Assinale a afirmativa correta.

Farinha de trigo, sal, ovos e farinha de rosca. Estes ingredientes são necessários para fazer qual tipo de empanado?

Usadas como aperitivo ou guarnição de frango ou caça. Cortadas em fatias redondas finíssimas.

O texto acima descreve qual corte de batatas?

Legumes cortados em forma de cubos minúsculos de 4 a 5 mm de lado. São utilizados em sopas, recheios, molhos ou salpicões. Este corte é denominado

Macia e úmida, de cor rosa pálido, carne de novilho com menos de 6 meses.

O texto acima descreve a(o)

Relacione os utensílios (coluna da esquerda) com suas respectivas funções (coluna da direita) e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

1- Tesoura

2- Pá

3- Mandolim

( ) trinchar carnes.

( ) cortar legumes.

( ) virar alimentos na chapa ou frigideira.

Considerando que os frutos do mar podem ser divididos em três grupos principais: moluscos, crustáceos e cefalópodes; relacione a coluna da direita com a da esquerda. Em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

(1) Moluscos

(2) Crustáceos

(3) Cefalópodes

( ) espécies protegidas por uma concha.

( ) têm o corpo mole e vários tentáculos saindo de uma cabeça grande.

( ) possuem uma carapaça dura e muitos pares de patas.

“Antiga técnica francesa que consiste em cozinhar especialmente carnes e legumes, cortados em pequenos pedaços, em fogo lento e com muito líquido. Este geralmente composto de gordura, água e especiarias que penetram no alimento (fundo ferrugem).”

O texto acima descreve que método de cocção?

Em relação ao processo de preparo da carne, assinale a opção correta.

A manga, fruto originário da Ásia e trazido para o Brasil pelos portugueses, varia muito de forma, tamanho e cor. As duas variedades que possuem a polpa com grande teor de fibras são as mangas

0 ovo pode ser consumido e preparado de diversas formas. Em relação a esse alimento assinale a opção correta.

0 leite condensado corresponde ao leite submetido à evaporação e adicionado de 4% de açúcar. Para reconstituir 200ml de leite condensado em leite fresco com açúcar, basta acrescentar água na quantidade de

Analise as afirmativas abaixo, em relação às leguminosas, e assinale a opção correta.

I - As sementes leguminosas são classificadas em dois grupos: oleaginosas, como soja e amendoim, e as de grão, como feijões e lentilhas.

II - Oferecem proteínas de alto valor biológico, sendo por isso a base da alimentação do brasileiro, que as ingere junto com o arroz.

III- Contêm apreciável quota de vitaminas do complexo B, ácido fólico e ainda 50% de proteínas.

IV - Apresentam em sua composição fatores antinutricionais como os inibidores de tripsina, os fitatos e os polifenóis.

Um chefe de cozinha de um restaurante pediu ao seu ajudante que preparasse:

I - Um frango revestido de uma envoltura de ovos e farinha de rosca, antes de fritar.

II - Uma solução de açúcar que fervesse até engrossar.

III- Uma batata corada superficialmente obtida no forno em preparações que levam molho branco e queijo ralado.

Essas preparações, respectivamente, são habitualmente conhecidas em uma cozinha como:

A adição de clara de ovo crua em caldo fervente a fim de que as impurezas grudem às claras que serão coaguladas, dá-se o nome de

Assinale a opção que apresenta a afirmativa correta em relação aos molhos utilizados na culinária.

A cocção dos alimentos serve para aumentar a digestibilidade e a palatabilidade, e inibir o crescimento de organismos patogênicos, podendo ser feita através do calor úmido, seco ou misto. Assinale a opção que NÃO apresenta uma preparação de calor úmido.

Os alimentos anticariogênicos são aqueles que impedem a placa bacteriana de reconhecer um alimento cariogênico e inclui, dentre outros,

Considerando a preparação de um banquete requintado, identifique as taças conforme o seu uso correto. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

Obs.: os talheres foram intencionalmente omitidos da figura.

( ) Champanhe

( ) Água

( ) Vinho tinto

( ) Vinho branco ou rosé

Considerando os métodos de elaboração dos vinhos espumantes, relacione a coluna da direita com a da esquerda. Em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

(1) Champenoise

(2) Charmat

(3) Asti

( ) Consiste em produzir o vinho espumante por meio de uma única fermentação.

( ) Consiste em submeter o vinho jovem a uma segunda fermentação dentro da garrafa, tornando-o espumante.

( ) Consiste em provocar a segunda fermentação do vinho em grandes recipientes fechados.