Questões de Concurso para Nutrição

Q3899056

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: UFC Prova: FCPC - 2026 - UFC - Nutricionista / Nutrição em Alimentação Coletiva |

Q3899056 Nutrição

A qualidade e a segurança dos alimentos dependem do controle sistemático de todas as etapas da cadeia produtiva e operacional, desde a recepção das matérias-primas, passando pelo armazenamento, pré-preparo, preparo, descongelamento, cocção, resfriamento, conservação, distribuição, até o consumo final, com o objetivo de prevenir riscos biológicos, químicos e físicos. Considerando que o descongelamento constitui uma etapa crítica do controle higiênico-sanitário nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), assinale a alternativa correta.

A

O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 10°C (dez graus Celsius) ou em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

B

O descongelamento rápido pode ser feito em forno de micro-ondas. O descongelamento lento pode ser efetuado sob temperatura ambiente, superior a 5ºC. Após o descongelamento, o produto não deve ser recongelado.

C

Quando na ausência de informações pelos fabricantes sobre o descongelamento do produto, pode-se optar pela técnica de utilizar forno de micro-ondas ou de convecção, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

D

Para alimentos congelados, antes do tratamento térmico, deve-se proceder ao descongelamento, a fim de garantir adequada penetração do calor, mesmo quando o fabricante do alimento recomenda que o mesmo seja submetido ao tratamento térmico ainda congelado.

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Q3899055

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: UFC Prova: FCPC - 2026 - UFC - Nutricionista / Nutrição em Alimentação Coletiva |

Q3899055 Nutrição

O transporte de alimentos prontos para o consumo deve obedecer às normas técnicas que possam garantir a qualidade nutricional, sensorial, microbiológica e físico-química dos produtos. Como nutricionista de uma Unidade de Alimentação Coletiva que fará um treinamento com a equipe, você afirmaria que: Para transporte de refeições quentes:

A

Os alimentos preparados aguardando o transporte devem estar identificados e protegidos contra contaminantes. Na identificação deve constar no máximo estes três itens, para evitar excesso de informações: a designação do produto, a data de preparo e o prazo de validade.

B

Os alimentos prontos para consumo, em temperaturas acima de 65ºC, podem ser transportados com outros alimentos, pois está seguro termicamente de contaminação cruzada.

C

O transporte de alimentos prontos para consumo deve ser realizado em veículo ou compartimento fechado, seguindo as devidas orientações: alimentos quentes devem ser mantidos acima de 72°C, tolerando-se no mínimo 65ºC.

D

O transporte de alimentos prontos para consumo deve ser realizado em veículo ou compartimento fechado, seguindo as devidas orientações: alimentos quentes devem ser mantidos acima de 65°C, tolerando-se no mínimo 60°C.

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Q3899054

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: UFC Prova: FCPC - 2026 - UFC - Nutricionista / Nutrição em Alimentação Coletiva |

Q3899054 Nutrição

As ações de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) devem reafirmar a ideia de que a alimentação não diz respeito apenas ao alimento que se come. Ela envolve valores afetivos, sensoriais e sociais que constroem a própria cultura. Valorizar as culturas locais é sinônimo de respeito aos diferentes saberes e referências, seja local e/ou regionalmente. Além disso, é importante valorizar a diversidade da comida e do alimento como possibilidade de variabilidade de nutrientes. Sabendo disso, é correto afirmar:

A

O desenvolvimento de atividades educativas no campo da alimentação exerce influência limitada sobre a reflexão acerca do ato de educar em diversos espaços de práticas.

B

A EAN é um campo de conhecimento e prática contínua e permanente, transdisciplinar, intersetorial e multiprofissional que visa promover a prática autônoma e voluntária de hábitos alimentares saudáveis.

C

Sustentabilidade administrativa é um dos princípios da EAN, não se limitando à dimensão ambiental, mas estende-se às relações humanas, sociais e econômicas estabelecidas em todas as etapas do sistema alimentar.

D

As abordagens educativas e pedagógicas adotadas em EAN devem privilegiar os processos ativos, que incorporem os conhecimentos e práticas científicos, valorizando a ciência, e não os conhecimentos e práticas populares dos indivíduos, suas famílias e grupos.

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Q3899053

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: UFC Prova: FCPC - 2026 - UFC - Nutricionista / Nutrição em Alimentação Coletiva |

Q3899053 Nutrição

Considerando o Código de Ética e Conduta do Nutricionista, aprovado pela Resolução CFN nº 599, de 25 de fevereiro de 2018, é direito do nutricionista:

A

Recusar propostas e situações incompatíveis com suas atribuições ou que se configurem como desvio de função em seu contrato profissional.

