Questões de Concurso para Nutrição

Q3687976

Ano: 2025 Banca: FUMARC Órgão: Prefeitura de Iturama - MG Prova: FUMARC - 2025 - Prefeitura de Iturama - MG - Nutricionista |

Q3687976 Nutrição

O estado coloidal dos alimentos é caracterizado pela existência de partículas e micelas dispersas em uma fase contínua e outra descontínua, importantes para a textura, estabilidade e aparência dos produtos alimentícios. Associe o estado coloidal às respectivas fases.

Estado coloidal
1. Emulsão
2. Suspensão/solução
3. Estado sólido
4. Espuma
5. Aerossol

Fases
(.....) Fase miscelar líquida e fase dispersante sólida
(.....) Fase miscelar líquida e fase dispersante líquida
(.....) Fase miscelar gasosa e fase dispersante sólida
(.....) Fase miscelar líquida e fase dispersante gasosa
(.....) Fase miscelar sólida e fase dispersante líquida

A sequência CORRETA dessa associação é

A

(1), (3), (4), (5), (2).

B

(3), (1), (2), (5), (4).

C

(3), (1), (4), (5), (2).

D

(3), (1), (5), (4), (2).

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Q3687975

Ano: 2025 Banca: FUMARC Órgão: Prefeitura de Iturama - MG Prova: FUMARC - 2025 - Prefeitura de Iturama - MG - Nutricionista |

Q3687975 Nutrição

Recomenda-se que o almoço, o jantar e a ceia das empresas cadastradas no Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) contenham o valor nutricional descrito na Portaria Interministerial número 66 de 2006.

Assinale a alternativa que contém valor energético total (kcal), carboidrato (%), proteína (%), gordura (%) e fibras (g) corretos.

A

650-850, 50, 20, 30, 3 a 7.

B

600-800, 50, 15, 35, 2 a 10.

C

600-800, 60, 15, 25, 5 a 7.

D

600-800, 60, 10, 35, 5 a 7.

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Q3687974

Ano: 2025 Banca: FUMARC Órgão: Prefeitura de Iturama - MG Prova: FUMARC - 2025 - Prefeitura de Iturama - MG - Nutricionista |

Q3687974 Nutrição

A Escala Brasileira de Medida Domiciliar de Insegurança Alimentar (EBIA) é utilizada como medida direta da percepção da insegurança alimentar em nível domiciliar.
De acordo com o Documento orientador para as propostas da agenda de alimentação e nutrição na 14ª Conferência Nacional de Assistência Social (CETSUAS/CFN, 2025), a EBIA classifica os domicílios em:

I. Segurança alimentar: os moradores do domicílio têm acesso regular e permanente a alimentos de qualidade e em quantidade suficiente.
II. Insegurança alimentar leve: Apresentam comprometimento da qualidade da alimentação em detrimento da manutenção da quantidade percebida como adequada.
III. Insegurança alimentar leve: apresentam modificações nos padrões usuais da alimentação entre os adultos concomitante à restrição na quantidade de alimentos entre os adultos.
IV. Insegurança alimentar moderada: apresentam modificações nos padrões usuais da alimentação entre os adultos concomitante à restrição na quantidade de alimentos entre os adultos.
V. Insegurança alimentar moderada: são caracterizados pela quebra do padrão usual da alimentação com comprometimento da qualidade e redução da quantidade de alimentos de todos os membros da família, inclusive das crianças residentes nesse domicílio, podendo ainda incluir a experiência de fome.

Está CORRETO apenas o que se afirma em

A

I, II e V.

B

I, III e IV.

C

II, III e IV.

D

III, IV e V.

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Q3687973

Ano: 2025 Banca: FUMARC Órgão: Prefeitura de Iturama - MG Prova: FUMARC - 2025 - Prefeitura de Iturama - MG - Nutricionista |

Q3687973 Nutrição

De acordo com Organização Mundial da Saúde, que preconiza a utilização das curvas de IMC (índice de massa corporal) ajustadas para idade e sexo, o diagnóstico nutricional de uma adolescente de 15 anos com percentis > 85 e < 97, é

A

eutrofia.

B

magreza.

C

obesidade.

D

sobrepeso.

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Q3687972

Ano: 2025 Banca: FUMARC Órgão: Prefeitura de Iturama - MG Prova: FUMARC - 2025 - Prefeitura de Iturama - MG - Nutricionista |

Q3687972 Nutrição

Excluindo-se as alterações do pós operatório de cirurgia bariátrica no trato digestório, que interferem no aporte proteico, como ocorrência de vômitos prolongados, diarreia, intolerância alimentar, medo de recuperação do peso, entre outros que contribuem para o menor consumo proteico, a recomendação de oferta proteica para esta fase preconizada pela Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade e Síndrome Metabólica através do Posicionamento sobre o tratamento nutricional do sobrepeso e da obesidade (ABESO, 2022) é

A

1g/Kg/Dia.

