Questões de Concurso para Nutrição | Qconcursos.com

Q3580825

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Palmeira - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Palmeira - PR - Nutricionista |

Q3580825 Nutrição

Uma UAN hospitalar fornece 400 refeições diárias. Indique a quantidade de arroz cru necessária para atender a unidade durante 05 dias, sabendo que a quantidade per capita do produto pronto é 250g e o fator de cocção é de 2,5:

A

200Kg.

B

100Kg.

C

150Kg.

D

500Kg.

E

250Kg.

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Q3580824

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Palmeira - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Palmeira - PR - Nutricionista |

Q3580824 Nutrição

O lactário é a unidade do Serviço de Nutrição e Dietética Hospitalar destinada ao preparo e distribuição de fórmulas lácteas e não lácteas, seguindo rigorosas técnicas de controle higiênico-sanitário e microbiológico das formulações preparadas. A respeito do planejamento físico e funcional do lactário, é incorreto afirmar:

A

O lactário deve existir em todos os estabelecimentos assistenciais de saúde (EAS) que ofereçam atendimento pediátrico e/ou obstétrico.

B

Segundo as legislações vigentes, em EAS com até 15 leitos pediátricos, o lactário deve ter área mínima de 25,0 m².

C

O lactário sempre deve apresentar distinção entre área “suja” e área “limpa”, com acesso independente à área “limpa” feito através de vestiário de barreira.

D

A melhor localização de um lactário é perto do berçário e de unidades de internamento infantil.

E

A composição simplificada de um lactário consiste em: área de recepção lavagem e descontaminação; área de esterilização; área de preparo e envase; e área de estocagem e distribuição.

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Q3580823

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Palmeira - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Palmeira - PR - Nutricionista |

Q3580823 Nutrição

Sobre os cardápios da alimentação escolar, assinale a alternativa incorreta:

A

Os cardápios da alimentação escolar devem ser elaborados tendo como base a utilização de alimentos in natura ou minimamente processados, devendo respeitar as necessidades nutricionais, os hábitos alimentares e a cultura alimentar da localidade.

B

Os cardápios devem ser adaptados para atender aos estudantes diagnosticados com necessidades alimentares especiais.

C

Os cardápios devem atender às especificidades culturais das comunidades indígenas e/ou quilombolas.

D

Todos os cardápios da alimentação escolar devem apresentar nome da preparação, ingredientes que a compõem e informação nutricional detalhada, especificando valor energético e conteúdo de macronutrientes e micronutrientes.

E

Todas as preparações que compõe o cardápio devem apresentar fichas técnicas contendo receituário, padrão de apresentação, componentes, valor nutritivo, quantidade per capita e custo, podendo apresentar informações adicionais.

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Q3580822

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Palmeira - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Palmeira - PR - Nutricionista |

Q3580822 Nutrição

Considerando as recomendações atuais sobre a alimentação de crianças a partir de 6 meses de idade, assinale a alternativa incorreta:

A

No início da introdução alimentar, não é necessário preocupar-se com a quantidade que a criança consome, pois o leite materno continua sendo seu principal alimento.

B

Nem sempre a criança aceita o alimento na primeira vez em que é oferecido. A criança pode gostar do alimento na primeira vez que o experimenta ou pode precisar provar o alimento várias vezes até se familiarizar com ele.

C

Desde o início da introdução alimentar aconselha-se restringir a oferta de mamadas ao longo do dia, com objetivo de melhorar a aceitabilidade da alimentação.

D

Água é um alimento essencial para hidratar a criança e deve ser oferecida a partir do momento em que novos alimentos, além do leite materno, são incluídos na rotina da criança.

E

É importante colocar os alimentos separados no prato da criança, para que a mesma conheça e se acostume com os diferentes gostos e texturas.

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Q3580821

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Palmeira - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Palmeira - PR - Nutricionista |

Q3580821 Nutrição

A análise de um recordatório alimentar de 24h resultou nos seguintes dados: 221g de carboidratos, 50g de lipídeos e 104g de proteínas. A alternativa que apresenta o valor calórico total do recordatório alimentar em questão é:

A

1700Kcal.

B

1680Kcal.

C

1720Kcal.

D

1900Kcal.

E

1750Kcal.

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Q3580820

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Palmeira - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Palmeira - PR - Nutricionista |

Q3580820 Nutrição

As deficiências de micronutrientes são importantes problemas de saúde pública. No Brasil, além das estratégias de fortificação universal de alimentos, o Ministério da Saúde conta com programas e estratégias voltadas para a prevenção e atenção às deficiências de micronutrientes, por meio da suplementação profilática. Indique a alternativa que contempla adequadamente todos os programas e estratégias vigentes na atualidade no país:

A

Programa Nacional de Suplementação de Ferro e Programa Nacional de Suplementação de Vitamina A.

