alternativa CORRETA:

A

Pequenas injúrias mecânicas não influenciam significativamente a deterioração, desde que o armazenamento refrigerado seja realizado posteriormente.

B

O resfriamento adequado compensa eventuais falhas na etapa de lavagem, pois reduz simultaneamente respiração e multiplicação microbiana

C

A integridade do tecido vegetal influencia a suscetibilidade à deterioração, e a redução progressiva da eficiência do sanitizante pode favorecer contaminação cruzada.

D

O monitoramento do sanitizante é secundário quando se utiliza água potável, pois a qualidade microbiológica inicial garante a segurança do processo.

E

O atraso no pré-resfriamento afeta apenas a perda de água, não interferindo nos processos fisiológicos associados à deterioração

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Q3975214

Ano: 2026 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: IPAAM Prova: CESPE / CEBRASPE - 2026 - IPAAM - Analista Ambiental – Especialidade: Engenharia Agronômica |

Q3975214 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Para adequada limpeza de equipamentos, superfícies e utensílios utilizados no manuseio das hortaliças, os agentes mais utilizados são água e detergentes. Considerando que estes últimos podem ser classificados de acordo com suas propriedades, assinale a opção correta.

A

Detergentes tensoativos melhoram a qualidade umectante.

B

Detergentes sequestrantes dispersam os resíduos proteicos.

C

Detergentes ácidos favorecem a ação dissolvente sobre resíduos sólidos e fornecem boa capacidade emulsionante.

D

Detergentes alcalinos retiram incrustações e removem depósitos de sais.

E

Detergentes fosfatos evitam depósitos de sais nas superfícies.

Q3975213

Ano: 2026 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: IPAAM Prova: CESPE / CEBRASPE - 2026 - IPAAM - Analista Ambiental – Especialidade: Engenharia Agronômica |

Q3975213 Engenharia Agronômica (Agronomia)

No processo de lavagem de hortaliças, visando assegurar a higiene e a qualidade dos produtos, recomenda-se

A

aproveitar a água condensada proveniente dos evaporadores empregados nos sistemas de resfriamento.

B

utilizar água reciclada, uma vez que seu uso não apresenta nenhum risco para a qualidade de hortaliças frescas e resulta na economia desse recurso.

C

utilizar água limpa na etapa de enxágue para prevenir a proliferação de patógenos.

D

adicionar desinfetante à água para reduzir o risco de contaminação cruzada.

E

controlar a temperatura da água utilizada na pré-lavagem realizada momentos antes da colheita.

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Q3963620

Ano: 2026 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Santa Helena - SC Prova: AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Santa Helena - SC - Técnico em Agropecuária |

Q3963620 Engenharia Agronômica (Agronomia)

A armazenagem e a pós-colheita são etapas críticas para preservar a qualidade dos grãos, evitando perdas que podem chegar a 15% da produção. Fatores como umidade adequada, secagem uniforme, temperatura controlada, aeração e controle de pragas são essenciais para manter o valor nutricional e comercial do produto, prevenindo a proliferação de fungos e a deterioração. Sobre a armazenagem de grãos, é CORRETO afirmar que:

A

O aumento da umidade dos grãos dentro do silo favorece a conservação, pois impede a proliferação de fungos e insetos.

B

Grãos de milho e soja podem ser armazenados juntos no mesmo silo horizontal para otimizar o espaço físico da propriedade.

C

O controle da temperatura por meio da aeração é fundamental para manter o lote de grãos estável e evitar a germinação indesejada.

D

O beneficiamento consiste na aplicação de defensivos agrícolas sobre os grãos já ensacados para venda direta ao consumidor.

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Q3959782

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: UFSCAR Prova: IV - UFG - 2026 - UFSCAR - Engenheiro/Alimentos |

Q3959782 Engenharia Agronômica (Agronomia)

A determinação da qualidade da cana-de-açúcar é crucial para o pagamento ao produtor e eficiência industrial. Os laboratórios de campo e usinas utilizam parâmetros específicos para medir o teor de açúcar. Um desses parâmetros é

A

o Grau Brix, que mede a quantidade de sacarose presente no caldo, sem influência de outros sólidos solúveis.

