Questões Militares para Marinha | Qconcursos.com

Q4171384

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171384 Nutrição

Alguns procedimentos podem ser utilizados com finalidade de amaciar a carne. Correlacione cada procedimento com sua respectiva descrição, segundo Philippi (2019), e assinale a opção que apresenta a sequência correta.

PROCEDIMENTOS

I- Ação mecânica

II- Ação enzimática

III- Ação química

IV- Maturação a vácuo

DESCRIÇÃO

( ) Deixar a carne em vinha-d'alho (temperos e vinagre ou vinho) por algum tempo.

( ) Utilizar enzimas naturais (como papaína e a bromelina) ou industrializadas, que promovem uma desorganização estrutural das fibras, fazendo com que haja aumento da acidez, resultando em uma consistência gelatinosa.

( ) A carne desossada, em peças ou cortes, é embalada a vácuo, mantida em câmara refrigerada, podendo ser conservada por até 90 dias.

( ) No uso doméstico, pode-se utilizar um batedor de bife.

( ) A carne desossada, em peças ou cortes, é embalada a vácuo, mantida em câmara frigorífica de baixa temperatura, podendo ser conservada por até 60 dias.

A

(I) (-) (IV) (II) (III)

B

(II) (I) (IV) (-) (III)

C

(III) (II) (-) (I) (IV)

D

(II) (III) (I) (IV) (-)

E

(III) (I) (-) (II) (IV)

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Q4171383

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171383 Nutrição

É uma orientação nutricional para pacientes com quadro de constipação:

A

aumentar o consumo de frutas sem casca.

B

incluir alimentos e cereais integrais na dieta diariamente.

C

limitar a ingestão diária de água e líquidos em geral.

D

inserir na dieta diariamente alimentos ricos em fibras solúveis.

E

incentivar o consumo de vegetais cozidos.

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Q4171382

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171382 Nutrição

Dentre as alternativas a seguir, marque a opção com menor Índice Glicêmico (IG), de acordo com o Rosa (2021).

A

Arroz branco.

B

Espaguete.

C

Melancia.

D

Batata Inglesa cozida.

E

Tapioса.

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Q4171381

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171381 Nutrição

De acordo com a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviço de Alimentação, é um Procedimento Operacional Padronizado (POP) necessário em um serviço de alimentação, EXCETO:

A

higienização das instalações, equipamentos e móveis.

B

controle integrado de vetores e pragas urbanas.

C

higienização do reservatório de água.

D

higiene e saúde dos manipuladores.

E

doenças transmitidas por alimentos.

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Q4171380

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171380 Nutrição

Segundo Philippi (2019), é um sinal de decomposição de geleias:

A

mudança de cor.

B

mudança de sabor.

C

separação de fases.

D

cristalização.

E

presença de mofo.

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Q4171379

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171379 Nutrição

A gestação é uma condição fisiológica complexa e o monitoramento do estado nutricional da gestante é imprescindível para garantir o desenvolvimento fetal adequado. O aumento do tempo de esvaziamento gástrico (ou sensação de empachamento) é um sintoma clínico típico da gestação. Assinale a opção que contém uma conduta nutricional sugerida para o controle deste sintoma.

A

Aumentar a ingestão de fibras alimentares.

B

Aumentar o fracionamento da dieta.

C

Evitar o consumo de café, chás ricos em cafeína e irritantes gástricos.

D

Iniciar suplementação à base de vitamina B6.

E

Estimular o consumo de preparações com caldos e molhos.

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Q4171378

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171378 Nutrição

As hortaliças podem ser cortadas em formatos diferentes para atender às exigências estéticas de certas receitas. Segundo Ornellas (2013), como se denomina o corte em cubos de 2 a 3 mm?

A

Juliana.

B

Brunoise.

C

Camponesa.

D

Noisette.

E

Chateau.

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Q4171377

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171377 Nutrição

De acordo com Nix (2010), durante a gestação, qual é a orientação nutricional INCORRETA?

A

Indicar a suplementação de zinco para gestantes que necessitam de suplementação de ferro.

B

Incluir pelo menos três xícaras diárias de leite fortificado com vitamina A e D.

C

Incluir a ingestão de cereais integrais, chá e café juntamente com refeições que forneçam ferro.

D

Ingerir fontes naturais de ácido fólico, como vegetais de folhas verde-escuras e germe de trigo.

E

Indicar a suplementação de cálcio no caso da ingestão deficitária da gestante ou em gestações que evoluem mais de um feto.

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Q4171376

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171376 Nutrição

De acordo com Mezomo (2015), com relação ao planejamento físico funcional do Serviço de Alimentação (SA), é correto afirmar que:

A

o teto deve ser revestido de material lavável, com cores fortes.

B

a área total do SA deve obedecer a uma divisão equitativa dos seus setores, sendo a forma quadrada a mais reconhecida.

C

as paredes não podem ser azulejadas até o teto.

D

os equipamentos devem ser agrupados de acordo com as suas finalidades e considerando a mínima distância entre um equipamento e outro.

E

uma vez planejadas, as áreas de trabalho de um SA não devem ser adaptados às novas exigências do serviço.

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Q4171375

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171375 Nutrição

Segundo JR, Eneo (2020), com relação aos tipos de micro-organismos podemos afirmar que:

A

as bactérias não possuem vida própria e preferem ambientes úmidos.

B

os fungos podem multiplicar-se em alimentos frescos e que tenham maior quantidade de açúcar.

C

as bactérias preferem alimentos ricos em açúcar, como bolos, pães etc.

