O estudo das características físico e mecânicas dos grãos é importante para que os equipamentos possam ser desenvolvidos de modo eficiente O ângulo de repouso pode ser definido como ângulo máximo do talude formado pelos grãos em relação ao eixo horizontal O conhecimento do valor do ângulo de repouso dos grãos é importante para determinação da capacidade estática e dimensionamento de silos Com base na figura abaixo, calcule respectivamente o ângulo de repouso e o comprimento da cobertura de um silo, acrescido de 20 cm de beiral, de formato cônico, que coincida com a inclinação do ângulo de repouso de um determinado grão.

Pós-Colheita refere-se ao estudo e ao conjunto de técnicas aplicadas à conservação e armazenamento de produtos agrícolas como grãos, frutas, hortaliças, tubérculos, entre outros, logo após a colheita até o consumo ou processamento. Sobre tecnologia e qualidade de pós-colheita de frutos e hortaliças, assinale com (V) as afirmativas verdadeiras e com (F) as falsas.

(   ) A aparência é um fator de qualidade de maior importância do ponto de vista comercial.

(   ) O valor nutritivo é o atributo de qualidade mais considerado na cadeia de comercialização de frutos e hortaliças.

(   ) São fatores importantes nos frutos e hortaliças a aparência, a textura e o flavor.

(   ) Usualmente, os tipos de defeitos são classificados em fisiológicos, entomológicos e mecânicos.

Assinale a sequência correta.

A secagem tem como objetivo a remoção de água dos produtos agrícolas até os teores de água favoráveis para o armazenamento, dependendo de cada produto. Para isto, existem diferentes sistemas de secagem que podem ser classificados de diversas formas: quanto à ventilação, quanto às temperaturas empregadas, quanto aos fluxos de produtos e quanto à operação de secagem.

Associe as classificações dos secadores, na pimeira coluna, com as características dos sistemas de secagem, na segunda coluna.

(1) Quanto ao sistema de carregamento do secador

(2) Quanto ao fluxo de ar e de produto

(3) Quanto às temperaturas do ar de secagem

(4) Quanto à ventilação

(5) Quanto à operação do secador

( ) Concorrente, contra-corrente, misto.

( ) Intermitente, contínuo.

( ) Baixas temperaturas, altas temperaturas, sistemas combinados.

( ) Por camadas, por batelada, por camada única.

( ) Convecção, forçado, natural. 

A sequência correta é

A secagem mecânica pode ser entendida como a atividade destinada a diminuir artificialmente o teor de água dos grãos, até um limite adequado, sem comprometer as suas propriedades naturais. Esta umidade se encontra sob várias formas incorporada aos grãos de maneira bastante complexa.

A umidade________ é aquela existente nas molé­ culas dos grãos e se encontra quimicamente ligada, possuindo função biológica; já a umidade________ é aquela simplesmente aderida externamente. Sem função biológica, a umidade________ existe livre entre as moléculas dos grãos, mantida por forças capilares e pelo diferencial da pressão osmótica. Na secagem, a umidade retirada diz respeito à umidade ________ eà umidade________ .

Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas.

A conservação da qualidade e a redução de perdas quantitativas de grãos ao longo do tempo de armazenamento passam pelo monitoramento dos teores de água e da temperatura da massa de grãos. A aeração natural e o resfriamento artificial são as operações mais indicadas para a conservação da qualidade dos grãos armazenados.

Com base no exposto, considere as afirmativas a seguir.

I → Para realizar uma aeração natural em uma massa de grãos, é necessário levar em consideração as condições de temperatura e umidade relativa do ar ambiente, a temperatura e os teores de água da massa de grãos.

II → O resfriamento artificial de uma massa de grãos armazenada pode ser realizado em condições de temperaturas e umidades relativas do ar abaixo de 25°Ce60% , respectivamente.

III → As taxas de oxigênio interferem no processo respiratório dos grãos, que, quando armazenados em ambiente com resfriamento artificial abaixo de 15°C, têm os efeitos de deterioração amenizados.

IV → A redução da temperatura e do teor de água da massa de grãos, utilizando o resfriamento artificial, faz com que os grãos atinjam uma umidade equilíbrio higroscópio, recomendada para o seu armazenamentoseguro(11 a 13%).

Está(ão) correta(s)

Além do principal produtor, o Rio Grande do Sul é o maior processador de arroz do Brasil. As três formas mais conhecidas de processamento de arroz são para a produção de arroz integral, arroz parboilizado e arroz polido ou branco. A lista a seguir apresenta a sequência e parte das etapas do processamento do arroz parboilizado.

Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas.

Fatores do ambiente (umidade, temperatura e luz) exercem papel importante na preservação da qualidade do café durante o armazenamento.

Em relação ao armazenamento, analise as afirmativas a seguir:

I. O armazenamento do café em coco garante a preservação da qualidade da bebida por maior tempo, se comparado com grãos despolpados com pergaminho ou beneficiados.

II. A descoloração dos grãos de café decorre de processos oxidativos endógenos com perdas na qualidade final da bebida.

III. Durante o armazenamento, a temperatura influencia na qualidade da bebida do café, enquanto a umidade do armazém e a incidência de luz não afetam a qualidade do produto.

IV. Para reduzir a perda de qualidade dos grãos de café armazenados, é necessário manter a temperatura mais amena e a umidade relativa em torno de 80%.

