O enlatamento do pescado tem como objetivo a disponibilizaç...

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Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092128 Veterinária

O enlatamento do pescado tem como objetivo a disponibilização de um produto de boa qualidade com boa durabilidade. Em relação a esse processo, assinale a alternativa INCORRETA.

A lata deve ser hermeticamente fechada e resistente a alterações do ambiente.

A salmouragem tem como objetivo, além de estabilizar o sabor, remover o limo ou melhorar a textura da carne.

Etapas como descabeçamento e evisceração têm como finalidade eliminar o sangue.

Sais de cloreto de potássio favorecem a formação de estruvita, que pode dar característica de vidro ao enlatado.

O pré-cozimento é uma etapa que tem como objetivo evitar a liberação de água em excesso no enlatamento.

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