B

1,2g/Kg/Dia.

C

1,5g/Kg/Dia.

D

1,8g/Kg/Dia.

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Q3687971

Ano: 2025 Banca: FUMARC Órgão: Prefeitura de Iturama - MG Prova: FUMARC - 2025 - Prefeitura de Iturama - MG - Nutricionista |

Q3687971 Nutrição

Considerada um problema de saúde pública, a hipercolesterolemia familiar (HF) é uma causa genética comum de doença coronariana prematura, especialmente de infarto do miocárdio.

De acordo com Atualização da Diretriz Brasileira de Hipercolesterolemia Familiar (SBC, 2021), as recomendações de consumo alimentar no controle da HF são:

A

Colesterol alimentar < 200 mg/dia, Ácidos graxos saturados: < 10% do valor calórico total e Ácidos graxos Trans: < 7% do valor calórico total.

B

Colesterol alimentar < 200 mg/dia, Ácidos graxos saturados: < 7% do valor calórico total e Ácidos graxos Trans: deve ser excluído da dieta.

C

Colesterol alimentar < 300 mg/dia, Ácidos graxos saturados: < 10% do valor calórico total e Ácidos graxos Trans: < 10% do valor calórico total.

D

Colesterol alimentar < 300 mg/dia, Ácidos graxos saturados: < 7% do valor calórico total e Ácidos graxos Trans: deve ser excluído da dieta.

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Q3687970

Ano: 2025 Banca: FUMARC Órgão: Prefeitura de Iturama - MG Prova: FUMARC - 2025 - Prefeitura de Iturama - MG - Nutricionista |

Q3687970 Nutrição

As pessoas que optam pelo vegetarianismo não são um grupo homogêneo e apresentam peculiaridades nos modos de viver, pensar e se alimentar. De acordo o Ministério da Saúde, através da Matriz para Organização dos Cuidados em Alimentação e Nutrição na Atenção Primária à Saúde (2022), independente das diferentes práticas do vegetarianismo, na infância e na adolescência os micronutrientes que merecem atenção no acompanhamento individualizado com nutricionista são

A

cálcio, potássio, ferro, magnésio, selênio.

B

ferro, cálcio, vitamina D, zinco e vitamina B₁₂.

C

ferro, magnésio, zinco e vitamina do complexo B.

D

vitamina A, vitamina D, vitamina B12 e cálcio.

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Q3682568

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Estância Velha - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Estância Velha - RS - Fiscal Sanitário |

Q3682568 Nutrição

Em um serviço de alimentação, para o controle de pragas, é fundamental que o estabelecimento possua um plano de ação documentado. Qual dos seguintes itens deve ser obrigatoriamente contemplado nesse plano, conforme as Boas Práticas para Serviços e Alimentação?

A

Apenas a lista de produtos químicos a serem utilizados, sem especificação de dosagem.

B

O cronograma de aplicação de pesticidas, independentemente da presença de pragas.

C

As medidas preventivas e corretivas adotadas, incluindo o monitoramento e a identificação das pragas.

D

O nome dos funcionários responsáveis pela aplicação de todos os produtos químicos, mesmo sem treinamento específico.

E

A garantia de que nunca haverá qualquer tipo de praga no estabelecimento, sob pena de interdição imediata.

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Q3680959

Ano: 2025 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Ilópolis - RS Prova: OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Ilópolis - RS - Copeira/Servente |

Q3680959 Nutrição

São ingredientes utilizados no preparo de um molho bolonhesa tradicional, EXCETO:

A

Carne bovina moída.

B

Molho mostarda.

C

Tomate.

D

Cebola.

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Q3680739

Ano: 2025 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Itapoá - SC Prova: CONSULPAM - 2025 - Prefeitura de Itapoá - SC - Professor Disciplina Educação Física |

Q3680739 Nutrição

Observe o gráfico abaixo, que apresenta Percentual de sobrepeso e obesidade no Brasil, separado por sexo.

Q59.png (425×368)

Com base na análise do gráfico, assinale CORRETAMENTE o nome do tipo de transição/tendência vivenciada pela sociedade nos últimos anos.

A

Transição Alimentar.

B

Transição Fisiológica.

C

Transição Nutricional.

D

Transição Demográfica.

E

Transição Epidemiológica.

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Q3680520

Ano: 2025 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA Prova: FUNATEC - 2025 - Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA - Nutricionista |

Q3680520 Nutrição

Qual das seguintes práticas compromete a conservação dos nutrientes durante o preparo dos alimentos?

A

Cortar vegetais em pedaços grandes antes do cozimento.

B

Cozinhar legumes no vapor por tempo controlado.

C

Utilizar o mínimo de água no preparo de vegetais.

D

Deixar hortaliças de molho por tempo prolongado antes da cocção.

