Questões de Concurso para Nutrição

Q4336683

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |

Q4336683 Nutrição

As vitaminas são micronutrientes essenciais para o metabolismo humano e são classificadas de acordo com sua solubilidade. A vitamina que apresenta característica lipossolúvel, sendo armazenada no tecido adiposo e no fígado, é denominada:

A

retinol

B

piridoxina

C

cianocobalamina

D

ácido pantotênico

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

teste

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

teste

Q4336682

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |

Q4336682 Nutrição

As Leis da Alimentação, propostas por Pedro Escudero, regem o planejamento de cardápios saudáveis e equilibrados. Na situação em que um plano alimentar fornece o total calórico diário necessário para o indivíduo, mas apresenta déficit severo de vitaminas e minerais essenciais por falta de variedade de alimentos, há uma violação direta da Lei da:

A

Harmonia

B

Qualidade

C

Quantidade

D

Adequação dietética

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

teste

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

teste

Q4336571

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Fiscal Sanitário |

Q4336571 Nutrição

A pasteurização é um processo utilizado para conservação de alimentos como:

A

as hortaliças

B

os pescados

C

o leite

D

o mel

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

teste

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

teste

Q4336564

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Fiscal Sanitário |

Q4336564 Nutrição

A alimentação higiênica deve ser garantida pelo controle eficiente da qualidade sanitária do alimento em todas as etapas da cadeia alimentar. Nesses casos, entende-se por cadeia alimentar:

A

uma determinada sequência de recipientes seguros para armazenamento de alimentos

B

um ordenamento rígido e organizado na sequência da realização de refeições diárias

C

todas as etapas que envolvem a obtenção do alimento, desde a produção da matéria-prima até o consumo

D

o correto manuseio e preparo de uma determinada alimentação, incluindo a adição de condimentos e de suplementos

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

teste

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

teste

Q4334619

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |

Q4334619 Nutrição

O leite e seus derivados são alvos frequentes de adulterações e exigem cuidados rigorosos na conservação. No controle de qualidade dos laticínios, o nutricionista deve saber que o(a):

A

teste da peroxidase negativo no leite pasteurizado indicaque o tratamento térmico foi insuficiente para eliminar amicrobiota patogênica original

B

prova do álcool positiva no leite cru indica instabilidade das proteínas (caseínas), sinalizando que o leite não deve ser submetido ao processo de ultra alta temperatura (UHT)

C

adição de peróxido de hidrogênio ao leite cru tem como objetivo fraudulento aumentar a acidez titulável, favorecendo indevidamente a coagulação enzimática para a produção industrial de queijos finos.

D

crescimento de Staphylococcus aureus em queijos de massa cozida ocorre exclusivamente após a etapa de salga, devido à alta sensibilidade desse microrganismo a ambientes com baixa concentração de cloreto de sódio

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Esse erro também aparece no seu Resumão. Veja o que melhorar

teste

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto está no seu Resumão. Ver Resumão da semana

teste

Q4334618

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |

Q4334618 Nutrição

A produção de doces, tortas e massas envolve complexas reações físico-químicas. Sobre a conservação e os cuidados na manipulação desses produtos, pode-se afirmar que:

A

ácidos orgânicos evitam a cristalização em doces ao hidrolisar a sacarose em açúcares invertidos (glicose e frutose)

B

a rancidez hidrolítica em massas folhadas ocorre pela ação de radiações UV sobre os amidos, resultando na formação de peróxidos que conferem sabor amargo ao produto

C

massas frescas com recheio de carne possuem atividade de água reduzida devido ao processo de extrusão, o que permite seu armazenamento em temperatura ambiente por até 48 horas

D

o uso de ovos crus em recheios de tortas que não passam por cocção posterior é permitido, desde que os ovos sejam higienizados externamente com solução clorada a 200 ppm por 15 minutos

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

teste

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

teste

Q4334617

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |

Q4334617 Nutrição

O nutricionista deve identificar alterações físicas, químicas e biológicas que tornam os alimentos impróprios para o consumo. Sobre a deterioração de alimentos e a formação de compostos indesejáveis, verifi ca-se que o(a):

A

rancidez oxidativa ocorre exclusivamente em carboidratos complexos, resultando em odor de mofo

B

presença de manchas verdes em tubérculos indica apenas uma alteração estética sem risco de toxicidade

C

fenômeno de estufamento em latas de conserva é um indicador de condições inadequadas, frequentemente associado à produção de gases por microrganismos anaeróbios esporulados ou reações químicas

D

crescimento de bolores filamentosos na superfície de queijos de massa dura é um indicador de maturação controlada e de segurança biológica, assegurando que o produto está isento de microrganismos patogênicos devido à redução da atividade de água e à competição interespecífica por substrato

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

teste

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

teste

Q4334616

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |

Q4334616 Nutrição

A seleção e a conservação de alimentos visam a prolongar a vida útil e a garantir a segurança biológica. Sobre os métodos de conservação e seus efeitos sobre a microbiota e as enzimas, pode-se afirmar que, tecnicamente, o(a):

A

tindalização é o método de escolha para a conservação de hortifrutis consumidos crus

B

uso de calor seco é mais eficiente que o calor úmido para a destruição de microrganismos

C

pasteurização visa à esterilização comercial do alimento, eliminando, inclusive, esporos bacterianos termorresistentes

D

branqueamento é um pré-tratamento térmico utilizado em vegetais com o objetivo primordial de inativar enzimas, prevenindo alterações sensoriais durante o congelamento

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja esse conteúdo explicado passo a passo em nossos cursos. Buscar curso

teste

Parabéns! Você acertou!

Mandou bem! Revise esse tema nos nossos cursos. Buscar curso

teste

Q4334615

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |

Q4334615 Nutrição

No metabolismo humano, os nutrientes desempenham funções estruturais, energéticas e reguladoras. No que concerne à atuação dos micronutrientes e aos processos de oxirredução celular, verifica-se que:

A

o zinco atua exclusivamente na estabilização da estrutura terciária da hemoglobina

B

as vitaminas do complexo B são armazenadas no tecido adiposo e atuam como substrato energético primário

C

a vitamina K atua como uma coenzima na descarboxilação de resíduos de ácido glutâmico, sendo fundamental para a coagulação

D

o selênio atua como cofator da enzima glutationa peroxidase, desempenhando um papel crítico na proteção das membranas celulares contra o dano oxidativo provocado por peróxidos

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

teste

Parabéns! Você acertou!

Está mandando bem! Treine mais em um simulado completo. Criar simulado

teste

Q4334614

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |

Q4334614 Nutrição

A água utilizada na manipulação de alimentos deve ser potável e submetida a controles rigorosos de qualidade. De acordo com os requisitos estabelecidos pela Resolução RDC n.º 216/2004 da ANVISA, a gestão do sistema de abastecimento de água em serviços de alimentação determina que:

A

o gelo para conservação de alimentos pode ser produzido com água não tratada

B

a higienização dos reservatórios de água deve ser realizada em intervalos máximos de doze meses

C

devem ser mantidos registros da higienização dos reservatórios, que deve ser realizada em intervalos máximos de seis meses

D

a utilização de água de poços artesianos independe de análises laboratoriais periódicas, se o reservatório for devidamente tampado

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Errou um tema comum da banca? Veja o que mais costuma cair no Raio-X. Ver raio-X

teste

Parabéns! Você acertou!

Essa questão segue o padrão da banca! Veja o que mais costuma cair. Ver raio-X

teste

Q4334613

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |

Q4334613 Nutrição

No planejamento de cardápios para coletividades sadias, o Nutricionista deve considerar não apenas o aporte calórico, mas também a harmonia entre os macronutrientes e a biodisponibilidade de micronutrientes. Considerando as recomendações técnicas para a elaboração de cardápios institucionais, verifica-se que o(a):

A

inclusão de fontes de vitamina C na mesma refeição que contém ferro não-heme é uma estratégia técnica para potencializar a absorção do mineral, devendo ser priorizada em cardápios escolares

B

planejamento deve priorizar alimentos com alta densidade energética e baixo volume, visando a reduzir o tempo de esvaziamento gástrico e a aumentar a produtividade operacional da cozinha

C

substituição integral de carboidratos complexos por simples, no desjejum, é recomendada para garantir o aporte imediato de glicose e otimizar o rendimento cognitivo dos comensais

D

índice de Resto-Ingestão aceitável em UANs é de até 20%, sendo esse o principal indicador para validar a aceitabilidade sensorial e a adequação do per capita protéico

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

teste

Parabéns! Você acertou!

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

teste

Q4334612

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |

Q4334612 Nutrição

O nutricionista de uma escola deve orientar a equipe de cozinha sobre a distinção entre alergia e intolerância alimentar, para assegurar o manejo dietético adequado. No que concerne aos mecanismos fisiopatológicos e aos cuidados na manipulação nesse contexto, verifica-se que:

A

a intolerância à lactose exige o mesmo rigor de exclusão de traços por contato cruzado que a APLV, demandando áreas de preparo e utensílios exclusivos

B

a sanitização de superfícies com álcool 70% (p/p) constitui o método de escolha para a remoção mecânica e denaturação de proteínas alergênicas em bancadas de aço inox

C

o cozimento prolongado de proteínas é uma medida de controle eficaz para converter alérgenos em aminoácidos não reativos, tornando o alimento seguro para alérgicos

D

as reações alérgicas são respostas imunológicas, geralmente mediadas por IgE, desencadeadas por quantidades ínfimas, enquanto as intolerâncias não envolvem o sistema imune e costumam ser dose-dependentes

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Esse erro também aparece no seu Resumão. Veja o que melhorar

teste

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto está no seu Resumão. Ver Resumão da semana

teste

Q4334611

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |

Q4334611 Nutrição

Em uma escola, durante surto de DTA, os alunos apresentaram sintomas de diarreia aquosa e cólicas abdominais intensas, com início 10 horas após o consumo de carne moída mantida em temperatura inadequada. A investigação identificou um bacilo Gram-positivo, anaeróbio e esporulado. O agente etiológico e o mecanismo de patogenicidade desse bacilo são:

A

Bacillus cereus (cepa emética) / Produção de toxina proteolítica resistente ao tratamento térmico

B

Staphylococcus aureus / Ingestão de enterotoxina termoestável pré-formada no alimento

C

Clostridium perfringens / Liberação de enterotoxina no intestino delgado durante o processo de esporulação

D

Escherichia coli Enteropatogênica / Colonização invasiva do epitélio do cólon com liberação de citotoxinas

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

teste

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

teste

Q4334610

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |

Q4334610 Nutrição

A integridade da barreira intestinal é fundamental para a homeostase do sistema imunológico e para a prevenção de doenças inflamatórias. No que concerne à relação entre nutrientes e a função da barreira intestinal, verifica-se que:

A

a vitamina D exerce um papel meramente estrutural na absorção de cálcio

B

o consumo excessivo de fi bras solúveis inibe a produção de ácidos graxos de cadeia curta

C

os ácidos graxos ômega-6 devem ser a única fonte lipídica em dietas para recuperação da mucosa

D

a glutamina nutre os enterócitos, fortalece as junções celulares e reduz a translocação bacteriana

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

teste

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

teste

Q4334609

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |

Q4334609 Nutrição

A Resolução RDC n.º 216/2004 estabelece parâmetros de temperatura para garantir a segurança higiênico-sanitária dos alimentos preparados. Durante uma auditoria em uma UAN municipal, o nutricionista registrou as seguintes situações: alimento preparado conservado sob refrigeração a 4°C; alimento preparado congelado a -18°C; alimento quente mantido em espera para distribuição a 55°C; e descongelamento de carne sob refrigeração a 3°C. A partir disso, é correto afi rmar que, dentre as situações listadas pelo nutricionista, constitui infração ao disposto na referida resolução:

A

alimento preparado congelado a -18°C

B

descongelamento de carne sob refrigeração a 3°C

C

alimento preparado conservado sob refrigeração a 4°C

D

alimento quente mantido em espera para distribuição a 55°C

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja esse conteúdo explicado passo a passo em nossos cursos. Buscar curso

teste

Parabéns! Você acertou!

