Questões de Concurso para Nutrição | Qconcursos.com

Q3962827

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Caxambu do Sul - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Caxambu do Sul - SC - Nutricionista - Edital nº 2 |

Q3962827 Nutrição

Analise as afirmativas abaixo considerando a Resolução nº 216 de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

1. As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser submetidos à inspeção e passar por aprovação da sua qualidade em até 72h a partir da recepção. As embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes devem estar íntegras.
2. A recepção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens deve ser realizada em área protegida e limpa. Devem ser adotadas medidas para evitar que esses insumos contaminem o alimento preparado.
3. As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes, estrados e/ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada ventilação, limpeza e, quando for o caso, desinfecção do local. Os paletes, estrados e/ou prateleiras devem ser de material liso, resistente, impermeável e lavável.
4. As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente por no máximo, 30 minutos, antes da preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.
5. O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70°C. Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A

São corretas apenas as afirmativas 2 e 3.

B

São corretas apenas as afirmativas 3 e 5.

C

São corretas apenas as afirmativas 4 e 5.

D

São corretas apenas as afirmativas 1, 3 e 4.

E

São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 5.

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Q3962826

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Caxambu do Sul - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Caxambu do Sul - SC - Nutricionista - Edital nº 2 |

Q3962826 Nutrição

Assinale a alternativa correta considerando o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista.

A

É vedado ao nutricionista alterar a conduta profissional determinada por outro nutricionista.

B

É direito do nutricionista cobrar ou receber honorários e benefícios de indivíduos e de coletividades, assistidos em instituições que se destinam à prestação de serviços públicos, em qualquer área de atuação.

C

É vedado ao nutricionista realizar, em consulta presencial, a avaliação e o diagnóstico nutricional de indivíduos sob sua responsabilidade profissional.

D

É direito do nutricionista aproveitar-se de situações decorrentes da sua relação com indivíduos ou coletividades sob sua assistência para obter qualquer tipo de vantagem ou benefício pessoal ou financeiro.

E

É dever do nutricionista manter indivíduo e coletividade sob sua responsabilidade profissional, ou o respectivo representante legal, informados quanto aos objetivos, procedimentos, benefícios e riscos, quando houver, de suas condutas profissionais.

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Q3962825

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Caxambu do Sul - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Caxambu do Sul - SC - Nutricionista - Edital nº 2 |

Q3962825 Nutrição

Assinale a alternativa correta em relação aos parâmetros preconizados pela vigilância nutricional, no âmbito do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN), para avaliação das diferentes fases da vida.

A

Os parâmetros adotados para a vigilância nutricional de idosos incluem o peso, a altura, o IMC e a circunferência da panturrilha.

B

Para a vigilância nutricional de gestantes, preconiza-se a avaliação dos parâmetros de IMC por semana gestacional e ganho de peso gestacional.

C

Os parâmetros adotados para a vigilância nutricional de adolescentes incluem o IMC por idade, o peso para estatura e o ganho de peso anual.

D

Para a vigilância nutricional de adultos, o SISVAN preconiza a avaliação dos parâmetros de IMC por idade, circunferência da cintura e índice cintura/altura.

E

Para a avaliação de crianças menores de dois anos de idade completos, preconiza-se a avaliação dos parâmetros de IMC para idade e altura para idade.

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Q3962701

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Caxambu do Sul - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Caxambu do Sul - SC - Nutricionista - Edital nº 4 |

Q3962701 Nutrição

Analise as afirmativas abaixo em relação à digestão de macro e micronutrientes.
1. A digestão das proteínas inicia no duodeno, onde o ambiente ácido favorece a conversão de pepsinogênio em pepsina.
2. A maior parte da digestão proteica ocorre no duodeno e no jejuno, devido à ação das enzimas pancreáticas presentes na secreção ecbólica.
3. A hidrólise dos triacilgliceróis é realizada pela lipase lingual, na boca.
4. A digestão de carboidratos tem início na boca, por atividade da amilase salivar, que atua diretamente na camada de celulose recobre os grãos.
5. A amilase pancreática é secretada no duodeno e é responsável pela hidrólise do amido.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A

É correta apenas a afirmativa 5.