Está CORRETO o que se afirma em:

O processamento dos grãos de café na fase de pós-colheita é a etapa mais importante para a obtenção de produto de boa qualidade, sendo a secagem a operação mais relevante.

Sobre a fase pós-colheita do café, é CORRETO afirmar:

A política nacional de segurança alimentar, no sentido de garantir o abastecimento do gênero alimentício no Brasil, adota a administração de preços dos alimentos componentes da Cesta Básica (CB). Para tal, existem mecanismos de monitoramento das safras, volumes nos armazenamento e acompanhamento de preços ao consumidor, de modo que, por vezes, é necessário realizar leilões ou até mesmo importações para equilibrar os preços. A respeito da política de estoques reguladores e estratégicos da CONAB e do Governo Federal, assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas, para as seguintes assertivas:

( ) Tem por finalidade principal ajustar a oferta e a demanda em curto prazo, sendo um meio eficaz para estabilizar os preços agrícolas e suportar oscilações.

( ) Tem como meio de ação a utilização de armazenagem visando abastecer o mercado nos períodos de escassez.

( ) Em épocas de superprodução, o Governo entraria vendendo e, em épocas de escassez, o Governo entraria comprando uma quantidade que permitisse uma variação apenas compensatória nos preços.

( ) Sob a ótica econômica de alocar recursos, essa política seria altamente ineficiente se buscasse impedir a variação ou tendência imposta pelas forças de mercado no longo prazo.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: 

No processo de secagem das sementes, um dos aspectos a ser observado é o Equilíbrio Higroscópico. Sobre esse processo, considere:

I - Por serem altamente higroscópicas, as sementes estão constantemente num processo dinâmico de troca com o ar circundante, ora ganhando, ora perdendo água.

II - O teor de água de uma semente numa dada temperatura e em equilíbrio com a umidade relativa do ar é denominado equilíbrio higroscópico.

III - Todas as culturas entram em equilíbrio higroscópico quando apresentam teor de água de 2%.

Estão corretas as afirmativas

Sobre armazenamento de sementes, marque V para afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) O armazenamento pode ser classificado de acordo com a finalidade das sementes em: comercial, estoque regulador, sementes básicas e bancos de germoplasma.

( ) O objetivo básico do armazenamento é aumentar a qualidade das sementes armazenadas, promovendo a conservação das mesmas por longos períodos de tempo.

( ) O armazenamento de sementes comerciais é aquele cujo período vai da colheita à semeadura do ano agrícola seguinte.

Assinale a sequência correta.

O cultivo em ambiente protegido é um sistema de produção agrícola em expansão no Brasil, tendo inicialmente grande aplicação na produção de mudas e, depois, sendo adotado na produção de espécies como hortaliças e frutíferas. Em relação às desvantagens do cultivo protegido, analise as afirmativas a seguir.

I. Custo de implantação alto.

II. Aumenta o ciclo da planta.

III. Dificulta a rotação de áreas de cultivo.

IV. Indicado apenas para regiões de altas altitudes.

V. Não recomendado para regiões de altas latitudes.

São desvantagens do cultivo protegido o que se afirma em:

Na construção de um aviário de postura, a largura a ser considerada para o galpão está relacionada ao clima da região onde o mesmo será construído e ao projeto de organização das gaiolas. Segundo Tinôco (1996), a largura dos galpões em regiões de clima quente-seco, normalmente recomendam-se como limites máximos:

TINÔCO, I.F.F. Efeito de diferentes sistemas de acondicionamento de ambiente e níveis de energia metabolizável na dieta sobre o desempenho de matrizes de frangos de corte, e condições de verão e outono. 1996. 169 p. Tese (Doutorado em Ciência Animal) - Universidade Federal de Minas Gerais, Belo Horizonte, 1996.

O conhecimento dos fatores intrínsecos e extrínsecos que influenciam o crescimento microbiano em alimentos é fundamental para que se possa controlar ou minimizar os processos de deterioração, elaborar embalagens mais eficientes para proteção do produto, bem como para minimizar a multiplicação de micro-organismos patogênicos. São fatores intrínsecos APENAS:

Além da função de preservar o produto, as embalagens desempenham outras funções. Analise as assertivas a seguir:

I - Proteger o produto contra danos ambientais.

II - Facilitar o transporte do produto.

III - Melhor apresentação do produto.

IV - Favorecer alterações física, químicas e microbiológicas.

V - Fornecer informações do produto ao consumidor.

Está CORRETO apenas o que se afirma em:

Durante o beneficiamento e armazenamento de grãos de feijão devem ser tomados alguns cuidados. Analise abaixo alguns aspectos relacionados a essas práticas:

I. As condições e o período de armazenagem de grãos de feijão alteram a cor do tegumento, mas não influenciam o sabor e o valor nutritivo do grão.

II. A máquina de ar e peneira, utilizadas no beneficiamento do feijão, realizam a limpeza com base no comprimento e espessura do feijão, enquanto que a mesa densimétrica separa com base no peso específico.

III. Durante o beneficiamento de grãos de feijão, é fundamental realizar uma correta lavagem dos grãos para dar aparência limpa e atraente, características exigidas pelo mercado consumidor.

IV. O armazenamento em períodos curtos (não superior a 20 dias), se aceita teor de água na ordem de 16% mas, ainda assim, em ambiente pouco ventilado, para garantia da manutenção da qualidade do produto

Pode-se considerar correto apenas: