Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas do texto abaixo.

“Em cozinhas industriais os alimentos são armazenados em câmaras frigoríficas com temperatura específica para cada tipo de alimento: frutas, legumes e verduras a __________; peixes e carnes a __________ e alimentos congelados a __________.”

Sobre os cuidados com o descongelamento dos alimentos, assinale V para verdadeira e F para falsa e, em seguida, marque a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) A geladeira é a melhor opção para o descongelamento seguro.

( ) A temperatura ambiente é a melhor opção para o descongelamento seguro.

( ) Um alimento descongelado não deve ser novamente congelado.

( ) Para evitar contaminação, o alimento deve ser descongelado na mesma embalagem em que foi congelado.

Considerando as regras para evitar acidentes como explosões nas cozinhas, assinale a alternativa que não apresenta uma conduta correta.

Considerando a frequência de limpeza do local de trabalho, complete a frase e assinale a alternativa correta.

“As latas de lixo devem ser lavadas __________ com água quente e detergente, e posteriormente desinfetadas.”

De acordo com levantamento da Associação Brasileira de Alta Gastronomia, os três acidentes mais comuns em cozinhas comerciais são cortes, queimaduras e quedas. Com base nas regras existentes para se evitar esses acidentes, assinale a alternativa incorreta.

Um dos equipamentos mais utilizados na cozinha é o caldeirão. Qual alternativa descreve corretamente o método de limpeza desse equipamento?

Com referência ao mobiliário utilizado na cozinha, assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna do texto abaixo.

“As mesas de trabalho servem de apoio e algumas para a instalação de equipamentos. Podem ter gavetas, prateleiras ou ganchos laterais para pendurar utensílios. Os tampos de ___________ não são indicados.”

Em uma cozinha, a higiene pessoal do cozinheiro é de extrema importância e requer alguns cuidados antes e durante a produção dos alimentos. Considerando isso, marque V para verdadeira e F para falsa, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) Os cabelos podem ser lavados em dias alternados, desde que o cozinheiro utilize chapéu ou rede protetora.

( ) As unhas devem ser escovadas a cada lavação das mãos, sendo que a perfeita limpeza é encerrada com o uso da toalha adequada, devendo-se evitar toalhas descartáveis.

( ) Dentes bem escovados e tratados ajudam a compor a boa aparência, sendo importante visitar o dentista pelo menos uma vez a cada seis meses.

Preencha a lacuna abaixo e, em seguida, assinale a alternativa correta.

______________ é um forno ultramoderno com aparência de um microondas que possui uma lâmpada de ação muito intensa capaz de cozinhar um alimento em até três minutos.

Qual cozinheiro é especializado na produção de todos os alimentos assados no forno, espeto ou grelha, bem como, das preparações à base de frituras?

Em relação aos cuidados especiais no planejamento de cardápios, informe se é falso (F) ou verdadeiro (V) o que se afirma abaixo. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) Quem planeja um cardápio, não precisa ter conhecimentos culinários, pois basta que o cozinheiro os possua para se atingir bons resultados.

( ) Os alimentos devem ser listados por ordem decrescente de preços a partir dos mais caros.

( ) O cardápio faz parte do restaurante, portanto sua cor/ estilo/ estética/ design gráfico deverão ter alguma relação com a decoração do ambiente.

( ) A localização do nome do prato no cardápio influi em seu nível de vendas.

De acordo com Eneo (2010), as formulações lácteas produzidas antecipadamente e que ficaram sob refrigeração a 4°C, no momento da distribuição, devem ser aquecidas a

O Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO) deve incluir a realização obrigatória de exames médicos em determinadas situações, porém as empresas ficam desobrigadas da realização de tais exames quando o trabalhador

A escolha das cores no ambiente de trabalho nas Unidades de Alimentação e Nutrição devido ao seu índice de reflexão é de grande importância, pois é um fator que interfere diretamente na produção de refeições. Em relação à recomendação das cores utilizadas no piso, paredes e teto, assinale a opção correta.

O sistema descentralizado de distribuição de refeições apresenta como desvantagem:

Considerando o preparo dos alimentos, no que se refere à limpeza de grãos como arroz, feijão, lentilha, milho, etc., é correto afirmar que

Para fazer uma receita, o Senhor Silva comprou 3,75 Kg de filé mignon. Considerando o fator de correção de 1,25; quanto será servido ao final da cocção?

Levando-se em consideração o planejamento de um cardápio, preencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale a alternativa correta.

“O cardápio – peça ____________ de vendas – reflete a __________ do restaurante; inconscientemente o cliente está avaliando a qualidade do papel, a impressão e as ilustrações ao escolher seu prato”.

Com relação ao congelamento / descongelamento de carnes é correto afirma que

Em relação ao armazenamento dos alimentos, informe se é falso (F) ou verdadeiro (V) o que se afirma abaixo. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) Hortifruti in natura refrigerados devem ser armazenados até 10°C.

( ) Os alimentos pós-cocção congelados podem ser armazenados por até 1 ano, em temperatura de -10°C .

( ) Alimentos como farináceos e leguminosas são armazenados em temperatura ambiente.