Questões de Concurso para Nutrição | Qconcursos.com

Q3706257

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Paraíso - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Paraíso - SC - Nutricionista |

Q3706257 Nutrição

O metabolismo energético compreende as vias interconectadas que geram Trifosfato de Adenosina (ATP) a partir dos nutrientes. A necessidade energética total (GET) de um indivíduo é composta por diferentes fatores. Qual componente representa a maior fração do Gasto Energético Total (GET) de um indivíduo?

A

Termorregulação.

B

Atividade física (AF).

C

Gasto energético de repouso (GER).

D

Efeito térmico dos alimentos (ETA).

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Q3706256

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Paraíso - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Paraíso - SC - Nutricionista |

Q3706256 Nutrição

O Sistema Único de Saúde (SUS) no Brasil é fundamentado em princípios de universalidade, equidade e integralidade. A Atenção Básica (AB), especialmente através da Estratégia Saúde da Família (ESF), é a porta de entrada preferencial do sistema. Qual estrutura da Atenção Básica é destacada como o espaço prioritário de atuação do nutricionista?

A

As Unidades de Pronto Atendimento (UPA).

B

O Programa Saúde na Escola (PSE).

C

O Núcleo de Apoio à Saúde da Família (NASF).

D

Os Centros de Atenção Psicossocial (CAPS).

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Q3705450

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Xangri-lá - RS Provas: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Xangri-lá - RS - Médico Clínico Geral | FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Xangri-lá - RS - Médico Psiquiatra | FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Xangri-lá - RS - Médico Pediatra | FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Xangri-lá - RS - Médico ESF | FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Xangri-lá - RS - Médico Ginecologista |

Q3705450 Nutrição

Um paciente com 35 anos de idade vem à consulta com queixa de constipação de longa data. No tratamento da sua constipação funcional crônica, o aumento da ingesta de fibras é uma das principais recomendações. Nesse sentido, assinale a alternativa cujo alimento e a porção representam a maior quantidade de fibras, em gramas.

A

Alface crua – três folhas.

B

Ervilha enlatada – duas colheres de sopa.

C

Lentilha cozida – meia concha.

D

Pepino – cinco rodelas.

E

Pimentão cozido – meia xícara de chá.

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Q3704844

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Paraíso - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |

Q3704844 Nutrição

Ao receber caixas de leite, a merendeira percebe que algumas estão estufadas. O procedimento correto é:

A

Isolar e descartar conforme orientação, registrando o lote e comunicando à gestão/nutrição.

B

Misturar com as boas para diluir o problema.

C

Guardar no fundo do estoque.

D

Utilizar primeiro para não perder.

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Q3704843

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Paraíso - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |

Q3704843 Nutrição

Associe os alimentos da Coluna A às suas condições adequadas de armazenamento na Coluna B.

Coluna A

1. Leite UHT aberto.

2. Feijão cozido.

3. Arroz cru.

4. Iogurte fechado.

Coluna B

a. Temperatura ambiente, local seco.

b. Refrigeração a ≤ 5 °C.

c. Refrigeração a ≤ 5 °C, até a validade.

d. Congelamento ou refrigeração rápida após preparo.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

A

1-a, 2-b, 3-d, 4-c.

B

1-b, 2-a, 3-d, 4-c.

C

1-b, 2-d, 3-a, 4-c.

D

1-d, 2-b, 3-c, 4-a.

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Q3704842

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Paraíso - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |

Q3704842 Nutrição

No preparo das refeições, uma merendeira percebe que o fio elétrico do liquidificador apresenta partes descascadas, expondo os fios de cobre. O equipamento é necessário para a finalização da refeição do dia.

Diante dessa situação, a conduta correta e segura é:

A

Continuar utilizando o liquidificador, evitando tocar na parte danificada.

B

Enrolar o fio com fita adesiva comum e continuar o uso, para não atrasar o preparo.

C

Desligar o equipamento da tomada, comunicar imediatamente à direção para manutenção.

D

Pedir a outro funcionário para segurar o fio enquanto o equipamento estiver em uso.

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Q3704839

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Paraíso - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |

Q3704839 Nutrição

O preparo adequado das refeições escolares é essencial para garantir a segurança alimentar e o atendimento ao cardápio planejado pela equipe de nutrição. Com base nas Boas Práticas de Manipulação, analise as afirmativas a seguir:

I. As técnicas de preparo devem respeitar o cardápio elaborado pela nutricionista, sendo vedadas alterações de ingredientes sem autorização prévia.

II. A temperatura dos alimentos quentes deve ser mantida acima de 60 °C até o momento da distribuição, evitando a multiplicação de microrganismos.