B

Programa Nacional de Suplementação de Ferro e Ácido Fólico e Programa Nacional de Suplementação de Vitamina A e Zinco.

C

Fortificação da alimentação infantil com micronutrientes em pó – NutriSUS, Programa Nacional de Suplementação de Ferro e Programa Nacional de Suplementação de Vitamina A.

D

Programa Nacional de Suplementação de Ferro e Fortificação da alimentação infantil – FortiSUS.

E

Fortificação da alimentação infantil com micronutrientes em pó – NutriSUS e Programa Nacional de Suplementação de Ferro e Ácido Fólico.

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Q3580819

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Palmeira - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Palmeira - PR - Nutricionista |

Q3580819 Nutrição

Sobre o processamento térmico de alimentos, analise as afirmativas a seguir:

I - O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70ºC (setenta graus Celsius).
II - Temperaturas inferiores a 70ºC (setenta graus Celsius) podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
III - A eficácia do tratamento térmico é verificada exclusivamente pela aferição da temperatura.
IV - Para alimentos que forem submetidos à fritura, além dos controles estabelecidos para o adequado tratamento térmico, deve-se instituir medidas que garantam que o óleo ou gordura utilizados não constituam uma fonte de contaminação física no alimento preparado.
V - Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180ºC (cento e oitenta graus Celsius), sendo substituídos imediatamente após a realização de cada operação.

É correto o que se afirma em:

A

I, II, III e IV.

B

II, III e V.

C

I, II e III.

D

I e II.

E

II e III.

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Q3580818

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Palmeira - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Palmeira - PR - Nutricionista |

Q3580818 Nutrição

No que diz respeito a preparação de alimentos em unidades de alimentação e nutrição, é incorreto afirmar:

A

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens utilizados para preparação do alimento devem estar em condições higiênicosanitárias adequadas e em conformidade com a legislação específica.

B

As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.

C

Quando aplicável, antes de iniciar a preparação dos alimentos, deve-se proceder à adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes.

D

Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de potencializar o risco de contaminação cruzada, sendo recomendado evitar o contato direto entre alimentos crus e alimentos prontos para o consumo.

E

Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados.

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Q3580817

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Palmeira - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Palmeira - PR - Nutricionista |

Q3580817 Nutrição

Para o planejamento de dietas e cardápios é essencial o conhecimento do Indicador de Parte Comestível (IPC) dos alimentos, também denominado Fator de Correção (FC). O IPC é uma constante obtida pela relação entre:

A

Peso líquido e peso do alimento cozido.

B

Peso bruto e peso líquido do alimento.

C

Peso do alimento cozido e peso bruto do alimento.

D

Peso líquido e peso do alimento hidratado.

E

Peso alimento cru e limpo e peso do alimento cozido.

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Q3580816

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Palmeira - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Palmeira - PR - Nutricionista |

Q3580816 Nutrição

Considerada a maior inovação das novas regras de rotulagem de alimentos, a rotulagem nutricional frontal é um símbolo informativo que deve constar no painel da frente da embalagem e que tem por objetivo esclarecer de forma clara e simples, sobre o alto conteúdo de nutrientes que têm relevância para a saúde. Avalie as afirmativas a seguir, indicando “V” para afirmativas verdadeiras e “F” para afirmativas falsas:

( ) A veiculação do símbolo de lupa com indicação de alto conteúdo de açúcar adicionado é obrigatória quando alimentos sólidos, semissólidos ou líquidos apresentares 15g ou mais de açúcar a cada 100g ou 100mL de alimento.
( ) Alimentos líquidos que apresentarem 3g ou mais de gordura saturada devem, obrigatoriamente, apresentar o símbolo de lupa com a indicação de alto conteúdo de gordura saturada.
( ) Alimentos sólidos e semissólidos que apresentarem 600mg ou mais de sódio a cada 100g de alimento devem, obrigatoriamente, apresentar o símbolo de lupa indicando alto conteúdo de sódio.
( ) Alimentos líquidos que apresentarem 300mg ou mais de sódio a cada 100mL de alimento devem, obrigatoriamente, apresentar o símbolo de lupa indicando alto conteúdo de sódio.

A sequência que preenche adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é:

A

F, V, V, V.

B

F, V, V, F.

C

V, F, V, V.

D

F, F, V, V.

E

V, F, F, V.

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Q3579525

Ano: 2023 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Vila Pavão - ES Prova: IDCAP - 2023 - Prefeitura de Vila Pavão - ES - Auxiliar de Enfermagem |

Q3579525 Nutrição

De maneira geral, é a primeira opção para a Nutrição Enteral, sendo indicado para pacientes com estômago funcional, livre de gastroparesia, obstrução ou fístula:

A

Acesso gástrico.

