Questões de Concurso Para gastronomia

Foram encontradas 17 questões

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Q3300295 Gastronomia

Julgue o item a seguir, considerando que a formação de grupos focais pode ser uma das estratégias da análise sensorial de alimentos, uma ferramenta científica fundamentada em um conjunto de técnicas e métodos baseados nas propriedades percebidas pelos órgãos dos sentidos. 


O método de grupos focais utiliza técnicas e interações grupais a fim de obter informações sobre determinado tópico em profundidade, trabalhando com descrições, comparações e interpretações que não seriam detectadas sem tal interação. 

Alternativas
Q3227678 Gastronomia

A respeito de conservação e embalagem de alimentos, julgue o seguinte item. 


As amiláceas são matérias-primas que podem ser utilizadas na fermentação por leveduras, desde que passem pelo processo de sacarificação química ou enzimática antes de serem utilizadas na fermentação. 

Alternativas
Q3484832 Gastronomia

Em relação ao armazenamento dos alimentos sob refrigeração, analise as afirmativas abaixo:



I. Não é recomendado armazenar caixas de papelão em geladeiras, câmaras ou freezers, pois o papelão é poroso.


II. No caso de frutas, verduras e legumes, é recomendado realizar uma pré-lavagem, removendo todos os resíduos visíveis, bem como folhas ou partes estragadas.


III. Os alimentos prontos para o consumo devem ser armazenados nas prateleiras inferiores da geladeira.



É CORRETO o que se afirma em:

Alternativas
Q3398638 Gastronomia
Qual é a importância da fermentação de massas na preparação de pães na cozinha escolar?
Alternativas
Q3310477 Gastronomia
Assinale a alternativa que apresenta um forma de cozimento de legumes e alimentos ricos em amido que conserva a maioria de seus principais nutrientes, sem que haja formação de substâncias tóxicas e impacto nutricional gerado pela radiação.
Alternativas
Q1319113 Gastronomia
Quando determinada matéria-prima, produto intermediário ou produto acabado entra em contato com outra matéria-prima ou produto durante o processo de manipulação, ocorre o processo de Contaminação:
Alternativas
Q1235288 Gastronomia
Em qual método de cocção ocorre a formação do fond, o qual pode ser aproveitado para o preparo de molhos?
Alternativas
Ano: 2019 Banca: CCV-UFC Órgão: UFC
Q1189226 Gastronomia
O processo de produção de manteiga tem uma etapa conhecida como malaxagem. Sobre a malaxagem temos as afirmações abaixo. Julgue como verdadeiro (V) ou falso (F) cada uma das afirmações. (  ) O processo tem como objetivo formar uma massa homogênea com os grãos obtidos do processo anterior. (  ) A malaxagem tem como objetivo secundário reagregar água que foi retirada na etapa de bateção. (  ) O processo forma uma massa lisa e uniforme na manteiga, sendo um indicativo da sua qualidade. (  ) Nessa etapa, ocorre a atividade de bactérias em especial as culturas de Lactococcus lactise L. cremoris, que são adicionadas nessa etapa no caso de creme pasteurizado.
Alternativas
Ano: 2018 Banca: IMA Órgão: Prefeitura de Floriano - PI
Q1184864 Gastronomia
Os materiais mais adequados para tingir massa de biscuit são, EXCETO:
Alternativas
Ano: 2016 Banca: FUNDATEC Órgão: UNIPAMPA
Q1224727 Gastronomia
A manteiga é um produto lácteo elaborado a partir da nata. Trata-se de uma emulsão que se caracteriza por ter um mínimo de 80% de gordura com conteúdo máximo de 16% de água e de 2% de extrato seco desengordurado. Sobre as etapas de fabricação da manteiga, analise as assertivas abaixo:
I. A batedura tem como objetivo transformar a nata (emulsão de água em gordura) em manteiga (emulsão de gordura em água).
II. Na cristalização da nata, processo que condiciona a textura da manteiga, quando o resfriamento é lento, formam-se cristais bem pequenos.
III. Na etapa de lavagem da manteiga, consegue-se eliminar os restos do leitelho que permanecem aderidos, assim como ácido láctico e substâncias aromáticas que podem causar mudança no sabor.
Quais estão INCORRETAS?
Alternativas
Ano: 2016 Banca: FUNDATEC Órgão: UNIPAMPA
Q1224702 Gastronomia
Em relação às etapas do processo de fabricação de manteiga, assinale a alternativa INCORRETA.
Alternativas
Ano: 2016 Banca: UFES Órgão: UFES
Q1181705 Gastronomia
A chaira é utilizada para
Alternativas
Q1176758 Gastronomia
Assinale a alternativa que apresenta um agente antioxidante adicionado à óleos vegetais para evitar oxidação lipídica.
Alternativas
Ano: 2015 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Iguape - SP
Q1239007 Gastronomia
Os alimentos necessários para o preparo de pudim de leite são
Alternativas
Ano: 2013 Banca: FUNCAB Órgão: SESACRE
Q1232112 Gastronomia
Correlacione a 2° coluna de acordo com a 1° coluna e assinale abaixo a sequência correta:
Coluna I
1. aferventar 2. escaldar 3. revestir 4. salpicar
Coluna II
(   ) cobrir com massa (   ) temperar, espargir o condimento na superfície (   ) cozinhar rapidamente na água em ebulição (   ) adicionar ao alimento água em ebulição
Alternativas
Ano: 2013 Banca: FUNCAB Órgão: SESACRE
Q1232023 Gastronomia
Marque as afirmativas falsas (F) ou verdadeiras (V) e assinale abaixo a sequência correta.
(   ) Cereais devem ser acondicionados em local seco, ventilado e com pouca luz
(   ) Ovos devem ser armazenados no refrigerador em recipiente fechado
(   ) Vegetais folhosos devem ser acondicionados em ambiente fechado
(   ) Frutas devem ser armazenadas no refrigerador ate o amadurecimento
(   ) Peixes devem ser acondicionados no congelador
Alternativas
Ano: 2010 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Andirá - PR
Q1205180 Gastronomia
Qual dos alimentos abaixo não é utilizado para untar assadeiras:
Alternativas
Respostas
1: C
2: C
3: A
4: D
5: C
6: D
7: C
8: A
9: A
10: A
11: E
12: E
13: B
14: B
15: B
16: D
17: D