Questões de Concurso para Gastronomia

Q3762959

Ano: 2025 Banca: Quadrix Órgão: SEDF Prova: Quadrix - 2025 - SEDF - Professor de Educação Básica: Gastronomia |

Q3762959 Gastronomia

Em relação aos processos de pré‑preparo e técnicas de cozinha, julgue o item a seguir.

A maturação de carnes vermelhas é um processo de preparo prévio que tem como único objetivo o amaciamento das fibras musculares pela ação de enzimas próprias da carne.

Certo

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Q3762958

Ano: 2025 Banca: Quadrix Órgão: SEDF Prova: Quadrix - 2025 - SEDF - Professor de Educação Básica: Gastronomia |

Q3762958 Gastronomia

Em relação aos processos de pré‑preparo e técnicas de cozinha, julgue o item a seguir.

A salga ou cura de pescados, como a utilizada na produção de bacalhau, serve exclusivamente para adicionar o sabor salgado ao produto.

Certo

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Q3762957

Ano: 2025 Banca: Quadrix Órgão: SEDF Prova: Quadrix - 2025 - SEDF - Professor de Educação Básica: Gastronomia |

Q3762957 Gastronomia

Em relação aos processos de pré‑preparo e técnicas de cozinha, julgue o item a seguir.

A técnica de sous vide consiste em cozinhar alimentos a vácuo em banho‑maria termostaticamente controlado a baixas temperaturas por longos períodos.

Certo

Errado

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Q3762956

Ano: 2025 Banca: Quadrix Órgão: SEDF Prova: Quadrix - 2025 - SEDF - Professor de Educação Básica: Gastronomia |

Q3762956 Gastronomia

Em relação aos processos de pré‑preparo e técnicas de cozinha, julgue o item a seguir.

O branqueamento (blanching) é uma técnica de preparo prévio que consiste em uma cocção rápida seguida de resfriamento abrupto, sendo utilizada para inativar enzimas, preservar a cor e facilitar a remoção de películas de alguns alimentos.

Certo

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Q3615273

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Tapurah - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Padeiro |

Q3615273 Gastronomia

Na padaria na qual trabalha, Cézar tem o hábito de verificar a higienização dos ingredientes frescos e secos, pois compreende que essa etapa é essencial para garantir a segurança dos alimentos, considerando que:

A

o importante é o sabor final do produto, não a limpeza dos ingredientes utilizados

B

apenas os ingredientes frescos precisam de higienização, pois os secos são sempre estéreis

C

frutas e verduras já vêm limpas dos fornecedores e ingredientes secos não oferecem risco microbiológico

D

frutas e verduras podem conter contaminantes invisíveis, e ingredientes secos, como a farinha, podem estar contaminados por fungos ou insetos

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Q3300295

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: EMBRAPA Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - EMBRAPA - Pesquisador – Área: Ciências da Saúde – Subárea: Nutrição |

Q3300295 Gastronomia

Julgue o item a seguir, considerando que a formação de grupos focais pode ser uma das estratégias da análise sensorial de alimentos, uma ferramenta científica fundamentada em um conjunto de técnicas e métodos baseados nas propriedades percebidas pelos órgãos dos sentidos.

O método de grupos focais utiliza técnicas e interações grupais a fim de obter informações sobre determinado tópico em profundidade, trabalhando com descrições, comparações e interpretações que não seriam detectadas sem tal interação.

Certo

Errado

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Q3227678

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: INSA Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - INSA - Tecnologista Pleno 2 - Área de Atuação: Ciência e Tecnologia de Alimentos |

Q3227678 Gastronomia

A respeito de conservação e embalagem de alimentos, julgue o seguinte item.

As amiláceas são matérias-primas que podem ser utilizadas na fermentação por leveduras, desde que passem pelo processo de sacarificação química ou enzimática antes de serem utilizadas na fermentação.