B

São corretas apenas as afirmativas 1 e 3.

C

São corretas apenas as afirmativas 2 e 4.

D

São corretas apenas as afirmativas 2 e 5.

E

São corretas apenas as afirmativas 4 e 5.

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Q3962700

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Caxambu do Sul - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Caxambu do Sul - SC - Nutricionista - Edital nº 4 |

Q3962700 Nutrição

Assinale a alternativa correta sobre a avaliação nutricional de idosos, considerando a Diretriz Braspen de terapia nutricional no envelhecimento.

A

O índice de massa corporal, devido a suas múltiplas limitações, não deve ser utilizado, principalmente para avaliação de idosos da comunidade; outras medidas podem ser realizadas.

B

Não há ferramentas de avaliação nutricional validadas, especificamente para o contexto brasileiro, que sejam capazes de avaliar, de forma adequada, o estado nutricional da população idosa.

C

Pode fazer parte da avaliação nutricional de idosos a realização das medidas antropométricas clássicas, como circunferência do braço (CB, cm), prega cutânea do tríceps (PCT, mm), circunferência muscular do braço (CMB, cm) e circunferência da panturrilha (CP, cm).

D

De acordo com o protocolo Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN), o ponto de corte do índice de massa corporal para idosos é ≤ 23kg/m² para baixo peso; > 23 e < 28 kg/m² para peso adequado; ≥ 28 e < 30 kg/m² para sobrepeso e ≥ 30 kg/m² para obesidade.

E

A avaliação subjetiva global é realizada a partir da avaliação dos seguintes critérios: peso corporal; ingestão de alimentos; e os sinais e sintomas do indivíduo.

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Q3962699

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Caxambu do Sul - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Caxambu do Sul - SC - Nutricionista - Edital nº 4 |

Q3962699 Nutrição

Analise as afirmativas abaixo em relação aos indicadores antropométricos.
1. A dobra cutânea abdominal é importante, pois apresenta relação com as mudanças do peso corporal e é facilmente aferida em pessoas com obesidade.
2. As medidas de dobras cutâneas sempre são fidedignas e representativas da quantidade total da gordura subcutânea.
3. O excesso de massa corporal é mais importante do que a distribuição da gordura regional, principalmente aquela localizada na região abdominal.
4. O Índice de Massa Corporal possibilita que os diagnósticos individuais sejam agrupados e analisados, fornecendo um diagnóstico coletivo, podendo-se conhecer o perfil nutricional de uma população.
5. A antropometria compreende a medida da massa corporal, estatura, perímetros, diâmetros ósseos e espessura de dobras cutâneas.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A

São corretas apenas as afirmativas 1 e 3.

B

São corretas apenas as afirmativas 1 e 4.

C

São corretas apenas as afirmativas 2 e 4.

D

São corretas apenas as afirmativas 3 e 5.

E

São corretas apenas as afirmativas 4 e 5.

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Q3962698

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Caxambu do Sul - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Caxambu do Sul - SC - Nutricionista - Edital nº 4 |

Q3962698 Nutrição

Analise as afirmativas abaixo em relação à Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN) na Atenção Primária à Saúde.
1. A Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN) consiste na descrição contínua e predição de tendências das condições de alimentação e nutrição da população, bem como seus fatores determinantes.
2. De acordo com o Marco de Vigilância Alimentar e Nutricional (MaVAN), todas as crianças e idosos devem ser avaliados, no mínimo, semestralmente, em relação ao seu peso e circunferências, como forma de prevenir agravos em saúde.
3. Sempre que possível, crianças menores de 2 anos devem ser pesadas e medidas sem roupas e sem fralda.
4. Gerar conhecimento sobre os determinantes dos principais agravos nutricionais é um dos objetivos da VAN.
5. O ponto de partida da VAN, no âmbito individual, é a avaliação do estado nutricional a partir da coleta de dados antropométricos e bioquímicos.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A

São corretas apenas as afirmativas 1 e 3.

B

São corretas apenas as afirmativas 1 e 4.

C

São corretas apenas as afirmativas 2 e 4.

D

São corretas apenas as afirmativas 1, 3 e 4.

