Questões de Engenharia Agronômica (Agronomia) - Controle de Qualidade e Tecnologia dos Produtos Agropecuários para Concurso

Ano: 2026 Banca: IDECAN Órgão: UNILAB Prova: IDECAN - 2026 - UNILAB - Engenheiro Agrônomo |

Q4216556 Engenharia Agronômica (Agronomia)

As etapas de pós-colheita são decisivas para a manutenção da qualidade e da vida útil dos produtos agrícolas. Desse modo, podemos considerar que:

A

o aumento da taxa respiratória contribui para maior durabilidade dos produtos armazenados nas mais diversas situações.

B

a colheita de grãos e de frutas em qualquer estádio de maturação apresenta os mesmos resultados na pós-colheita.

C

o controle da temperatura e da umidade relativa reduz a taxa respiratória e prolonga a conservação dos produtos.

D

a conservação pós-colheita se limita ao uso de embalagens comerciais, pois elas preservam as condições naturais dos produtos.

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Q4216543

Ano: 2026 Banca: IDECAN Órgão: UNILAB Prova: IDECAN - 2026 - UNILAB - Engenheiro Agrônomo |

Q4216543 Engenharia Agronômica (Agronomia)

O processamento e a conservação de frutas têm como objetivos principais a redução das perdas pós-colheita, a manutenção da qualidade sensorial e nutricional e a ampliação da vida útil dos produtos. Para isso, são utilizados métodos que atuam sobre fatores físicos, químicos e microbiológicos. Considerando os princípios técnicos desses métodos, assinale a alternativa correta.

A

Associar tratamento térmico adequado à redução da atividade de água como forma eficiente de controlar a deterioração microbiológica em frutas processadas.

B

Empregar o congelamento como método que provoca degradação irreversível dos tecidos vegetais, inviabilizando o uso industrial das frutas.

C

Utilizar conservantes químicos como método capaz de substituir integralmente as técnicas físicas de conservação de frutas.

D

Adotar a refrigeração como processo suficiente para eliminar microrganismos patogênicos presentes em frutas frescas.

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Q4197294

Ano: 2026 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Aracruz - ES Prova: IDCAP - 2026 - Prefeitura de Aracruz - ES - Técnico Agrícola |

Q4197294 Engenharia Agronômica (Agronomia)

O manejo pós-colheita visa manter a qualidade dos produtos agrícolas desde a retirada do campo até o processamento industrial ou consumo final pela população. Considerando os fatores que influenciam a taxa respiratória de frutos e hortaliças e as condições ideais de armazenamento em câmaras frias, analise as afirmativas a seguir:

I.A redução da temperatura de armazenamento auxilia na diminuição da atividade metabólica e na conservação das características sensoriais dos frutos perecíveis.
II.O etileno é um hormônio gasoso produzido naturalmente pelos tecidos vegetais que atua como regulador do processo de amadurecimento e senescência.
III.O armazenamento de grãos com teor de umidade superior a vinte por cento impede o desenvolvimento de microrganismos fúngicos produtores de micotoxinas.

Está correto o que se afirma em:

A

II e III apenas.

B

I e II apenas.

C

I, II e III.

D

I apenas.

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Q4162562

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Rio das Antas - SC Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Rio das Antas - SC - Técnico em Agropecuária |

Q4162562 Engenharia Agronômica (Agronomia)

A qualidade pós-colheita das frutas depende da correta definição do ponto de colheita, do conhecimento sobre o comportamento fisiológico do fruto, da prevenção de danos mecânicos e do uso adequado de técnicas de conservação. Em sistemas comerciais, decisões tomadas antes e durante a colheita interferem na respiração, na perda de água, na suscetibilidade ao ataque de microrganismos, no tempo de armazenamento e na aceitação do produto pelo mercado consumidor. Com base nos fundamentos de amadurecimento, colheita e armazenamento de frutas, julgue as assertivas a seguir:

I. Os frutos climatéricos podem continuar o amadurecimento após a colheita, desde que colhidos em maturidade fisiológica; já os frutos não climatéricos não apresentam climatério e não amadurecem após serem separados da planta.

II. A colheita manual, especialmente para frutas destinadas ao consumo in natura, permite melhor seleção quanto ao grau de maturação e tende a causar menos danos físicos que a colheita mecanizada, embora dependa de mão de obra treinada e represente custo operacional relevante.

