Para uma boa organização do local de trabalho, é necessária atenção especial à carga de trabalho a que uma pessoa está submetida.

Uma tarefa que exige muita memória, atenção e raciocínio pode ser classificada como sendo de grande carga

Sobre os cuidados com a higiene pessoal na manipulação de alimentos, analise as afirmativas a seguir.

I. Deve-se usar desodorante sem perfume.
II. Não se deve utilizar maquiagem no ambiente de trabalho.
III. Deve-se utilizar, preferencialmente, sapatos abertos e limpos.

É correto o que se afirma em

Um auxiliar de serviços gerais corta a mão com uma faca durante uma atividade. O corte é profundo e aplicam-se, sobre ele, algumas medidas de primeiros socorros. Uma medida possível, nesse caso, é

Para garantir a segurança do auxiliar de serviços gerais durante a limpeza do ambiente de trabalho, esse auxiliar deve utilizar luvas, preferencialmente

Sobre o armazenamento de alimentos, avalie se as afirmativas a seguir são verdadeiras (V) ou falsas (F).

( ) O depósito de alimentos deve estar próximo da cozinha e longe dos banheiros.
( ) Materiais de limpeza podem ser armazenados no mesmo local dos alimentos.
( ) Os alimentos podem ser armazenados em prateleiras ou estrados, a pelo menos 20cm do chão, e afastados das paredes.

As afirmativas são, respectivamente,

Um auxiliar de serviços gerais preparou uma refeição e parte não foi consumida, devendo ser armazenada.

Sabendo que o alimento será conservado à temperatura de 4ºC, ele deverá ser consumido em até 

Sobre o pré-preparo de alimentos, analise as afirmativas a seguir.

I. As embalagens impermeáveis (latas e pouch, por exemplo) devem ser lavadas antes de serem abertas.
II. Devem ser utilizados somente utensílios adequados e, preferencialmente, de madeira.
III. Os alimentos não devem entrar em contato com os cabos dos utensílios ou outros pontos tocados pelas mãos.

Está correto o que se afirma em

Relacione o método de preparo dos alimentos à esquerda com sua respectiva definição à direita.
1. Escalfar
2. Gratinar
3. Banho-maria
( ) Método que utiliza pequena quantidade de líquido quente, porém abaixo da temperatura de ebulição, em um recipiente sem tampa para preparar o alimento.
( ) Consiste em colocar o alimento em recipiente que, por sua vez, será colocado em outro recipiente com água para ser aquecido.
( ) Consiste em cobrir, pincelar ou espalhar algum produto na superfície do alimento para que, quando aquecido, adquira colorido.

Assinale a opção que indica a relação correta, na ordem apresentada. 

O adequado armazenamento de produtos dentro da geladeira é fundamental para sua conservação. Os alimentos que vão ser consumidos rapidamente, como frutas maduras, devem ser armazenados no(a)

A desnutrição persiste como importante causa de morbidade e mortalidade em todo mundo. No Brasil embora a incidência da doença tenha reduzido nas últimas décadas, permanece com níveis superiores aos recomendados pela Organização Mundial da Saúde (OMS). A respeito do tema, marque (V) para verdadeiro, (F) para falso e assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas, de cima para baixo.
( ) A desnutrição grave acomete todos os órgãos da criança, torna-se crônica e potencialmente letal.
( ) A desnutrição pode iniciar de forma precoce, desde a vida intrauterina, manifestando-se sob a forma de baixo peso ao nascimento.
( ) Uma das principais causas da desnutrição é o balanço energético positivo.
( ) Osteomalácia é o nome dado a desnutrição completa, com balanço energético mantido. 

Dentre as boas práticas no manuseio e preparação dos alimentos, algumas podem ser descritas abaixo, julgue-as:

I.Utilizar água filtrada e fervida tanto para ser servida quanto para o preparo dos alimentos.
II.Lavar as frutas com água corrente, somente aquelas que serão consumidas com casca, as demais que serão descascadas, não precisam ser lavadas.
III.Os alimentos devem ser lavados e cozidos antes de serem ofertados.
IV.Podem ser reaproveitadas as sobras de alimentos que restaram nos pratos após uma refeição.

É CORRETO o que se afirma em: 

Ao realizar o preparo de um alimento na cozinha, os quais são preparados no fogão, eventualmente são derrubados alimentos sobre a chapa. Diante disso, qual é a necessidade e frequência de limpeza do fogão, para manter a organização desse ambiente? Marque a opção CORRETA.

De acordo com o Código de Ética, acerca da associação a produtos, marcas de produtos, serviços, empresas ou indústrias, é vedado ao nutricionista:

I. fazer uso de embalagens para fins de atividades de educação alimentar e nutricional e em atividades de formação profissional, mesmo que utilize mais de uma marca, empresa ou indústria do mesmo tipo de alimento, produto alimentício, suplemento nutricional e fitoterápico ou que não configure conflito de interesses.

