Questões de Concurso
Para gastronomia
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Julgue o item a seguir, considerando que a formação de grupos focais pode ser uma das estratégias da análise sensorial de alimentos, uma ferramenta científica fundamentada em um conjunto de técnicas e métodos baseados nas propriedades percebidas pelos órgãos dos sentidos.
O método de grupos focais utiliza técnicas e interações grupais a fim de obter informações sobre determinado tópico em profundidade, trabalhando com descrições, comparações e interpretações que não seriam detectadas sem tal interação.
A respeito de conservação e embalagem de alimentos, julgue o seguinte item.
As amiláceas são matérias-primas que podem ser utilizadas na fermentação por leveduras, desde que passem pelo processo de sacarificação química ou enzimática antes de serem utilizadas na fermentação.
Em relação ao armazenamento dos alimentos sob refrigeração, analise as afirmativas abaixo:
I. Não é recomendado armazenar caixas de papelão em geladeiras, câmaras ou freezers, pois o papelão é poroso.
II. No caso de frutas, verduras e legumes, é recomendado realizar uma pré-lavagem, removendo todos os resíduos visíveis, bem como folhas ou partes estragadas.
III. Os alimentos prontos para o consumo devem ser armazenados nas prateleiras inferiores da geladeira.
É CORRETO o que se afirma em:
I. A batedura tem como objetivo transformar a nata (emulsão de água em gordura) em manteiga (emulsão de gordura em água).
II. Na cristalização da nata, processo que condiciona a textura da manteiga, quando o resfriamento é lento, formam-se cristais bem pequenos.
III. Na etapa de lavagem da manteiga, consegue-se eliminar os restos do leitelho que permanecem aderidos, assim como ácido láctico e substâncias aromáticas que podem causar mudança no sabor.
Quais estão INCORRETAS?
Coluna I
1. aferventar 2. escaldar 3. revestir 4. salpicar
Coluna II
( ) cobrir com massa ( ) temperar, espargir o condimento na superfície ( ) cozinhar rapidamente na água em ebulição ( ) adicionar ao alimento água em ebulição
( ) Cereais devem ser acondicionados em local seco, ventilado e com pouca luz
( ) Ovos devem ser armazenados no refrigerador em recipiente fechado
( ) Vegetais folhosos devem ser acondicionados em ambiente fechado
( ) Frutas devem ser armazenadas no refrigerador ate o amadurecimento
( ) Peixes devem ser acondicionados no congelador
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