III. A atmosfera controlada dispensa o monitoramento das concentrações de gases durante o armazenamento, pois a redução acentuada de oxigênio impede a respiração dos frutos sem risco de fermentação, produção de etanol ou perda de qualidade.

Pode-se afirmar que:

A

Apenas as assertivas II e III estão corretas.

B

Apenas as assertivas I e III estão corretas.

C

Apenas as assertivas I e II estão corretas.

D

Apenas a assertiva I está correta.

E

As assertivas I, II e III estão corretas.

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Q4162362

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Rio das Antas - SC Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Rio das Antas - SC - Engenheiro Agrônomo |

Q4162362 Engenharia Agronômica (Agronomia)

A conservação de alimentos baseia-se na aplicação de métodos que visam retardar processos de deterioração microbiológica, química e enzimática, contribuindo para a manutenção da qualidade e da segurança alimentar. Sobre a temática da tecnologia de alimentos, assinale a alternativa CORRETA.

A

A redução da atividade de água por secagem ou concentração dificulta o crescimento de diversos microrganismos deteriorantes.

B

A refrigeração elimina bactérias, fungos e leveduras presentes nos alimentos.

C

O congelamento interrompe todas as reações químicas e enzimáticas nos alimentos.

D

O processamento de alimentos reduz necessariamente seu valor nutricional a níveis incompatíveis com o consumo humano.

E

A conservação de alimentos tem como principal objetivo aumentar a quantidade de água disponível para os microrganismos.

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Q4144212

Ano: 2026 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: SEBRAE-NACIONAL Prova: CESPE / CEBRASPE - 2026 - SEBRAE-NACIONAL - Analista Técnico I - Projetos |

Q4144212 Engenharia Agronômica (Agronomia)

A certificação de um produto orgânico e sua correta identificação confere ao produtor, diretamente, a vantagem de

A

fornecimento de informações objetivas sobre o produto.

B

agregação de valor e abertura de novos mercados.

C

fiscalização sanitária adequada dos produtos.

D

garantia de produção dentro dos padrões desejados.

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Q4144205

Ano: 2026 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: SEBRAE-NACIONAL Prova: CESPE / CEBRASPE - 2026 - SEBRAE-NACIONAL - Analista Técnico I - Projetos |

Q4144205 Engenharia Agronômica (Agronomia)

A certificação FSMA (Food Safety Modernization Act) é uma exigência da FDA (Food and Drug Administration) para garantir a segurança alimentar em relação a produtos exportados para os Estados Unidos da América (EUA), sendo obtida, juntamente com a GlobalGap, na modalidade de certificação

A

05.

B

02.

C

03.

D

04.

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Q4104416

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Engenheiro Agrônomo |

Q4104416 Engenharia Agronômica (Agronomia)

O teor de água é um fator importante no controle de perdas dos grãos armazenados. Se a umidade for mantida a níveis baixos, os demais fatores prejudiciais serão facilmente controlados. Na Tabela 1, são apresentados os teores de água de grãos em relação à colheita e ao armazenamento.
Do percentual de umidade de alguns grãos em relação à colheita e ao armazenamento, o percentual de umidade máximo colheita do milho é de:

A

62

B

23

C

20

D

12

E

18

Q4092124

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092124 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Em uma frutaria, para melhorar a vida de prateleiras de frutas, deseja-se separar em um grupo apenas as climatéricas. Dessa forma, podese organizar o seguinte grupo de climatéricas:

A

pera, ameixa e nectarina.

B

pêssego, amora e mirtilo.

C

maçã, cacau e nectarina.

D

pera, amora e damasco.

E

mirtilo, abacaxi e uva.

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Q4092118

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092118 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.

Durante o armazenamento do ovo, observa-se que, na clara, ocorre aumento ____________ devido ao processo de _______________.

A

da viscosidade / difusão de CO2

B

do pH / difusão de CO2

C

da água livre / difusão de O2

D

da concentração de O2 / baixa temperatura

E

da viscosidade / baixa temperatura

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Q4063644

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFFS Prova: Instituto Access - 2026 - UFFS - Técnico de Laboratório/ Área: Agronomia |

Q4063644 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Em um laboratório de agronomia, o controle de qualidade é fundamental para garantir a confiabilidade dos resultados analíticos. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta uma prática compatível com esse princípio.

A

Utilizar amostras padrão, realizar calibração periódica de equipamentos e registrar os procedimentos analíticos, sem controle sistemático de materiais de referência.

B

Utilizar amostras padrão, realizar calibração periódica de equipamentos e registrar os procedimentos analíticos, sem necessidade de rastreabilidade dos dados ao longo do processo.

C

Utilizar amostras padrão, realizar calibração periódica de equipamentos e registrar os procedimentos analíticos, com verificação eventual da precisão por meio de análises em duplicata.

D

Utilizar amostras padrão, realizar calibração periódica de equipamentos e registrar os procedimentos analíticos, sem necessidade de repetição de análises em amostras homogêneas.

E

Utilizar amostras padrão, realizar calibração inicial de equipamentos e registrar os resultados analíticos, dispensando nova calibração durante rotinas estáveis.

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Q4053292

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Pão de Açúcar - AL Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Pão de Açúcar - AL - Técnico Agrícola/Agropecuário |

Q4053292 Engenharia Agronômica (Agronomia)

O controle de qualidade de lotes de sementes é um processo multidimensional que visa garantir o estabelecimento vigoroso do estande em campo. Segundo Marcos Filho (2022), a qualidade de um lote não é definida por um único parâmetro, mas pela interação de quatro atributos fundamentais. Considere a descrição das seguintes atividades de manejo e seus respectivos atributos de qualidade, relacione a coluna 1 com a coluna 2.

Coluna 1
(1) Físico.
(2) Genético.
(3) Fisiológico.
(4) Sanitário.

Coluna 2
(__) Inspeção e análise laboratorial para identificação de patógenos (fungos, bactérias ou vírus) e insetos associados ao lote.
(__) Avaliação da integridade do DNA e da fidelidade ao genótipo da cultivar ou espécie original.
(__) Realização de testes de germinação e vigor para estimar a capacidade de emergência em campo.
(__) Determinação do percentual de sementes puras e materiais inertes após o beneficiamento.

Em seguida assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.

A

1, 3, 4 e 2.

B

4, 1, 2 e 3.

C

3, 4, 2 e 1.

D

2, 3, 4 e 1.

E

4, 2, 3 e 1.

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Q4046474

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Pão de Açúcar - AL Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Pão de Açúcar - AL - Técnico em Agroindústria |

Q4046474 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Os parâmetros de termorresistência de microrganismos são fundamentais no processamento térmico de alimentos para garantir a segurança alimentar (eliminação de patógenos) e a qualidade (redução de microrganismos deteriorantes). Esses parâmetros definem o binômio tempo/temperatura necessário para inativar microrganismos específicos. O valor D (Tempo de Redução Decimal) e o valor Z (Índice de Resistência Térmica) são parâmetros de termorresistência de microrganismos. Assinale a alternativa CORRETA que define o valor Z.

A

Representa o tempo total de processamento térmico necessário para atingir a esterilidade comercial de um lote.

B

É o fator de correção aplicado em autoclaves para compensar a altitude em relação ao nível do mar durante a fervura.

C

É o tempo necessário, em minutos, para reduzir a população microbiana em 90% a uma temperatura constante.

D

É o número de graus necessários para que o valor D seja alterado em dez vezes (um ciclo logarítmico).

E

Indica a temperatura máxima que um alimento suporta antes de sofrer a caramelização total dos açúcares redutores.

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Q4038744

Ano: 2026 Banca: COPERVE - UFSC Órgão: UFSC Prova: COPERVE - UFSC - 2026 - UFSC - Engenheiro Agrônomo |

Q4038744 Engenharia Agronômica (Agronomia)

A fabricação de queijos é um processo que envolve várias etapas e é resultado da transformação da caseína do leite, conferindo textura, sabor, aroma e segurança ao produto. O desenvolvimento do queijo começa com a qualidade do leite que chega à indústria, sendo que um leite de baixa qualidade vai influenciar negativamente o produto final. Sobre o processo de fabricação do queijo, assinale a alternativa correta.

A

A padronização do extrato seco total e do extrato seco desengordurado do leite para queijos tem como objetivo atingir os níveis de sólidos totais adequados, melhorando o rendimento e a textura.

