Questões Militares
Comentadas sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
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Considerando-se os termos culinários que automaticamente são associados a determinados ingredientes, relacione as colunas e, em seguida, assinale a alternativa correta.
1- Chantilly
2- Dubarry
3- Crécy
4- Nantua
5- Niçoise
6- Portugaise
( ) Couve-flor
( ) Camarão
( ) Tomates, alho, anchovas
( ) Creme batido
( ) Tomates
( ) Cenouras
Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas do texto a seguir.
O ___________ é uma ave desenvolvida por meio de estudos e pesquisas genéticas, que possui um maior volume de carnes nobres (peito e coxa) equivalendo a ____ % do peso total.
“Substância gordurosa obtida mexendo-se vigorosamente a nata do leite por processo manual ou mecânico”.
A definição acima se refere à(ao)
Considerando os cortes e usos da carne bovina, relacione a coluna da direita com a da esquerda e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
I- Acém
II- Lagarto
III- Coxão mole ou chã de dentro
( ) Assados, estufados, braseados e rosbife.
( ) Bifes de caçarola, rolé, grelhados e rosbife.
( ) Ensopados.
Usadas como aperitivo ou guarnição de frango ou caça. Cortadas em fatias redondas finíssimas.
O texto acima descreve qual corte de batatas?
Macia e úmida, de cor rosa pálido, carne de novilho com menos de 6 meses.
O texto acima descreve a(o)
Relacione os utensílios (coluna da esquerda) com suas respectivas funções (coluna da direita) e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
1- Tesoura
2- Pá
3- Mandolim
( ) trinchar carnes.
( ) cortar legumes.
( ) virar alimentos na chapa ou frigideira.
Considerando que os frutos do mar podem ser divididos em três grupos principais: moluscos, crustáceos e cefalópodes; relacione a coluna da direita com a da esquerda. Em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
(1) Moluscos
(2) Crustáceos
(3) Cefalópodes
( ) espécies protegidas por uma concha.
( ) têm o corpo mole e vários tentáculos saindo de uma cabeça grande.
( ) possuem uma carapaça dura e
muitos pares de patas.
Analise as afirmativas abaixo, em relação às leguminosas, e assinale a opção correta.
I - As sementes leguminosas são classificadas em dois grupos: oleaginosas, como soja e amendoim, e as de grão, como feijões e lentilhas.
II - Oferecem proteínas de alto valor biológico, sendo por isso a base da alimentação do brasileiro, que as ingere junto com o arroz.
III- Contêm apreciável quota de vitaminas do complexo B, ácido fólico e ainda 50% de proteínas.
IV - Apresentam em sua composição fatores antinutricionais como os inibidores de tripsina, os fitatos e os polifenóis.
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