Questões Militares
Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
Foram encontradas 179 questões
Ano: 2017
Banca:
Marinha
Órgão:
CSM
Prova:
Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética |
Q831852
Nutrição
Os acidentes de trabalho e doenças profissionais devem
ser evitados adotando-se práticas preventivas. Nas
Unidades de Alimentação e Nutrição, para o preparo de
frituras, recomenda-se utilizar
Ano: 2017
Banca:
Marinha
Órgão:
CSM
Prova:
Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética |
Q831845
Nutrição
As boas práticas de fabricação envolvem diversas etapas, como, por exemplo, o resfriamento. Sendo assim, assinale a opção que completa corretamente as lacunas das sentenças abaixo, segundo a RDC n° 216 de 15/09/2004.
Resfriamento: etapa na qual as preparações devem passar de _____°C a _____°C em até _____horas. Em seguida, essas preparações devem ser conservadas sob refrigeração a temperaturas inferiores a _____°C ou congeladas em temperatura igual ou inferior a _____°C.
Ano: 2017
Banca:
Marinha
Órgão:
CSM
Prova:
Marinha - 2017 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição e Diética |
Q831843
Nutrição
A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é
responsável pela geração de grande volume de resíduos.
O nutricionista, como gerente da UAN, deve ter
consciência de sua responsabilidade social em relação ao
meio ambiente. Assinale a opção INCORRETA quanto às
estratégias a serem utilizadas com essa finalidade.
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739640
Nutrição
Como são chamados os alimentos contidos em uma cuba
que não foi distribuída, durante o horário do almoço, e
permaneceu no passthrough?
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739638
Nutrição
Os perigos nos alimentos podem ser considerados de
natureza biológica, química ou física. Assinale a opção
que apresenta, respectivamente, exemplos desses três
tipos de perigos.
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739634
Nutrição
Com relação aos móveis e utensílios utilizados em uma
Unidade de Alimentação e Nutrição, coloque V
(verdadeiro) ou F (falso) nas afirmativas abaixo,
assinalando a seguir a opção que apresenta a sequência
correta.
( ) O uso de utensílios de madeira é proibido em locais que fazem fracionamento, preparo ou manipulação de alimentos.
( ) As superfícies das bancadas devem ser de mármore pois apresentam as características de impermeabilidade requeridas pelas legislações.
( ) As tábuas de corte em polipropileno possuem maior facilidade de higienização e podem durar mais tempo do que as de vidro.
( ) É proibida a utilização de talheres com cabos de madeira.
( ) Colheres ou pás de polipropileno não podem ficar dispostas dentro das panelas ou caldeiras enquanto há tratamento térmico.
( ) O uso de utensílios de madeira é proibido em locais que fazem fracionamento, preparo ou manipulação de alimentos.
( ) As superfícies das bancadas devem ser de mármore pois apresentam as características de impermeabilidade requeridas pelas legislações.
( ) As tábuas de corte em polipropileno possuem maior facilidade de higienização e podem durar mais tempo do que as de vidro.
( ) É proibida a utilização de talheres com cabos de madeira.
( ) Colheres ou pás de polipropileno não podem ficar dispostas dentro das panelas ou caldeiras enquanto há tratamento térmico.
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739629
Nutrição
Em se tratando do armazenamento de produtos estáveis à
temperatura ambiente, a preocupação com a temperatura
diminui, mas não inexiste. A temperatura ideal de
armazenamento desses produtos é de, no máximo:
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739625
Nutrição
Assinale a opção que apresenta uma norma de higiene
pessoal que deve ser adotada por manipuladores de
alimentos.
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739620
Nutrição
Com relação à higienização das instalações,
equipamentos e utensílios de uma Unidade de
Alimentação e Nutrição, é correto afirmar que
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739618
Nutrição
Com relação à higienização de frutas, legumes e verduras,
é correto afirmar que
Ano: 2016
Banca:
Marinha
Órgão:
CAP
Prova:
Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q739598
Nutrição
Qual a opção que NÃO é indicada na prevenção da
entrada de moscas e outros insetos voadores na Unidade
de Alimentação e Nutrição?
Q680172
Nutrição
Os Serviços de Alimentação e Nutrição devem dispor de
Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). Assinale a
opção que apresenta 3 informações requeridas para a
elaboração desses procedimentos.
Q680166
Nutrição
O serviço de bufê é muito utilizado em restaurantes
comerciais e em eventos nos quais os próprios clientes se
servem das iguarias que ficam à sua disposição e que
vão sendo repostas à medida que vão terminando. Com
relação ao controle higiênico sanitário nesse tipo de
serviço, é correto afirmar que
Q680140
Nutrição
Com relação à contaminação das latinhas de bebidas, é
CORRETO afirmar que
Q653099
Nutrição
Com relação ao processo de armazenamento de alimentos sob
refrigeração, assinale a opção INCORRETA.
Q653097
Nutrição
Após o descongelamento, as carnes em geral, devem ser
mantidas a 4°C e serem consumidas em até quantas horas?
Q653096
Nutrição
No preparo de frituras, em Unidades de Alimentação e
Nutrição, devem-se utilizar Equipamentos de Proteção
Individual (EPIs) indicados para essas atividades dentre os
quais podem ser citados:
Q653087
Nutrição
Com relação aos três tipos de pontos críticos de controle
(PCC), que existem no sistema de Análise de Perigos e Pontos
Críticos de Controle (APPCC) , assinale a opção correta.
Q653074
Nutrição
Segundo a Organização Mundial de Saúde (1984), assinale a
opção que apresenta os fatores que influenciam na
sobrevivência de agentes patógenos e contribuem para surtos
de DTAs (Doenças Transmitidas por alimentos).
Q653071
Nutrição
Com relação aos utensílios e equipamentos utilizados durante
o processamento dos alimentos, aqueles que podem ser
classificados como de baixo e de alto risco de causar DTAs
(Doenças Transmitidas por Alimentos) são, respectivamente:
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