Certo

Errado

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Q3927755

Ano: 2024 Banca: Prefeitura de Vitorino - PR Órgão: Prefeitura de Vitorino - PR Prova: Prefeitura de Vitorino - PR - 2024 - Prefeitura de Vitorino - PR - Merendeiro Escolar |

Q3927755 Gastronomia

Durante a manipulação de alimentos a higienização dos equipamentos após o uso é fundamental. Você precisa higienizar uma batedeira, Analise as ações a seguir:

1. Lave bem com água e detergente.
2. Borrife álcool 70%.
3. Desmonte as partes móveis.
4. Remova os resíduos de todas as partes.
5. Deixe secar ao natural.
6. Faça o enxague removendo todo o detergente.

Assinale a alternativa que traz a sequência CORRETA do processo.

A

3, 5, 1, 4, 6 e 2.

B

3, 4, 1, 6, 2 e 5.

C

1, 4, 3, 6, 5 e 2.

D

4, 3, 1, 6, 5 e 2.

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Q3927738

Ano: 2024 Banca: Prefeitura de Vitorino - PR Órgão: Prefeitura de Vitorino - PR Prova: Prefeitura de Vitorino - PR - 2024 - Prefeitura de Vitorino - PR - Merendeiro Escolar |

Q3927738 Gastronomia

Você está preparando bolinhas de carne (fazendo as “bolinhas” com as mãos) e sua (seu) colega pede que você alcance as alfaces já higienizadas. Qual deve ser sua conduta?

A

Lavar as mãos antes de pegar as alfaces higienizadas e antes de retornar a fazer as bolinhas de carne.

B

Limpar as mãos no pano ou avental e alcançar as alfaces.

C

Passar rapidamente as alfaces para o colega para não atrasar o preparo do alimento.

D

Pegar as alfaces entregar ao colega e imediatamente fazer as bolinhas de carne para não atrasar o preparo do alimento.

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Q3484832

Ano: 2024 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Antônio Carlos - SC Prova: UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Antônio Carlos - SC - Merendeira |

Q3484832 Gastronomia

Em relação ao armazenamento dos alimentos sob refrigeração, analise as afirmativas abaixo:

I. Não é recomendado armazenar caixas de papelão em geladeiras, câmaras ou freezers, pois o papelão é poroso.

II. No caso de frutas, verduras e legumes, é recomendado realizar uma pré-lavagem, removendo todos os resíduos visíveis, bem como folhas ou partes estragadas.

III. Os alimentos prontos para o consumo devem ser armazenados nas prateleiras inferiores da geladeira.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I e II, apenas.

B

I e III, apenas.

C

I, II e III.

D

II e III, apenas.

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Q3398638

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Rodeio - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de Rodeio - SC - Servente Escolar |

Q3398638 Gastronomia

Qual é a importância da fermentação de massas na preparação de pães na cozinha escolar?

A

Acelerar o processo de cozimento do pão.

B

Diminuir o valor nutritivo do pão.

C

Tornar o pão mais pesado e denso.

D

Desenvolver o sabor e a textura por meio da ação de leveduras.

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Q3310477

Ano: 2024 Banca: FAUEL Órgão: Câmara de Munhoz de Mello - PR Prova: FAUEL - 2024 - Câmara de Munhoz de Mello - PR - Auxiliar de Serviços Gerais Feminino |

Q3310477 Gastronomia

Assinale a alternativa que apresenta um forma de cozimento de legumes e alimentos ricos em amido que conserva a maioria de seus principais nutrientes, sem que haja formação de substâncias tóxicas e impacto nutricional gerado pela radiação.

A

Cozimento por meio de air fryer.

B

Cozimento por meio de micro-ondas.

C

Cozimento por meio de vapor.

D

Cozimento por meio de fritura.

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Q3680378

Ano: 2023 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Laranjal Paulista - SP Prova: Avança SP - 2023 - Prefeitura de Laranjal Paulista - SP - Merendeira(o) |

Q3680378 Gastronomia

Com relação às noções básicas de culinária, assinale a alternativa que NÃO apresenta um alimento que contém carboidrato:

A

ovo.

B

arroz.

C

milho.

D

pão.

E

mel.