E

São corretas apenas as afirmativas 1, 3 e 5.

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Q3962697

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Caxambu do Sul - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Caxambu do Sul - SC - Nutricionista - Edital nº 4 |

Q3962697 Nutrição

Assinale a alternativa correta considerando a Resolução nº 6, de 2020, que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE).
1. Na aplicação dos recursos, no âmbito do PNAE, no máximo 20% podem ser destinados à aquisição de cereais, com aditivo ou adoçado, de bala e similares, confeito, bombom, chocolate em barra e granulado, biscoito ou bolacha recheada, bolo com cobertura ou recheio e gelatina.
2. Na aplicação dos recursos, no âmbito do PNAE, no mínimo 75% devem ser destinados à aquisição de alimentos in natura ou minimamente processados.
3. Do total dos recursos financeiros repassados pelo FNDE no âmbito do PNAE, no mínimo 30% devem ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios orgânicos, diretamente da Agricultura Familiar.
4. A aquisição de gêneros alimentícios, no âmbito do PNAE, deverá obedecer ao cardápio planejado pelo nutricionista, observando as diretrizes da resolução supracitada, e deverá ser realizada, sempre que possível, no mesmo ente federativo em que se localizam as escolas, priorizando os alimentos orgânicos e/ou agroecológicos.
5. A Entidade Executora ou a Unidade Executora poderá prever em edital de licitação, ou na chamada pública, a apresentação de amostras pelo licitante classificado provisoriamente em primeiro lugar, para avaliação e seleção do produto a ser adquirido, as quais deverão ser submetidas a análises necessárias, imediatamente após a fase de homologação.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A

São corretas apenas as afirmativas 4 e 5.

B

São corretas apenas as afirmativas 1, 2 e 4.

C

São corretas apenas as afirmativas 1, 3 e 5.

D

São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 5.

E

São corretas apenas as afirmativas 2, 4 e 5.

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Q3962696

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Caxambu do Sul - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Caxambu do Sul - SC - Nutricionista - Edital nº 4 |

Q3962696 Nutrição

Assinale a alternativa correta em relação às Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs).

A

As mudanças climáticas alteram as condições ambientais e podem acelerar a evolução e o surgimento de novos patógenos transmitidos por alimentos, à medida que os microrganismos se adaptam às mudanças.

B

De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), as DTAs são um grupo restrito de doenças resultantes da ingestão de alimentos contaminados por parasitas e/ou bactérias.

C

As DTAs são geograficamente restritas a países subdesenvolvidos, onde as taxas de desnutrição são maiores.

D

De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), conceitualmente, os alimentos que causam DTAs são contaminados exclusivamente durante o processo de preparo para o consumo humano.

E

Com o avanço das tecnologias de alimentos e de saúde, as DTAs tornaram-se cada vez mais escassas e potencialmente menos patogênicas.

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Q3962695

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Caxambu do Sul - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Caxambu do Sul - SC - Nutricionista - Edital nº 4 |

Q3962695 Nutrição

Assinale a alternativa correta considerando a Resolução nº 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

A

Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser desprezados.

B

Para os alimentos submetidos à fritura, além dos controles estabelecidos para um tratamento térmico, devem-se instituir medidas que garantam que o óleo e a gordura utilizados não constituam uma fonte de contaminação química do alimento preparado.

C

O tratamento térmico deve garantir que a parte externa dos alimentos cozidos atinja a temperatura de, no mínimo, 70°C.

D

Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 220°C, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.

E

Para os alimentos congelados, o tratamento térmico deve iniciar imediatamente após a retirada do freezer, a fim de garantir adequada penetração do calor.

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Q3962520

Ano: 2026 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Sossêgo - PB Prova: OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Sossêgo - PB - Merendeira |

Q3962520 Nutrição

Com base nos aspectos da carne bovina quanto à aparência, ao cheiro, à cor e à consistência, assinalar a alternativa CORRETA.

A

Manchas escuras e textura pegajosa indicam apenas falta de refrigeração temporária.

B

A presença de odor forte é aceitável, desde que a carne esteja refrigerada.

