Questões Militares
Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
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Em relação ao serviço oferecido em restaurantes, associe as colunas.
SISTEMAS TÉCNICA DE SERVIÇO
1. A La Corte. ( ) Espeto corrido ou rodízio.
2. Self-service. ( ) À francesa ou à inglesa
3. Comodato. ( ) A peso ou preço fixo.
4. Hospitalar.
5. Churrascaria.
A alternativa que apresenta a sequência correta é:
Em relação ao armazenamento a baixas temperaturas, informe se é (F) falso ou (V) verdadeiro o que se afirma abaixo. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
( ) As câmaras devem ser abertas o menor número de vezes possível.
( ) As temperaturas dos freezers e geladeiras devem ser controladas mensalmente.
( ) A área de armazenamento deve ser proporcional ao volume e à diversificação de mercadorias.
( ) Para evitar contaminação cruzada, os produtos devem ser armazenados em diferentes câmaras, de acordo com sua origem e espécie.
Relacione os produtos abaixo com as suas respectivas temperaturas e tempos de armazenamento e, a seguir, assinale a alternativa correta.
(1) Ovos in natura refrigerados
(2) Massa frescas
(3) Pescados refrigerados
(4) Ovos in natura não refrigerados
( ) até 4º C por até 72 horas
( ) até 10º C por até 14 dias
( ) até 4º C por até 24 horas
( ) temperatura ambiente por até 7 dias
Em relação ao uniforme do cozinheiro, complete o espaço em branco e, posteriormente, assinale a alternativa correta.
O uniforme dos cozinheiros é, invariavelmente, de cor __________, pois é a cor que absorve menos calor e que mostra o estado de conservação e limpeza do uniforme.
O transporte de alimentos deve obedecer a normas técnicas que possam garantir a qualidade nutricional, sensorial, microbiológica e físico-química dos produtos. Com base no transporte adequado, assinale (V) para verdadeiro e (F) para falso nas afirmativas abaixo e, em seguida, marque a alternativa que apresenta a sequência correta.
( ) Alimentos crus não devem ser transportados com alimentos prontos.
( ) A cabine do condutor deve ser isolada da parte que contém os alimentos.
( ) O veículo deve ser mantido em perfeito estado de conservação e higiene.
Associe os equipamentos de cozinha (coluna da esquerda) com suas respectivas funções (coluna da direita) e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
1 – Coifa
2 – Banho-maria
3 – Cutter
4 – Liquidificador
( ) Transforma em pasta qualquer alimento cru, exceto os duros.
( ) Usado para triturar os alimentos ou para deixa-los liquefeitos.
( ) Aspira a fumaça da cozinha.
( ) Mantém quente os alimentos.
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