Questões Militares
Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
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A elaboração e a escolha do cardápio estão associadas ao tipo de evento e ao perfil dos participantes, porém algumas recomendações são comuns a todos os casos.
Não é considerado um atributo básico que os diferentes cardápios devem conjugar.
A limpeza do ambiente, dos equipamentos e utensílios desempenha papel fundamental na redução dos riscos de contaminação dos alimentos. Os compostos clorados são agentes químicos comumente utilizados para esse fim.
Assinale a alternativa que não apresenta uma característica vantajosa desses compostos.
Relacione os tipos de luvas com as suas respectivas indicações e, a seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
1- Luvas descartáveis
2- Luvas de borracha
3- Luvas de malha de aço
( ) Manipulação de produtos químicos.
( ) Manipulação de alimentos prontos para o consumo.
( ) Manipulação de carnes cruas.
A relação tempo/temperatura é um critério importante a ser observado durante o recebimento dos alimentos. Assim, deverá ser obedecida uma ordem de prioridade para o recebimento dos produtos.
Considerando que os itens numerados abaixo representam os alimentos que estão aguardando recebimento, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de recebimento.
1- não perecíveis
2- perecíveis congelados
3- perecíveis em temperatura ambiente
4- perecíveis resfriados e refrigerados
O uso correto de um determinado tipo de faca, de acordo com as suas funções, é imprescindível para a segurança do manipulador.
Uma faca para trinchar é
Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas do texto abaixo.
“Em cozinhas industriais os alimentos são armazenados em câmaras frigoríficas com temperatura específica para cada tipo de alimento: frutas, legumes e verduras a __________; peixes e carnes a __________ e alimentos congelados a __________.”
Sobre os cuidados com o descongelamento dos alimentos, assinale V para verdadeira e F para falsa e, em seguida, marque a alternativa que apresenta a sequência correta.
( ) A geladeira é a melhor opção para o descongelamento seguro.
( ) A temperatura ambiente é a melhor opção para o descongelamento seguro.
( ) Um alimento descongelado não deve ser novamente congelado.
( ) Para evitar contaminação, o alimento deve ser descongelado na mesma embalagem em que foi congelado.
Considerando a frequência de limpeza do local de trabalho, complete a frase e assinale a alternativa correta.
“As latas de lixo devem ser lavadas __________ com água quente e detergente, e posteriormente desinfetadas.”
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