C

A carne bovina própria para consumo apresenta cor vermelho-vivo, odor característico, consistência firme e ausência de manchas esverdeadas.

D

A ausência de data de validade na embalagem não interfere na qualidade da carne e não é relevante para controle.

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Q3962518

Ano: 2026 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Sossêgo - PB Prova: OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Sossêgo - PB - Merendeira |

Q3962518 Nutrição

Considerando os métodos de cocção e seus efeitos sobre os alimentos, assinalar a alternativa CORRETA.

A

A cocção lenta é usada somente para alimentos já macios.

B

A cocção lenta utiliza calor seco e não emprega água ou vapor.

C

Todos os alimentos devem ser preparados apenas por cocção rápida.

D

A cocção rápida utiliza calor seco e é indicada para alimentos mais macios.

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Q3962517

Ano: 2026 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Sossêgo - PB Prova: OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Sossêgo - PB - Merendeira |

Q3962517 Nutrição

Em uma unidade pública, um profissional auxilia na organização dos alimentos armazenados no estoque seco da copa. Para garantir a conservação adequada dos produtos e a segurança alimentar, é necessário observar regras básicas de armazenamento. Com base nas boas práticas de organização do estoque seco, assinalar a alternativa CORRETA.

A

As prateleiras do estoque podem ser de qualquer material, independentemente da facilidade de limpeza.

B

Os alimentos podem ser armazenados diretamente sobre o piso, desde que estejam em embalagens fechadas.

C

O estoque seco deve ser mantido limpo, arejado, sem umidade excessiva, com os alimentos organizados em prateleiras afastadas do chão.

D

O empilhamento dos alimentos pode ultrapassar o limite indicado pelo fabricante, desde que o local esteja bem ventilado.

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Q3962516

Ano: 2026 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Sossêgo - PB Prova: OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Sossêgo - PB - Merendeira |

Q3962516 Nutrição

Indivíduos que seguem uma dieta vegetariana alimentam-se, prioritariamente, de produtos de origem vegetal. Com base nisso, assinalar a alternativa CORRETA.

A

O vegetariano consome carnes de aves e de peixes, desde que acompanhadas de legumes.

B

O vegetariano tem sua alimentação baseada em cereais, leguminosas, verduras, legumes, frutas, sementes e castanhas.

C

O vegetariano consome carne bovina e suína em pequenas quantidades.

D

O vegetariano baseia sua alimentação, principalmente, em alimentos industrializados de origem animal.

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Q3962147

Ano: 2026 Banca: MSConcursos Órgão: CRIS - SP Prova: MSConcursos - 2026 - CRIS - SP - Cuidador |

Q3962147 Nutrição

No preparo de alimentos em uma unidade de alimentação e nutrição, o manipulador deve adotar medidas que reduzam o risco de contaminação. Assinale a alternativa que apresente uma conduta adequada.

A

Utilizar adornos como anéis, pulseiras e relógios, desde que estejam limpos.

B

Conversar, tossir ou espirrar sobre os alimentos durante o preparo, desde que esteja utilizando uniforme.

C

Manter unhas curtas, limpas e sem esmalte durante a manipulação.

D

Secar as mãos no próprio uniforme, após a lavagem.

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Q3962144

Ano: 2026 Banca: MSConcursos Órgão: CRIS - SP Prova: MSConcursos - 2026 - CRIS - SP - Cuidador |

Q3962144 Nutrição

A adoção de práticas corretas na seleção e conservação dos alimentos é essencial para evitar contaminações e proteger a saúde dos consumidores. Tendo em vista os critérios que indicam condições inadequadas para o consumo, indique a alternativa correta.

A

Ovos com casca trincada devem ser descartados, pois podem estar contaminados por microrganismos.

B

Alimentos cozidos podem permanecer em temperatura ambiente por várias horas, sem risco à saúde.

C

O recongelamento de alimentos descongelados é seguro, quando realizado imediatamente após o descongelamento.

D

A presença de cristais de gelo em alimentos congelados indica que estão mais frescos e próprios para consumo.