B

Acesso trans nasal.

C

Acesso pós pilórico.

D

Acesso entérico.

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Q3579280

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Imbituva - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Imbituva - PR - Nutricionista |

Q3579280 Nutrição

A deterioração de alimentos provocada por micro-organismos pode ser classificada como bacteriana ou fúngica. Assinale a alternativa que contempla um exemplo de bactéria que ocasiona deterioração de alimentos:

A

Aspergillus flavus.

B

Fusarium oxysporum.

C

Botrytis cinérea.

D

Saccharomyces cerevisiae.

E

Proteus vulgaris.

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Q3579279

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Imbituva - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Imbituva - PR - Nutricionista |

Q3579279 Nutrição

O _____________ se destaca como um potente agente sanitizante para uso em alimentos. Em virtude do seu poder oxidante, mostra-se altamente eficaz na inativação de bactérias, bolores, leveduras, vírus, protozoários e, inclusive formas esporuladas e cistos de protozoários, que são mais resistentes. Atualmente seu uso tem sido estudado no prolongamento da vida útil de muitos alimentos perecíveis, retardando a decomposição causada por microorganismos. A alternativa que preenche adequadamente a lacuna acima é:

A

Cloro.

B

Ozônio.

C

Flúor.

D

Álcool.

E

Boro.

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Q3579278

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Imbituva - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Imbituva - PR - Nutricionista |

Q3579278 Nutrição

Considere os dados a seguir, referentes ao preparo de cereais utilizando calor úmido:

Imagem associada para resolução da questão

É correto afirmar que:

A

A quantidade de arroz cozido é de 240g.

B

A quantidade de canjica cozida é de 200g.

C

A quantidade de trigo cozido é de 238g.

D

A quantidade de milho cozido é de 194g.

E

A quantidade de aveia cozida é de 161,5g.

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Q3579277

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Imbituva - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Imbituva - PR - Nutricionista |

Q3579277 Nutrição

O nutricionista do PNAE atua nas unidades públicas de educação e possui atribuições obrigatórias e complementares a serem desenvolvidas. Dentre as alternativas a seguir, indique aquela que não contempla uma atribuição obrigatória do nutricionista do PNAE:

A

Realizar o diagnóstico e o acompanhamento do estado nutricional.

B

Planejar, elaborar, acompanhar e avaliar o cardápio da alimentação escolar.

C

Elaborar fichas técnicas das preparações que compõem o cardápio.

D

Realizar a manipulação e o preparo alimentos e bebidas da alimentação escolar.

E

Propor e realizar ações de educação alimentar e nutricional para a comunidade escolar.

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Q3579275

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Imbituva - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Imbituva - PR - Nutricionista |

Q3579275 Nutrição

A respeito dos requisitos para elaboração dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), avalie as asserções a seguir:

I - Os estabelecimentos produtores / industrializadores de alimentos devem desenvolver, implementar e manter os POPs para cada um dos seguintes itens: Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; Controle da potabilidade da água; Higiene e saúde dos manipuladores; Manejo dos resíduos; Manutenção preventiva e calibração de equipamentos; Controle integrado de vetores e pragas urbanas; Seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens; e Programa de recolhimento de alimentos.
II - Os POPs devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável técnico, responsável pela operação, responsável legal e/ou proprietário do estabelecimento.
III - Os POPs devem contemplar nome, cargo e ou função dos responsáveis por sua execução, não sendo obrigatória a indicação de frequência de realização das operações. IV - Os POPs devem estar acessíveis exclusivamente aos responsáveis pela execução das operações e responsável legal e/ou proprietário do estabelecimento.

É correto o que se afirma em:

A

I e II.

B

I, II e III.

C

I, II e IV.

D

II e IV.

E

I, II, III e IV.

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Q3579273

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Imbituva - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Imbituva - PR - Nutricionista |

Q3579273 Nutrição

A Ficha Técnica de Preparo é um instrumento gerencial de apoio operacional, funcionando como subsídio para o nutricionista no planejamento de cardápios e no processamento de refeições. A respeito do uso de Fichas Técnicas na alimentação escolar, avalie as asserções a seguir:

I - A Ficha Técnica de preparo assegura a padronização e a qualidade das preparações culinárias, bem como, o atendimento às necessidades alimentares dos escolares, conforme preconizado na legislação do PNAE.
II - De acordo com a legislação vigente, que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do PNAE, devem ser elaboradas Fichas Técnicas para todas as preparações que constituem o cardápio, contendo receituário, padrão de apresentação, componentes, valor nutritivo, quantidade per capita, custo e outras informações.
III - Na elaboração das Fichas Técnicas da alimentação escolar, o nutricionista RT deve utilizar uma linguagem formal, com utilização rigorosa das normas gramaticais (norma culta).

