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Ano: 2024
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Abreu e Lima - PE
Prova:
FGV - 2024 - Prefeitura de Abreu e Lima - PE - Nutricionista |
Q3007783
Nutrição
A deterioração dos alimentos é um problema mundial que se
caracteriza como um processo resultante de uma sucessão de
reações enzimáticas provenientes dos micro-organismos
deterioradores ou da própria matriz alimentar, podendo ainda,
estar associada a reações não enzimáticas.
Sobre a deterioração de alimentos, analise as asserções a seguir.
I. Vários alimentos apresentam substâncias com ação antimicrobiana. Alguns condimentos podem conter óleos essenciais com atividade inibitória, tais como, o eugenol do cravo e a alicina do alho. Os ovos também apresentam proteção contra o ataque microbiano pela presença de lisozima, por exemplo.
II. Os micro-organismos anaeróbios (como os bolores e leveduras oxidativas) necessitam de um potencial de oxirredução (Eh) negativo para o seu crescimento. Enquanto muitas bactérias deterioradoras, como Pseudomonas, requerem Eh positivo.
III. Uma menor atividade de água em um alimento gera diminuição na fase lag do crescimento microbiano, com elevação na velocidade de multiplicação e aumento da população microbiana.
Está correto o que se afirma em
Sobre a deterioração de alimentos, analise as asserções a seguir.
I. Vários alimentos apresentam substâncias com ação antimicrobiana. Alguns condimentos podem conter óleos essenciais com atividade inibitória, tais como, o eugenol do cravo e a alicina do alho. Os ovos também apresentam proteção contra o ataque microbiano pela presença de lisozima, por exemplo.
II. Os micro-organismos anaeróbios (como os bolores e leveduras oxidativas) necessitam de um potencial de oxirredução (Eh) negativo para o seu crescimento. Enquanto muitas bactérias deterioradoras, como Pseudomonas, requerem Eh positivo.
III. Uma menor atividade de água em um alimento gera diminuição na fase lag do crescimento microbiano, com elevação na velocidade de multiplicação e aumento da população microbiana.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2024
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Abreu e Lima - PE
Prova:
FGV - 2024 - Prefeitura de Abreu e Lima - PE - Nutricionista |
Q3007782
Nutrição
Sabe-se que, com o apoio dos métodos diretos e indiretos, podem
ser construídos os indicadores do estado nutricional.
Sobre o tema supracitado, leia as afirmativas a seguir e assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.
( ) Os métodos indiretos são classificados de acordo com o tipo de abordagem, em objetivos (abordagem quantitativa) e subjetivos (abordagem qualitativa).
( ) Os métodos indiretos visam avaliar os fatores associados ao processo de determinação do estado nutricional, isto é, que explicam a ocorrência do problema nutricional, além de identificarem indivíduos ou grupos em risco nutricional.
( ) Quanto aos métodos subjetivos, considerados como qualitativos, há inúmeros exemplos, tais como a semiologia nutricional, a avaliação subjetiva global e a avaliação muscular subjetiva, além da bioimpedância e antropometria.
As afirmativas são, respectivamente,
Sobre o tema supracitado, leia as afirmativas a seguir e assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.
( ) Os métodos indiretos são classificados de acordo com o tipo de abordagem, em objetivos (abordagem quantitativa) e subjetivos (abordagem qualitativa).
( ) Os métodos indiretos visam avaliar os fatores associados ao processo de determinação do estado nutricional, isto é, que explicam a ocorrência do problema nutricional, além de identificarem indivíduos ou grupos em risco nutricional.
( ) Quanto aos métodos subjetivos, considerados como qualitativos, há inúmeros exemplos, tais como a semiologia nutricional, a avaliação subjetiva global e a avaliação muscular subjetiva, além da bioimpedância e antropometria.
As afirmativas são, respectivamente,
Ano: 2024
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Abreu e Lima - PE
Prova:
FGV - 2024 - Prefeitura de Abreu e Lima - PE - Nutricionista |
Q3007781
Nutrição
O Guia Alimentar para crianças brasileiras menores de dois anos
traz recomendações e informações sobre alimentação de crianças
nos dois primeiros anos de vida com o objetivo de promover
saúde, crescimento e desenvolvimento para que elas alcancem
todo o seu potencial.