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Q3680519

Ano: 2025 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA Prova: FUNATEC - 2025 - Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA - Nutricionista |

Q3680519 Nutrição

Em relação ao branqueamento (blanching), técnica aplicada antes do congelamento de hortaliças, assinale a afirmativa correta:

A

Aumenta a carga microbiana dos alimentos crus.

B

Provoca redução no conteúdo de fibras alimentares.

C

Inativa enzimas que poderiam causar alterações indesejáveis durante o armazenamento.

D

Substitui completamente a higienização prévia dos vegetais.

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Q3680518

Ano: 2025 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA Prova: FUNATEC - 2025 - Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA - Nutricionista |

Q3680518 Nutrição

A cocção a vapor é considerada um método eficiente porque:

A

Promove maior perda de vitamina C do que o cozimento em água.

B

Minimiza a perda de nutrientes hidrossolúveis e conserva melhor as características sensoriais dos alimentos.

C

Deixa os alimentos mais crocantes, independentemente do tempo de preparo.

D

Exige o uso de gordura para evitar o ressecamento dos alimentos.

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Q3680517

Ano: 2025 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA Prova: FUNATEC - 2025 - Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA - Nutricionista |

Q3680517 Nutrição

A Técnica Dietética tem como objetivo principal:

A

Criar novas preparações alimentares para a indústria alimentícia.

B

Aumentar o valor calórico das refeições hospitalares.

C

Aplicar princípios científicos no preparo dos alimentos, preservando o máximo de valor nutricional, sabor, cor, textura e aparência.

D

Reduzir custos na produção de refeições escolares.

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Q3680516

Ano: 2025 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA Prova: FUNATEC - 2025 - Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA - Nutricionista |

Q3680516 Nutrição

Em relação às tabelas de alimentos, como a TACO (Tabela Brasileira de Composição de Alimentos), é correto afirmar:

A

É uma tabela internacional baseada em dados da FAO.

B

Contém dados específicos de alimentos consumidos no Brasil, com base em amostras nacionais.

C

Substitui a Análise de Ingestão Dietética para Avaliação Nutricional.

D

Apresenta somente dados de alimentos industrializados.

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Q3680515

Ano: 2025 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA Prova: FUNATEC - 2025 - Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA - Nutricionista |

Q3680515 Nutrição

Qual das alternativas abaixo representa uma limitação no uso de tabelas de composição de alimentos?

A

Possibilitam o cálculo do valor energético da dieta.

B

Não consideram perdas nutricionais durante o cozimento ou processamento.

C

Apresentam dados confiáveis de macronutrientes.

D

Permitem ajustes na ingestão diária recomendada com base nos dados fornecidos.

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Q3680514

Ano: 2025 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA Prova: FUNATEC - 2025 - Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA - Nutricionista |

Q3680514 Nutrição

Ao utilizar uma tabela de composição de alimentos para montar um plano alimentar, o nutricionista deve considerar que:

A

Os valores nela contidos são fixos e se aplicam a qualquer método de preparo.

B

As tabelas não incluem informações sobre vitaminas lipossolúveis.

C

A variação natural entre alimentos não interfere nos valores apresentados.

D

Os dados representam médias que podem variar de acordo com a origem, preparo e safra do alimento.

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Q3680513

Ano: 2025 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA Prova: FUNATEC - 2025 - Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA - Nutricionista |

Q3680513 Nutrição

As tabelas de composição de alimentos são ferramentas fundamentais para:

A

Prever a resposta glicêmica de um alimento em todos os indivíduos.

B

Determinar a quantidade exata de cada vitamina absorvida após a ingestão.

C

Estimar a composição nutricional média de alimentos crus ou preparados.

D

Substituir a necessidade de avaliação clínica e laboratorial do paciente.

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Q3680512

Ano: 2025 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA Prova: FUNATEC - 2025 - Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA - Nutricionista |

Q3680512 Nutrição

Sobre a dieta do jejum intermitente, assinale a alternativa correta:

A

Proíbe o consumo de proteínas durante o período de jejum.

B

Consiste na alternância entre períodos programados de alimentação e jejum, podendo ter protocolos como 16h de jejum e 8h de alimentação.

C

Foi criada para atletas de alta performance como estratégia pré-treino.

D

Não pode ser utilizada em nenhuma hipótese por indivíduos com sobrepeso.

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Q3680511

Ano: 2025 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA Prova: FUNATEC - 2025 - Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA - Nutricionista |

Q3680511 Nutrição

A dieta paleolítica propõe:

A

A exclusão de alimentos industrializados, grãos, laticínios e leguminosas, priorizando carnes, frutas, vegetais e oleaginosas.

B

A ingestão abundante de cereais integrais e produtos lácteos fermentados.

C

O consumo exclusivo de alimentos crus e fermentados.

D

A adoção de jejum intermitente de no mínimo 24 horas diárias.

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