É correto afirmar que:

A

Somente as asserções I e II estão corretas.

B

Somente as asserções II e III estão corretas.

C

Somente as asserções I e III estão corretas.

D

Somente a asserção II está correta.

E

Todas as asserções estão corretas.

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Q3579272

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Imbituva - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Imbituva - PR - Nutricionista |

Q3579272 Nutrição

A necessidade energética é um dos aspectos a ser considerado durante o planejamento do cardápio. As referências nutricionais estabelecidas na resolução do PNAE, para nutrientes, são baseadas em metas para a ingestão média de uma população específica, visando evitar a carência ou o excesso do consumo de energia e nutrientes. Sobre a distribuição de macronutrientes nas refeições dos cardápios do PNAE, é correto afirmar:

A

Os carboidratos devem representar de 45 a 65% do valor energético total (VET), as proteínas devem representar de 10 a 15% do VET e os lipídeos devem representar de 15 a 30% do VET, de acordo com a faixa etária a qual se destina o cardápio.

B

Os carboidratos devem representar de 55 a 75% do valor energético total (VET), as proteínas devem representar de 10 a 15% do VET e os lipídeos devem representar de 25 a 35% do VET, independente da faixa etária a qual se destina o cardápio.

C

Os carboidratos devem representar de 55 a 65% do valor energético total (VET), as proteínas devem representar de 10 a 15% do VET e os lipídeos podendo representar de 15 a 35% do VET de acordo com a faixa etária a qual se destina o cardápio.

D

Os carboidratos devem representar de 45 a 55% do valor energético total (VET), as proteínas devem representar de 15 a 20% do VET e os lipídeos devem representar de 25 a 35% do VET para jovens adultos.

E

Os carboidratos devem representar de 55 a 65% do valor energético total (VET), as proteínas devem representar de 10 a 20% do VET e os lipídeos devem representar de 15 a 30% do VET para alunos de pré-escola, ensino fundamental e ensino médio.

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Q3579271

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Imbituva - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Imbituva - PR - Nutricionista |

Q3579271 Nutrição

Sobre a avaliação da aceitabilidade da alimentação escolar, é incorreto afirmar:

A

Os testes de aceitabilidade deverão ser aplicados na alimentação escolar sempre que se introduzir um alimento novo no cardápio ou sempre que houverem quaisquer outras alterações inovadoras, no que diz respeito ao preparo do cardápio.

B

Os testes de aceitabilidade para avaliar a aceitação dos cardápios praticados habitualmente devem priorizar as preparações que possuem menor frequência no cardápio.

C

Na alimentação escolar, os métodos mais utilizados para avaliar o índice de aceitabilidade são Escala hedônica e o Resto ingestão (avaliação de restos).

D

Uma preparação avaliada nos testes de aceitabilidade poderá ser testada, no máximo, por 3 (três) vezes, com intervalo mínimo de um bimestre entre as aplicações dos testes.

E

Caso o índice de aceitabilidade seja baixo, o nutricionista poderá retirar a preparação do cardápio ou optar pela alteração/modificação do cardápio ou do modo de preparo, devendo, neste caso, realizar um novo teste com intervalo mínimo de um bimestre. A necessidade energética é um dos aspectos a ser considerado durante o planejamento do cardápio. As referências nutricionais estabelecidas na resolução do PNAE, para nutrientes, são baseadas em

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Q3579270

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Imbituva - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Imbituva - PR - Nutricionista |

Q3579270 Nutrição

A análise sensorial de alimentos é usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e materiais, como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição. Dentre os principais métodos sensoriais aplicados, destacam-se os métodos discriminativos, afetivos e descritivos. Relacione as definições a seguir ao respectivo método:

(1) Discriminativos.
(2) Afetivos.
(3) Descritivos.

( ) Expressam a opinião pessoal do consumidor. Entre os mais utilizados estão: teste de preferência e teste de aceitação.
( ) Estabelecem diferenças qualitativas e/ou quantitativas entre amostras. Os mais utilizados são: comparação pareada, triangular, ordenação e comparação múltipla.
( ) São as ferramentas mais potentes e amplamente utilizadas na análise sensorial, sendo os mais utilizados por equipes treinadas de provadores. Dentre os mais utilizados está o perfil de textura.

A sequência que preenche adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é:

A

1, 2, 3.

B

2, 3, 1.

C

3, 2, 1.

D

1, 3, 2.

E

2, 1, 3.

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