Sobre tal documento e a alimentação durante a infância, é correto afirmar que
Sobre tal documento e a alimentação durante a infância, é correto afirmar que
Ano: 2024
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Abreu e Lima - PE
Prova:
FGV - 2024 - Prefeitura de Abreu e Lima - PE - Nutricionista |
Q3007780
Nutrição
A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) é uma prática contínua
e permanente direcionada ao agir autônomo e voluntário, que
resultem em uma leitura crítica e fundamentada da realidade em
que a pessoa e os grupos vivem.
Sendo assim, os seguintes dois conceitos instituídos pela Lei nº 11.346, de 15 de setembro de 2006, são basilares na construção do conceito de EAN:
Sendo assim, os seguintes dois conceitos instituídos pela Lei nº 11.346, de 15 de setembro de 2006, são basilares na construção do conceito de EAN:
Ano: 2024
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Abreu e Lima - PE
Prova:
FGV - 2024 - Prefeitura de Abreu e Lima - PE - Nutricionista |
Q3007779
Nutrição
No que tange ao sistema denominado Análise de Perigos e Pontos
Críticos de Controle (APPCC), é correto afirmar que
Ano: 2024
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Abreu e Lima - PE
Prova:
FGV - 2024 - Prefeitura de Abreu e Lima - PE - Nutricionista |
Q3007778
Nutrição
No âmbito da técnica dietética, várias operações são utilizadas
durante o pré-preparo e o preparo propriamente dito dos
alimentos.
Sobre tal assunto, é correto afirmar que
Sobre tal assunto, é correto afirmar que
Ano: 2024
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Abreu e Lima - PE
Prova:
FGV - 2024 - Prefeitura de Abreu e Lima - PE - Nutricionista |
Q3007777
Nutrição
Quanto às características e ao valor nutritivo dos alimentos, leia as
afirmativas a seguir e assinale V para a afirmativa verdadeira e F
para a falsa.
( ) Peixes são animais aquáticos, que geralmente, quando frescos e magros apresentam alta digestibilidade pela falta ou baixo teor de tecido conjuntivo. Os de água salgada são ótimas fontes de iodo.
( ) Os grãos de cereais são alimentos energéticos que apresentam uma estrutura na qual são identificadas três partes distintas com valores nutritivos diferentes: pericarpo, endosperma e germe.
( ) As leguminosas possuem um aminoácido limitante, a lisina, e por isso há necessidade de combinar leguminosas com cereais, o que confere todos os aminoácidos essenciais. São pobres em compostos fenólicos, e apresentam ação antioxidante.
As afirmativas são, respectivamente,
( ) Peixes são animais aquáticos, que geralmente, quando frescos e magros apresentam alta digestibilidade pela falta ou baixo teor de tecido conjuntivo. Os de água salgada são ótimas fontes de iodo.
( ) Os grãos de cereais são alimentos energéticos que apresentam uma estrutura na qual são identificadas três partes distintas com valores nutritivos diferentes: pericarpo, endosperma e germe.
( ) As leguminosas possuem um aminoácido limitante, a lisina, e por isso há necessidade de combinar leguminosas com cereais, o que confere todos os aminoácidos essenciais. São pobres em compostos fenólicos, e apresentam ação antioxidante.
As afirmativas são, respectivamente,
Ano: 2024
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Abreu e Lima - PE
Prova:
FGV - 2024 - Prefeitura de Abreu e Lima - PE - Nutricionista |
Q3007776
Nutrição
No Brasil, há dois setores da Administração Pública que atuam
mais diretamente no controle sanitário de alimentos: os setores
da agricultura e da saúde. No âmbito da saúde, os órgãos de
controle são reconhecidos como vigilância sanitária.