B

o ATR (Açúcares Totais Recuperáveis), que é medido diretamente com o uso de um refratômetro portátil no campo.

C

a Pol, que representa o teor de sacarose aparente, determinada por polarimetria após a clarificação do caldo, sendo um dos principais parâmetros de pagamento.

D

o teor de fibra na cana, que resulta em um maior rendimento de Brix, facilitando a extração do caldo.

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Q3927178

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: UFRJ Prova: SELECON - 2026 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Alimentos |

Q3927178 Engenharia Agronômica (Agronomia)

A farinha de trigo é um produto obtido pela extração do grão de trigo, normalmente composto exclusivamente pela fração do endosperma. Uma das etapas do processo de fabricação da farinha de trigo é a maturação, que promove:

A

branqueamento, fortalecimento do glúten e redução da umidade

B

ação de enzimas naturais do grão, classificação por tamanho e diâmetro das partículas

C

branqueamento, redução da umidade e eliminação de partículas estranhas e de impurezas

D

ação de enzimas naturais do grão, desencadeando o branqueamento e o fortalecimento do glúten

E

ação de enzimas naturais do grão, eliminação de partículas estranhas, de impurezas e fortalecimento do glúten

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Q3905731

Ano: 2026 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Centenário do Sul - PR Prova: Instituto UniFil - 2026 - Prefeitura de Centenário do Sul - PR - Agrônomo |

Q3905731 Engenharia Agronômica (Agronomia)

O controle de qualidade de bioinsumos à base de microrganismos consiste em um conjunto de procedimentos preventivos e corretivos destinados a garantir que o produto final seja seguro, viável e eficaz. Esses procedimentos devem ser aplicados ao longo de todas as etapas de desenvolvimento do bioinsumo, desde a confirmação da identidade taxonômica do microrganismo, sua preservação e estabilização, até as condições de armazenamento e os testes de eficácia biológica. Com base nesses conceitos, assinale a alternativa correta.

A

Na fermentação sólida, grãos de cereais são frequentemente utilizados como substrato para o crescimento micelial e a esporulação de fungos. Para esse processo, os grãos são inicialmente embebidos em álcool destilado para hidratação, acondicionados em sacos de polipropileno ou frascos e esterilizados em autoclave.

B

No escalonamento da produção de propágulos virais em meio líquido, o monitoramento do cultivo em biorreatores tem como principal objetivo garantir parâmetros como aeração, rotação e pH, os quais determinam diretamente a multiplicação autônoma dos vírus no meio de cultura.

C

A produção de microrganismos envolve uma sequência de etapas interdependentes que devem ser rigorosamente monitoradas quanto à qualidade do material produzido e às condições de cultivo, incluindo temperatura, umidade, pH, disponibilidade de oxigênio e presença de contaminantes.

D

Após o envase e a vedação, os bioinsumos microbiológicos devem ser obrigatoriamente armazenados em ambientes refrigerados, entre −20° C e 4° C, independentemente do tipo de microrganismo ou da formulação do produto.

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Q3899989

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: UFC Prova: FCPC - 2026 - UFC - Engenheiro Agrônomo |

Q3899989 Engenharia Agronômica (Agronomia)

O processamento térmico do farelo de soja é essencial na alimentação de não ruminantes, pois visa à inativação de fatores antinutricionais, especialmente os inibidores de tripsina, sem comprometer a qualidade da proteína. sem comprometer a qualidade da proteína. Para avaliar a eficiência desse processamento, amostras dos lotes de farelo de soja são submetidos a diferentes testes laboratoriais. Marque alternativa que indica resultados de processamento térmico adequado:

A

Índice de peróxidos, índice de dispersibilidade proteica e teor de proteína bruta.

B

Proteína bruta, índice de acidez, índice de atividade ureática e índice de peróxidos.

C

Índice de atividade ureática, solubilidade proteica em KOH (0,2%), índice de dispersibilidade proteica.

D

Índice de saponificação, solubilidade em KOH (0,2%), proteína bruta e índice de atividade ureática.

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Questões de Concurso Sobre controle de qualidade e tecnologia dos produtos agropecuários em engenharia agronômica (agronomia)

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