II. condicionar, subordinar ou sujeitar sua atividade profissional à venda casada de produtos alimentícios, suplementos nutricionais, fitoterápicos, utensílios ou equipamentos ligados à área de alimentação e nutrição.

III. fazer publicidade ou propaganda em meios de comunicação com fins comerciais, de marcas de produtos alimentícios, suplementos nutricionais, fitoterápicos, utensílios, equipamentos, serviços ou nomes de empresas ou indústrias ligadas às atividades de alimentação e nutrição.

Está correto o que se afirma em:

Sobre a interação entre fármacos e alimentos/nutrientes, analise as assertivas abaixo e, considerando V para verdadeiro e F para falso, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) O ferro é mais bem absorvido quando tomado com 235 mL de água com estômago vazio, embora o suco de laranja, em virtude de seu conteúdo de vitamina C, possa na verdade aumentar a absorção em 55% quando tomado concomitantemente.

( ) O fármaco usado na doença de Parkinson, entacapona (Comtan®) é um agente quelante do ferro; por esse motivo, o ferro deve ser ingerido 1 hora antes ou 2 horas depois do medicamento.

( ) Os antibióticos fluoroquinolonas e a tetraciclina formam complexos insolúveis com o cálcio nos laticínios ou alimentos e bebidas fortificados com cálcio ou suplementos ou com o alumínio nos antiácidos, impedindo ou reduzindo, assim, a absorção dos fármacos e nutrientes.

A atividade física extenuante pode acarretar aumento da excreção dos seguintes oligoelementos:

I. Cobre: necessário para a formação das hemácias; influencia a expressão genética que funciona como cofator ou grupo prostético para várias enzimas.

II. Cromo: necessário para o catabolismo dos carboidratos e dos lipídios e a função apropriada da insulina e da síntese proteica.

III. Manganês: componente da desidrogenase láctica e das enzimas relacionadas com o metabolismo energético, o crescimento e a diferenciação celular e o reparo dos tecidos.

Está correto o contido em:

No que diz respeito à dinâmica dos carboidratos durante a atividade física, assinale a alternativa correta.

Sobre a orientação alimentar de pessoas adultas com hipertensão arterial, analise as assertivas abaixo e, considerando V para verdadeiro e F para falso, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) Queijos, apesar de também serem ricos em proteínas, vitamina A e cálcio, possuem conteúdo elevado de gorduras saturadas, alta densidade de energia e alta concentração de sódio. Por isso, devem ser consumidos em pequenas quantidades, preferencialmente como ingredientes de preparações culinárias ou como acompanhamento de refeições baseadas em alimentos in natura ou minimamente processados.

( ) O consumo de bebidas alcoólicas pode aumentar a pressão arterial e reduzir a absorção de micronutrientes.

( ) A ingestão diária máxima recomendada de sódio para pessoas com hipertensão é a mesma para a população em geral: até 5 gramas por dia.

Os padrões alimentares associados à redução do risco cardiovascular são denominados de cardioprotetores. Dentre eles, a dieta mediterrânea ganha destaque, não apenas na redução do risco cardiovascular, mas na prevenção e tratamento de outras doenças e agravos crônicos não transmissíveis (DCNT), como a doença cardiovascular. Tal dieta é caracterizada por:

I. consumo elevado de frutas, vegetais, nozes, cereais integrais e azeite de oliva (> 20% do valor energético total na forma de ácidos graxos monoinsaturados).

II. ingestão moderada/alta de peixes.

III. ingestão moderada/alta de frango e laticínios (principalmente queijo e iogurte).

IV. ausência da ingestão de ácidos graxos saturados, carne vermelha e embutidos.

V. ingestão regular, mas moderada, de álcool (vinho) durante as refeições.

Está correto apenas o contido em

O Guia Alimentar para a População Brasileira se constitui como instrumento para apoiar e incentivar práticas alimentares saudáveis no âmbito individual e coletivo, bem como para subsidiar políticas, programas e ações que visem a incentivar, apoiar, proteger e promover a saúde e a segurança alimentar e nutricional da população. Acerca de suas orientações, analise as proposições abaixo.

I. Refeições feitas em horários semelhantes todos os dias e consumidas com atenção e sem pressa favorecem a digestão dos alimentos e também evitam que se coma mais do que o necessário.

II. Optar por uma salada ou por uma sopa ou caldo antes do prato principal é outra maneira de conceder a nosso organismo o tempo necessário para que os alimentos sejam mais bem aproveitados e para que não se coma mais do que o necessário.

III. É importante evitar comer na mesa de trabalho, comer em pé ou andando ou comer dentro de carros ou de transportes públicos.

Está correto o que se afirma em:

Considerando a alimentação escolar dos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE, em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período parcial, os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente