Na suinocultura, o manejo pré-abate adequado garante um melhor bem-estar animal e reduz o
desenvolvimento de anomalias na carne, conhecidas pelas siglas DFD e PSE. A sigla DFD vem
dos termos em inglês dark, firm e dry, que, em português, significam, respectivamente, escura,
firme e seca, enquanto a sigla PSE se origina dos termos em inglês pale, soft e exsudative, que,
em português, significam, respectivamente, pálida, mole e exsudativa. Com base nessa
problemática, assinale a alternativa correta.

Question

Na suinocultura, o manejo pré-abate adequado garante um melhor bem-estar animal e reduz o
desenvolvimento de anomalias na carne, conhecidas pelas siglas DFD e PSE. A sigla DFD vem
dos termos em inglês dark, firm e dry, que, em português, significam, respectivamente, escura,
firme e seca, enquanto a sigla PSE se origina dos termos em inglês pale, soft e exsudative, que,
em português, significam, respectivamente, pálida, mole e exsudativa. Com base nessa
problemática, assinale a alternativa correta. Alternativa A: A carne PSE está associada a um estresse crônico, o que leva a um acúmulo de ácido lático no
músculo e um baixo pH final, ao contrário da DFD, que está associada a um estresse agudo,
com um consumo de glicogênio muscular antes do abate, levando a um elevado pH final.   Ou Alternativa B: O elevado pH da carne PSE reduz a vida útil de prateleira, pois esse pH favorece o
desenvolvimento de microrganismos. Ou Alternativa C: Na carne DFD, não há risco de crescimento microbiológico, pois o seu pH baixo confere uma
acidez que reduz a probabilidade de risco de microrganismos. Ou Alternativa D: No frigorífico, a carne DFD acarreta maior perda por gotejamento que a carne PSE.  Ou Alternativa E: Enquanto a carne DFD é consequência de um estresse crônico, com um consumo de
glicogênio muscular antes do abate levando a um elevado pH final, a carne PSE está associada
a um estresse agudo e ao acúmulo de ácido lático no músculo, levando a um pH final baixo.

Comissão Permanente de Vestibular - UFSC · Accepted Answer

Alternativa [E] Enquanto a carne DFD é consequência de um estresse crônico, com um consumo de
glicogênio muscular antes do abate levando a um elevado pH final, a carne PSE está associada
a um estresse agudo e ao acúmulo de ácido lático no músculo, levando a um pH final baixo.

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