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Q3680374

Ano: 2023 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Laranjal Paulista - SP Prova: Avança SP - 2023 - Prefeitura de Laranjal Paulista - SP - Merendeira(o) |

Q3680374 Gastronomia

Com relação às noções básicas de culinária, assinale a alternativa que NÃO apresenta uma conduta adequada na cozinha:

A

guardar as folhas em um tupperware na geladeira.

B

lavar a carne antes de cozinhar.

C

cozer macarrão apenas com água e sal.

D

descongelar os alimentos no refrigerador ou no micro-ondas, se houver urgência.

E

utilizar o óleo vegetal apenas uma vez.

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Q3652680

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Dionísio Cerqueira - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Dionísio Cerqueira - SC - Cuidador do Abrigo |

Q3652680 Gastronomia

Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde aos alimentos classificados como verdura.

A

Cenoura, chuchu e berinjela.

B

Tomate, abobrinha e quiabo.

C

Batata, brócolis e beterraba.

D

Acelga, agrião e alface.

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Q3635701

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Descanso - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Descanso - SC - Merendeira |

Q3635701 Gastronomia

A higiene pessoal pode ser definida como práticas e ações de cuidado que uma pessoa adota para manter seu corpo limpo e saudável. No que se refere aos manipuladores de alimentos, a higiene pessoal é fundamental na garantia da segurança dos alimentos que serão consumidos por outras pessoas. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso:

(__)Os manipuladores de alimentos devem lavar bem as mãos antes de preparar os alimentos e depois de usar o banheiro, de atender o telefone e de abrir a porta.
(__)Como a grande quantidade de micróbios patogênicos é encontrada na boca, no nariz e nos ouvidos, é necessário que os manipuladores não fumem, não tussam, não espirrem, não cantem, não assoviem e/ou não falem durante a manipulação para não contaminarem os alimentos.
(__)Os manipuladores de alimentos não devem se preocupar com a higiene bucal, visto que o contato direto da boca com os alimentos é raro.

Fonte: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

V, V, V.

B

F, V, V.

C

F, F, F.

D

V, V, F.

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Q3635692

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Descanso - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Descanso - SC - Merendeira |

Q3635692 Gastronomia

A técnica de preparo de alimentos que envolve cozinhar os alimentos diretamente em uma chapa aquecida, a qual transmite calor para o alimento, é denominada:

A

Guisar.

B

Refogar.

C

Ensopar.

D

Grelhar.

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Q3619879

Ano: 2023 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Britânia - GO Prova: Itame - 2023 - Prefeitura de Britânia - GO - Merendeira |

Q3619879 Gastronomia

A respeito da forma adequada de manipulação dos alimentos, marcar “C” para as afirmativas Certas, “E” para as Erradas. Em seguida, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

(__) Ao manipular alimentos, devemos estar com os cabelos limpos, presos e cobertos com rede ou touca.
(__) Devemos evitar falar sobre os alimentos durante a manipulação.
(__) O avental pode ser utilizado para higienizar mesas e bancadas onde serão servidos os alimentos.

A

C - C - E.

B

E - E - C.

C

C - E - E.

D

E - C - C.

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Q3560365

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560365 Gastronomia

Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde a uma prática essencial para garantir a segurança e qualidade dos alimentos durante a estocagem:

A

Utilizar recipientes de plástico não apropriados para armazenamento.

B

Armazenar alimentos em temperaturas extremamente elevadas.

C

Manter os alimentos em locais limpos, secos e bem ventilados.

D

Deixar os alimentos expostos à luz solar direta.

E

Armazenar alimentos prontos junto com os alimentos crus.

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Q3560360

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560360 Gastronomia

Maria, uma talentosa cozinheira, está planejando um menu saudável e equilibrado para um evento especial. Ela deseja garantir que haja uma variedade de alimentos fontes de proteína em suas preparações. Para isso, assinale a alternativa que contenha os alimentos que Maria deve escolher para incluir em seu menu:

A

Refrigerantes e doces.

B

Carnes magras, frango, leite e derivados.

C

Óleos, gorduras e margarinas.

D

Cereais, pães, bolo, batatas e açúcar.

E

Sementes, oleaginosas e massas.

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