III. O uso de colheres, facas e tábuas de corte para alimentos crus e cozidos pode ser compartilhado, desde que lavados ao final do expediente.

Assinale a alternativa CORRETA:

A

Estão corretas as afirmativas I, II e III.

B

Estão corretas apenas as afirmativas II e III.

C

Estão corretas apenas as afirmativas I e II.

D

Estão corretas apenas as afirmativas I e III.

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Q3704837

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Paraíso - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |

Q3704837 Nutrição

No lanche escolar, é comum que o cardápio inclua frutas frescas, como banana, maçã ou melancia. Essa prática faz parte das ações de promoção da alimentação saudável no ambiente escolar e visa estimular hábitos adequados desde a infância.

Nesse contexto, a oferta regular de frutas no lanche escolar contribui, principalmente, para a prevenção de:

A

Hipernatremia e desidratação.

B

Botulismo.

C

Hipovitaminose e constipação.

D

Hipotireoidismo.

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Q3704834

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Paraíso - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |

Q3704834 Nutrição

A limpeza e a higienização corretas dos ambientes e equipamentos são fundamentais para garantir a segurança alimentar dos educandos. Em uma escola, após o preparo das refeições, a merendeira inicia a limpeza da cozinha. Ela utiliza água, detergente neutro e panos coloridos específicos para cada área (pias, fogões, mesas e piso), seguindo o cronograma diário de higienização.

Com base nas Boas Práticas de Manipulação, a atitude da merendeira está correta, pois:

A

A utilização do mesmo pano em todas as superfícies otimiza o tempo de serviço e reduz o consumo de água.

B

O uso de qualquer tipo de detergente, mesmo sem diluição recomendada, garante higienização adequada.

C

A limpeza deve ser feita apenas no início do dia, antes da preparação dos alimentos.

D

A limpeza diária e a setorização de utensílios e panos evitam contaminação cruzada entre as áreas da cozinha.

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Q3704833

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Paraíso - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |

Q3704833 Nutrição

A alimentação escolar deve priorizar alimentos in natura e limitar ultraprocessados porque:

A

Aumenta o teor de sódio e açúcar da dieta.

B

Favorece oferta de nutrientes e evita excesso de aditivos.

C

Favorece a oferta calórica das refeições.

D

Reduz a necessidade de muitos cuidados com armazenamento.

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Q3704832

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Paraíso - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |

Q3704832 Nutrição

Ao servir o desjejum para turmas da educação infantil, deve atentar-se, principalmente, a:

A

Evitar frutas por risco de sujeira.

B

Servir somente líquidos para agilizar a fila.

C

Oferecer porções adequadas à idade e consistência segura.

D

Aumentar café preto para melhorar atenção.

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Q3700793

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira - Edital nº 9 |

Q3700793 Nutrição

A correta estocagem de alimentos constitui etapa estratégica para a preservação da qualidade, da segurança alimentar e da integridade sanitária das preparações escolares. Diferentes produtos exigem condições específicas de temperatura, umidade e separação entre categorias, como alimentos crus, prontos para consumo e produtos de limpeza. A merendeira deve observar critérios técnicos para que os alimentos permaneçam seguros até o momento do preparo.
No que se refere à estocagem de alimentos, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:

(__) Os alimentos perecíveis devem ser mantidos fora de refrigeradores por longos períodos, confiando apenas na aparência dos produtos.
(__) Os alimentos crus devem ser separados dos alimentos prontos para consumo.
(__) Os produtos de limpeza devem ser armazenados próximos a alimentos, sem qualquer separação física.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

V, F, V.

B

V, V, V.

C

F, V, F.

D

F, F, V.

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Q3700790

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira - Edital nº 9 |

Q3700790 Nutrição

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é considerado uma das políticas públicas mais antigas do Brasil na área de alimentação e nutrição. Sua efetivação depende de etapas que vão do planejamento até a execução das refeições. Embora a merendeira seja essencial no preparo, existe um profissional responsável, por lei, pela elaboração do cardápio escolar.

Com base nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde ao profissional responsável pela elaboração do cardápio escolar.

A

Coordenador da escola.

B

Gestor escolar.

C

Professor.

D

Nutricionista.

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Q3700789

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira - Edital nº 9 |

Q3700789 Nutrição

A preparação de lanches escolares exige atenção à qualidade nutricional, segurança alimentar e aceitação pelos alunos. Além disso, é necessário planejar quantidade, higiene e modo de armazenamento, garantindo que os alimentos mantenham sabor, frescor e valor nutricional. Com base nesse contexto, consiste em uma prática adequada para preparar lanches escolares:

A

Preparar todos os lanches de uma só vez, sem separar ingredientes crus de prontos.

