Questões Militares
Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
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Segundo Abreu (2016), o resfriamento é a etapa na qual as preparações devem passar de ________ °C a __________°C em até _______ horas. Em seguida devem ser conservadas sob refrigeração a temperaturas inferiores a ______ºC ou congeladas à temperatura igual ou inferior a ____°C.
De acordo com Silva Junior (2020), em relação ao Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), é correto afirmar que:
O cardápio - ou menu - é um instrumento de vendas, portanto deve ser cuidadosamente pensado e elaborado.
Ele faz parte do marketing do restaurante e deve estar voltado para atingir o segmento de mercado proposto.
Ao planejá-lo é necessário estabelecer alguns aspectos importantes, exceto.
Os alimentos, de um modo geral, estão sujeitos a sofrerem alterações, deteriorando-se o seu armazenamento, se não forem tomadas precauções, visando sua preservação.
Em relação ao armazenamento em temperatura ambiente, marque a opção incorreta.
Preencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale a opção correta.
O armazenamento sob refrigeração dos alimentos processados deve ser feito, obrigatoriamente, em lotes com altura máxima de 10cm, e armazenados à temperatura máxima de ____ ºC, pelo período máximo de até _____ horas.
Analise as questões abaixo, assinale verdadeiro (V) ou falso (F), em seguida, marque a opção que apresenta a sequência correta.
( ) Higienização é a operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.
( ) Limpeza é a operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.
( ) Desinfecção é a operação de redução, por método biológico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
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