D

os fungos são divididos em bolores, leveduras e artrósporo.

E

existem 4 tipos específicos de micro-organismos que são: bactéria, toxina, fungo e vírus.

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Q4171374

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171374 Nutrição

As hortaliças contêm uma variedade de pigmentos, oferecendo diversificação de cores, favorecendo coloração nas alimentações humanas, tomando-as mais estimulantes. O pigmento que confere coloração vermelha ao marrom às hortaliças é:

A

o tanino.

B

a clorofila.

C

o carotenoide.

D

o flavonoide.

E

a betalaína.

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Q4171373

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171373 Nutrição

De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), são exemplos de alimentos in natura ou minimamente processados:

A

café e biscoito recheado.

B

damasco seco e leite ultrapasteurizado.

C

pepino em conserva e feijão.

D

pêssego em calda e macarrão.

E

arroz e pão doce.

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Q4171372

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171372 Nutrição

São classificadas como vitaminas lipossolúveis:

A

colecalciferol e ácido ascórbico.

B

ácido ascórbico e tocoferol.

C

tiamina e retinol.

D

retinol e colecalciferol.

E

tiamina e tocoferol.

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Q4171371

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171371 Nutrição

Segundo JR, Eneo (2020), é um micro-organismo que pode causar intoxicação alimentar:

A

salmonella sp.

B

yersinia enterocolítica.

C

escherichia coli.

D

vibrio cholerea.

E

clostridium botulinum.

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Q4171370

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171370 Nutrição

Segundo o Guia Alimentar para crianças menores de dois anos, é correto afirmar que:

A

a partir dos 8 meses, as necessidades nutricionais da criança já não são atingidas só com o leite materno, embora este ainda continue sendo uma fonte importante de calorias e nutrientes.

B

a partir dos 6 meses de idade, a criança já pode receber gradativamente os alimentos preparados para a família, desde que sem temperos picantes, sem alimentos industrializados, com pouco sal e oferecidos amassados, desfiados, triturados ou picados em pequenos pedaços.

C

mesmo recebendo outros alimentos, a criança deve continuar a mamar no peito até os 3 anos de idade ou mais. O leite materno continua alimentando a criança e protegendo-a contra doenças.

D

ao completar 6 meses de idade, os alimentos complementares devem ser oferecidos três vezes ao dia (papa de fruta, papa salgada, papa de fruta), pois contribuem com o fornecimento de energia, proteína e micronutrientes.

E

o mel é um alimento que deve ser evitado no primeiro ano de vida, porém pode ser utilizado com fim terapêutico para crianças a partir de 6 meses.

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Q4171369

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171369 Administração de Recursos Materiais

A curva ABC é utilizada como método para selecionar e classificar os gêneros de acordo com sua importância, em termos econômicos e de volume de estoque. Com relação a sua composição, podemos afirmar que:

A

os itens A correspondem a 60% dos investimentos e 20% do estoque de gêneros.

B

a maioria dos itens C é considerada de uso essencial.

C

os itens B correspondem a 10% do investimento e 50% dos gêneros estocados.

D

os itens A não são considerados de importância vital para o serviço, embora representem 50% do estoque.

E

os itens B exigem controle rigoroso do seu estoque.

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Q4171368

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171368 Nutrição

Em relação à estocagem de alimentos, todas as alternativas estão corretas, EXCETO:

A

os alimentos devem ficar armazenados junto a produtos de limpeza, químicos ou de higiene.

B

não se deve armazenar vidros de "cabeça para baixo", porque favorece o aparecimento de ferrugem nas tampas.

C

toda mercadoria deve ser retirada da embalagem secundária como caixas de papelão ou sacos de papel.

D

produtos de fabricação mais antiga devem ser posicionados de forma a serem consumidos em primeiro lugar.

E

os alimentos não devem ser colocados diretamente no chão. Devem estar apoiados sobre estrados ou prateleiras das estantes.

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Q4171367

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171367 Nutrição

De acordo com Mezomo (2015), em relação ao planejamento e administração de um lactário, é correto afirmar que:

A

a sala de limpeza e a sala de preparo de mamadeiras não devem se comunicar.

B

deve haver um local próximo ao lactário para recepção e guarda de suprimentos, não dentro dele.

C

o acesso à sala de preparo ocorre pela antessala e pelo guichê que se abre para o corredor.

D

em hospitais pequenos, com até 50 leitos, ainda que preparem suas próprias mamadeiras, não é obrigatório possuir um lactário.

E

não é recomendada a existência de ralos na sala de limpeza, podendo existir na sala de preparo e na antessala, desde que permaneça fechado.

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Q4171366

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171366 Nutrição

Segundo Philippi (2019), qual é a substância volátil e irritante da mucosa gástrica que é produzida após o aquecimento de gorduras em altas temperaturas?

A

Glicerol.

B

Acroleína.

C

Dextrina.

D

Ácido láctico.

E

Antocianina.

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Q4171365

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171365 Nutrição

Segundo Ornellas (2013), assinale a afirmativa correta sobre o preparo de leguminosas.

A

O tratamento térmico mostra uma influência ineficaz na inativação dos inibidores de tripsina.

B

O remolho e o tratamento térmico são capazes de reduzir significativamente os teores de rafinose e estaquiose.

C

Não há tratamento eficaz para a redução ou inibição dos fitatos e polifenóis.

D

As leguminosas secas devem ficar algumas horas de remolho antes do cozimento e fervidas na própria água de cocção.

E

A adição de sal e gordura neutraliza a espuma formada na fervura inicial da leguminosa e também auxilia no cozimento dos grãos.

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