B

Confiar apenas na aparência para avaliar se o alimento ainda está seguro para consumo.

C

Planejar lanches com alimentos frescos, equilibrando sabor, textura, nutrientes e higiene.

D

Utilizar alimentos ultraprocessados em excesso para facilitar o preparo, sem considerar valor nutricional.

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Q3700786

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira - Edital nº 9 |

Q3700786 Nutrição

Durante o preparo das refeições escolares, a observância de técnicas corretas influencia diretamente a segurança alimentar e a aceitação dos alimentos. Com base nesse contexto, analise as afirmativas abaixo sobre cocção, conservação e manipulação:

I. Cozinhar legumes em excesso aumenta a digestibilidade sem comprometer os nutrientes.
II. Refogar alimentos deve ser feito em fogo adequado, respeitando tempo e quantidade de óleo para preservar nutrientes e sabor.
III. Armazenar alimentos cozidos juntamente com alimentos crus, ainda quentes, em recipientes fechados, não compromete a qualidade e a segurança alimentar.

É CORRETO o que se afirma em:

A

II apenas.

B

II e III apenas.

C

I e III apenas.

D

I, II e III.

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Q3700784

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira - Edital nº 9 |

Q3700784 Nutrição

O momento da refeição na escola ultrapassa a função de apenas alimentar. Ele é considerado um espaço educativo, de convívio social e de incentivo à formação de hábitos saudáveis.
Com base nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:

(__) A refeição escolar deve priorizar sobremesas e alimentos ultraprocessados para aumentar a aceitação dos alunos.
(__) O cardápio escolar não deve considerar aspectos culturais, pois isso dificulta a padronização do PNAE.
(__) O cardápio escolar deve ser pensado apenas em termos de custo-benefício financeiro.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

V, F, V.

B

V, V, V.

C

F, F, V.

D

F, F, F.

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Q3700783

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira - Edital nº 9 |

Q3700783 Nutrição

A cocção é etapa fundamental no preparo de refeições escolares, pois influencia tanto na segurança higiênico-sanitária quanto na manutenção dos nutrientes e da aceitação sensorial. O domínio das técnicas de cocção permite adequar o preparo a diferentes alimentos, preservando sabor, textura e valor nutricional. Com base nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde a uma técnica de cocção indicada para preservar vitaminas hidrossolúveis em hortaliças, sem comprometer a textura.

A

Fritar em chapa aquecida com gordura.

B

Assar em forno convencional a altas temperaturas.

C

Cocção a vapor.

D

Cocção em água abundante por longo tempo.

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Q3700027

Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Painel - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |

Q3700027 Nutrição

O aproveitamento integral dos alimentos é uma prática importante nas cozinhas escolares, pois reduz o desperdício e aumenta o valor nutricional das preparações. Assinale a alternativa correta sobre essa prática.

A

As partes não convencionais dos alimentos, como cascas e talos, devem ser descartadas por não apresentarem valor nutricional.

B

O aproveitamento integral dos alimentos contribui para o uso consciente dos recursos e pode incluir o preparo de bolos, sucos e sopas com cascas e sementes.

C

Apenas folhas e talos de hortaliças podem ser reaproveitados, desde que fritos em óleo quente.

D

O uso de sobras alimentares é permitido sem higienização, pois o calor elimina totalmente os microorganismos.

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Q3700026

Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Painel - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |

Q3700026 Nutrição

As sopas diferenciam-se conforme os ingredientes e o modo de preparo. A __________ é feita pela combinação de carnes, leguminosas, cereais e vegetais, enquanto a __________ é preparada com caldo de carne ou de legumes e purê de vegetais, resultando em textura mais espessa.
Qual alternativa preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas?

A

sopa purê – sopa mista

B

sopa mista – sopa purê

C

sopa-creme – sopa mista

D

sopa purê – sopa-creme

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Q3700025

Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Painel - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |

Q3700025 Nutrição

O preparo correto das hortaliças preserva nutrientes, cor e textura, garantindo qualidade e sabor às preparações. Classifique as afirmações abaixo como verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) As hortaliças devem ser cozidas com o mínimo de corte possível, preferindo-se o cozimento com casca, quando indicado.
( ) O sal deve ser adicionado logo no início da cocção, para acelerar o cozimento e evitar a perda de nutrientes.
( ) Hortaliças ricas em enxofre, como repolho e nabo, devem ser cozidas em panela destampada e com bastante água.
( ) As folhas novas e tenras devem ser cozidas rapidamente em panela abafada, com pouca água.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses?

A

V – F – F – V.

B

F – V – F – F.

C

V – V – F – V.

D

F – F – V – V.

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