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Q3962143

Ano: 2026 Banca: MSConcursos Órgão: CRIS - SP Prova: MSConcursos - 2026 - CRIS - SP - Cuidador |

Q3962143 Nutrição

A correta interpretação da data de validade dos alimentos é fundamental para a prevenção de doenças transmitidas por alimentos e para a garantia da segurança alimentar da população. Considerando-se as orientações sanitárias e as boas práticas de armazenamento e consumo, assinale a alternativa correta.

A

Alimentos mantidos sob refrigeração podem ser consumidos indefinidamente, pois as baixas temperaturas impedem a multiplicação de microrganismos.

B

A data de validade indica o período em que o alimento mantém suas características de qualidade e segurança para consumo, desde que respeitadas as condições de armazenamento recomendadas.

C

Após a abertura da embalagem, o prazo de validade impresso permanece válido até a data indicada, independentemente do modo de conservação.

D

A data de validade é apenas uma estimativa do fabricante, podendo o alimento ser consumido após esse prazo se não apresentar alterações visíveis.

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Q3961486

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Caxambu do Sul - SC Provas: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Caxambu do Sul - SC - Motorista - Edital nº 2 | FEPESE - 2026 - Prefeitura de Caxambu do Sul - SC - Operador de Máquinas - Edital nº 2 |

Q3961486 Nutrição

Uma alimentação adequada é vital para a saúde.

Assinale a alternativa que representa um bom hábito alimentar.

A

Fazer refeições com frutas, verduras e beber água ao longo do dia.

B

Pular refeições para “economizar tempo”.

C

Tomar refrigerante em vez de água.

D

Fazer dietas restritivas sem orientação.

E

Comer principalmente frituras e doces para ter mais energia.

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Q3960979

Ano: 2026 Banca: Aroeira Órgão: Prefeitura de Bela Vista de Goiás - GO Prova: Aroeira - 2026 - Prefeitura de Bela Vista de Goiás - GO - Nutricionista |

Q3960979 Nutrição

Analise as afirmativas abaixo considerando a Política Nacional de Atenção Primária à Saúde (PNAB, Portaria GM/MS nº 2.436/2017).

I. A PNAB segue os mesmos princípios do SUS, ou seja: universalidade, igualdade e integralidade.
II. A PNAB tem na Saúde da Família sua estratégia prioritária para expansão e consolidação da Atenção Básica.
III. Todas as unidades básicas de saúde são consideradas potenciais espaços de educação, formação de recursos humanos, pesquisa, ensino em serviço, inovação e avaliação tecnológica para a RAS.
IV. O financiamento das unidades de saúde, no âmbito da Atenção Básica, é responsabilidade única dos municípios.
V. A Atenção Básica será ofertada integralmente e gratuitamente a todas as pessoas, de acordo com suas necessidades e demandas do território, considerando os determinantes e condicionantes de saúde.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A

São corretas apenas as afirmativas II, IV e V.

B

São corretas apenas as afirmativas I e III.

C

São corretas apenas as afirmativas I, II, III e V.

D

São corretas apenas as afirmativas IV e V.

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Q3960978

Ano: 2026 Banca: Aroeira Órgão: Prefeitura de Bela Vista de Goiás - GO Prova: Aroeira - 2026 - Prefeitura de Bela Vista de Goiás - GO - Nutricionista |

Q3960978 Nutrição

No Brasil e no mundo, as doenças cardiovasculares (DCVs) são a principal causa de morte, e a HA é o principal fator de risco responsável por elas. Assinale a alternativa correta considerando a Diretriz Brasileira de Hipertensão Arterial (2025).

A

O consumo de sódio deve ser restrito a 2 g/dia, com substituição de cloreto de sódio por cloreto de potássio, desde que não haja contraindicações renais ou uso de medicamentos específicos.

B

Recomenda-se a suplementação de 1500 mg diários de carbonato de cálcio para a pessoa com hipertensão arterial em estágio II.

C

A deficiência de vitamina D está associada à elevação da pressão arterial e maior incidência de hipertensão. Para reduzir a PA, recomenda-se a suplementação diária de 1.000 UI de vitamina D ou 7.000 UI semanais.

D

Deve-se adotar dieta restrita em potássio para indivíduos com hipertensão arterial, restringindo o consumo a 2.400 mg dia.

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