B

Encaminhar a outros profissionais habilitados os indivíduos ou coletividades sob sua responsabilidade profissional quando identificar que as atividades demandadas se desviam de suas competências.

C

Adequar condutas e práticas profissionais às necessidades dos indivíduos, coletividades e serviços visando à promoção da saúde, não cedendo a apelos de modismos, a pressões mercadológicas ou midiáticas e a interesses financeiros para si ou terceiros.

D

Exercer ou associar atividades de consulta nutricional e prescrição dietética em locais cuja atividade-fim seja a comercialização de alimentos, produtos alimentícios, suplementos nutricionais, fitoterápicos, utensílios ou equipamentos ligados à área de alimentação e nutrição.

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Q3899051

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: UFC Prova: FCPC - 2026 - UFC - Nutricionista / Nutrição em Alimentação Coletiva |

Q3899051 Nutrição

Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), o desperdício de alimentos e a consequente geração de resíduos estão diretamente relacionados à eficiência do processo produtivo e à qualidade da gestão operacional. Diferentes fatores podem contribuir para esse problema, envolvendo desde o planejamento até a execução das atividades. Considerando as principais causas de desperdício em UAN, assinale a alternativa correta.

A

A adoção de manutenção preventiva adequada e o treinamento contínuo da equipe têm impacto restrito à segurança dos alimentos, na redução de desperdícios e na geração de resíduos.

B

As perdas de matéria-prima e de produtos em UAN são consideradas inevitáveis e independem da qualidade das especificações técnicas, dos controles operacionais ou da organização do processo produtivo.

C

A geração de resíduos em UAN decorre de fatores externos ao processo produtivo, não estando relacionada à eficiência na conversão de matérias-primas, ao gerenciamento de estoques ou à capacitação da equipe.

D

O desperdício em UAN pode resultar da não conversão adequada das matérias-primas em produtos finais, de especificações inadequadas de insumos e produtos, de falhas no gerenciamento de estoques e de deficiências no gerenciamento do processo produtivo.

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Q3899050

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: UFC Prova: FCPC - 2026 - UFC - Nutricionista / Nutrição em Alimentação Coletiva |

Q3899050 Nutrição

A alimentação saudável resulta de sistemas alimentares social e ambientalmente sustentáveis e deve considerar o contexto histórico, cultural e social de seu tempo. As recomendações alimentares são construídas a partir de diferentes saberes e têm como objetivo ampliar a autonomia dos indivíduos em suas escolhas alimentares. À luz dos princípios e das orientações do Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), assinale a alternativa que corresponde a uma das dez orientações do Guia:

A

Consumir 100% de alimentos in natura ou minimamente processados diariamente.

B

Pode utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias.

C

Dar preferência, quando fora de casa, a locais que servem refeições prontas para consumo, pois reduzem o risco de contaminação cruzada.

D

O consumo de alimentos processados é recomendado como base da alimentação cotidiana, desde que respeitados limites de ingestão de sódio e açúcares.

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Q3899049

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: UFC Prova: FCPC - 2026 - UFC - Nutricionista / Nutrição em Alimentação Coletiva |

Q3899049 Nutrição

A Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PNSAN), de 2010, tem como objetivo promover a SAN (Segurança Alimentar e Nutricional) e garantir o Direito Humano a Alimentação Adequada (DHAA). Com base no Decreto Nº 7.272, de 25 de agosto de 2010, que define as diretrizes e objetivos da política, analise os itens e assinale a alternativa correta.

A

A PNSAN tem entre seus objetivos o fortalecimento das ações de alimentação e nutrição em todos os níveis da atenção à saúde, de modo articulado às demais ações de segurança alimentar e nutricional.

B

A política prioriza as ações provenientes dos sistemas centralizados de produção e distribuição de alimentos, não contemplando iniciativas de base agroecológica nem sistemas descentralizados.

C

A política apoia às iniciativas de promoção da soberania alimentar, garantindo a subordinação aos mercados globais.

D

A PNSAN prioriza ações voltadas à ampliação da oferta de alimentos, sem contemplar processos de educação alimentar e nutricional ou o monitoramento do direito humano à alimentação adequada.

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Q3899047

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: UFC Prova: FCPC - 2026 - UFC - Nutricionista / Nutrição em Alimentação Coletiva |

Q3899047 Nutrição

No que se refere às atribuições obrigatórias do nutricionista em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), assinale a alternativa correta.

