A qualidade pós-colheita das frutas depende da correta definição do ponto de colheita, do conhecimento sobre o comportamento fisiológico do fruto, da prevenção de danos mecânicos e do uso adequado de técnicas de conservação. Em sistemas comerciais, decisões tomadas antes e durante a colheita interferem na respiração, na perda de água, na suscetibilidade ao ataque de microrganismos, no tempo de armazenamento e na aceitação do produto pelo mercado consumidor. Com base nos fundamentos de amadurecimento, colheita e armazenamento de frutas, julgue as assertivas a seguir: 

I. Os frutos climatéricos podem continuar o amadurecimento após a colheita, desde que colhidos em maturidade fisiológica; já os frutos não climatéricos não apresentam climatério e não amadurecem após serem separados da planta.

II. A colheita manual, especialmente para frutas destinadas ao consumo in natura, permite melhor seleção quanto ao grau de maturação e tende a causar menos danos físicos que a colheita mecanizada, embora dependa de mão de obra treinada e represente custo operacional relevante.

III. A atmosfera controlada dispensa o monitoramento das concentrações de gases durante o armazenamento, pois a redução acentuada de oxigênio impede a respiração dos frutos sem risco de fermentação, produção de etanol ou perda de qualidade.


Pode-se afirmar que: