Questões de Concurso para Nutrição

Q4294174

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Dois Irmãos - RS Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Dois Irmãos - RS - Servente de Escola |

Q4294174 Nutrição

Durante o recebimento dos alimentos destinados à merenda escolar, a servente conferiu as condições das embalagens e organizou os produtos conforme suas características e necessidade de conservação.

Qual procedimento está de acordo com as boas práticas de manipulação de alimentos?

A

Armazenar alimentos vencidos juntamente com alimentos próprios para consumo.

B

Manter alimentos perecíveis em temperatura adequada e organizar os estoques para evitar perdas.

C

Guardar carnes e verduras no mesmo recipiente.

D

Deixar alimentos expostos ao ambiente até o momento do preparo.

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Q4294098

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Dois Irmãos - RS Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Dois Irmãos - RS - Fiscal Sanitário |

Q4294098 Nutrição

Durante a inspeção em uma padaria, o Fiscal verificou que alimentos prontos para consumo estavam armazenados em temperatura inadequada por período prolongado. Ao orientar os responsáveis, destacou que determinadas condições ambientais favorecem a multiplicação de microrganismos capazes de comprometer a qualidade dos alimentos e representar risco à saúde dos consumidores.
Considerando as noções básicas de microbiologia dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA.

A

O armazenamento inadequado pode favorecer a proliferação de microrganismos, aumentando o risco de contaminação dos alimentos.

B

Alimentos aparentemente íntegros estão sempre livres de contaminação microbiológica.

C

A refrigeração elimina totalmente todos os microrganismos presentes nos alimentos.

D

Apenas alimentos de origem animal estão sujeitos à contaminação microbiológica.

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Q4294091

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Dois Irmãos - RS Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Dois Irmãos - RS - Fiscal Sanitário |

Q4294091 Nutrição

Durante fiscalização em um restaurante, o Fiscal observou que os manipuladores de alimentos utilizavam uniformes inadequados, mantinham adornos pessoais durante a preparação das refeições e realizavam a manipulação simultânea de alimentos crus e prontos para consumo, utilizando os mesmos utensílios, sem higienização intermediária.

Considerando os princípios das Boas Práticas de Manipulação de Alimentos e da prevenção da contaminação dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA.

A

A utilização dos mesmos utensílios para alimentos crus e cozidos é permitida quando os alimentos pertencem ao mesmo grupo alimentar.

B

As Boas Práticas de Manipulação têm como objetivo reduzir riscos de contaminação, assegurando condições higiênico-sanitárias adequadas durante todas as etapas de preparo dos alimentos.

C

O uso de adornos pessoais não interfere nas condições higiênico-sanitárias dos alimentos.

D

A higienização das mãos é recomendada apenas no início da jornada de trabalho.

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Q4293351

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Vargem Grande Paulista - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Vargem Grande Paulista - SP - Instrutor Desportivo |

Q4293351 Nutrição

No planejamento dietético aplicado à atividade física e ao esporte, a ingestão adequada de micronutrientes é fundamental para a regulação dos processos metabólicos, produção de energia e recuperação tecidual. Diante de um quadro de esportista que apresenta fadiga persistente e declínio no rendimento esportivo associados a um histórico de restrições alimentares recorrentes e baixa ingestão de vitaminas e minerais, qual conduta nutricional primária é recomendada com base nas diretrizes de saúde e nutrição esportiva?

A

Prescrever a suplementação imediata de megadoses de vitaminas isoladas antes de realizar ajustes na rotina alimentar.

B

Priorizar a estruturação de um plano alimentar variado e colorido, capaz de suprir as necessidades cotidianas de micronutrientes.

C

Suspender temporariamente o aporte de carboidratos complexos para otimizar as vias de oxidação lipídica.

D

Estimular a restrição severa de gorduras na dieta como estratégia para mitigar os sintomas de cansaço crônico.

E

Elevar isoladamente a oferta de suplementos proteicos concentrados com o objetivo de corrigir as carências de minerais.

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Q4293322

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: Prefeitura de Forquetinha - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Forquetinha - RS - Fiscal Sanitário e Ambiental |

Q4293322 Nutrição

Durante uma inspeção de rotina realizada por um Fiscal Sanitário e Ambiental em uma cozinha profissional, observou-se o procedimento de recepção e pré-preparo de folhosos e legumes destinados ao consumo cru. Para garantir a segurança alimentar, evitar doenças transmitidas por alimentos e cumprir os protocolos estabelecidos pelas Boas Práticas de Fabricação, assinale a alternativa que apresenta qual deve ser a etapa imediatamente posterior à lavagem inicial folha a folha em água corrente.

A

Armazenamento direto em sacos plásticos pretos.

B

Cozimento imediato a 100 ºC.

C

Imersão em solução clorada pelo tempo indicado.

D

Uso de vinagre para eliminação total de larvas.

E

Congelamento rápido para matar as bactérias.

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Q4293097

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Vargem Grande Paulista - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Vargem Grande Paulista - SP - Médico Gastroenterologista |

Q4293097 Nutrição

A nutrição enteral em doenças gastrointestinais graves deve seguir critérios específicos. A indicação de dieta polimérica via sonda nasoentérica em paciente com pancreatite aguda grave sem íleo paralítico visa principalmente a:

A

Redução imediata da inflamação pancreática.

B

Manutenção da integridade da mucosa intestinal e redução de translocação bacteriana.

C

Aumento da produção de enzimas digestivas.

D

Diminuição exclusiva do tempo de internação.

E

Prevenção de complicações metabólicas isoladas.

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Q4291846

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291846 Nutrição

Para garantir a segurança alimentar, é necessário ao profissional que trabalha em estabelecimentos de alimentação e bebidas comunicar aos responsáveis/chefes pelo estabelecimento sua condição de saúde, na seguinte hipótese:

A

foi diagnosticado como portador de doença de origem alimentar.

B

apresenta pequenas lesões que infeccionaram, mas que já foram saradas.

C

mostra que não possui sintomas de doenças gastrointestinais e respiratórias.

D

convive ou está exposto a pessoas que estiveram doentes, embora apresentem boa condição de saúde.

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Q4291845

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291845 Nutrição

Qual comportamento pessoal abaixo pode comprometer os alimentos de forma a contaminá-los?

A

Ficar de avental quando for ao banheiro, mesmo que volte rapidamente.

B

estir o uniforme em casa para ganhar tempo na entrada do turno de trabalho.

C

Não cobrir cortes ou feridas pequenas nas mãos com bandagem limpa antes de trabalhar com o alimento.

D

Todas as alternativas acima.

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Q4291843

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291843 Nutrição

Quanto à estocagem de produtos alimentícios, é correto afirmar:

A

a armazenagem dos alimentos secos deve manter distância de pelo menos 25cm da parede e do piso.

B

os alimentos secos podem ficar expostos à luz direta do sol, desde que o ambiente seja fresco, seco e ventilado.

C

os alimentos devem ser armazenados em suas embalagens originais, no entanto, depois de abertas, os alimentos podem ser acondicionados em qualquer recipiente, mesmo sem tampa hermética.

D

manter os depósitos de armazenagem bem ventilados, em temperatura ambiente ou maior que 26ºC.

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Q4291841

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291841 Nutrição

Para servir os alimentos com segurança, é correto:

A

usar o mesmo pano para múltiplas funções: enxugar louça, limpar bancadas etc.

B

limpar e higienizar os utensílios pelo menos uma vez a cada quatro horas durante o uso contínuo.

C

manipular de uma só vez vários copos e pratos de vidro, evitando quebrá-los a fim de não liberar partículas de vidro.

D

limpar e higienizar os utensílios antes e depois de usá-los, dispensando a utilização de utensílios separados para cada alimento.

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Q4291840

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291840 Nutrição

Sobre a conservação dos alimentos que devem ser preservados, marque a alternativa falsa.

A

Os alimentos quentes, depois de quatro horas sem conservação adequada acima de 60ºC, devem ser descartados.

B

Preparar e cozinhar o alimento apenas na quantidade que vai ser usada ou servida num curto período de tempo.

C

Misturar alimentos frescos recém-preparados com alimentos que estiveram sob conservação a quente para servi-los.

D

Manter frio os alimentos frios e quente os alimentos quentes é uma forma adequada de conservar alimentos para servir.

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Q4291839

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291839 Nutrição

No preparo de sucos, é muito comum em estabelecimentos de alimentação e bebidas o uso de produtos congelados como, por exemplo, polpas de frutas. Sobre o armazenamento desses produtos em congelador ou freezer, assinale a alternativa falsa.

A

O descongelamento precoce não compromete a qualidade do produto.

B

Armazenar as polpas em suas embalagens originais, etiquetar com data de entrega e data de validade.

C

Utilizar o método PEPS (primeiro a entrar, primeiro a sair) para a utilização das polpas na fabricação dos sucos.

D

Colocar alimento quente no congelador pode elevar a temperatura no interior do equipamento e descongelar parcialmente as polpas.

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Q4291837

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291837 Nutrição

Durante o preparo e o serviço de sucos, chás e cafés, o manipulador de alimentos deve:

A

utilizar somente água tratada, mesmo que não se enquadre no padrão de potabilidade para consumo humano.

B

deixar por muito tempo copos, xícaras e talheres submersos em água com detergente para agilizar a limpeza.

C

acondicionar os sucos em recipientes bem limpos e secos e, de preferência, servir logo em seguida, evitando perdas nutricionais.

D

empilhar as xícaras para servir ao máximo de pessoas possível, o mais rápido que puder.

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Q4291835

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291835 Nutrição

Quanto ao preparo de sucos, as frutas utilizadas devem:

A

ser lavadas apenas em água corrente.

B

ser higienizadas somente se não forem orgânicas.

C

ser higienizadas em água corrente e desinfectadas em solução sanitizante.

D

ser preparadas nos mesmos locais de preparo das carnes e aves cruas e dos alimentos cozidos e prontos para consumo.

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Q4291834

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291834 Nutrição

Em relação às tábuas de cortes no preparo do alimento, a Anvisa orienta que:

A

devem ser lisas, íntegras, de fácil higienização e de uso exclusivo.

B

pode ser usada a mesma tábua para carne crua, frutas e verduras.

C

devem ser de madeira, pois são mais higiênicos.

D

não necessitam de sanitização após o uso.

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Q4291832

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291832 Nutrição

O processo de higienização é crucial para manter a qualidade dos alimentos e evitar contaminação. São medidas preventivas a serem tomadas pelo manipulador de alimentos, exceto:

A

usar uniformes sempre limpos e gorro cobrindo todo o cabelo.

B

lavar bem as mãos sempre que for preparar, guardar ou distribuir alimentos.

C

permitir que os gêneros alimentícios fiquem armazenados em qualquer lugar, expostos à poeira.

D

cortar bem as unhas; retirar esmaltes e anéis; evitar falar, gritar, cantar ou tossir em cima dos alimentos.

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Q4291828

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291828 Nutrição

Os acidentes de trabalho e as doenças ocupacionais são ocasionados por atos e/ou condições inseguras. Sobre esse assunto, é incorreto afirmar:

A

os manipuladores de alimentos devem conhecer os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) para garantir a segurança alimentar e atender às leis sanitárias.

B

a estrutura física dos estabelecimentos de alimentação e bebidas e a Ergonomia são questões dispensáveis para evitar acidentes e doenças ocupacionais no trabalho.

C

os estabelecimentos de alimentação e bebidas devem utilizar constantemente os EPIs e disponibilizar treinamentos para evitar acidentes, tais como cortes, queimaduras e quedas.

D

as doenças mais frequentes adquiridas pelo manipulador de alimentos são tendinites (inflamação no ombro, cotovelo e punho), lombalgias (dores na região lombar), mialgias (dores musculares em diversas partes do corpo).

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Q4291826

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291826 Nutrição

Os perigos para a Segurança Alimentar são divididos em três: perigos biológicos, perigos químicos e perigos físicos. Sobre o assunto, marque a alternativa correta.

A

Os perigos biológicos apresentam a maior ameaça à Segurança Alimentar.

B

Os perigos biológicos incluem restos de pesticidas, aditivos alimentares, conservantes, produtos de limpeza.

C

Os perigos químicos incluem as bactérias, vírus, parasitas e fungos, além de determinadas plantas, cogumelos e peixes que possuem toxinas prejudiciais.

D

Os perigos físicos são representados pelos perigos biológicos e químicos; por partículas e objetos estranhos que, por acidente ou descuido, penetram no alimento, tais como: cabelo, unhas, grampos de metal, vidro quebrado, rebarba da abertura de latas e outros.

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Q4291825

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291825 Nutrição

A contaminação cruzada ocorre por falta da observância aos critérios necessários à Segurança Alimentar. Marque a alternativa que não apresenta fatores comuns que resultam em doenças de origem alimentar causadas pela contaminação cruzada.

A

Manusear alimentos contaminados e, simultaneamente, manusear alimentos prontos para o consumo.

B

Superfícies (como equipamentos e utensílios) de contato com alimentos que são limpos e sanitizadas antes de entrarem em contato com alimentos cozidos ou prontos para consumo.

C

Panos de limpeza que não são limpos e sanitizados antes de serem usados em outras superfícies que entram em contato com o alimento.

D

Deixar que o alimento cru encoste ou solte fluidos em alimentos cozidos ou prontos para o consumo.

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Q4291824

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291824 Nutrição

O controle do tempo e da temperatura dos alimentos constitui procedimento importante para garantir a Segurança Alimentar. Marque a opção incorreta quanto ao fluxo de preparação do alimento para minimizar o crescimento microbiano.

A

Receber e armazenar o alimento, adequadamente, quando puder.

B

Conservar alimentos quentes a 60ºC ou mais e alimentos frios a 5ºC ou menos.

C

Reaquecer o alimento a uma temperatura interna de 74ºC por 15 segundos dentro de duas horas.

D

Resfriar o alimento cozido de 60ºC a 21ºC dentro de duas horas e de 21ºC a 5ºC, ou menos, dentro de mais de quatro horas.

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