A

Elaborar cardápios padronizados com base no custo dos alimentos, sendo opcional a consideração dos hábitos alimentares regionais, culturais e étnicos da clientela.

B

Prestar atendimento, por meio de cardápio específico, aos clientes/usuários com doenças e deficiências associadas à nutrição, bem como aos portadores de necessidades especiais.

C

Supervisionar as etapas de pré-preparo e preparo das refeições, não sendo de sua responsabilidade a distribuição, o transporte das preparações nem o monitoramento da seleção de fornecedores.

D

Capacitar os fornecedores a elaborarem o Manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), bem como coordenar o recebimento e o armazenamento de alimentos e supervisionar todas as etapas do processo produtivo de refeições.

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Q3899044

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: UFC Prova: FCPC - 2026 - UFC - Nutricionista / Nutrição em Alimentação Coletiva |

Q3899044 Nutrição

Na gestão de unidades de alimentação e nutrição, os registros realizados no recebimento e na movimentação de gêneros alimentícios são utilizados para o controle do fluxo de gêneros dentro da unidade. Considerando esse objetivo, assinale a alternativa que expressa corretamente a finalidade desses registros.

A

Definir o cardápio diário da unidade a partir da disponibilidade imediata de gêneros alimentícios registrados no estoque.

B

Garantir a manutenção das condições higiênico-sanitárias dos gêneros alimentícios durante as etapas de armazenamento na unidade.

C

Permitir o controle da entrada e saída dos gêneros alimentícios, assegurando a identificação dos produtos e o acompanhamento de seu uso na unidade.

D

Determinar o volume de compras a ser realizado em cada período, considerando os dados registrados no estoque e as rotinas de abastecimento da unidade.

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Q3899041

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: UFC Prova: FCPC - 2026 - UFC - Nutricionista / Nutrição em Alimentação Coletiva |

Q3899041 Nutrição

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) estão relacionadas à contaminação dos alimentos e às condições que permitem a sobrevivência ou multiplicação de microrganismos. Sobre a prevenção de DTAs nos serviços de alimentação, é adequado afirmar:

A

Deve ser priorizada nas etapas finais do processo de produção, quando os alimentos já estão prontos para consumo.

B

Envolve cuidados que abrangem diferentes etapas do processo de produção dos alimentos, do recebimento à distribuição.

C

Pode ser assegurada pela manutenção adequada do ambiente de produção, incluindo superfícies, equipamentos e organização da unidade.

D

Depende do reforço dos cuidados no recebimento dos alimentos, etapa em que se define a segurança das matérias-primas utilizadas no serviço.

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Q3899039

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: UFC Prova: FCPC - 2026 - UFC - Nutricionista / Nutrição em Alimentação Coletiva |

Q3899039 Nutrição

A garantia da qualidade e da segurança dos alimentos em serviços de alimentação envolve a adoção das Boas Práticas de Manipulação e a aplicação do sistema APPCC, conforme orientações da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Sobre Ponto Crítico de Controle (PCC) no sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), é correto afirmar:

A

Etapa do processo em que uma medida de controle pode ser aplicada para prevenir, eliminar ou reduzir um perigo a níveis aceitáveis.

B

Procedimento utilizado para verificar se os alimentos prontos para consumo atendem aos padrões microbiológicos estabelecidos.

C

Conjunto de medidas gerais de higiene adotadas ao longo do processo produtivo, com a finalidade de reduzir riscos de contaminação.

D

Ação realizada para registrar as atividades do processo produtivo, permitindo o acompanhamento e a documentação das rotinas operacionais.

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Q3899038

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: UFC Prova: FCPC - 2026 - UFC - Nutricionista / Nutrição em Alimentação Coletiva |

Q3899038 Nutrição

A Educação Alimentar e Nutricional (EAN), conforme orientam a Política Nacional de Alimentação e Nutrição, o Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas e o Guia Alimentar para a População Brasileira, fundamenta-se em abordagens educativas contínuas, participativas e contextualizadas. Considerando esses referenciais, assinale a alternativa correta acerca de programas, campanhas e ações de EAN no contexto universitário:

A

Devem priorizar ações educativas informativas, utilizando materiais técnicos e campanhas institucionais como principal estratégia de orientação alimentar no campus.

B

Devem ser organizadas de forma pontual, associadas a eventos acadêmicos ou datas comemorativas, como estratégia para ampliar o alcance das mensagens educativas.

C

Devem integrar ações educativas às políticas institucionais e ao ambiente alimentar universitário, favorecendo processos contínuos que estimulem escolhas alimentares conscientes.