Mandou bem! Revise esse tema nos nossos cursos. Buscar curso

teste

Q4334608

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |

Q4334608 Nutrição

Na elaboração de uma ficha técnica de preparo de arroz com feijão para uma Unidade de Alimentação e Nutrição Escolar, o nutricionista registrou os seguintes dados: o feijão cru (peso bruto de 5 kg) apresentou fator de correção de 1,10 e índice de reidratação de 2,0; o arroz cru (peso bruto de 8 kg) apresentou fator de correção de 1,0 e índice de cocção de 3,0. Considerando que o porcionamento padrão é de 320 g por comensal, o número de refeições que será servido com essa produção é de aproximadamente:

A

75 refeições

B

90 refeições

C

106 refeições

D

120 refeições

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

teste

Parabéns! Você acertou!

Está mandando bem! Treine mais em um simulado completo. Criar simulado

teste

Q4334606

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |

Q4334606 Nutrição

Uma cozinha industrial municipal é abastecida por rede de gás natural encanado, cuja densidade é inferior à do ar. Durante a vistoria técnica, o nutricionista verificou que a central de medição e regulagem está instalada em um depósito fechado. De acordo com os requisitos de segurança da NBR 15358 para gases com densidade menor que a do ar, esse ambiente deve possuir:

A

aberturas de ventilação natural localizadas junto ao piso

B

sistema de vedação hermética para evitar a dispersão do gás

C

aberturas de ventilação ou exaustão localizadas na parte superior

D

monitoramento de pressão contínuo, sem necessidade de ventilação

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

teste

Parabéns! Você acertou!

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

teste

Q4334605

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |

Q4334605 Nutrição

A Resolução RDC n.º 216/2004 da ANVISA estabelece parâmetros térmicos obrigatórios para a cocção de alimentos em serviços de alimentação. Durante o preparo de carnes bovinas em uma unidade escolar, para garantir a inativação de microrganismos patogênicos, a temperatura mínima a ser atingida no centro geométrico do alimento é de:

A

60°C

B

65°C

C

70°C

D

76°C

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Esse erro também aparece no seu Resumão. Veja o que melhorar

teste

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto está no seu Resumão. Ver Resumão da semana

teste

Q4334604

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |

Q4334604 Nutrição

A biodisponibilidade de minerais pode ser significativamente reduzida pela presença de fatores antinutricionais na dieta, como os fitatos e oxalatos. O mecanismo bioquímico pelo qual os fitatos interferem na absorção de minerais como o cálcio e o zinco consiste no fato de que esses compostos:

A

aumentam a solubilidade férrica

B

facilitam o transporte ativo de sódio

C

inibem a atividade da enzima pepsina no estômago

D

formam complexos insolúveis com cátions bivalentes que impedem a captação pelos transportadores no lúmen intestinal

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

teste

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

teste

Q4334603

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Nutricionista I |

Q4334603 Nutrição

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o Nutricionista recebeu, na sexta-feira, 20 kg de coxão mole congelado para ser utilizado no cardápio de segunda e terça-feira da semana seguinte. Durante o planejamento, um auxiliar sugeriu iniciar o descongelamento apenas na segunda-feira pela manhã, em temperatura ambiente, para ganhar tempo. Considerando as exigências da RDC n.º 216/2004, a orientação correta do Nutricionista é que o descongelamento deve:

A

ocorrer em temperatura ambiente a partir das 4h da manhã

B

ser feito sob refrigeração, à temperatura inferior a 5°C, com antecedência de 24 a 48 horas

C

ser realizado em forno de micro-ondas, sem necessidade de cocção imediata do alimento

D

ser conduzido em água fervente e, após descongelado, a porção excedente pode ser recongelada

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

teste

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

teste

Foram encontradas 36.907 questões

Resolva questões gratuitamente!

, continue estudando de graça!