B

A pasteurização do leite HTST (High Temperature Short Time) a uma temperatura de 130 ºC por 205 segundos é utilizada no processamento para esterilizar.

C

O tipo de queijo produzido e a sua classificação variam de acordo com a bactéria adicionada após o processo de pasteurização.

D

Um leite que apresenta resultado positivo no teste de álcool a 72 ºGL, mas negativo para alizarol em mesma graduação, deve ser imediatamente descartado, pois indica mastite subclínica grave.

E

O teste de alizarol substitui o teste de álcool, tornando desnecessário aplicar os dois no momento da recepção do leite para fabricação do queijo.

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Q4038734

Ano: 2026 Banca: COPERVE - UFSC Órgão: UFSC Prova: COPERVE - UFSC - 2026 - UFSC - Engenheiro Agrônomo |

Q4038734 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Na suinocultura, o manejo pré-abate adequado garante um melhor bem-estar animal e reduz o desenvolvimento de anomalias na carne, conhecidas pelas siglas DFD e PSE. A sigla DFD vem dos termos em inglês dark, firm e dry, que, em português, significam, respectivamente, escura, firme e seca, enquanto a sigla PSE se origina dos termos em inglês pale, soft e exsudative, que, em português, significam, respectivamente, pálida, mole e exsudativa. Com base nessa problemática, assinale a alternativa correta.

A

A carne PSE está associada a um estresse crônico, o que leva a um acúmulo de ácido lático no músculo e um baixo pH final, ao contrário da DFD, que está associada a um estresse agudo, com um consumo de glicogênio muscular antes do abate, levando a um elevado pH final.

B

O elevado pH da carne PSE reduz a vida útil de prateleira, pois esse pH favorece o desenvolvimento de microrganismos.

C

Na carne DFD, não há risco de crescimento microbiológico, pois o seu pH baixo confere uma acidez que reduz a probabilidade de risco de microrganismos.

D

No frigorífico, a carne DFD acarreta maior perda por gotejamento que a carne PSE.

E

Enquanto a carne DFD é consequência de um estresse crônico, com um consumo de glicogênio muscular antes do abate levando a um elevado pH final, a carne PSE está associada a um estresse agudo e ao acúmulo de ácido lático no músculo, levando a um pH final baixo.

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Q4033302

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: BADESUL - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - BADESUL - RS - Técnico em Desenvolvimento - Engenheiro Agrônomo |

Q4033302 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Na implantação de uma unidade de processamento mínimo de hortaliças, a equipe técnica definiu que o controle sanitário e a preservação da vida útil dependeriam de uma sequência operacional coerente, capaz de reduzir a contaminação inicial, evitar recontaminações e manter a estabilidade do produto até a comercialização. Nessa lógica, a matéria-prima deve ser submetida, na recepção, à etapa de ___________; a etapa de pré-lavagem pode ser usada também para ___________ o produto; após o corte, a redução efetiva da microbiota depende de lavagem associada à ___________; na sequência, a retirada do excesso de água superficial é feita por ___________; e, após a embalagem, a manutenção da qualidade e da segurança exige armazenamento sob ___________.
Preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas:

A

padronizada comercialmente - remover o oxigênio interno - sanitização por ozônio gasoso - centrifugação - atmosfera anaeróbia.

B

classificada por calibre - equalizar a umidade relativa- escovação mecânica - decantação - temperatura ambiente controlada.

C

sanitizada integralmente - elevar a temperatura da polpa - cloração superficial - drenagem natural - refrigeração de 5 a 10'C.

D

inspecionada e selecionada - pré-resfriar - desinfecção eficiente - centrifugação - refrigeração de 0 a 5°C.

E

higienizada e embalada - estabilizar o pH do tecido - lavagem simples - secagem ao ar - estocagem entre 3 e 8 °C.

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Q4033291

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: BADESUL - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - BADESUL - RS - Técnico em Desenvolvimento - Engenheiro Agrônomo |

Q4033291 Engenharia Agronômica (Agronomia)

No diagnóstico logístico de uma cadeia de hortifrutigranjeiros, uma equipe técnica consolidou os indicadores apresentados na tabela a seguir para definir a prioridade inicial de intervenção voltada à redução de perdas pós-colheita e ao aprimoramento do transporte e da armazenagem.
Imagem associada para resolução da questão

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Considerando exclusivamente os dados da tabela, assinale a alternativa CORRETA.

