Questões de Concurso para Nutrição

Q3521160

Ano: 2025 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Jaborá - SC Prova: AMAUC - 2025 - Prefeitura de Jaborá - SC - Merendeira - Edital nº 1 |

Q3521160 Nutrição

A conservação adequada dos alimentos é essencial para evitar contaminações, perdas e garantir a segurança alimentar. Entre os principais cuidados estão o controle da temperatura, o armazenamento correto e a observação da validade dos produtos.
Com base no contexto acima, registre V para verdadeiro e F para falso nas afirmativas a seguir:
(__)Alimentos congelados podem ser recongelados após o descongelamento, se não forem utilizados.
(__)Produtos com validade vencida podem ser usados se não apresentarem odor ou alteração de cor.
(__)Alimentos quentes podem ser colocados diretamente no refrigerador para agilizar o resfriamento.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

A

V, V, F

B

V, V, V.

C

F, F, V.

D

V, F, V.

E

F, F, F.

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Q3521157

Ano: 2025 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Jaborá - SC Prova: AMAUC - 2025 - Prefeitura de Jaborá - SC - Merendeira - Edital nº 1 |

Q3521157 Nutrição

Analise o caso hipotético abaixo:

Caroline é merendeira em uma escola e, ao iniciar o preparo do almoço, percebe um forte cheiro de gás na cozinha. O botijão parecia estar mal encaixado.

Com base no caso apresentado, assinale a alternativa que indica a medida correta a ser adotada por Caroline ao identificar o vazamento de gás.

A

Continuar as atividades normalmente, pois o cheiro logo passa.

B

Acender o fogão para verificar se o gás está saindo normalmente.

C

Jogar água no botijão de gás para esfriar a área.

D

Fechar o registro de gás, abrir portas e janelas, e avisar imediatamente a direção da escola.

E

Ligar para os bombeiros e, enquanto espera, continuar cozinhando.

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Q3521156

Ano: 2025 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Jaborá - SC Prova: AMAUC - 2025 - Prefeitura de Jaborá - SC - Merendeira - Edital nº 1 |

Q3521156 Nutrição

A correta higienização dos utensílios de cozinha é fundamental para evitar contaminações alimentares. Devem ser utilizados produtos adequados e respeitadas as etapas de limpeza e desinfecção.

Com base no contexto acima, registre V para verdadeiro e F para falso nas afirmativa a seguir:

(__)Esponjas podem ser usadas por tempo indeterminado, desde que enxaguadas após o uso.

(__)Tábuas de corte não precisam ser higienizadas com frequência, pois não entram em contato direto com alimentos.

(__)A limpeza deve ser realizada com produtos específicos, respeitando as diluições recomendadas.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

A

V, V, V

B

F, V, F.

C

F, F, V.

D

V, V, F.

E

V, F, V.

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Q3521155

Ano: 2025 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Jaborá - SC Prova: AMAUC - 2025 - Prefeitura de Jaborá - SC - Merendeira - Edital nº 1 |

Q3521155 Nutrição

No preparo dos alimentos, a escolha do método de cocção influencia diretamente no valor nutricional final das refeições. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a um método de cocção amplamente utilizado por quem deseja manter os nutrientes dos alimentos.

A

Cozimento prolongado em água fervente.

B

Grelhar em chapa metálica com alta temperatura.

C

Fritura por imersão.

D

Cozimento prolongado em e gordura.

E

Cozimento a vapor.

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Q3521150

Ano: 2025 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Jaborá - SC Prova: AMAUC - 2025 - Prefeitura de Jaborá - SC - Merendeira - Edital nº 1 |

Q3521150 Nutrição

A correta higienização de louças e utensílios de cozinha escolares são fundamentais para garantir a saúde e segurança das crianças. As técnicas aplicadas visam eliminar sujidades e microrganismos que podem causar doenças. Nesse contexto, conhecer os métodos adequados de lavagem e secagem é essencial para manter um ambiente escolar saudável.

Com base no exposto acima, analise as afirmativas abaixo:
I.As louças e utensílios escolares devem ser lavados com água e detergente, enxaguados completamente para remover resíduos e, em seguida, secos em local limpo e bem ventilado.
II.As louças e utensílios devem ser deixados secando empilhados um sobre o outro ainda úmidos.
III.As louças e utensílios devem ser lavados apenas com água.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I e II apenas.

B

II e III apenas.

C

I, II e III.

D

I apenas

E

III apenas.

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Q3519571

Ano: 2025 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Jaborá - SC Prova: AMAUC - 2025 - Prefeitura de Jaborá - SC - Agente de Higienização Copa e Cozinha - Edital nº 1 |

Q3519571 Nutrição

Em cozinhas profissionais e até mesmo no preparo doméstico de refeições, o uso de luvas descartáveis é uma prática comum para garantir a higiene e a segurança dos alimentos. No entanto, é importante entender corretamente quando e como utilizá-las. Considerando esse contexto, assinale a alternativa correta sobre o uso de luvas descartáveis no preparo de refeições:

A

Deve ser feito apenas para evitar sujar as mãos do manipulador.

B

Substitui completamente a lavagem das mãos.

C

Deve ser acompanhado de lavagem prévia das mãos e trocado sempre que necessário.

D

É obrigatório em qualquer situação de manipulação de alimentos.

E

Pode ser reutilizado várias vezes desde que higienizado.

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Q3519536

Ano: 2025 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Jaborá - SC Prova: AMAUC - 2025 - Prefeitura de Jaborá - SC - Agente Comunitário de Saúde - Edital nº 1 |

Q3519536 Nutrição

A vitamina C é fundamental para o fortalecimento do sistema imunológico e a síntese de colágeno. Ela é encontrada principalmente em frutas e vegetais frescos, especialmente os cítricos. Nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde a um alimento fonte de vitamina C.

A

Laranja.

B

Macarrão.

C

Leite.

D

Arroz integral.

E

Pão branco.

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Q3518877

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Rodrigues Alves - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Rodrigues Alves - AC - Nutricionista |

Q3518877 Nutrição

Um município planeja política de segurança alimentar com base no SISAN. Para elaboração participativa, deve-se:

A

excluir sociedade civil para reduzir conflito de interesses.

B

criar Conselho Municipal de Segurança Alimentar e Nutricional.

C

focar apenas no abastecimento de supermercados.

D

priorizar alimentos processados por maior durabilidade.

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Q3518876

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Rodrigues Alves - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Rodrigues Alves - AC - Nutricionista |

Q3518876 Nutrição

Em educação alimentar e nutricional, analise:

I. oficinas culinárias aumentam autonomia do participante.
II. mensagens curtas em redes sociais são ineficazes como intervenção.
III. materiais visuais facilitam retenção do conteúdo.
IV. avaliação de impacto deve incluir mudanças de comportamento alimentar.

Estão CORRETAS as afirmativas:

A

I, III e IV, apenas.

B

II e IV, apenas.

C

I e II, apenas.

D

I, II, III e IV, apenas.

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Q3518875

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Rodrigues Alves - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Rodrigues Alves - AC - Nutricionista |

Q3518875 Nutrição

Na elaboração de cardápios hospitalares, deve ser observado:

A

a dieta branda deve excluir completamente produtos lácteos.

B

a aceitação alimentar é avaliada apenas pela sobra alimentar coletiva.

C

o método de cook-chill permite produção com validade de até cinco dias.

D

a dieta enteral artesanal é proibida no SUS.

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Q3518874

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Rodrigues Alves - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Rodrigues Alves - AC - Nutricionista |

Q3518874 Nutrição

Um paciente pós-gastrectomia total com dumping precoce procura orientação. Nesse sentido, o indicado é:

A

consumir alimentos ricos em sacarose para acelerar esvaziamento gástrico.

B

ingerir grandes volumes de água logo após comer.

C

aumentar ingestão de fibras insolúveis imediatamente após cirurgia.

D

fracionar refeições em pequenas porções, reduzindo líquidos junto às refeições.

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Q3518873

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Rodrigues Alves - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Rodrigues Alves - AC - Nutricionista |

Q3518873 Nutrição

Sobre vigilância alimentar e nutricional no SISVAN, avalie:

I. coleta dados de peso e estatura de usuários do SUS.
II. orienta políticas públicas de combate à desnutrição.
III. monitora consumo alimentar de forma amostral.
IV. tem acesso restrito a profissionais médicos.

Estão CORRETAS as afirmativas:

A

I, II e III, apenas.

B

II e IV, apenas.

C

I e III, apenas.

D

I, II, III e IV, apenas.

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Q3518871

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Rodrigues Alves - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Rodrigues Alves - AC - Nutricionista |

Q3518871 Nutrição

Uma creche municipal serve mingau com 12 g de açúcar por porção; conforme diretrizes do PNAE e combate à obesidade infantil, é uma ação a se tomar:

A

manter cardápio, pois açúcar simples é fonte rápida de energia.

B

reduzir açúcar a < 5 g por porção e aumentar frutas in natura.

C

substituir por adoçante artificial de alta intensidade.

D

eliminar totalmente carboidratos do cardápio.

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Q3518870

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Rodrigues Alves - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Rodrigues Alves - AC - Nutricionista |

Q3518870 Nutrição

Na prescrição dietética para diabetes tipo 2, avalie:

I. carboidratos complexos com alto teor de fibra auxiliam controle glicêmico.
II. índice glicêmico é irrelevante quando há contagem de carboidrato.
III. proteínas devem representar 15 - 20 % do VCT.
IV. gordura saturada deve ser < 10 % do VCT.

Estão CORRETAS as afirmativas:

A

I, III e IV, apenas.

B

II e IV, apenas.

C

I e II, apenas.

D

I, II, III e IV, apenas.

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Q3518869

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Rodrigues Alves - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Rodrigues Alves - AC - Nutricionista |

Q3518869 Nutrição

Em consonância com o Guia Alimentar para a População Brasileira 2022, assinale a alternativa CORRETA:

A

recomenda prioridade aos alimentos ultraprocessados pela praticidade.

B

incentiva a base alimentar em alimentos in natura e minimamente processados.

C

classifica bebidas adoçadas como parte de dieta equilibrada.

D

dispensa rotulagem frontal de advertência.

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Q3518868

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Rodrigues Alves - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Rodrigues Alves - AC - Nutricionista |

Q3518868 Nutrição

Idosa de 72 anos, IMC 18,4 kg m⁻², relata inapetência e perda de 4 kg em três meses. De acordo com o Mini Nutritional Assessment (MNA), podemos afirmar que:

A

é considerada eutrófica segundo MNA.

B

necessita apenas de suplementos de vitamina D.

C

está com obesidade sarcopênica.

D

classifica-se em risco de desnutrição e requer plano alimentar hipercalórico.

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Q3507515

Ano: 2025 Banca: UFPR Órgão: UFPR Prova: UFPR - 2025 - UFPR - Nutricionista |

Q3507515 Nutrição

A educação alimentar e nutricional (EAN) está presente de maneira transversal em todas as diretrizes da Política Nacional de Alimentação e Nutrição e nas práticas do dia a dia do nutricionista. Considere uma ação de EAN que trabalhe o resgate de receitas de família para que as pessoas participantes cozinhem essas receitas. Essa ação observa qual dos princípios do Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional?

A

Sustentabilidade social, ambiental e econômica.

B

Intersetorialidade.

C

Planejamento, avaliação e monitoramento das ações.

D

Promoção do autocuidado e da autonomia.

E

Abordagem do sistema alimentar, na sua integralidade.

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Q3507514

Ano: 2025 Banca: UFPR Órgão: UFPR Prova: UFPR - 2025 - UFPR - Nutricionista |

Q3507514 Nutrição

É correto afirmar que o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC):

A

tem como base o controle do produto final.

B

é um tipo de sistema de inspeção com aplicação do checklist específico.

C

tem como objetivo garantir a inocuidade do produto final.

D

é um sistema alternativo para as boas práticas de manipulação e para os procedimentos operacionais padronizados.

E

baseia-se na aplicação de medidas preventivas nos Pontos de Controle (PC).

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Q3507513

Ano: 2025 Banca: UFPR Órgão: UFPR Prova: UFPR - 2025 - UFPR - Nutricionista |

Q3507513 Nutrição

Boas Práticas são “procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária” (RDC n. 216/04). As alternativas a seguir indicam boas práticas, EXCETO:

A

Manipuladora de alimentos utiliza apenas sabonete líquido antisséptico para higienização das mãos (sem álcool), com posterior secagem com papel toalha branco não reciclado.

B

Pessoa responsável pela higienização do freezer faz anotação em planilha específica para esse registro, apresentando somente data e identificação do funcionário responsável pelo seu preenchimento.

C

Pessoa responsável pelo recolhimento de resíduos retira os sacos plásticos com restos de alimentos da área de pré-preparo passando pela área de dispensação das refeições, no contraturno do servimento.

D

Pessoa responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos apresenta anualmente seu comprovante de atualização do curso de capacitação em boas práticas de alimentos.

E

Manipuladora de alimentos permite apenas contato indireto entre carne crua e carne pronta para o consumo.

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Q3507512

Ano: 2025 Banca: UFPR Órgão: UFPR Prova: UFPR - 2025 - UFPR - Nutricionista |

Q3507512 Nutrição

O Índice de Qualidade da Dieta Revisado (IQD-R) é uma ferramenta para auxiliar na avaliação e no monitoramento da aderência de populações, no Brasil, ao Guia Alimentar de 2006. O IQD-R:

A

é um índice obsoleto que não deve mais ser utilizado para avaliação de dietas por ser baseado em recomendações ultrapassadas.

B

possui componentes que representam grupos alimentares, nutrientes e valor energético da ingestão de gordura sólida, álcool e açúcar de adição.

C

é versátil para ser aplicado a indivíduos e populações, mantendo-se a mesma metodologia.

D

inclui avaliação de aderência às recomendações de atividade física, conforme previsto na diretriz especial 1 do Guia Alimentar de 2006.

E

é composto de quatro componentes, conforme contido no Guia Alimentar de 2006: alimentos in natura e minimamente processados; ingredientes culinários; alimentos processados; e alimentos ultraprocessados.

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