Assinale a opção que indique corretamente esses dois componentes essenciais para o controle sanitário dos alimentos
Assinale a opção que indique corretamente esses dois componentes essenciais para o controle sanitário dos alimentos
Ano: 2024
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Abreu e Lima - PE
Prova:
FGV - 2024 - Prefeitura de Abreu e Lima - PE - Nutricionista |
Q3007775
Nutrição
A obesidade tem se transformado em um problema de saúde
pública nos países em desenvolvimento e nos já desenvolvidos.
Muitos são os fatores associados a tal doença crônica, sendo os
fatores ambientais reconhecidos como os mais importantes, tanto
na sua origem quanto na sua prevenção.
Sobre tal contexto, é correto afirmar que
Sobre tal contexto, é correto afirmar que
Ano: 2024
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Abreu e Lima - PE
Prova:
FGV - 2024 - Prefeitura de Abreu e Lima - PE - Nutricionista |
Q3007774
Nutrição
Existem inúmeras operações unitárias no processamento de
alimentos. Um exemplo clássico é a operação de pelagem de
batatas, tomates ou cebolas, ou ainda a extração de óleos das
sementes de mostarda ou azeitonas. Para esse tipo de operação
podem ser utilizados os processos de centrifugação, filtração,
extração, entre outros.
A operação unitária descrita refere-se à Operação de
A operação unitária descrita refere-se à Operação de
Ano: 2024
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Abreu e Lima - PE
Prova:
FGV - 2024 - Prefeitura de Abreu e Lima - PE - Nutricionista |
Q3007773
Nutrição
O teste de aceitabilidade faz parte da análise sensorial de
alimento, que visa medir, analisar e interpretar as reações
percebidas pelos órgãos da visão, olfato, paladar, tato e audição.
Nesse contexto, é correto afirmar que
Nesse contexto, é correto afirmar que
Ano: 2024
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Abreu e Lima - PE
Prova:
FGV - 2024 - Prefeitura de Abreu e Lima - PE - Nutricionista |
Q3007772
Nutrição
Uma paciente do sexo feminino, 23 anos, deu entrada na
emergência referindo vertigem, visão dupla, dificuldade
respiratória e prostração. Após extensa anamnese, confirmou-se
que a mulher ingeriu alimentos em conserva (com um conteúdo
líquido de cor turva), que provavelmente estavam contaminados
com toxinas produzidas por uma bactéria patogênica. O
profissional de saúde explicou que se os alimentos tivessem sido
submetidos a um aquecimento a 80 ºC, por no mínimo dez
minutos, tal quadro provavelmente não teria ocorrido.
Diante do relato supracitado, a possível doença transmitida por alimentos apresentada pela paciente é
Diante do relato supracitado, a possível doença transmitida por alimentos apresentada pela paciente é
Ano: 2024
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Abreu e Lima - PE
Prova:
FGV - 2024 - Prefeitura de Abreu e Lima - PE - Nutricionista |
Q3007771
Nutrição
Várias modificações podem ocorrer nos alimentos, alterando suas
características organolépticas e até mesmo, gerando um risco ao
consumo humano.
Sobre tais modificações, analise as asserções a seguir:
I. Várias enzimas naturalmente presentes nos alimentos são capazes de modificarem quimicamente os mesmos. Um exemplo disso são as enzimas polifenol-oxidases, responsáveis pelo clareamento de produtos alimentícios e alimentos in natura.
II. A rancificação auto-oxidativa é uma reação química enzimática, na qual as cadeias saturadas dos ácidos graxos se rompem, originando substâncias responsáveis pelo odor desagradável dos produtos rançosos. Tal reação ocorre na ausência de oxigênio.
III. O ácido ascórbico tem sido considerado como o responsável pelo escurecimento de alguns produtos alimentícios, uma vez que, ao ser aquecido em meio ácido, forma o furfural, que poderá sofrer polimerização, originando compostos de coloração escura.
Está correto o que se afirma em
Sobre tais modificações, analise as asserções a seguir:
I. Várias enzimas naturalmente presentes nos alimentos são capazes de modificarem quimicamente os mesmos. Um exemplo disso são as enzimas polifenol-oxidases, responsáveis pelo clareamento de produtos alimentícios e alimentos in natura.
II. A rancificação auto-oxidativa é uma reação química enzimática, na qual as cadeias saturadas dos ácidos graxos se rompem, originando substâncias responsáveis pelo odor desagradável dos produtos rançosos. Tal reação ocorre na ausência de oxigênio.
III. O ácido ascórbico tem sido considerado como o responsável pelo escurecimento de alguns produtos alimentícios, uma vez que, ao ser aquecido em meio ácido, forma o furfural, que poderá sofrer polimerização, originando compostos de coloração escura.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2024
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Abreu e Lima - PE
Prova:
FGV - 2024 - Prefeitura de Abreu e Lima - PE - Nutricionista |
Q3007770
Nutrição
Você foi contratado como Nutricionista em um Serviço de
Alimentação localizado no seu bairro. Após avaliar
cuidadosamente todas as legislações referentes à sua respectiva
atuação profissional, com ênfase às boas práticas, preconizadas na
RDC nº 216 de 2004, você elaborou um curso de capacitação
direcionado ao responsável pelas atividades de manipulação dos
alimentos.
À luz da RDC em questão, tal curso deve abordar, no mínimo, os seguintes temas:
À luz da RDC em questão, tal curso deve abordar, no mínimo, os seguintes temas:
Ano: 2024
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Abreu e Lima - PE
Prova:
FGV - 2024 - Prefeitura de Abreu e Lima - PE - Nutricionista |
Q3007769
Nutrição
Paciente sexo feminino, 80 anos, deu entrada na emergência com
um quadro de insuficiência cardíaca e taquicardia. Após vários
exames foi comprovada também a presença de acidose lática,
confirmando o diagnóstico de beribéri úmido.
De acordo com o caso clínico supracitado, o nutriente em deficiência na idosa em questão é
De acordo com o caso clínico supracitado, o nutriente em deficiência na idosa em questão é
Ano: 2024
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Abreu e Lima - PE
Prova:
FGV - 2024 - Prefeitura de Abreu e Lima - PE - Nutricionista |
Q3007768
Nutrição
Sabe-se que os métodos de conservação de alimentos datam
desde os períodos pré-históricos, uma vez que as matérias-primas
agroalimentares, por serem de origem animal ou vegetal, são mais
susceptíveis a alterações não desejadas.
À luz desta temática, analise as asserções a seguir:
I. Esterilização comercial é o tratamento térmico que se refere à destruição parcial microbiana em um alimento ou produto. Neste método sugere-se o uso de temperaturas superiores a 100 OC para destruição de formas vegetativas, uma vez que os esporos não são eliminados nesse processo.
II. Evaporação ou concentração por ebulição consiste na eliminação de água dos alimentos líquidos por meio de fervura e liberação de vapor de água. Tal método causa um aumento na concentração de sólidos totais presentes naturalmente nos alimentos.
III. A secagem de um alimento é feita pela remoção de água na forma de vapor, numa temperatura superior à de ebulição. A secagem natural é aquela que usa elementos naturais, como o sol, o vento, ou o uso de secadores adiabáticos, onde o calor é conduzido por meio de ar quente.
Está correto o que se afirma em
À luz desta temática, analise as asserções a seguir:
I. Esterilização comercial é o tratamento térmico que se refere à destruição parcial microbiana em um alimento ou produto. Neste método sugere-se o uso de temperaturas superiores a 100 OC para destruição de formas vegetativas, uma vez que os esporos não são eliminados nesse processo.
II. Evaporação ou concentração por ebulição consiste na eliminação de água dos alimentos líquidos por meio de fervura e liberação de vapor de água. Tal método causa um aumento na concentração de sólidos totais presentes naturalmente nos alimentos.
III. A secagem de um alimento é feita pela remoção de água na forma de vapor, numa temperatura superior à de ebulição. A secagem natural é aquela que usa elementos naturais, como o sol, o vento, ou o uso de secadores adiabáticos, onde o calor é conduzido por meio de ar quente.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2024
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Abreu e Lima - PE
Prova:
FGV - 2024 - Prefeitura de Abreu e Lima - PE - Nutricionista |
Q3007767
Nutrição
Um Procedimento Operacional Padronizado (POP) é conceituado
como um documento escrito de forma objetiva que estabelece
instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e
específicas na produção, armazenamento e transporte de
alimentos.