D

Devem concentrar-se na comunicação de mensagens claras e objetivas sobre alimentação saudável, de modo a facilitar a compreensão e a adesão dos estudantes às orientações propostas.

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Q3899037

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: UFC Prova: FCPC - 2026 - UFC - Nutricionista / Nutrição em Alimentação Coletiva |

Q3899037 Nutrição

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) atende uma clientela heterogênea, incluindo indivíduos com alergias e intolerâncias alimentares, doenças crônicas não transmissíveis, necessidades nutricionais específicas e restrições de natureza cultural ou religiosa. A gestão da unidade busca reorganizar o planejamento de cardápios de modo a integrar adequação nutricional, segurança alimentar, aceitabilidade, padronização do processo produtivo e viabilidade de execução.
Assinale a alternativa que expressa a decisão correta.

A

Planejar o cardápio com base em preparações previamente definidas, permitindo ajustes pontuais conforme necessidades identificadas, sem comprometer a organização do serviço e a execução das refeições.

B

Planejar o cardápio com foco na adequação nutricional global das refeições ofertadas, considerando que ajustes individuais podem ser realizados pelo próprio usuário sem interferir na organização do serviço.

C

Manter um cardápio único e padronizado, prevendo substituições no momento da distribuição conforme demanda apresentada pelos usuários, como estratégia para preservar a fluidez operacional da unidade.

D

Organizar cardápios específicos para grupos com necessidades semelhantes, utilizando ciclos distintos de planejamento, desde que cada cardápio atenda às recomendações nutricionais e mantenha aceitabilidade junto aos usuários.

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Q3899036

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: UFC Prova: FCPC - 2026 - UFC - Nutricionista / Nutrição em Alimentação Coletiva |

Q3899036 Nutrição

A gestão da qualidade em serviços de alimentação exige do nutricionista o domínio das normas sanitárias que regulamentam as Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados. Considerando as disposições da RDC nº 216/2004 e da RDC nº 275/2002, assinale a alternativa correta.

A

A higienização das instalações, equipamentos e reservatórios de água deve ser planejada de acordo com as características do serviço, com definição de cronograma e registro das atividades realizadas.

B

A RDC nº 216/2004 orienta que o controle higiênico-sanitário das preparações seja realizado a partir da verificação das condições do alimento após o preparo, como estratégia para assegurar a segurança sanitária nos serviços de alimentação.

C

Os Procedimentos Operacionais Padronizados organizam a execução de atividades rotineiras do serviço de alimentação, devendo estar incorporados à rotina operacional do estabelecimento, de modo a orientar as práticas de controle higiênico-sanitário.

D

O Manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados devem refletir as rotinas do estabelecimento, sendo admissível que estes últimos sejam elaborados com base em documentos externos, desde que compatíveis com o processo produtivo.

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Q3899035

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: UFC Prova: FCPC - 2026 - UFC - Nutricionista / Nutrição em Alimentação Coletiva |

Q3899035 Nutrição

Uma UAN institucional produz 900 refeições/dia e apresenta frequentes cruzamentos entre alimentos crus e preparados durante o horário de pico. O dimensionamento de pessoal está adequado e os equipamentos atendem à demanda da produção. Considerando o planejamento e a avaliação da unidade, qual ação de gestão deve ser adotada para corrigir o problema identificado?

A

Redimensionar a equipe do setor de pré-preparo para acelerar a produção nos horários críticos.

B

Reforçar treinamentos sobre boas práticas de manipulação para reduzir falhas operacionais da equipe.

C

Revisar o layout da UAN, reorganizando o arranjo físico para garantir fluxo unidirecional dos alimentos.

D

Substituir utensílios manuais por equipamentos de maior capacidade para reduzir o tempo de manipulação.

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Q3899034

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: UFC Prova: FCPC - 2026 - UFC - Nutricionista / Nutrição em Alimentação Coletiva |

Q3899034 Nutrição

De acordo com a Portaria nº 2.715/2011, que atualiza a Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), a integração entre a Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN) e as ações de Promoção da Alimentação Adequada e Saudável (PAAS), no âmbito da Atenção Básica, ocorre corretamente quando:

A

As ações de PAAS são orientadas predominantemente por diretrizes nacionais e campanhas educativas, utilizando os dados da VAN apenas para fins de monitoramento da situação alimentar e nutricional.

B

As informações produzidas pela VAN são incorporadas às ações educativas em alimentação e nutrição, mantendo-se, entretanto, a organização do processo de trabalho das equipes independente da análise sistemática desses dados.