A

As perdas atribuídas ao campo, somadas às do varejo e do consumidor final, superam as perdas de manuseio e transporte, razão pela qual o foco inicial deve ser deslocado para as extremidades da cadeia.

B

A comercialização e o campo, somados, concentram a mesma participação percentual observada em manuseio e transporte, o que indica equivalência quantitativa entre esses pontos para priorização inicial.

C

A distribuição das perdas pós-colheita mostra equilíbrio entre etapas da cadeia, o que impede identificar, com base na tabela, qualquer prioridade quantitativa de intervenção.

D

A incidência de temperatura acima da especificada demonstra que o trecho do centro de distribuição ao varejo é o principal ponto de ruptura da cadeia do frio, por apresentar taxa proporcionalmente superior à do trecho anterior.

E

O manuseio e transporte concentram a maior fração individual das perdas pós-colheita, e a desconformidade térmica é duas vezes mais frequente no trecho do produtor ao centro de distribuição do que no trecho do centro de distribuição ao varejo

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Q4009956

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Professor EBTT - Alimentos |

Q4009956 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Uma unidade de beneficiamento implementou procedimentos de lavagem, desinfecção e armazenamento refrigerado de hortaliças. Mesmo assim, observou-se redução da vida útil e aumento de deterioração durante o armazenamento. A análise indicou: leve incidência de injúrias mecânicas na colheita, uso contínuo da mesma água de lavagem com monitoramento esporádico do sanitizante e atraso no pré-resfriamento. Com base na qualidade e segurança pós-colheita, assinale a alternativa CORRETA:

A

Pequenas injúrias mecânicas não influenciam significativamente a deterioração, desde que o armazenamento refrigerado seja realizado posteriormente.

B

O resfriamento adequado compensa eventuais falhas na etapa de lavagem, pois reduz simultaneamente respiração e multiplicação microbiana

C

A integridade do tecido vegetal influencia a suscetibilidade à deterioração, e a redução progressiva da eficiência do sanitizante pode favorecer contaminação cruzada.

D

O monitoramento do sanitizante é secundário quando se utiliza água potável, pois a qualidade microbiológica inicial garante a segurança do processo.

E

O atraso no pré-resfriamento afeta apenas a perda de água, não interferindo nos processos fisiológicos associados à deterioração

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Q3975214

Ano: 2026 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: IPAAM Prova: CESPE / CEBRASPE - 2026 - IPAAM - Analista Ambiental – Especialidade: Engenharia Agronômica |

Q3975214 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Para adequada limpeza de equipamentos, superfícies e utensílios utilizados no manuseio das hortaliças, os agentes mais utilizados são água e detergentes. Considerando que estes últimos podem ser classificados de acordo com suas propriedades, assinale a opção correta.

A

Detergentes tensoativos melhoram a qualidade umectante.

B

Detergentes sequestrantes dispersam os resíduos proteicos.

C

Detergentes ácidos favorecem a ação dissolvente sobre resíduos sólidos e fornecem boa capacidade emulsionante.

D

Detergentes alcalinos retiram incrustações e removem depósitos de sais.

E

Detergentes fosfatos evitam depósitos de sais nas superfícies.

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Q3975213

Ano: 2026 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: IPAAM Prova: CESPE / CEBRASPE - 2026 - IPAAM - Analista Ambiental – Especialidade: Engenharia Agronômica |

Q3975213 Engenharia Agronômica (Agronomia)

No processo de lavagem de hortaliças, visando assegurar a higiene e a qualidade dos produtos, recomenda-se

A

aproveitar a água condensada proveniente dos evaporadores empregados nos sistemas de resfriamento.

B

utilizar água reciclada, uma vez que seu uso não apresenta nenhum risco para a qualidade de hortaliças frescas e resulta na economia desse recurso.

C

utilizar água limpa na etapa de enxágue para prevenir a proliferação de patógenos.

D

adicionar desinfetante à água para reduzir o risco de contaminação cruzada.

E

controlar a temperatura da água utilizada na pré-lavagem realizada momentos antes da colheita.

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Questões de Concurso Sobre controle de qualidade e tecnologia dos produtos agropecuários em engenharia agronômica (agronomia)

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