À luz de tal temática, e em concordância com a Resolução - RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002, é correto afirmar que
À luz de tal temática, e em concordância com a Resolução - RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002, é correto afirmar que
Ano: 2024
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Abreu e Lima - PE
Prova:
FGV - 2024 - Prefeitura de Abreu e Lima - PE - Nutricionista |
Q3007766
Nutrição
Você foi contratado por uma unidade de alimentação e nutrição
como nutricionista responsável pela parte de produção de
refeições hospitalares. Após propor o cardápio, seguindo todas as
diretrizes e recomendações nutricionais vigentes, obteve um
desjejum com 6,5g de proteínas; 10,2g de carboidratos e 3,5g de
lipídeos.
Considerando os teores supracitados, os valores calóricos de cada macronutriente são, respectivamente,
Considerando os teores supracitados, os valores calóricos de cada macronutriente são, respectivamente,
Ano: 2024
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Abreu e Lima - PE
Prova:
FGV - 2024 - Prefeitura de Abreu e Lima - PE - Nutricionista |
Q3007765
Nutrição
O nutricionista, a quem se destina o Código de Ética e de Conduta,
é o profissional que, por força da Lei nº 8.234/91, possui direitos e
deveres para o desenvolvimento de práticas inerentes à sua
habilitação técnica, que se manifesta como uma ação social em
favor da saúde e da segurança alimentar e nutricional.
À luz do Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, analise as asserções a seguir:
I. O nutricionista deve exercer a profissão de forma crítica e proativa, com autonomia, liberdade, justiça, honestidade, imparcialidade e responsabilidade, ciente de seus direitos e deveres, não contrariando os preceitos técnicos e éticos.
II. É direito do nutricionista denunciar, nas instâncias competentes, atos que caracterizem agressão, assédio, humilhação, discriminação, intimidação, perseguição ou exclusão por qualquer motivo, contra si ou qualquer pessoa.
III. É vedado ao nutricionista promover, organizar ou realizar eventos técnicos ou científicos com patrocínio, apoio ou remuneração de indústrias ou empresas ligadas à área de alimentação e nutrição que não atendam aos critérios vigentes estabelecidos por entidade técnico-científica da categoria e quando configurar conflito de interesses. Excetua-se o caso de o nutricionista participar em comissão científica ou organizadora de eventos multiprofissionais.
Está correto o que se afirma em
À luz do Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, analise as asserções a seguir:
I. O nutricionista deve exercer a profissão de forma crítica e proativa, com autonomia, liberdade, justiça, honestidade, imparcialidade e responsabilidade, ciente de seus direitos e deveres, não contrariando os preceitos técnicos e éticos.
II. É direito do nutricionista denunciar, nas instâncias competentes, atos que caracterizem agressão, assédio, humilhação, discriminação, intimidação, perseguição ou exclusão por qualquer motivo, contra si ou qualquer pessoa.
III. É vedado ao nutricionista promover, organizar ou realizar eventos técnicos ou científicos com patrocínio, apoio ou remuneração de indústrias ou empresas ligadas à área de alimentação e nutrição que não atendam aos critérios vigentes estabelecidos por entidade técnico-científica da categoria e quando configurar conflito de interesses. Excetua-se o caso de o nutricionista participar em comissão científica ou organizadora de eventos multiprofissionais.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2024
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Abreu e Lima - PE
Prova:
FGV - 2024 - Prefeitura de Abreu e Lima - PE - Nutricionista |
Q3007764
Nutrição
A terapia nutricional (TN) faz parte do cuidado essencial ao
paciente crítico.
Nesse contexto, de acordo com o preconizado pela Diretriz BRASPEN de Terapia Nutricional no Paciente Grave (2023), é correto afirmar que
Nesse contexto, de acordo com o preconizado pela Diretriz BRASPEN de Terapia Nutricional no Paciente Grave (2023), é correto afirmar que
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