C

As ações de PAAS são definidas com base em diretrizes nacionais previamente estabelecidas, utilizando os dados da VAN para acompanhamento da situação alimentar e nutricional e para avaliação de resultados em nível populacional.

D

A VAN subsidia a identificação das condições alimentares e nutricionais do território, orientando o planejamento, a execução e a avaliação das ações de promoção da alimentação adequada e saudável desenvolvidas pelas equipes de Atenção Básica.

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Q3899032

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: UFC Prova: FCPC - 2026 - UFC - Nutricionista / Nutrição em Alimentação Coletiva |

Q3899032 Nutrição

De acordo com o Código de Ética e Conduta do Nutricionista, instituído pela Resolução CFN nº 599, de 25 de fevereiro de 2018, é correto afirmar que o nutricionista:

A

Pode omitir informações relevantes do paciente sempre que considerar que a revelação possa gerar sofrimento psíquico ou comprometer a adesão ao tratamento nutricional.

B

Pode divulgar imagens corporais de pacientes para fins educativos ou de divulgação profissional, desde que não seja possível identificar o paciente e que haja autorização por escrito.

C

Pode exercer suas atividades profissionais em diferentes áreas de atuação, desde que respeite os princípios éticos, sua competência técnica e a legislação vigente pertinente à profissão.

D

Pode indicar marca de produto alimentício e suplemento nutricional, desde que haja embasamento científico e que a indicação seja feita de forma ética e transparente ao paciente.

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Q3896719

Ano: 2026 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Irani - SC Prova: AMAUC - 2026 - Prefeitura de Irani - SC - Agente de Copa e Limpeza |

Q3896719 Nutrição

O pré-preparo dos alimentos inclui etapas como seleção, higienização e verificação das condições de conservação, sendo fundamental escolher produtos que apresentem características sensoriais adequadas (cor, odor, textura e integridade), a fim de garantir a qualidade e a segurança das refeições. Assinale a alternativa que apresenta um alimento em condições adequadas para consumo.

A

Frango com coloração amarronzada e textura pouco firme ao toque.

B

Carne bovina fresca, firme e coloração vermelho-brilhante.

C

Hortaliças com folhas murchas, mofadas ou com sinais de deterioração.

D

Ovos com casca porosa, suja ou com pequenas rachaduras.

E

Frutas com casca amolecida, manchas escuras ou presença de bolor.

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Q3896712

Ano: 2026 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Irani - SC Prova: AMAUC - 2026 - Prefeitura de Irani - SC - Agente de Copa e Limpeza |

Q3896712 Nutrição

Durante a utilização de óleos e gorduras em frituras, podem ocorrer alterações no cheiro, no sabor, na cor, além da formação excessiva de espuma e fumaça. Esses sinais indicam degradação do óleo e comprometimento da qualidade do alimento. Diante dessa situação, assinale a alternativa CORRETA.

A

A adição de óleo novo ao óleo degradado elimina as substâncias nocivas formadas durante o uso.

B

O escurecimento do óleo é natural e não interfere na qualidade ou segurança do preparo.

C

O óleo pode continuar sendo utilizado normalmente, pois a fumaça e a espuma melhoram o sabor dos alimentos.

D

A presença de espuma indica apenas que o alimento está mais crocante, não havendo risco à saúde.

E

O óleo deve ser trocado imediatamente, pois o uso prolongado pode formar substâncias tóxicas à saúde.

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Q3896703

Ano: 2026 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Irani - SC Prova: AMAUC - 2026 - Prefeitura de Irani - SC - Agente de Copa e Limpeza |

Q3896703 Nutrição

Durante o preparo dos alimentos, é necessário medir corretamente a temperatura de cocção para garantir a segurança alimentar e evitar contaminações. Para isso, deve-se seguir uma sequência adequada de procedimentos com o termômetro culinário.

Numere as etapas abaixo de 1 a 5, de acordo com a ordem correta de execução.

(__)Inserir a haste do termômetro no centro do alimento, evitando contato com as laterais ou o fundo do recipiente.

(__)Ligar o termômetro.

(__)Limpar a haste do termômetro com álcool 70% e aguardar secar.

(__)Aguardar a temperatura estabilizar, realizar a leitura e registrar o valor.

(__)Confirmar se o alimento atingiu, no mínimo 70°C no centro.

Assinale a alternativa que apresenta a ordem CORRETA.

A

3, 1, 2, 4, 5.

B

3, 2, 4, 1, 5.

C

2, 3, 1, 5, 4.

D

3, 2, 1, 4, 5.

E

1, 2, 3, 4, 5.

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